Hvad er japanernes syn på japanske sushikokke?

Der er mange i Europa der undre sig over, hvorfor det tager så lang tid at blive uddannet til sushikok. Japanerne har et lidt andet syn på arbejdsliv end resten af verden. I Europa bliver du betragtet som færdiguddannet, når du har afsluttet din videregående uddannelse. I Japan har de et lidt andet syn. I Japan bliver du aldrig færdiguddannet. Selvom du har arbejdet indenfor samme fag i 20 år, er der stadig ...

Læs mere

Spiser japanske børn mere varieret?

Ja, det gør de. I Japan er der tradition for, at hele dyret bruges til madlavning. Dele fra et dyr, som vi i Danmark vil synes er helt utænkelig at spise, har japanerne fundet en delikat måde at tilberede på, så det bliver en gastronomisk oplevelse. Japanske børn lære i en tidlig alder, at favne de mange forskellige smage og aromaer, som det japanske køkken byder på. De japanske småbørnsfamilier har ingen p ...

Læs mere

Sådan laves den japanske omelet Tamago

Har du smagt en japansk omelet også kaldet Tamago? Den perfekte Tamago er silkeblød, saftig, uden lufthuller og helt svampet. Dertil er den tilberedt til perfektion, den har hverken fået for lidt eller for meget varme. Det er meget svært at lave en perfekte Tamago. Da jeg gik på California Sushi Academy 2006, blev vi også testet i hvor gode vi var til, at lave Tamago. I løbet af sushikok & sake sommelie ...

Læs mere

Kan du se på en fisk om den er frisk?

Med mindre, at du arbejder i en fiskeforretning eller arbejder dagligt med fisk, kan det være svært at se hvornår en fisk er frisk. Et af de steder hvor du ikke må gå på kompromis med friskheden er fiskens kvalitet. Det er der flere grunde til. Dels smager sushi lavet med frisk fisk helt fantastisk. Du undgår også at dine gæster eller dig selv bliver syge. På advanced sushikursus får du bl.a. mulighed for a ...

Læs mere

Opdrættet fisk og medicinrester!

I perioder får jeg spørgsmål til oprettet fisk og især norsk laks er i fokus. Jeg fuldstændig enig i, at det ikke er godt at opdrættet fisk får medicin. Hvad mange ikke tænker over i hverdagen er, at kvæg og svin også får medicin i løbet af deres opvækst. Dog, er der flere og flere der spiser økologisk kød. I forhold til fisk forholder det sig lidt anderledes. I havet fødes et hvis antal fisk om året, nogle ...

Læs mere

Japansk natmad når det er bedst!

I 2014 så tog jeg på til koncert på en engelsk pub i Tokyo med min lærers svigersøn, svigersønnens engelske lærer og hans japanske kæreste. Det var den fedeste koncert med et japansk/britisk band og, mens vi stod og drak kolde øl i den meget varme sommeraften, så myldrede det ind med europæere som var bosiddende i Tokyo. En ret sjov oplevelse. Hen af 23-tiden skulle vi tilbage, for metrologerne havde varsle ...

Læs mere

Din guide til kvalitetssushi!

I 2014 medvirkede jeg i en artikel i Jyllandsposten 'Kvalitetssushi med hjem? Få ekspertens råd'. En artikel hvor jeg kom ind på, hvad jeg kigger efter når jeg besøger en sushirestaurant inden jeg bestiller sushi. Jeg taler også om hvilke kriterier som skal være på plads inden jeg bestiller sushi. Du kan læse hele artiklen i Jyllandsposten her _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møl ...

Læs mere

Hvad foretrækker japanerne at spise på en varm sommerdag?

Der er mange i Danmark som har en opfattelse af, at japanerne spiser rigtig meget sushi. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Sushi er en stilart som ikke matcher en travl hverdag, det er en ret som oftest nydes over et par timer. Det er oftest spise på en travl og varm sommerdag er nudler. I Japan er nudler et vidt begreb og spænder over flere forskellige nud ...

Læs mere

Sådan bør du transportere take-away sushi på en varm sommerdag!

Sushi er en dejlig spise især om sommeren. Det er sundt og nærende og det ligger ikke særlig tungt i maven. Om sommeren, skal du være ekstra opmærksomhed på, hvordan du transportere sushi hjem. Sushi skal ikke ligge særlig længe i en varm papirpose før temperaturen og holdbarheden bliver kortere. Den bedste måde, at transportere take-away sushi i disse varme sommerdage er, at medbringe et fryseelement til r ...

Læs mere

Hvor skarp skal en sushikniv være?

God weekend! _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top