BLOG

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke. Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe. Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta. Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper. Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe. Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere Reference “Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst. Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det …

Læs Mere

Udgivet i Tips | Tagget , , , , , , , , , , | Kommentarer lukket til Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Findes der grydelapper specielt lavet til små greb?

Der findes grydelapper, der er perfekt til mindre og små greb f.eks. håndtag på en grillpande eller håndtag på en rustfri gryde. I de fleste hjem er der et udvalg af mindre køkkenudstyr med små håndtag og greb. Når det går hurtig med, at flytte en brandvarm gryde med små håndtag, så kan det være udfordrende, at få ordentlig fat med handske grydelapper. De er bare for store og klodset i forhold til små greb. Japanerne har designet og laver grydelapper til små greb. Trekants grydelapper er meget populære i japanske hjem. Trekants grydelapperne er lavet i miljøvenligt materiale bomuldslærred og de er foret. De har en størrelse og en udformning, der gør det nemt i et travlt øjeblik, at få et fast greb. Et udvalg af japanske trekants grydelapper kan nu fås i webshop by sushikok Zoë Escher, hvor de kan køber i forskellige design. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Udgivet i Shopping | Tagget , , , , , | Kommentarer lukket til Findes der grydelapper specielt lavet til små greb?

Hvorfor er nogle sushiris sværere at koge?

Nogle sushiris er sværere at koge på grund af risens kvalitet. I Japan bliver der dyrket mange forskellige typer af sushi ris. Nogle typer af ris er meget eksklusive fordi kvaliteten er meget høj. Andre ris typer er af normal kvalitet med en gennemsnits kvalitet. Nogle af de eksklusive ris typer er meget sværere at koge fordi, de klumper mere end andre ris. Det betyder, at det er sværere at koge sushi risen til perfektion. Ved selve efterbehandlingen af de kogte sushiris skal der bruges flere og mere avanceret teknikker til, at klargøre risen til sushi. De kogte sushiris skal på samme tid være fast og bløde. Risenkornene må ikke være rå indeni, men de må heller ikke være kogt så meget, at de har fået en konsistens som grød. Det er en balancegang som kan være svær at ramme. Det er nogle af årsager til, at sushiris er sværere at koge. På Sushikursus for begyndere får du de genveje, der skal til for at kunne koge sushiris til perfektion derhjemme. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Udgivet i Tips | Tagget , , , , , , , , , , | Kommentarer lukket til Hvorfor er nogle sushiris sværere at koge?

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Lær at tilberede  og lave delikate og velsmagende japanske retter, som japanske kokke i Tokyo gør det. Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke. Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke. Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og grøntsager. Trin-for-trin lære du at tilberede 3 velsmagende retter såsom gyoza, en nudelret med skaldyr og en fiske ret med laks og tilbehør. Reference “Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til. Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur. Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej …

Læs Mere

Udgivet i Tips | Tagget , , , , , , , , , , , | Kommentarer lukket til Traditionel japansk madkursus for begyndere

Hvor mange forskellige slags tun udskæringer findes der?

Der findes adskillige tun udskæringer. En voksen tun vejer 225-250 kilo. Lige som på andre dyr, er kvaliteten på kødet forskellige alt efter, hvor på dyret det sidder. Tun kød fra maven kaldes toro. Den er mere fed end kød fra andre steder på dyret. I Japan er toro en eksklusiv og dyrt stykke, som er fuld af smag og umami. Kødet er lyserød i farven, det er et stykke som bruges til at lave nigiri sushi. Langs ryggraden af tunen sidder magret tun, som kaldes Akama. Kødet er meget rød i farven. Det minder meget om oksekød i smagen. I Japan bruges det både til nigiri og sashimi. Så er der selvfølgelig mange andre udskæringer, hvor fedtindholdet og smagen er forskellig. Der er ikke 2 tunfisk som er ens, så kvaliteten og smagen vil variere fra fisk til fisk. I Danmark er udvalget af tun udskæringer ikke så stort. Fiskehandlerne sælger en type udskæring, som ofte egner sig både til sushi og til en lækker steak der skal på grillen. På Sushikursus for begyndere lærer du mere fisk til sushi. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, …

Læs Mere

Udgivet i Tips | Tagget , , , , , , , , , , , , , | Kommentarer lukket til Hvor mange forskellige slags tun udskæringer findes der?