3 lækre opskrifter på japanske madpakker

Da jeg var barn i 70'erne, var de madpakker som jeg fik med i skolen, en smule anderledes end dem der laves i dag. Jeg fik en mad med kød resten skulle være med grøntsager. Det resulterede i, at jeg fik spist mange kreative madder såsom en rugbrødsmad med squash. Meget er sket siden dengang, og verden er blevet værsentlig mindre takket være internettet. Her forleden lavede jeg 3 forskellige japanske madpakk ...

Læs mere

Hvad er surimi også kaldet imiteret krabbekød?

Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll. Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushirestauranterne efterspørger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi. Surimi er lavet på kogt hvidfisk og kan sammenlignes med en fiskefrikadelle. Den har fået tilsat lidt farve ligesom vingummibamser og andre madvarer. Mange er vilde ...

Læs mere

Edamame bønner

Edamame bønner er gået hen og blevet en meget populær spise, som oftes spises som en snack. De serveres oftest tilberedt på forskellige måder i sushirestauranter, og kan fås i frossen tilstand i alle kinesiske/thailandske specialbutikker. Dog, bør du ikke spise edamame bønner i uanede mængder, bønnerne har et højt indhold af proteiner. Spiser du for mange, er der stor chance for at du tager på i vægt. _ Zoë ...

Læs mere

Bruger sushikokke nigiri forme til at lave sushi?

Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej. For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke. Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. ...

Læs mere

Magasinet Copenhagen food er landet

Her i sidste uge landende magasinet Copenhagen Food i kioskerne og hos Irma. Udover spændende artikler med bl.a. Michelin-kokken Francis Cardenau, en madklub i Buenos Aires og meget mere. Så har jeg bidraget med forskellige slags lækker sushi lavet af danske friske fisk. Sushi som aldrig er før set i Danmark. Jeg er selvfølgelig ikke gået på kompromis med kvaliteten eller de japanske teknikker. _ Zoë har af ...

Læs mere

Hvad er miso?

Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne. Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv. Igennem årerne har omverden vist større og størr ...

Læs mere

Boutique Taeko

Japansk service er noget af det smukkeste der findes. Det oser af historie, kultur, og ikke mindst kan japansk design være meget rustik. Det kan være ret svært at finde ægte japansk service i Danmark. Der er dog en specialbutik der har et helt sortiment indenfor service, det er den japansk ejet Boutique Taeko der ligger i Gothersgade 17 (de har ingen hjemmeside). De har et stort udvalg af kopper, tekander, ...

Læs mere

Japansk daikon pickles

I Japan spiser man forskellige typer af syltet pickles. De spises ikke sammen med maden som en chutney. Men ligger mere som separat tilbehør, som så spises under måltidet. På billedet ses syltet kinaradise, som er sprødt og kraftig i smagen uden, at det bliver ubehageligt. Den spises oftest i skiver eller som små stave. Den som ses på billedet kan købes hos den Kinesiske Købmand som ligger tæt på Nørreport. ...

Læs mere

Anmeldelse af Yashin Sushi & Bar i London

I mandags spiste jeg frokost på Londons suverænt bedste japanske sushi restaurant ved navn Yashin Sushi & Bar der ligger på High St. Kensington. Deres sushikokke er i en klasse for sig, de mestre de japanske teknikker til fingrespidserne, og de har mange års erfaring. Jeg fik serveret en miso suppe, en salat og kokkens udvalg af sushi den dag. Det smagte formidabel, risen var perfekte, fisken smeltede i ...

Læs mere

Pics fra et sushi catering job hos filmselskabet Paramount Studios i Hollywood

I 2006 blev jeg uddannet til sushikok hos California Sushi Academy i Los Angeles og, som en del af uddannelsen skulle vi lave catering i weekenden. En lørdag tog jeg med på et job hos Paramount Studios i Hollywood. Det var en større charity event, hvor der deltog flere tusinder af gæster, og der var omkring 70 madstationer. Nu kommer du ikke bare ind hos Paramount Studios, sikkerheden er enorm og du skal ha ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top