Sushi kursus for begyndere – lær sushi som japanske sushi kokke i Tokyo
Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer? Så er dette kursus noget for dig! På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København. Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør. På kurset lærer du blandt andet: At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag. At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma. At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter. De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer. At lave tre klassiske typer ruller: Hosomaki (små ruller) Uramaki (inside-out ruller) Futomaki (store ruller) … og meget mere. Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter. Det siger tidligere deltagere: ”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere …
Japansk nudelsuppe – en elsket ret med stolte traditioner
I Japan har nudelsuppe en helt særlig plads i madkulturen. Man kan faktisk sammenligne japanernes kærlighed til nudelsuppe med danskernes forhold til frikadeller. Det er en klassisk hverdagsret, som mange er vokset op med, og som kan nydes året rundt. Japanske kokke har ofte et godt kendskab til nudelsuppe og de teknikker, der bruges til at skabe en velsmagende suppe. Især fonden spiller en vigtig rolle, da den danner grundlaget for suppens dybe og fyldige smag. Der findes ikke kun én slags japansk nudelsuppe. Tværtimod er variationerne mange, og hver nudelbar har ofte sin egen opskrift og særlige måde at tilberede fonden på. Ligesom med danske frikadeller har kokkene deres egne små hemmeligheder, som gør netop deres version unik. Selvom opskrifterne varierer, er der en rød tråd i det japanske køkken, hvor balance, umami og gode råvarer er i centrum. Japanske nudelsupper adskiller sig også fra kinesiske og vietnamesiske nudelsupper. Hvert land har sine egne madtraditioner, ingredienser og smagssammensætninger, som giver supperne deres særlige karakter. Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og …
Daifuku mochi – lav japansk mochi derhjemme
Daifuku mochi er en klassisk japansk sødme, hvor en blød og elastisk mochi dej omslutter et sødt fyld. Traditionelt bruges anko – en sød pasta lavet af azukibønner – men daifuku findes i dag i mange spændende varianter. Fra klassisk anko til matcha og chokolade Noget af det hyggelige ved at lave daifuku mochi selv er, at du kan eksperimentere med forskellige smage. Du kan begynde med den klassiske version med anko og derefter prøve kombinationer som jordbær og anko, matcha og hvid chokolade eller den karakteristiske nøddeagtige smag af sort sesam. Når du først har lært at lave mochi dejen og forme dine daifuku, har du derfor en god grundopskrift, som du kan variere efter smag og anledning. Lav kun den mængde, du har lyst til Mochi er særligt lækker, når den er frisklavet. Derfor kan små portioner være en fordel. Du undgår at stå tilbage med en stor portion og kan i stedet prøve forskellige smage fra gang til gang. I Mini e-kogebogen: 5 japanske daifuku mochi til 1 får du fem opskrifter udviklet til én person, Klassisk daifuku mochi med anko Anko og jordbær Matcha og hvid chokolade Sort sesam Chokolade Opskrifterne tager udgangspunkt i en grundopskrift …
Derfor er tang en vigtig del af det japanske køkken
De fleste forbinder tang med Japan og med god grund. Tang har i århundreder været en naturlig del af det japanske køkken og bruges i dag i alt fra sushi og supper til salater og varme retter. Japan består af fire hovedøer og tusindvis af mindre øer og er omgivet af hav. Derfor har fisk, skaldyr og tang gennem tiden spillet en vigtig rolle i japanernes kost og madkultur. Tang er naturligt rig på en række vitaminer og mineraler, og der findes mange forskellige typer. Den tang, de fleste kender fra sushi, hedder nori. Det er den mørke, tynde tang, som blandt andet bruges til makiruller. Men nori er langt fra den eneste tang, der bruges i det japanske køkken. Wakame finder man ofte i supper og salater, mens kombu blandt andet bruges til at lave dashi – en klassisk japansk bouillon, som danner grundlag for mange retter. Hvilken type tang der bruges, afhænger derfor både af retten, smagen og den ønskede konsistens. Tang er med andre ord meget mere end blot det grønne omkring din sushi. Det er en vigtig ingrediens i det japanske køkken og en del af en lang kulinarisk tradition. Læs mere om Sushi kursus for …
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Lær at lave delikat og autentisk japansk ramen med ingredienser og råvarer, som bruges af japanske kokke. I Japan er nudelsuppe ikke bare suppe. Det er en populær spise og en vigtig del af den japanske madkultur. For at lave en velsmagende ramen er det vigtigt at mestre den klassiske japanske fiskefond dashi fra bunden – præcis som japanske kokke gør. På kurset lærer du at lave dashi fra bunden og får en grundig introduktion til de teknikker og ingredienser, der kendetegner japansk nudelsuppe. Om kurset På kurset lærer du trin for trin at arbejde med japanske ingredienser, der skaber de unikke smage og aromaer, som kendetegner autentisk japansk ramen. Du får samtidig en introduktion til japansk madkultur og nudelsuppens særlige plads i Japan. Du arbejder med forskellige råvarer som kombu, bonito flakes og misopasta og lærer, hvilke nudler der egner sig bedst til forskellige typer suppe. Du lærer også klassiske japanske madlavningsteknikker og at skære og tilberede grøntsager, kød og sojaprodukter korrekt. Trin for trin laver du to forskellige, velsmagende nudelsupper fra bunden med dashi – én ramen og én udon nudelsuppe. Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere Reference “Kurset giver både en forståelse af den japanske …