Tips

Hvordan adskiller et japansk måltid sig fra et europæisk?

Af

Et japansk måltid er ualmindelig sundt og godt for kroppen.
Fisk udgør fundamentet i det japanske køkken. Det betyder, at fisk indgår i større eller mindre grad i alle måltider. Her tænker jeg ikke kun på hele stykker fisk, men også fiskefond, fiske flager, tørret fisk osv.

Derudover holder japanerne også deres kroppe sund og slank ved, at spise afgiftende råvarer.
Grøntsager herunder tang spises i store mængder, dertil spiser japanerne også masser af ingefær og soja, som indgår i maden på en diskret og delikat måde.

Japanerne spiser også gerne kød, men det fylder meget mindre end hvad vi er vant til i Europa.
Den sunde kost er direkte årsag til at japanerne lever så længe.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er japansk sashimi, som den serveres i Los Angeles?

Af

sashmiJeg tror, at de fleste har en opfattelse af, at sashimi er det er nogle skiver fisk, og ofte at det er de samme skiver fisk, der bruges til nigiri.
Det er det måske i Danmark, men ikke i Japan og USA.

I udlandet betragtes sashimi som en kunstart, hvor forretten ofte indeholder forskellige slags fisk og skaldyr. Alle skåret på en måde, så der tages hensyn til fiskens struktur og smagen.

Derudover er der også stor fokus på, at præsentere de forskellige fisk og skaldyr på en måde, som virker indbydende.
Når de to dele harmonere på bedste vis, er det en stor fornøjelse af spise sashimi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Har dine kunder oplevet en japansk sushikok?

Af

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum. web: http://zoeescher.com/

Japanerne har udviklet en lang række knive der kun bruges til sushi. Dog, er det kun en brøkdel som kan købes i Danmark.

For nogle uger siden, skrev en læser af min blog til mig, og hun undrede sig over, at når hun prøvede på at lave sashimi, så smagte det anderledes.

Det smagte det slet ikke så godt, som når hun købte det hos en sushi restaurant.
Hun ville også gerne vide, hvilken del af laksen jeg bruger til sashimi.

Jeg skrev til hende, at laksen er en behagelig fisk, for hele fisken kan bruges til sushi herunder sashimi.

Sushi

Jeg fortalte hende også, at årsagen til at sashimien smager anderledes end hvad hun kender fra sushi restauranter er, at hun ikke kender de teknikker, der bruges til at skære en fisk til sashimi.

Hvis man ønsker at servere sashimi der har en smagskvalitet, som det der kan købes i en sushi restaurant, så er det mindst lige så vigtigt at du kender de teknikker der bruges, når du håndtere en sushi kniv. Da bladet og dens hældning er lavet til at skære i fisk.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken type fisk kan bruges til sushi?

Af

Det er et spørgsmål, som jeg får ret ofte af mine kursister.

Til sushi kan alle typer fisk bruges og alligevel IKKE.
I Japan bruges fra ganske små fisk på 10 cm til store tunarter, men kvaliteten på japanske fisk er også en anden end det, der kan købes i Danmark. Helt generelt, så skal fisken have en kvalitet og en friskhed, at den egner sig til, at blive spist råt.

Det er en viden som japansk uddannet sushikokke har fået igennem deres uddannelse. Hvis du vælger at bruge en fisk, der ikke har en kvalitet at den egner sig til sushi, så kan du risikere at blive syg.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er temperaturen på sushi i Danmark?

Af

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum. web: http://zoeescher.com/

For en lille måned siden blev jeg kontaktet af Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, der spurgte om jeg lyst til, at medvirke i en undersøgelse af take-away sushi i København.

I midten af august måned mødtes 2 andre sushieksperter og jeg i nogle timer, hvor vi nærstuderet take-away sushi fra 8 forskellige sushisteder. Steder som blev holdt anonymt for os.

Desværre var kvaliteten på det vi så og smagte ikke, som vi havde forventet. Det er der kommet en interessant artikel ud af, en artikel som kan læses på tirsdag, når magasinet udkommer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der sushi restauranter, som har et menukort til vegetarer?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi er en meget undervurderet spise i Danmark, og det synes jeg ret synd.
Vegetar sushi som er tilberedt med omhu smager fantastisk, det er helt ubeskrivelig.

