Sushikurser Med Danmarks Mest erfarne Sushikok Zoë Escher

Tokyo: Anmeldelse af Restaurant Minokichi

8. juli 20235. juli 2015 Af Zoë Escher

Det japanske køkken er helt fantastisk.
Udover sushi som de fleste kender, så er det japanske køkken så stort og varierende, at jeg aldrig bliver træt af maden.

I starten af juni måned 2015 besøgte jeg restaurant Minokichi sammen med en japansk veninde. Restauranten ligger i bydelen Shinjuku i Tokyo, som er kendt for deres mange restauranter. Restaurant Minokchi servere mange forskellige klassiske retter af meget høj kvalitet fra det japanske køkken.

Vi valgte, at spise på lige netop den restaurant, fordi deres japanske fondue Shabu Shabu er meget velsmagende. En fondue hvor forskellige slags grøntsager, nudler og oksekød tilberedes i en gryde, hvorefter de enkelte stykker dyppes i en sovs inden det spises. Vi valgte en større menu, som bestod af flere retter.

Nedenfor finder du billederne fra menuen.
–
–
–
–
–
–
–

Fukuoka: Anmeldelse af Restaurant Sato-Besso

8. juli 202327. juni 2015 Af Zoë Escher

Restaurant Sato-Besso er en eksklusiv japanske restaurant som servere ualmindelige velsmagende kaiseki menuer.

Restauranten ligger i Fukuoka, som ligger 1½ times flyvning fra Tokyo. Deres menuer er delikate og fantastisk velsmagende. Hvis du opholder dig i Fukuoka, kan jeg varmt anbefale at du besøger restauranten.
_

Hvor godt engelsk taler japanerne?

8. juli 202324. juni 2015 Af Zoë Escher

Japanerne taler ikke særlig godt engelsk.
Som så mange andre har japanerne også engelskundervisning i skolen. De kan sagens læse engelsk på højt niveau, men at tale engelsk er de ikke meget for.
Mange japanere taler ikke engelsk til dagligt, derfor er de ikke vant til at tale sproget. Dertil er der mange japanere som føler, at hvis de ikke taler sproget perfekt, så har de ikke lyst til at åbne munden.

Alle film og serier bliver synkroniseret, så til hverdag hører japanerne ikke engelsk med mindre de lytter til engelsksproget musik.

Det er en af årsagerne til, at det kan være svært at begå sig i Japan. Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tokyo: 1 Anmeldelse af Michelin sushirestaurant Tokami

8. juli 202318. juni 2015 Af Zoë Escher

For et par uger siden spiste jeg på den 1 stjerne Michelin sushirestaurant Tokami i Tokyo.

Sushi Tokami ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza, det er en restaurant som jeg har besøgt i 2015. Restauranten har kun eksisteret i 2 år, men på ganske kort har restauranten gjort sig bemærket med deres velsmagende sushi. Jeg kan varmt anbefale restauranten, hvis du opholder dig i Tokyo.

Nedenfor finder billeder af de forskellige stykker jeg fik serveret.
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–

Del 1: Turen går til Japan

8. juli 202317. juni 2015 Af Zoë Escher

I onsdags landede jeg i Danmark efter 2,5 uges ferie i Japan.

Som altid, er det skønt at gense venner, spise på forskellige gode restauranter og opleve og se nogle nye steder.

I år rejste jeg også til Fukuoka som ligger 1½ times flyvning vest for Tokyo.
Fukuoka er fuldstændig anderledes end Tokyo, der bor langt færre mennesker, der er ganske få skyskraber og, der er masser af skov og natur.

Her besøgte jeg en af mine venner, som jeg har kendt igennem adskillige år.

Under mit ophold, spiste jeg og et japansk selskab på den eksklusive restaurant Sato – Besso, som laver ualmindelig velsmagende Kaiseki menuer. Det er en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

Nedenfor finder du nogle billeder fra restauranten og enkelte billeder fra deres menu, som vi fik serveret.

–
–
–
–
–
–
–
–
–

–
–
–
–
–
–
–
–

Egner sake sig også til en varm sommeraften?

8. juli 202312. juni 2015 Af Zoë Escher

Sake egner sig mange forskellige anledninger heriblandt en lys og varm sommeraften.
Sake er en risvin, hvor alkoholprocenten er en anelse højere end de vine, som vi kender i Europa.

I Japan findes der et stort udvalg af sake, som kan nydes i forskellige sammenhænge. Til en lys og varm sommeraften vil en sake som ikke er for kraftig og tung, men som til gengæld er frisk, har en snert af frugt og med bobler ideel.

Til foredrag og smagning af sake Kunshu, taler jeg om hvilke sake varianter, der med fordel kan nydes om sommeren.

Læs mere om Foredrag og smagning af sake Kunshu

Er det vigtigt, at bruge japanske ingredienser til sushi?

8. juli 20235. juni 2015 Af Zoë Escher

Det er et spørgsmål jeg får ret ofte på mit Sushikursus for begyndere.

I første omgang handler det om ambitionsniveauet. Ved det mener jeg ”om du ønsker at lave dansk eller japanske sushi?”
Japansk sushi smager anderledes og bedre, fordi japanske ingredienser har nogle aromaer og smage, som du ikke finder i kinesiske eller thailandske ingredienser.

Du kan godt lave sushi med kinesiske ingredienser, rent gastronomisk bliver det aldrig den kvalitet som japansk sushi har.

Men igen, det er i sidste ende et spørgsmål om niveau.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvilken køkkenredskaber bruger japanske sushikokke?

8. juli 20234. juni 2015 Af Zoë Escher

Japanske sushikokke bruger nogle andre køkkenredskaber end, hvad du kan finde på de danske restauranter.

Det skyldes, at japansk sushi er noget andet end, hvad de fleste kender til i Danmark.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg valgt at bruge japanske køkkenredskaber fordi, det har direkte indflydelse på om det sushi jeg laver også har de smagsnuancer og aromaer, som du kan finde restauranter i Tokyo.

Pt. opholder jeg mig i Tokyo, jeg har idag været forbi Kappabashihon-dori i Tokyo og købe japanske køkkenredskaber, som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

Velkommen til Japan!

8. juli 202326. maj 2015 Af Zoë Escher

Tidligere idag landede jeg i Haneda lufthavn i Tokyo.

I Japan er det blevet sommer, der er blå himmel og 28 grader. En tand for varmt efter min smag, da luftfugtigheden er meget høj.

Som alle andre skulle jeg også igennem den japanske immigration. De kiggede en ekstra gang, da de opdagede at jeg arbejder som sushikok. De smilede og nikkede anerkendende. Så havde de ikke flere spørgsmål.

Ved du hvorfor japaner siger ja men mener nej?

8. juli 202321. maj 2015 Af Zoë Escher

Japan er et af de lande der skiller sig væsentlig ud i forhold til andre lande.
Det er et kontrastfyldt land, som kan virke forvirrende første gang du besøger landet. Forvirrende fordi japanerne ret ofte gør tingene helt anderledes end, hvad vi vant til i Europa.

Det skyldes, at de har en helt anden kultur og forskellige etiketter som bruges i forskellige sammenhænge.

Der kan være flere årsager til, at japaner siger ’ja’, men i virkeligheden mener de ’nej’. Overordnet set, handler det om at japanerne ikke har lyst til, at ”tabe” ansigt i det offentlige rum. Derfor vælger de at sige ’ja’ i stedet for ’nej’, så de ikke kommer til at virke uhøflige.

Læs mere om det nye foredrag Kom tæt på Japan