London: Anmeldelse af Yashin Sushi & Bar

I mandags spiste jeg frokost på Londons suverænt bedste japanske sushi restaurant ved navn Yanshin Sushi & Bar der ligger på High St. Kensington. Deres sushikokke er i en klasse for sig, de mestre de japanske teknikker til fingrespidserne, og de har mange års erfaring.

Jeg fik serveret en miso suppe, en salat og kokkens udvalg af sushi den dag.
Det smagte formidabel, risen var perfekte, fisken smeltede i munden og de forskellige toppings tilføjede nigiri stykkerne en ekstra dimension.

Rullen som indeholdte fisken Yellowtail smagte fantastisk, den var sprød og der var en god balance mellem de forskellige ingredienser. Det er ikke sidste gang at jeg spiser der. Nedenfor finder du et par billeder.

__


_
_


_


Pics fra et sushi catering job hos filmselskabet Paramount Studios i Hollywood

I 2006 blev jeg uddannet til sushikok hos California Sushi Academy i Los Angeles og, som en del af uddannelsen skulle vi lave catering i weekenden.

En lørdag tog jeg med på et job hos Paramount Studios i Hollywood. Det var en større charity event, hvor der deltog flere tusinder af gæster, og der var omkring 70 madstationer.
Nu kommer du ikke bare ind hos Paramount Studios, sikkerheden er enorm og du skal have lavet et ID-kort med billede.

På grund af eventens størrelse blev det afholdt i deres flimkulisser, som var en tro kopi af New York.
Det var en ret sjov oplevelse, fordi bygningerne udenpå lignede ganske almindelige ejendomskomplekser med fortov, lygtepæle, lys i vinduerne og det hele, indeni var det en container som du trådte ind i.

Vi nåede også at se nogle af de forskellige stages hvor film optages og, udenfor holdt der små golf biler, som blev brugt til at transportere filmstjerner. Nedenfor finder du forskellige billeder fra eventen.

                                                                        Her bliver gjort klar til eventen.

                                                        På billedet ses nogle af mine medkursister og jeg.

                                                    Her sidder nogle af mine medkursister inden det går løs.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Mad & Bolig nr. 5 er nu på gaden med et unikt tema om det japanske køkken

Jeg har skrevet min første artikel om det japanske køkken til det eksklusive magasin Mad & Bolig.
Ikke nok med det, du finder 6 velsmagende opskrifter og lækre madbilleder på retter, som du ikke kan få på nogen af de danske sushi restauranter.
Vent ikke for længe, skynd dig ned i kiosken og køb et eksemplar før din nabo.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Er et kursus til dig, der har et ønske om at lære at lave forskellige Traditionel japansk madkursus for begyndere.

Velsmagende og lækre retter, som kan tilbedes på kort tid, uden at du skal gå på kompromis med kvaliteten. Jeg vil lige kort ridse på hvad du vil lære.

  • Hemmelighederne bag det autentiske japanske køkken.
  • En indsigt i de japanske ingredienser, der anvendes i autentisk japansk mad.
  • En viden om, hvordan du klargør råvarer såsom svinekød, kylling, fisk, grønsager og andre råvarer.
  • Tilberede 3 forskellige velsmagende japanske retter, der kan laves på en time.
    og meget mere

Derudover får du udleveret opskrifterne, så du kan lave selvsamme retter når du kommer hjem.

Læs mere Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kogebog: Matcha, omakase og sushi

Om bogen

“Denne kogebog er nytænkende med fokus på rene linjer og råvarer af god kvalitet. I bogen findes opskrifter på smoothies, supper, sushi, boller og kager, som indeholder matcha-te.
Derduover vil du få indsigt i hvilke køkkenredskaber og japanske ingredienser du skal bruge, samt hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk og skaldyr.

Bogen er ideel som opslagsværk og rummer nye og anderledes opskrifter på moderne sushi og variationer af velkendte retter.

For vegetarer eller dem, som ikke bryder sig om fisk, venter der mange nye og spændende smagsoplevelser.

Sushirullerne er udelukkende sammensat af forskellige råvarer som kan købes hos lokale butikker. Så uanset hvor i landet du bor, er det muligt at lave sushi af høj kvalitet.

Anmeldelse af bogen

”Bogen tiltaler mig, idet den er overskuelig.
Information om ingredienser med både japanske og danske navne, og hvor du kan købe de forskellige ting.
Jeg har allerede været inde i butik Sachie, og her fandt jeg den soja, jeg smagte i Japan. Antydning af soja uden den meget salte smag.
Jeg har allerede lavet “salat med tigerrejer”, opskriften var lige til at gå til.
Jeg er nybegynder på Sushi-området. Men har foretaget indkøb, så det er kun et spørgsmål om tid, før jeg går i gang.

Så alt ialt som jeg ser det fra min side – en god nybegynder bog”.

Sonja Christensen

Butiksprisen for bogen er 220 kr. Købes bogen via websitet http://matchaomakaseogsushi.com/, modtager du et signeret eksemplar med en personlig hilsen til kun 195 kr. og det er inkl. forsendelse af bogen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Pics fra Madscenen på BogForum i Bella Center

Fredag den 9. november 2012 optrådte jeg på Madscene på BogForum, hvor jeg lavede forskellige slags sushi. Til de mange tilskuer havde jeg lavet forskellige smagsprøver. Kokkeuniformen, som jeg har på er en klassisk japansk sushikok uniform, som er fra min tid i kendismiljøet i Hollywood.

Her følger lidt flere pics.





Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kender du den japanske Kabayaki sauce?

Kabayaki sauce også kaldet eel sauce er en udhyr populær sauce.
Den er en lidt tyk i konsistensen og smager lidt af sød soja med hint af karamel. Nogle har svært ved at slippe saucen, når de først har smagt den en gang, og bruger den stort set til alt.
Den egner sig bedst til sushi hvor hovedingrediensen er japansk ål.
Der er mange som køber den færdig fordi den er svær og tidskrævende at lave. Typisk skal der bruges 7 åle hoveder som skal grilles og koges sammen med andre ingredienser i rigtig mange timer.

Jeg har endnu ikke stødt på så mange butikker der forhandler Kabayaki, umiddelbart burde eel sauce kunne købes i asiatiske butikker.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du nogensinde besøgt et japansk supermarked?

Jeg er vild med at besøge supermarkeder når jeg er ude at rejse.
For et supermarked kan fortælle rigtig meget om befolkningen, kulturen og hvilken type råvarer der er mest populær.

Når jeg er i LA, besøger jeg gerne forskellige japanske supermarkeder op til flere gange i løbet af en uge.

Jeg har altid været fascineret af deres kølediske og udvalget af fisk og kød. Fisken der sælges i japanske supermarkeder er af så høj kvalitet, at det kan bruges til sashimi og sushi. Et alt for sjældent syn desværre.

Hvis du aldrig har været i et japansk supermarked, så tjek lige billedet her som er taget Nijiya Market på Sawtelle Blvd i LA.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

3 sushi sider i ALT for damerne i denne uge

JUUBIII – Jeg er med i denne uges ALT for damerne med hele 3 sider.
Jeg har lavet en super lækker 6-retters sushi nytårsmenu til magasinet. De smukke billeder er taget af Line Thit Klein. Skynd dig ned og køb ALT for damerne og lad dig inspirere til nytårsaften.

Læs om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.