I Danmark er udvalget ret småt, og der findes ikke et decideret menukort til vegetarer.

Det kan der flere årsager til.
Det er væsentlig mere kompliceret at lave sushi med grøntsager end sushi med fisk.
Dels skal grøntsagerne klargøres ved hjælp af forskellige teknikker, så de ikke mister deres sprødhed, men får lov bliver løftet og kommer til deres til ret.

Derudover er præsentationen af vegetar sushi mindst lige så vigtigt. At lave vegetarsushi tager ca. dobbelt så lang tid at lave, det kan være årsagen til at det fylder så lidt på menukortet.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan alle typer sojasauce bruges til sushi?

Af


Hvad de færreste er bevist om er, hvor stor en betydning valg af sojasauce, har for hele madoplevelsen.
Sojasaucen udgør ca. 40% af oplevelsen, der er derfor ikke ligegyldigt hvilken sojasauce, du servere til din sushi.

Da sushi er en fin og delikat spise, er det vigtigt at vælge en sojasauce, der ikke er for kraftig i smagen eller indeholder for meget salt.
Bruges en sojasauce der er for kraftig i smagen skabes en ubalance, og du går glip af de finere nuancer. Bruges en soja der indeholder for meget salt, overdøver den salte smag hele oplevelsen.

Der findes kun én sojasauce der egner sig til sushi, den kan ikke få i supermarkederne og specialforretninger. Jeg har mulighed for at skaffe sojasaucen, og den købes på min hjemmeside.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Tokyo: Del 4 – Fødevareafdelingen hos Tobu stormagasin i Tokyo

Af
Tobu deparment store
Tobu deparment store

Som de fleste nok har bemærket har jeg en svaghed for det japanske køkken.
Når jeg opholder mig Tokyo, handler det for mit vedkommende om, at jeg får smagt på så meget forskelligt mad som muligt.

Derfor er det en stor fornøjelse af gå rundt i fødevareafdelingen i Tobu stormagasin, da de har stortset alt at byde på indenfor det japanske køkken.
Nedenfor finder du billeder fra kælderen.

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

–

Tobu deparment store
Tobu deparment store

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

På hvilken måde adskiller en japansk sushi restaurant?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.com/

De mest eksklusive sushi restauranter i Tokyo adskiller sig meget i forhold til europæiske restauranter.

Størrelsen på en japansk sushi restaurant kan variere meget, men ofte er restauranterne meget små. Der er ikke mere end 6 – 15 siddepladser i restauranten, og det er der flere årsager til.

I hovedstaden Tokyo bor der 20 mio. japanere på et meget lille geografisk område. Mange japanske familier bor meget småt og dyrt.
Udover de mange mennesker skal der også være plads til utal af spisesteder og butikker.

På de fleste gader findes minimum 1 restaurant, så udover en benhård konkurrence restauranterne imellem, er der også rift om restaurantlokaler.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

En anden faktor der også gør sig gældende er, at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten på maden og servicen. Tokyo er den by i verden som har det højeste kvalitets- og serviceniveau.

De gør alt hvad de kan for at yde den bedst mulige service. Den hårde konkurrence om maden kombineret med en høj serviceniveau sikre restauranternes overlevelse. I Japan er der mange spisesteder der lever efter mottoet, hellere småt men godt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor købes de bedste råvarer til vegetar sushi?

Af

Vegetar sushiSom altid, er det meget vigtigt at bruge så friske grøntsager som muligt.

Når man laver vegetar sushi skal man huske at grøntsagerne er stjerne og, at de er omdrejningspunktet i hele menuen.
Det optimale er, at købe økologiske friske grønsager enten på et grønttorv eller hos en grønthandler.

På et grønttorv er der ofte flere grønthandler som konkurrere om stort set de samme varer. Så kvaliteten og udvalget er større. Ved at handle på et grønttorv vil du opleve, at råvarer i sæson er billigere og af bedre kvalitet end de grøntsager, som kan købes i et supermarked.

Dog, er der en råvare som godt kan betale sig, at købe en lille uge før den bruges. Det er avokado, købes den for sent er den for hård, og køber den lidt tidligere, har den tid til at ligge og modne lidt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem