Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet. Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter. For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke find ...

Som så mange andre spiser japanerne også snack, og gerne når der skal hygges over et glas øl. I Japan spiser man ofte tørrede fisk eller blæksprutter, jeg har spist forskellige slags tørret fisk og det smager glimrende. Dog, kan det for nogen være en smule i overkanten, hvis ikke du er vant til det autentiske japanske køkken. Der bliver også lave mange forskellige slags snack på ris. Riskiks med sesam og mi ...

Normalt ser jeg aldrig reality TV, det er programmer som aldrig rigtig har interesseret mig. I juni blev jeg kontaktet af Metronome Produktion, som spurgte om jeg har lyst til at undervise i, at lave sushi i et program på TV3. Det sagde jeg selvfølgelig ja til og blev glad, da jeg hørte at dem jeg skulle undervise, en deltager plus en date var vilde med sushi. Optagelserne gik godt, og her i onsdag viste TV ...

Da jeg var barn i 70'erne, var de madpakker som jeg fik med i skolen, en smule anderledes end dem der laves i dag. Jeg fik en mad med kød resten skulle være med grøntsager. Det resulterede i, at jeg fik spist mange kreative madder såsom en rugbrødsmad med squash. Meget er sket siden dengang, og verden er blevet værsentlig mindre takket være internettet. Her forleden lavede jeg 3 forskellige japanske madpakk ...

Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll. Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushirestauranterne efterspørger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi. Surimi er lavet på kogt hvidfisk og kan sammenlignes med en fiskefrikadelle. Den har fået tilsat lidt farve ligesom vingummibamser og andre madvarer. Mange er vilde ...

Edamame bønner er gået hen og blevet en meget populær spise, som oftes spises som en snack. De serveres oftest tilberedt på forskellige måder i sushirestauranter, og kan fås i frossen tilstand i alle kinesiske/thailandske specialbutikker. Dog, bør du ikke spise edamame bønner i uanede mængder, bønnerne har et højt indhold af proteiner. Spiser du for mange, er der stor chance for at du tager på i vægt. _ Zoë ...

Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej. For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke. Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. ...

Her i sidste uge landende magasinet Copenhagen Food i kioskerne og hos Irma. Udover spændende artikler med bl.a. Michelin-kokken Francis Cardenau, en madklub i Buenos Aires og meget mere. Så har jeg bidraget med forskellige slags lækker sushi lavet af danske friske fisk. Sushi som aldrig er før set i Danmark. Jeg er selvfølgelig ikke gået på kompromis med kvaliteten eller de japanske teknikker. _ Zoë har af ...

Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne. Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv. Igennem årerne har omverden vist større og størr ...

Japansk service er noget af det smukkeste der findes. Det oser af historie, kultur, og ikke mindst kan japansk design være meget rustik. Det kan være ret svært at finde ægte japansk service i Danmark. Der er dog en specialbutik der har et helt sortiment indenfor service, det er den japansk ejet Boutique Taeko der ligger i Gothersgade 17 (de har ingen hjemmeside). De har et stort udvalg af kopper, tekander, ...