Zoë Escher

Lær at lave fantastisk lækkert sushi på KUN 2 timer

Zoë Escher — Thu, 10 May 2012 14:00:23 +0000

Du har nu mulighed for at deltage i et 2 timers sushikursus for begyndere, der afholdes på forskellige datoer i København.

På kurset lærer du at klargøre forskellige slags fisk og grønsager.
Jeg viser trin-for-trin hvordan du laver hosomaki, uramaki og futomaki.
Du kommer i alt til at lave 48 sushistykker, som du selvfølgelig tager med hjem.
Du får også udleveret opskrifterne, så du kan imponere familie og venner med hjemmelavet sushi tilberedt efter japanske teknikker.

Et kursus som KUN koster 475 kr. Læs mere om kurset

Hvilken sushimåtte egner sig bedst til at lave sushiruller med?

Zoë Escher — Wed, 09 May 2012 12:06:17 +0000

Der findes to typer sushimåtter, hvor kun den ene egner sig til sushiruller.
I de fleste supermarkeder kan der købes sushimåtter i løssalg. De kan også fås som en del af en startkits der sælges mange steder. De egner sig ikke rigtig til sushi, fordi bambuspindene er runde på begge sider, og derved kommer den til at lave mærker i sushirullen. Det du skal kigge efter er en sushimåtte, hvor bambuspindene er flade på den ene side som vist på billedet.
Den type sushimåtte kan kun fås i japanske supermarkeder eller i kinesisk/thai butikker.

Sådan laver du japansk picnic

Zoë Escher — Mon, 30 Apr 2012 14:00:36 +0000

Her for et par uger siden blev jeg spurgt, om jeg havde lyst til at lave japansk picnic til Femina online.
Selvom vejret ikke lige er til udenførs picnic i øjeblikket, så kastede jeg mig over opgaven med stor begejstring, for det japanske køkken egner sig perfekt til picnic.
Det er blevet til 3 japanske retter; Gyoza med svinekød og hvidkål, futomaki rulle med asparges, rejer og salat og saltet laks med ris.
Hvis du har en svaghed for det japanske køkken, så bør du tjekke de forskellige opskrifter som her

Vidste du at,et sushi kursus kan være den perfekte underholdning til en polterabend?

Zoë Escher — Thu, 12 Apr 2012 14:00:37 +0000

Lær at lave fantastisk lækkert sushi på KUN 2 timer
På kurset lærer du at klargøre forskellige slags fisk og grønsager.
Jeg viser trin-for-trin hvordan du laver hosomaki, uramaki og futomaki, som I selvfølgelig også laver.
Alt i alt kommer i hver til at lave 48 sushi stykker, som I efterfølgende nyder sammen med et glas hvidvin.

Hvis I har særlige ønsker, er det også muligt at få skræddersyet et kursus der indfrier jeres specifikke ønsker.

Læs mere om de forskellige muligheder

Min favorit sushi rulle

Zoë Escher — Tue, 10 Apr 2012 14:00:14 +0000

I perioder spiser jeg en del sushi og nogle gange kan jeg gå hen og blive træt af fisk. Især hvis jeg spiser sushi i Danmark fordi udvalget af fisk er meget begrænset.
Jeg har en favorit sushi rulle som jeg aldrig bliver træt af. Det er en vegetar futomaki som består af asparges, basilikum, gedeost, agurk og avocado. Denne er frisk og velsmagende rulle findes i kogebogen ”Matcha, omakase og sushi – for alle der værdsætter god mad”.

Sådan vælger du laks til sushi

Zoë Escher — Wed, 28 Mar 2012 14:00:40 +0000

Når det kommer til sushi er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. Der er både parasitter i fisken, så har friskheden også stor betydning. Jo ældre fisken er, jo mere fordærvet vil den også være.

Til sushi skal fisken selvfølgelig være så frisk som muligt, derfor kan jeg kun anbefale, at du køber fisken hos en fiskehandler.
Det er nemmest at se om fisken er frisk, hvis den ikke er fileteret. Nu er det de færreste som køber en hel laks med hjem. Når du står hos en fiskehandler, og skal købe et stykke laks til sushi. Så er det vigtigt at gøre fiskehandleren opmærksom på, at fisken skal bruges til sushi.
Hvis du har mulighed for det, så kig nærmere på de stykker som du bliver præsenteret for, fisken skal helst være lige så fast og pæn i kødet som på billedet. Så er du home free i forhold til sushi.

Kender du den japanske Kabayaki sauce?

Zoë Escher — Tue, 20 Mar 2012 14:00:44 +0000

Kabayaki sauce også kaldet eel sauce er en udhyr populær sauce.
Den er en lidt tyk i konsistensen og smager lidt af sød soja med hint af karamel. Nogle har svært ved at slippe saucen, når de først har smagt den en gang, og bruger den stort set til alt.
Den egner sig bedst til sushi hvor hovedingrediensen er japansk ål.
Der er mange som køber den færdig fordi den er svær og tidskrævende at lave. Typisk skal der bruges 7 åle hoveder som skal grilles og koges sammen med andre ingredienser i rigtig mange timer.

Jeg har endnu ikke stødt på så mange butikker der forhandler Kabayaki, umiddelbart burde eel sauce kunne købes i asiatiske butikker.

Sushi med japansk ferskvands ål

Zoë Escher — Tue, 06 Mar 2012 14:00:16 +0000

Her i weekenden lavede jeg for første gang i rigtig mange år denne delikate spise også kaldet caterpillar.
Det er en insite-out som består af agurk og japansk ferskvands ål beklædt med tynde avokadoskiver og lidt sesamfrø.
Som soja brugte jeg den berømte japansk eel sauce, som så vidt jeg ved ikke kan købes i Danmark.

Har du nogensinde besøgt et japansk supermarked?

Zoë Escher — Tue, 28 Feb 2012 14:00:36 +0000

Jeg er vild med at besøge supermarkeder når jeg er ude at rejse.
For et supermarked kan fortælle rigtig meget om befolkningen, kulturen og hvilken type råvarer der er mest populær.

Når jeg er i LA, besøger jeg gerne forskellige japanske supermarkeder op til flere gange i løbet af en uge.

Jeg har altid været fascineret af deres kølediske og udvalget af fisk og kød. Fisken der sælges i japanske supermarkeder er af så høj kvalitet, at det kan bruges til sashimi og sushi. Et alt for sjældent syn desværre.

Hvis du aldrig har været i et japansk supermarked, så tjek lige billedet her som er taget Nijiya Market på Sawtelle Blvd i LA.

Når sushi smager fantastisk

Zoë Escher — Sun, 29 Jan 2012 17:04:01 +0000

Et af de bedst steder at spise sushi i LA er Bar Hayama. Det er ikke kun fordi, det er noget som jeg siger.
De har et meget stort udvalg af forskelligt slags fisk, nogle af disse bliver fløjet direkte ind fra Japan.
Deres japanske sushikokke har 15-40 års erfaring, og den teknik de bruger til at lave nigiri som smelter i munden tager 15 år at mestre.
Deres kunder tæller folk der vilde med sushi, Hollywood kendisser og filmselskaber.
På billedet ses sushikokken Shuhei, der har travlt med at lave en meget stor frokost bestilling på take-away til et af filmselskaberne i Hollywood.

Zoë Escher
www.zoeescher.com
Forfatter til bogen “Matcha, omakase og sushi – for alle der værdsætter god mad”