Jeg synes, at vejret har været meget omskiftelig de sidste par måneder. Regnen har bekymret mig mest, der er råvarer der ikke tåler de store temperaturskift og meget vand. I torsdags besøgte jeg grønttorvet ved Torvehallerne i København og, de bugnede med friske råvarer. Jeg gik derfra med et bundt danske rabarber. Ifølge ekspedienten der solgte mig de flotte rabarber, er rabarberplanter godt på vej i de da ...

I Japan går man meget op i dyrevelfærd. En aften i Tokyo var jeg ude og spise med en veninde og en hendes mor. Vi fik serveret adskillige retter i løbet af aftenen bl.a. den klassisk japanske ret Shabu Shabu. Som en del af retten kom, der en tallerken med Wagyu kød skåret i tynde skiver, som tilberedes ved bordet. Jeg spurgte min veninde, hvad det var for et kvæg. Hun kaldte på tjeneren, som sagde at, det v ...

God weekend! _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Nej desværre. Udvalget af sushimåtter er stort i Danmark. Der findes mange forskellige typer lige fra silikonemåtter til japanske sushimåtter og, det er ikke dem alle som egner sig til sushi. Køkkenredskaber lavet af silikone er populære og udvalget bliver større og større. Indenfor de sidste par år er flere og flere Isenkræmmer begyndt, at sælge sushimåtter lavet af silikone. Jeg møder af og til kursister, ...

Tunfisken er gået hen og blevet en ekstrem populær spise i det meste af verden.  Og med god grund. Fiskekødets knaldrøde farve, den fine struktur og kødet der minder om en bøf, har gjort den til en eftertragtet varer. Fisken er så eftertragtet at den bedste tun kun købes i USA og Japan. I Japan fås tunen i rigtig mange forskellige kvaliteter og smage og, med bare 20 mio. indbyggere i Tokyo har japanerne lid ...

Meget! Japansk matcha grøn tea som serveret mange mange forskellige måder. De fleste har stødt på Matcha og har fået den serveret som tea. I Japan bruges den i madlavning og desserter. Billedet her er taget en varm sommerdag i juni måned i år i byen Kawagoe som ligger en time fra Tokyo. Matcha is smager helt fantastisk! _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss N ...

God weekend! _ Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller - Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup and many more. ...

Igår eftermiddags trænede jeg nigiri tekniktræning. En af mine yndlingsbeskæftigelse. Træning, træning og træning er nok de ord, jeg har hørt japanerne sige flest gange siden år 2000. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. Gem ...

Både ja og nej. Som udgangspunkt kan alle typer fisk bruges til sushi. Dog, er det ikke alle fisk som egner sig til at blive brugt til sushi. Med det mener jeg, at det er ikke alle typer fisk som opfylder de krav som stilles til, at de kan godkendes til sushi. Fisk der bruges til sushi, har den fineste kvalitet, fordi det er en fisk som spises råt. De fleste ved at tunen er truet fiskeart. Det er delvist sa ...

Sake drikkes i forskellige sammenhænge. Der er en del som nyder sake rent, det er typisk den ældre generation som er +50 år. Sake der drikkes rent bliver serveret i små keramik kopper på størrelse med et snapseglas. Oftest bliver en klassisk allround sake tilbudt gæsterne ved middagens start. De japaner der drikker sake til dagligt, vil typisk drikke adskillige små kopper sake under hele middagen. Mens de j ...