Hvordan ser fremtiden ud for tunen der bruges til sushi?

1-0 til JAPAN. Jeg vidste at den dag ville komme. Tunen der bruges til sushi er truet og det er de fleste opmærksom på. Whole Food i USA vil nu til, at sælge et erstatningsprodukt for tunen i deres forretninger. Japan har de seneste år opdrættet tunen. I juni måned fik jeg at vide, at kvaliteten på den opdrættede tun er bedre end den tun som fanges i havet. Den opdrættede tun sælges pt. kun til sushi restau ...

Læs mere

Japanske ingredienser!

Og ja, et stykke kombu kan også bruges til kogning af sushiris. Det kræver, at man i forvejen er virkelig god til at koge sushiris. Altså, sushi der er kogt til perfektion. God weekend! _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. Gem Gem ...

Læs mere

Derfor appellerer kurset ‘Sushi for begyndere’ også til den selvlærte sushikok!

Jeg synes, at det er rigtig fint at flere og flere begynder at lave sushi på egen hånd derhjemme. Jeg får af og til spørgsmål om, hvorvidt en kommende kursist skal på begynderkurset eller det avanceret sushi kurset. Umiddelbart er det svært for mig vurdere en pågældende person faglige niveau, når jeg ikke har set dem lave sushi. Derudover er jeg japanske uddannet sushikok & sake sommelier, hvor det er n ...

Læs mere

Hvad kendetegner en japansk Teriyaki sauce?

Rigtig mange kender til den klassiske Teriyaki sauce der bliver produceret af Kikkomann og, som findes på hylden i de fleste supermarkeder i Danmark. Den der sælges i supermarkeder har aldrig rigtig set skyggen af Teriyaki sauce. Det er en meget trist udgave af den autentiske japansk Teriyaki sauce. Det synes jeg er meget synd. Den autentiske japanske Teriyaki sauce bliver lavet fra bunden og, har en hel un ...

Læs mere

Hvor ofte tager du til Japan?

Jeg prøver så vidt muligt at tage til Japan engang om året. For mig som japansk uddannet sushikok & sake sommelier så, lærer jeg utrolig meget på mine rejser til Japan. Det japanske køkken er et køkken hvor råvarer, ingredienser og teknikker hele tiden bliver afpudset og forfinet. Derved bliver det gastronomiske niveau en anelse højere hvert år. Derudover får udvidet min horisont hver gang jeg er Japan. ...

Læs mere

I USA bliver der flere og flere overvægtige børn

I USA bliver der flere og flere overvægtige børn. Her forleden talte jeg med en engelsk kvinde bosiddende i New York. Hun kunne fortælle, at børnene vejer så meget, at man forventer at børnene dør før deres forældre. En meget sørgelig og trist udvikling. I Danmark er der også flere og flere som har problemer med vægten. Dog, er det slet ikke som man ser i USA. Hvis du som forældre vil sikre dig, at din børn ...

Læs mere

Kyoto!

Kyoto har mange smukke templer og shrines. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

10 år er gået som sushikok!

For 10 år siden sad jeg sammen med min mor på Nørregade sushi og spiste en middag. Min mor var fløjet fra Sydfrankrig for, at tilbringe et par dage sammen med mig inden jeg fløj til Los Angeles. Hun kiggede på sushikokken og spurgte, er du sikker på at det er det du vil. Ja, svarede jeg og nikkede. Måneder forinden lå en knæoperation i begge knæ, der satte en stopper for kampsporten kendo på eliteplan. Jeg ...

Læs mere

Klassisk japansk middag!

_ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?

En japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden. Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet. Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfe ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top