Hvad er frisk sushi?

Er det når fisken er skåret til nigiri, flere timer før kunden har bestilt sushi? Er det når fisken først bliver skåret, når kunden har afgivet en bestilling? I 2010 spiste jeg på en Tokyo’s bedste sushirestauranter ved navn Kyubey, den ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza i hjertet af Tokyo. Jeg fik serveret en perlerække af nigiri, hvor fisken blev skåret mens jeg sad ved sushibaren. Det smager ba ...

Læs mere

Sushi-startpakke

Flere og flere sushientusiaster kaster sig ud i den ædle kunst at lave velsmagende sushi hjemme i deres eget køkken. For at kunne lave lækker sushi af høj kvalitet er det vigtigt at bruge japanske ingredienser. De japanske ingredienser, der indgår i sushi, kan være svære at få fat i, da de ikke kan købes i supermarkederne og, er svær at finde i specialforretninger. I æsken ligger der ingredienser, som også ...

Læs mere

Bruger japanske sushikokke chilimayonnaise?

I Japan har jeg aldrig stødt på chilimayonnaise, som vi kender det i Danmark. Det er uden tvivl et dansk fænomen inspireret af USA. I Japan bruges forskellige, råvarer indenfor fisk, krydderurter, japanske grøntsager, æg, hjemmelavet soja og marinader, som anrettes på nigirien for, at løfte og give hele smagsoplevelsen en ekstra dimension. I USA bruges chilimayonnaise i meget begrænset omfang og i ganske sm ...

Læs mere

Stolt af mine børnekursister

I søndags afholdte jeg det første Sushikursus for børn for børn (10-13 år). Jeg er meget stolt af mine 9-årige kursister, de gjorde det så godt. De var engageret, nysgerrige, stillede gode spørgsmål og kastede ud i det med krum hals, som det kan ses på billedet. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, ...

Læs mere

Hvorfor tager det så lang tid at blive sushikok?

Der er flere årsager til, at det godt kan tage nogle år at blive en dygtig sushikok. Sushi udgør den lille del af det japanske køkken, hvor maden hverken koges, steges eller kommes i en frituregryde. I Japan bruges ganske få råvarer til, at lave sushi såsom ris, fisk, restaurantens egen hjemmelavet soja og i nogle tilfælde topping, der passer til fisken. Det en sushikok skal kunne mestre er; Koge risen til ...

Læs mere

Hvorfor er sushi dyrt i Danmark?

Når jeg tager ud og underviser eller, har kursister på et af mine sushikursus får jeg altid spørgsmålet, hvorfor er sushi så dyrt i Danmark? Nu ved jeg ikke hvad de enkelte sushirestauranter har af omkostninger, men i forhold til udlandet, der er sushi i Danmark dyrt. Her tænker jeg på andre europæiske lande, USA og Japan. Man kan sige, at niveauet og kvaliteten er alt andet lige højere i Japan. Her forlede ...

Læs mere

Instant misosuppe

Jeg har bemærket, at der dukker flere og flere instant misosuppe på hylderne i specialforretningerne. Som sådan er der ikke noget galt med produktet, det svare lidt til at købe Knorrs færdigblandet suppe, som kun skal have tilsat lidt vand. Lige i forhold til misosuppe vil jeg gerne slå et slag, fordi du kan lave en misosuppe på 5 minutter. Jep, den er god nok og her taler jeg ikke om den klassiske suppe, d ...

Læs mere

Billeder fra personalemad til Geranium

I lørdags den 9. november 2013 lavede jeg forskellige slags sushi og autentiske japanske retter til personalet hos Geranium.                                                                      Til at starte med fik jeg hjælp af en kok.                                                            Som timerne gik kom de en efter en og hjalp.                                                                       ...

Læs mere

Hvad skal personalet hos Geranium have at spise på lørdag?

Det ved de faktisk ikke, og det skal også være en overraskelse. Jeg har valgt, at de skal smage retter fra det autentiske japanske køkken, og det kræver selvfølgelig at der bruges japanske ingredienser. På billedet ses nogle af de japanske ingredienser som jeg vil bruge. Risvinen mirin, lys soja, mørk soja, soja til sushi, tangplader, fiskefonden Hon-dashi og syltet ingefær. Det er ikke den eneste fiskefond ...

Læs mere

Donburi

Hvis du ikke nåede at læse Berlingske sidste søndag, så får du lige et link til Berlingske TV, hvor Sarah Skarum og jeg laver den japansk ret Donburi. I videoen viser jeg trin- for- trin, hvordan du laver denne lækre hverdagsret. Søndag den 27. oktober 2013 afholdes kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” på Amager. Et kursus til dig, der gerne vil lære at lave velsmagende og sunde japanske ret ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top