Fiskefonden dashi

I går lavede jeg den japanske fiskefond dashi. Den skal jeg bruge når jeg afholder den eksklusive japanske pop-up sushimiddag lørdag aften. Jeg tror, det er de færreste som er opmærksom på, at fiskefonden dashi udgør hele fundamentet i det japanske køkken. Uden den, er der ikke noget japansk køkken. Det er en fiskefond som jeg underviser i, at lave på kurset "Japansk nudelsuppe kursus" _ Zoë har holdt fored ...

Læs mere

Advanced sushikursus vol. 2

Advanced sushikursus vol. 2 er til dig, der ønsker at fordybe dig i forskellige teknikker der bruges til at lave nigari. Du fileterer en dansk fisk, så den har en kvalitet at den kan bruges til nigiri. Du lærer at bruge flere skæreteknikker til håndterer forskellige slags fisk. Du får finpudset dine eksisterende teknikker til nigiri. Du får trænet de forskellige skæreteknikker og håndteknikker. Læs mere om ...

Læs mere

Sushi for begyndere

På søndag den 8. januar 2017 afholdes året første sushikursus for begyndere. Et kursus, hvor jeg deler ud af min viden om, hvordan du laver autentisk velsmagende sushi. Du får indsigt i hvilke japanske ingredienser der bruges til sushi. Du får en viden om, hvad du skal være opmærksom når du køber fisk hos i fiskehandler. Du får en viden om, hvordan du skal håndtere fisk til sushi. Trin-for-trin viser jeg, h ...

Læs mere

Foredrag: Sådan finder du roen i hverdagen

Sådan finder du roen i hverdagen er et foredrag til dig, der længes efter en hverdag med større overskud og mindre stress. Du hører bl.a. om Få mere glæde Få fornyet energi Få mere overskud Bliv mere nærværende Slut fred med hverdags travlhed Læs mere om foredraget ’Sådan finder du roen i hverdagen' _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Nova ...

Læs mere

Hvad er sake egentlig?

Jeg møder en del, der har en opfattelse af sake er en risvin, der serveres til lidt mad. Sådan helt generelt er det også korrekt. Dog, er sake væsentlig mere kompliceret end vin, når det kommer til Inddeling af kategorier Identificering af sake Brygningsmetoder Råvarer Matche sake med retter Måden sake serveres Jeg vil sige det sådan, det er aldrig sjovt, at få serveret en vin som ikke passer til maden. De ...

Læs mere

Privatundervisning: Sushikursus de luxe

Sushikursus de luxe er et populært kursus, der bliver skræddersyet til jeres behov og jeres ønsker, hvor jeg kommer ud til jer og afholder et kursus for en lille lukket kreds. Du lærer om japanske madtraditioner og, hvad der gør japansk sushi unik. Du får en indsigt i, hvordan ris koges efter japanske teknikker. Du lærer om, hvad du skal være opmærksom på, når du laver sushi med forskellig slags rå fisk. Du ...

Læs mere

Foredrag: Kom tæt på Japan

Kom tæt på Japan er et foredrag til dig, der ønsker at lærer det smukke og mystiske land bedre at kende. I dette autentiske og personlige foredrag får deltagerne en unik indsigt i Japan, japanernes liv, etikette, kultur og traditioner. Deltagerne kommer bl.a. til at høre om: Vesten møder Østen Fiskemarkedet Tsukiji Tokyos pulserende liv Madtraditioner Og meget mere Glæd dig til 2 timers fascinerende og spæn ...

Læs mere

Er 2017 året, hvor din indre balance er kommet for at blive?

Er 2017 året, hvor din indre balance er kommet for at blive? Når jeg siger sådan så mener jeg det, det er muligt at opnå indre balance, hvor dit indre kompas får en meget større og vigtigere rolle end, hvad den har i dag. Vi lever i en verden som bliver mere og mere urolig og for, at kunne navigere mere sikkert er det vigtigt, at vi tænker i helheder dvs. at vi både inddrager kroppen, sindet og sjælen i et ...

Læs mere

Sushikursus for børn (10-13 år)

Sushikursus for børn (10-13 år) er et kursus til børn, der interesserer sig for sushi, og som har lyst til at lære at lave velsmagende sushiruller. Barnet lærer at blande ris med eddikemarinade og afkøle risen. Barnet lærer at skære forskellige slags grønsager og fisk til sushi. Barnet lærer at samarbejde med andre børn. Barnet lærer at lave futomaki (stor rulle), inside-out og hosomaki (lille rulle), i alt ...

Læs mere

Amager fiskehus

Tidligere i dag lagde jeg vejen forbi min lokale fiskehandler, som er Københavns bedste fiskehandler. Det blev til en røget makrel og fisk til jomfruhummer suppen, som jeg lavede om aften. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. Gem ...

Læs mere

Sakana © 2017 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top