Findes der ordentlig sushi for vegetarer?


Det er et spørgsmål jeg får, når jeg taler personer der sådan lidt træt i øjnene, har ledt i en længere tid efter en sushirestaurant, der har andet end agurk og avokado på menuen.

Jeg må indrømme at i Danmark der er udvalget af vegetarsushi ret småt.
Når jeg laver sushi til mig selv, er en af mine favoritter en vegetarrulle. Jeg elsker fisk, men det at spise sushi som kun består af grøntsager og ris, er en helt anden oplevelse.

I Danmark er udvalgt af grøntsager væsentlig større end udvalget af fisk til sushi. Ved at bruge sin kreativitet og viden om grønsager, er det muligt at lave sushi som smager helt fantastisk.

Læs mere om Vegetarisk sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke japanske ingredienser egner sig bedst til sushi?

SushirisJeg oplever ofte på mine sushikurser, at jeg får spørgsmålet hvilke japanske ingredienser bruges til sushi?

Hvis du ikke kender en japaner eller er japansk uddannet sushikok, så kan det være en jungle især, hvis du bevæger dig hen til den lokale thaiforretning, hvis du er så heldig, at have sådan en i byen.

Som japansk uddannet sushikok er det for mig ikke ligegyldigt, hvilke ingredienser der bruges til at lave sushi. Ved, at bruge japanske ingredienser, tilføre du maden den autentiske smag, som jeg kender fra mine mange besøg i Tokyo. I min verden findes der intet bedre autentisk japansk sushi.

I Danmark findes der ganske få udbydere af japanske ingredienser, og her tænker jeg på ingredienser der bruges til sushi. Derfor har jeg lavet en sushi-startæske til dem, som ikke bor i nærheden af en thaibutik.

Læs mere om Sushi-startæske

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk nigri?

NigiriMange har en opfattelse af at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog. Jo færre råvarer du bruger jo sværere er det at lave maden, for selv den mindste fejl vil kunne ses og smages.

Japanske kokke bruger adskillige år på, at lærer at koge ris til perfektion. Fisk er ikke bare fisk, strukturen, konsistens og dens håndtering er meget forskellig, alt efter hvilken fiskeart du arbejder med.

Herefter skal en lille klump ris sammen med et stykke fisk, formes ganske let til en nigiri.
Der skal konsistensen være, at når du tager en bid, så smelter det stykke i munden. Riskuglen skal være en smule fast udenpå, men indeni skal den let kunne falde fra hinanden, og forenes med fisken.

Der bruges forskellige teknikker til det, som trænes over en længere periode. Alt efter hvor dygtig man ønsker at bliver.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor opmærksom er du på, om dine børn får spist fisk en gang om ugen?

Sushikursus for børnDa jeg var barn, var jeg ikke specielt glad for fisk. Mine forældre har en enkelt gang serveret stegte ål, og de endte som kattefoder. Jeg glemmer aldrig, hvor begejstret kattene blev for de nystegte åle stykker.

I dag findes der heldigvis flere muligheder. De børn der synes, at det er ubehageligt, at få et fiskeben i munden, har andre alternativer. De forældre, som ikke er vilde med tanken om, at skulle forbi en skadestue med et barn, som et fiskeben siddende galt i halsen, der er sushi et godt alternativ.

Sushikursus for børn, er en god læreproces for børn. De lærer om sunde kostvaner, friske grøntsager, fisk af høj kvalitet og økosystemet. Ved at rører ved fisk og grøntsager, så får de et mere naturlig forhold naturen, og den mad vi spiser. Derudover tilegner børnene sig nye færdigheder.

Læs mere Sushikursus for børn (10-13 år)

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad ellers end sushi kan det japanske køkken byde på?

GyozaDet japanske køkken indeholder mange forskellige stilarter og nicher.

Sushi udgør ca. kun 20 % af det japanske køkken, det er ikke fordi japanerne er vilde med den populære spise, for det er de. Det japanske køkken indeholder bare så meget andet godt.

Det japanske køkken er påvirket af nabolandene såsom Korea og Kina. For mange 100 år siden blev kinesisk retter introduceret i Japan, og lige så stille sluset ind og tilpasset de japanske smagsløg.

Derfor vil du også finde Gyoza på de japanske menukort, som er Japans svar på kinesisk dumplings. Gyoza er yderst populære spise og serveres ofte, som en lille starter inden selve menuen bliver båret ind.

I byen Tokyo finder du små spisesteder som udelukkende er specialiseret i gyoza. På deres menukort kan du finde 15 forskellige gyoza, som umiddelbart ser ens ud. Her tænker jeg på, at finthakket svinekød godt kan være et gennemgående tema, men de øvrige råvarer er forskellige, og blevet klargjort til gyoza på forskellige måder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvad kendetegner en japansk sushirestaurant i Tokyo?

