Zoë Escher

Egner grødris sig til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der findes mange typer af rissorter og grødris er en af dem.
Jeg har det seneste stykke tid fået spørgsmålet om grødris egner sig til sushi. Umiddelbart er mit svar nej også selvom der er tale om kortkornet ris.

Jeg skal skynde mig at sige, at jeg aldrig har lavet sushi med grødris.
Jeg har lavet risengrød mange gange og, konsistensen på de kogte grødris er en anden end kogte sushiris.

De fleste tænker ikke over det, men det har ret stor betydning.
Hvis de kogte sushi ris ikke har den konsistens som de skal, vil det påvirke hele smagsoplevelsen. Sushi ris spiller en afgørende rolle for kvaliteten af madoplevelsen.
Sushi ris skal være bløde med faste. De må ikke være rå indeni, men de må hellere blive udkogt.
Det kræver en helt bestemt type af kortkornet ris, som er dyrket til lige netop det formål.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til sushi. Du lærer også hvordan risen skal koges, så du får sushiris af bedste kvalitet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lav onigiri med 3 ingredienser som omfavner hele kostpyramiden!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Det fleste har fået øjnene op for det japanske køkken. Sushi er gået hen og er blevet en af de retter, som er mest populær uden for Japan. I Japan udgår sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Japanerne er meget glad for sushi, det japanske køkken er så stort og bredt, at der findes flere forskellige retter som omfavner forskellige livstile.

På en travl hverdag med arbejde, familie, venner og interesser så spiser japanerne gerne retter, som ikke tager flere timer at lave, men som stadig omfavner hele kostpyramiden. En af de retter som egner både til frokost og til aften er Onigiri.
Ongiri er en ret som kun med 3 ingredienser omfavner hele kostpyramiden. Det er en nærende og sundt måltid, som egner sig perfekt til den travle hverdag.
Onigiri er en japansk risbolle med tang og smagfuld fyld. Og fyldet ja, det kan være lige fra fisk, skaldyr til en vegetarisk ret.

Flere har spurgt mig, hvordan man laver de velsmagende japanske risboller. Det er en blevet til en lille mini e-bog 5 sunde japanske onigiri til 1, hvor jeg trin for trin guider dig til, hvordan du laver onigiri fra bunden.

Du kan læse mere om Mini e-kogebog: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe til kolde og regnfulde dage!

Af

Japansk nudelsuppe
Den seneste tid har det regnet en del. Temperaturen har sneget over minus grader og i stedet for sne får vi masser af regn. Vejret minder mest om efterårsvejr.

Vinter og forårs måneder er lige til varme mættende supper og booster kroppen med sunde vitaminer og mineraler.
Et af de lande som er specialiseret i, at mættende supper som passer ind i en travl hverdag er Japan. De fleste har hørt om den klassiske ramensuppe, som varmer helt ind til knoglerne og grå hverdag.

Ramen suppe er ikke den eneste suppe som japanerne nyder året rundt. Der findes flere forskellige slags nudelsupper. Supper som laves på forskellige slags fond, nudler og grøntsager.
I Japan finder du ikke spisesteder som lave den samme nudelsuppe. Der er mange spisesteder, som har udviklet deres egen supper fra bunden, mens andre laver supper som givet videre generation efter generation.

På nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige japanske nudelsupper fra bunden. Supper som smager på præcis samme måde, som de serveres på restauranter i Japan og ikke i Danmark.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Starte 2023 med slankende vegetariske japanske nudelsupper!

Af

5 vegetariske japanske nudelsupper til en
November og december er nogle hyggelige og skønne måneder som byder på mange arrangementer og sammenkomster. Masser er dejligt mad, middage, kager, småkager, jul og hygge med familie, venner, fritidsinteresser og sammenkomster på arbejdet.

For de fleste inklusiv mig selv, så er januar måned oplagt til lige at puste ud. Ved at puste ud så mener jeg, at jeg nyder at sætte ekstra fokus på fedtfattige japanske retter med mange grøntsager, så kroppen får et ekstra skud vitaminer og mineraler samtidig med, at jeg forebygger forkølelse og influenza, som har gode vilkår i vintermånederne.

Dog, fortrækker jeg at spise fedtfattige japanske retter, som ikke er kedelige eller hvor den gode smage er forsvundet. Det gør det nemmere og smide lidt ekstra, som i julemånederne har sat sig sidebenene.

Jeg har fået en del forespørgsler på, hvad jeg spiser i vintermånderne og de japanske retter vil jeg gerne dele. Det er blevet til en e-bog ”5 vegetariske japanske nudelsupper til 1” pris 85 kr.

Klik her for, at læse mere om e-kogebogen: 5 vegetariske japanske nudelsupper til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi, som kan nydes året rundt!

Af

Sushikok Zoë Escher

Sushi er en ret som adskillige sig fra de fleste retter, som tilberedes i et køkken.

