Hvad er surimi også kaldet imiteret krabbekød?


Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll.

Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushirestauranterne efterspørger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi.

Surimi er lavet på kogt hvidfisk, en fisk som hedder Atlantic Pollock.  Den har fået tilsat lidt farve ligesom vingummibamser og æggehvide.

Mange er vilde med California roll, og den egner sig specielt godt til personer der er gravide, børn eller andre der ikke vild med fisk.
Dog, er det muligt at købe ægte krabbekød i små mængder hos fiskehandler.

Det skal lige nævnes, at det ikke er japanerne som har opfundet California roll, den stammer selvfølgelig fra USA.

Læs mere om de kurser der udbydes af Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Edamame bønner

Edamame bønner er gået hen og blevet en meget populær spise, som oftes spises som en snack. De serveres oftest tilberedt på forskellige måder i sushirestauranter, og kan fås i frossen tilstand i alle kinesiske/thailandske specialbutikker.

Dog, bør du ikke spise edamame bønner i uanede mængder, bønnerne har et højt indhold af proteiner.

Spiser du for mange, er der stor chance for at du tager på i vægt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger sushikokke nigiri forme til at lave sushi?

Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej.

For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke.

Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. Det der bl.a. gør sushi velsmagende er, at du former de enkelte riskorn og laver en luftboble i kuglen med hænderne. En nigiri, som en form ikke vil kunne lave.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Magasinet Copenhagen food er landet

Her i sidste uge landende magasinet Copenhagen Food i kioskerne og hos Irma. Udover spændende artikler med bl.a. Michelin-kokken Francis Cardenau, en madklub i Buenos Aires og meget mere.

Så har jeg bidraget med forskellige slags lækker sushi lavet af danske friske fisk. Sushi som aldrig er før set i Danmark. Jeg er selvfølgelig ikke gået på kompromis med kvaliteten eller de japanske teknikker.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er miso?

Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne.

Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv.

Igennem årerne har omverden vist større og større interesse for miso. Miso er efterhånden så udbredt i Danmark, at det kan fås i større dagligvarebutikker og kinesiske eller thailandske specialbutikker.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Boutique Taeko

Japansk service er noget af det smukkeste der findes.
Det oser af historie, kultur, og ikke mindst kan japansk design være meget rustik. Det kan være ret svært at finde ægte japansk service i Danmark.

Der er dog en specialbutik der har et helt sortiment indenfor service, det er den japansk ejet Boutique Taeko der ligger i Gothersgade 17 (de har ingen hjemmeside). De har et stort udvalg af kopper, tekander, tallerkner, skåle i forskellige størrelser og meget meget mere.

Hvis du aldrig har været der, er det helt klart et besøg værd. Ikke kun for at købe noget, men selve forretningen oser af kultur og historie.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk daikon pickles

I Japan spiser man forskellige typer af syltet pickles. De spises ikke sammen med maden som en chutney.
Men ligger mere som separat tilbehør, som så spises under måltidet.
På billedet ses syltet kinaradise, som er sprødt og kraftig i smagen uden, at det bliver ubehageligt. Den spises oftest i skiver eller som små stave.
Den som ses på billedet kan købes hos den Kinesiske Købmand som ligger tæt på Nørreport.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

London: Anmeldelse af Yashin Sushi & Bar

I mandags spiste jeg frokost på Londons suverænt bedste japanske sushi restaurant ved navn Yanshin Sushi & Bar der ligger på High St. Kensington. Deres sushikokke er i en klasse for sig, de mestre de japanske teknikker til fingrespidserne, og de har mange års erfaring.

Jeg fik serveret en miso suppe, en salat og kokkens udvalg af sushi den dag.
Det smagte formidabel, risen var perfekte, fisken smeltede i munden og de forskellige toppings tilføjede nigiri stykkerne en ekstra dimension.

Rullen som indeholdte fisken Yellowtail smagte fantastisk, den var sprød og der var en god balance mellem de forskellige ingredienser. Det er ikke sidste gang at jeg spiser der. Nedenfor finder du et par billeder.

__


_
_


_


Pics fra et sushi catering job hos filmselskabet Paramount Studios i Hollywood

I 2006 blev jeg uddannet til sushikok hos California Sushi Academy i Los Angeles og, som en del af uddannelsen skulle vi lave catering i weekenden.

En lørdag tog jeg med på et job hos Paramount Studios i Hollywood. Det var en større charity event, hvor der deltog flere tusinder af gæster, og der var omkring 70 madstationer.
Nu kommer du ikke bare ind hos Paramount Studios, sikkerheden er enorm og du skal have lavet et ID-kort med billede.

På grund af eventens størrelse blev det afholdt i deres flimkulisser, som var en tro kopi af New York.
Det var en ret sjov oplevelse, fordi bygningerne udenpå lignede ganske almindelige ejendomskomplekser med fortov, lygtepæle, lys i vinduerne og det hele, indeni var det en container som du trådte ind i.

Vi nåede også at se nogle af de forskellige stages hvor film optages og, udenfor holdt der små golf biler, som blev brugt til at transportere filmstjerner. Nedenfor finder du forskellige billeder fra eventen.

                                                                        Her bliver gjort klar til eventen.

                                                        På billedet ses nogle af mine medkursister og jeg.

                                                    Her sidder nogle af mine medkursister inden det går løs.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Mad & Bolig nr. 5 er nu på gaden med et unikt tema om det japanske køkken

Jeg har skrevet min første artikel om det japanske køkken til det eksklusive magasin Mad & Bolig.
Ikke nok med det, du finder 6 velsmagende opskrifter og lækre madbilleder på retter, som du ikke kan få på nogen af de danske sushi restauranter.
Vent ikke for længe, skynd dig ned i kiosken og køb et eksemplar før din nabo.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.