TokyoGodt nytår!

Træder du ind af døren i en af de mere eksklusive japanske sushirestauranter i Tokyo, vil du blive budt velkommen af ung japansk kvinde iklædt deres farvestrålende nationaldragt kimono, med opsat hår og et smukt hårspænde, som holder frisuren på plads.

Kokkene som står bag sushibaren, er alle iklædt den hvide klassiske japanske sushikok uniform.

Selve indretningen vil være meget minimalistisk og holdt i neutrale farver, også er der klinisk rent i hele restauranten.

Der, hvor du virkelig lægger mærke til forskellen er, når du ser menukortet.

I Japan har man typisk 20 forskellige fisk på menukortet, fisk der bruges til nigiri.
Dertil har de et stort udvalgt af skaldyr (som vi ikke kender i Danmark), som også serveres som nigiri eller gunkan.

Til maden drikker japanerne ofte øl eller grøn te, og ved mere festlige lejligheder drikker de sake.

Makiruller vil typisk ikke fremgå af menukortet, fordi japanerne oftest kun spiser nigiri.

Et japansk sushimåltid bliver ofte rundet af med en makirulle (en af de små), som enten indeholder agurk eller en anden japansk grøntsag.

Det er en spændende oplevelse, at gå ud og spise i Tokyo.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er frisk sushi?

SushikokEr det når fisken er skåret til nigiri, flere timer før kunden har bestilt sushi?

Er det når fisken først bliver skåret, når kunden har afgivet en bestilling?

I 2010 spiste jeg på en Tokyo’s bedste sushirestauranter ved navn Kyubey, den ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza i hjertet af Tokyo.

Jeg fik serveret en perlerække af nigiri, hvor fisken blev skåret mens jeg sad ved sushibaren.
Det smager bare guddommeligt, når man får serveret friskskåret fisk med det samme.

På et tidspunkt kommer sushikokken ind med en stor tigerreje, der sad på et grønt blad og kiggede. Så kiggede han mig i øjnene og spurgte ”vil du have den frisk eller kogt?”

Jeg tænkte, kogte tigerrejer kan jeg altid få i Danmark.

Jeg svarede ”frisk”. Så brækkede han hovedet af tigerrejen, sprættede den op på et nano sekundt, tog en lille klump ris og formede den til en nigiri.

Kroppen bevægede sig stadig, da jeg fik den serverede. Den første tanke jeg fik, var, ”det er vidst også lige frisk nok”.

Hold da op, hvor smagte den bare godt. Den var ekstrem delikat, sprød og havde kropstemperatur.

Hvis du har mulighed for det, så prøv at find en sushirestaurant, hvor fisken bliver skåret foran kunden, eller mens kunden står og venter.

For der er meget stor forskel i smagen og i konsistensen. Den ventetid der er i Danmark ved friskskåret fisk er det hele værd.

Læs mere om Sushikok & sake sommerlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi-startpakke

SushirisFlere og flere sushientusiaster kaster sig ud i den ædle kunst at lave velsmagende sushi hjemme i deres eget køkken. For at kunne lave lækker sushi af høj kvalitet er det vigtigt at bruge japanske ingredienser.

De japanske ingredienser, der indgår i sushi, kan være svære at få fat i, da de ikke kan købes i supermarkederne og, er svær at finde i specialforretninger. I æsken ligger der ingredienser, som også bruges i sushirestauranter.

Jeg har sammensat to forskellige sushiæsker, så alle sushi-interesserede, uanset hvor i landet I bor, har mulighed for at lave autentisk og velsmagende sushi.
I æsken ligger en af mine sushiopskrifter, som er specielt udviklet til denne startæske. En opskrift, som du kan lave, uanset hvor i landet du bor.

Læs mere om sushi-startæsken

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushikokke chilimayonnaise?

I Japan har jeg aldrig stødt på chilimayonnaise, som vi kender det i Danmark. Det er uden tvivl et dansk fænomen inspireret af USA.

I Japan bruges forskellige, råvarer indenfor fisk, krydderurter, japanske grøntsager, æg, hjemmelavet soja og marinader, som anrettes på nigirien for, at løfte og give hele smagsoplevelsen en ekstra dimension.

I USA bruges chilimayonnaise i meget begrænset omfang og i ganske små mængder. Den eneste fisk hvor der bruges chilimayonnaise er tunen, hvor den typisk blandes i en tuntatar.

I Danmarks bruges chilimayonnaise til alle typer fisk i en grad, så det minder om ketchup.
Det synes jeg er lidt synd, fordi den der spiser det, går glip af de finere smagsnuancer, og sammenspillet mellem de forskellige råvarer.

Det er selvfølgelig op til den enkelte, hvad der er mest rigtig i forhold til sine egen smagsoplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.