Den spises koldt året rundt uanset om det er til frokost eller til aftenen. Det stiller jo lidt andre krav til de råvarer som bruges i madlavningen. Råvarerne skal være så friske om muligt og, af så god kvalitet som muligt.

Sushi er en af de retter, hvor du i et måltid kan få dækket kroppen behov for vitaminer og mineraler uden, at retten bliver kedelig eller vegansk.

Sushi er også en ret, hvor du kan bruge lige præcis de råvarer der skal til for, at det bliver til din favorit sushi.

Dog, er der er nogle spilleregler.
Der er japanske madlavningsteknikker, som er godt at kunne for, at få mest muligt smag og value for pengene. Der er en verden til forskel i smagsoplevelsen, om der bruges selvlærte teknikker eller de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo anvender.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo bruger, når de laver sushi til deres spisende gæster. Med de teknikker vil du kunne lave dine favoritter sushi med dine favoritter råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave velsmagende sushi, som udligner den fede julemad!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Julen er en skøn højtid som byder på mange forskellige smagsoplevelser; pebernødder, julelækkerier, julefrokoster, chokolade og meget mere. De fleste spiser lidt feder mad i denne måned end resten af året. Det gør jeg.
I december spiser jeg også gerne mad som er sundere og som indeholder mindre fedt. For at udligne de fedtholdige retter, men også for at give kroppen en pause.  Således at jeg ikke skal på slankekur, når vi træder ind i det nye år.

Sund mad er et vidt begreb, jeg kan godt lide sunde og velsmagende mad uden, at gå på kompromis med kvaliteten. Sushi er en af de retter som jeg fortrækker at lave. Der er mange muligheder for, at lave sushi med forskellige slags fyld, som boster kroppen med vitaminer, mineraler og omega3.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi som omfavner hele kostpyramiden på en sund og nærende måde. Læs mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spises oftest nytårsaften i Danmark?

Af

Sushi - ALT for damerne
Hvad der oftest spises nytårsaften afhænger lidt af, hvor I landet man bor, der er stor forskel på, hvad familie of venner spiser nytårsaften i Jylland og i København.
I mange år har nytårsmenuen ofte bestået med oksemørbrad som hovedret, en forret med fisk eller skaldyr og en lækker dessert. Der en del år siden begyndte jeg at se et skift. Især de senere år har det taget fart.

Tiderne har skiftet i Danmark, idag er sushi den ret som oftest serveres denne særlige aften. På årets sidste aften vil de fleste gerne nyde en delikat og velsmagende middag. For mange er fisk, skaldyr og bobler er særlig lækkert.
En sushi middag kan sammensættes på mange forskellige måder således, at alle som deltager i middagen forlader bordet mætte og glade.

Årets sidste sushi kursus afholdes den 18. december. Du lærer trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden. Du får også tips til, hvor råvarer som også egner sig til en nytårsmiddag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor populært er yakitori grillspyd i Japan?

Af

5 japanske yakitori til 1
I Japan er yakitori spyd en meget udbredt ret.
I Japan bliver den klassiske yakitori grillspyd lavet med kylling. Det er ikke kun kyllingekødet som bruges, skindet og indmaden såsom hjerte og lever bruges også. Det bliver tilberedt på en måde, så det bliver til delikate stykker som kan spises i én mundfuld.

I Japan er der restauranter som har specialiseret sig i at lave yakitori grillspyd. De bruger ikke kun kyllingekød. Gris, skaldyr og grøntsager bliver også tilberedt på flere forskellige måder.

Yakitori grillspyd er også populær som take-away mad. Der er mange japanere som køber et udvalg af take-away retter på vejen hjem, som er lige til at varme op derhjemme.

Yakitori grillspyd er en ret som kan nydes året rundt. I Mini e-kogebogen 5 japanske yakitori spyd til 1 lærer du, at velsmagende grillspyd som kan nydes til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi vælger japanerne, når de bestiller sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Hvilken slags sushi jaapanerne vælger, når de skal spise sushi afhænger af om de spiser sushi på en restaurant eller bestiller sushi som take-away.

Hvis der er tale om en middag som nydes i en restauranter fortrækker japanerne, at spise nigiri sushi. Sushi restauranter i Japan har ofte 15-20 forskellige fisk på menukortet, hvilken er en kærkommen mulighed for, at smage mange forskellige fisk og skaldyr i løbet af en aften.
I Japan er det meget normalt at spise 13 stykker nigiri i løbet af en aften. Middagen afsluttes oftest med en omelet.

Hvis der er tale om take-away vælger japanerne sushi ruller. Her der tale om de små og de store ruller, hvor tangen sidder uden på rullen. Udvalget er stort og rullernes fås med fyld lige fra syltet blomme til shiitake svampe.  Insite out rullerne hvor tangen ligger inden i rullen er ikke særlig udbredt i Japan.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave flere forskellige velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.