Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred. Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares. Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt. I Ja ...

Du kender det måske. Når jeg kommer hjem sidst på eftermiddagen, er det ikke altid at jeg lige har tid til, at bruge et par timer på at lave et velsmagende måltid.Et aftensmåltid som jeg spiser på en hverdag, må det godt være lidt nem at tilberede samtidig med, at det er sundt, nærende og velsmagende. På min mange rejser til Japan, der er jeg igen og igen bekræftet i, at japansk nudelsuppe passer perfekt ti ...

Jeg kender ikke noget andet land som Danmark, der bruger så meget mayonnaise i sushi. Den mængde der bruges er et dansk fænomen, det er ikke noget jeg har set i andre lande. At bruge mayonnaise i sushi er ikke forkert, det giver bare en anden gastronomisk oplevelse. I Japan er sushi meget mere enkelt. Japanerne bruger råvarer af ekstrem høj kvalitet og ved hjælp af forskellige skæreteknikker, bliver den enk ...

Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger. Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment. På Sushikursus for begynd ...

Da jeg i 2004 besøgte og trænede i Japan for første gang, der besøgte jeg en the forretning i Ikebukuro, som ligger i den nordlige del af Tokyo. I Japan findes der et stort udvalg af grøn the som bliver inddelt i forskellige kvaliteter og smagsnuancer. Genmai-Cha som ses på billedet er den mest populære the sort blandt europæere. Den har ikke så kraftig en smag. De andre japanske grøn the sorter, har med eu ...

I det japanske køkken findes der mange stilarter. Der findes lige så mange forskellige stilarter som i det europæiske køkken. Det lyder af meget og det er det også, bare i Tokyo bor der 20 mio. indbyggere, som alle har deres egne præferencer. Når der findes så mange variationer og muligheder, så bliver det japanske køkken aldrig ”kedelig”. Det der giver det japanske køkken et ekstra pift er, at det følger s ...

På årets sidste sushikursus for begyndere taler vi også om sushi, som bliver serveret nytårsaften. Det kan være lige fra det, som købes hos den lokale sushirestaurant til det du selv laver. Jeg vil især sætte fokus på sushi som du selv laver. Her tænker jeg både på de råvarer som egner sig til nytårsaften, men også teknikkerne som sikre at det bliver vellykket middag. På sushikursus for begynder der lærer d ...

De fleste har fået tudet ørerne fuldes med, at tang fra havet er sundt. Og det er det jo. Der er flere og flere danske virksomheder, som er begyndt at sælge dansk tang til forbrugere. Dog, er jeg en smule skepsis. Det er ikke ligegyldigt, hvor i havet tangen bliver plukket.  Der findes områder som er forurenet. Derfor forsætter jeg med at spise tang, som er beregnet til sushi. Tang til sushi bliver dyrket, ...

Man ikke komme uden om, at den forurening som vi sender ud i havet påvirker fiskearterne i større eller mindre grad. Der er nogle områder i verdenshavene, hvor der er fisk som er af den fineste fineste kvalitet. Så findes der også områder med forurenet fisk. Når det kommer til fisk til sushi, så bør man kun bruge fisk af bedste kvalitet. Der bliver du nød til at spørge din lokale fiskehandler. Han ved hvor ...

Dette spørgsmål fik jeg tidligere på ugen af en kursist. Du kan sagens bruge fisk du selv har fanget. Dog skal du være opmærksom på at der er havområder, hvor fisk og skaldyr bliver belastet på sådan en måde, at de ikke egner sig til at blive spist. Det er fiskearter som tilbagelægger flere hundrede kilometer om året. I forbindelse med tsunamien i Japan for et par år siden, blev havet tæt på atomkræftværket ...