Hvad er egentlig det japanske køkken?

De fleste forbinder det japanske køkken med sushi. Det japanske køkken er meget end det. Det japanske køkken er bygget op en måde, så det enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen. Det betyder at sunde grøntsager og fisk, som måske i europæiske køkken virker lidt kedelige, fylder meget i det japanske køkken. Det behøver slet ikke at være, hvis man har forstået japanernes tilgang til mad. I Japan ...

Læs mere

Hvad er den største forskel på Japan og resten af verden?

Vi lever i verden som bliver mere og mere urolig. Der er mange konflikter og diskussioner mellem forskellige lande og kulturer. Japan er et lille land med ca. 130 mio. indbyggere og, på trods af de mange japanere så er Japan det, som jeg vil kalde et meget stille land. Den japanske kultur er meget anderledes end resten af verden. Japanske børn lærer fra barnsben, at tale og behandle andre ordentlig gennem f ...

Læs mere

Har du prøvet at lave sushi med sorte ris?

Det er et spørgsmål som jeg får af og til på mine sushikurser. Sorte ris er fuldkornsris der er sundere end de hvide ris og, som indeholder flere vitaminer og mineraler. Jeg har aldrig brugt sorte ris, og det kommer jeg heller ikke til. Det er der flere årsager til. Sorte ris er meget sværere at koge end hvide ris. De har heller ikke den samme konsistens som kogte hvide ris. Ris spiller hovedrollen i sushi, ...

Læs mere

Det er altid dejligt med lidt feedback på mit japansk nudelsuppe kursus for begyndere

"Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst - og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst - og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst. Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem ...

Læs mere

Hvor kommer de ingredienser som du bruger på dine kurser fra?

Tidligere i dag afholdt jeg japansk nudelsuppe kursus for begyndere. Min holdning til det japanske køkken er, at hvis du ønsker at lærer at lave japansk mad, så er det vigtigt du lærer, at bruge japanske ingredienser der giver den unikke aroma og smage, som kendetegner det japanske køkken. Derfor vil du som kursist på mine kurser blive introduceret til, ingredienser, som er købt på min årlig tur til Tokyo. ...

Læs mere

Kvalitetssushi med hjem? Få ekspertens råd

I 2014 blev jeg interviewet til Jyllands-Posten. I øjeblikket er der fokus på sushirestauranterne i Danmark, og Jyllands-Posten var interesseret i at høre, hvad jeg kigger efter når jeg besøger en sushirestaurant. Det er der kommet en artikel ud af ”Kvalitetssushi med hjem? Få ekspertens råd” For at kunne læse artiklen, bliver du nød til oprettet abonnement, som er gratis den første måned. _ Zoë har afholdt ...

Læs mere

Hvilken slags sushi fortrækker japanerne at spise?

I Japan har man en lidt anden tilgang til fisk. De fleste japanske spædbørn vokser op med fisk. De lærer at spise fisk på mange forskellige måder rå, kogt, grillet, saltet, stegt og marineret. Når japanske børn har nået voksenalderen, så har deres smagsløg vænnet sig til de mange forskellige smage og nuancer som fisk har at byde på. Det påvirker også deres valg af sushi. Den type sushi som japanere fortrækk ...

Læs mere

Vidste du at kål er en vigtig råvare i det japanske køkken?

Mange forbinder sushi som hovedspecialiteten i det japanske køkken. Sushi er også den stilart, som har gjort sit indtog verden over. Hvad de færreste er opmærksom på er, at japanerne spiser rigtig meget kål i deres hverdag. Den kåltype som typisk serveres som tilbehør til mange klassiske japanske retter er hvidkål. I Japan bliver hvidkålen ikke serveret som vi kender det i Danmark og Europa. Den bliver serv ...

Læs mere

Spis vegetarisk sushi uden at gå på kompromis med den gode smag

De fleste kursister jeg møder spiser velsmagende sushi med jævne mellemrum. Jeg har endnu ikke mødt nogen, som har spise vegetarisk sushi der får fuglene til at synge. Nu er det meget længe siden at jeg har besøgt en sushirestaurant i Danmark, så jeg ved ikke hvor stort udvalget af vegetarisk sushi er. Men en ting er sikkert, at vegetarisk sushi er en undervurderet spise, som ikke rigtig har fundet sin plad ...

Læs mere

Hvor udbredt er vegetarisk mad i det japanske køkken?

Det er meget udbredt. Japanerne er den befolkning i verden som spiser flest sojabønner. Det kan komme som en overraskelse for mange, da de fleste forbinder sushi med det japanske køkken. Jo, japanerne spiser meget sushi, men ikke i særlig store mængder set forhold til, hvor mange sojabønner de spiser. Her tænker jeg primært på sojasauce og misopasta som laves af sojabønner. Derudover spiser japanerne mange ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top