Hvor ofte spiser japanerne kål?

De fleste har en opfattelse af, at sushi er en af de vigtigste retter i det japanske køkken. Japanerne er meget glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Det skyldes, at det japanske køkken har så mange velsmagende retter og, unikke stilarter at byde på. En af de råvarer som japanerne spiser næsten hverdag er kål. I Japan er kål ikke bare kål. Der findes flere forskellige typer ...

Læs mere

Minde: Elite kendotræning i Tokyo, 2004

Træner med landsholdstræneren for det japanske kvindelandshold i kendo på Tokai universitet i Tokyo, 2004. Det vil jeg aldrig aldrig glemme😀👌❤️. Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Hvilken tangsort egner sig bedst til sushi?

Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi. Her tænker jeg på kvaliteten af tang. Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyper er mørkegrøn i farven. Desværre var der mellemstore huller i alle tangpladerne, og jeg blev nød til at smide dem alle sam ...

Læs mere

Hvor tit skal japanske knive slibes?

Der er ikke en endegyldig regel for det.Det afhænger af hvilket materialet din kniv er lavet af. Nogle japanske knive skal slibes hver gang den har været i brug og, andre skal slibes et par gange om året.De knive som jeg bruger i mit arbejde som japansk uddannet sushikok er alle købt i Japan. Det er knive af høj kvalitet og lavet i stål med højt indhold af kulstof. Fordelen ved den type knive er, at de japa ...

Læs mere

Hvad er japanske kokkes syn på nudelsuppe?

I Japan kan nudelsuppe sidestilles med danske frikadeller. Alle japanske kokke inklusiv sushikokke ved, hvordan man laver en velsmagende nudelsuppe. Fra barnsben lærer japanerne, at nudelsuppe er en ret, som kan spises året ret. Der findes ikke kun en slags nudelsuppe. Udvalget er meget stort. Lidt ligesom med frikadeller, så har hver nudelbar deres helt egen unikke opskrift på, hvordan du laver bedste fond ...

Læs mere

Kommer der stadig frisk fisk til Danmark selvom grænserne er lukket?

Jeps, det gør der. Selvom regeringen har lukket for, at personer kan rejse ud og ind af Danmark. Så gælder det ikke fødevarer. Der er mange supermarkeder som har bestiller ekstra varer hjem, så deres lager bugner med varer. Specialforretninger såsom fiskehandlere får stadig frisk fisk og skaldyr leveret flere gange om ugen fra udlandet. Det er lige fra tun i Japan til laks fra Færøerne. Dog, kan fiskehandle ...

Læs mere

Dommer for Politiken i en blindsmagning af edamamebønner

Det sker, at jeg medvirker som dommer i forskellige sammenhænge. I dag kan noget af mit arbejde som dommer læses i Politiken. I sektionen Bøger er der en meget fin artikel “TEST Umodne bønne hitter i køkkenet”. Som altid har jeg en mening om mad og, jeg holder mig ikke tilbage også, når det kommer til japanske edamame bønner. Jeg har i en blindsmagning vurderet kvaliteten på edamame bønner. Og jo, der er st ...

Læs mere

Hvad er japansk mindfulness?

Fra japanske børn er ganske små, der lærer de at finde indre ro og kultivere mindfulness. Mange japanske børn dyrker kampsport såsom kendo, der bliver brugt som en slags børneopdragelse. Igennem kampsporten kendo lærer børnene at vise hensyn, respekt, styrke sindet, hvile i sig selv og være til stede i nuet. Det vil børnene få glæde af som voksen, når de skal gøre karriere i de hektiske storbyer såsom Tokyo ...

Læs mere

Live online: Japansk Matcha bagekursus for begyndere

De fleste har efterhånden fået øjnene op for japansk grøn tea også kalder matcha pulver. Matcha pulver er en meget sund tørret råvare, som bruges på mange forskellige måder i det japanske køkken. Jeg har altid haft et ønske om, at afholde et bagekursus. For at få mest muligt ud af kurset, så kræver det i virkeligheden at alle deltager har deres egen ovn. Derfor har jeg nu besluttet, at afholde kurset som et ...

Læs mere

Opskrift: Syltet kinaradise

Opskriften er beregnet til et glas. Ingredienser: 4 dl ris eddike (Uchibori – komet su) 1 del sukker 1 Sylteglas (h:13 cm x b:10 cm) Fremgangsmåde: 1. Kinaradisen skylles og skraldes. 2. Kinaradisen skæres i 3 mm tykke skiver på et mandolin. 3. Ris eddiken og sukker varmes op i en gryde. 4. Eddikemarinaden koges til sukkeret er opløst. 5. Kinaradise skiverne kommes i et sterilt glas. 6. Eddikemarinaden hæld ...

Læs mere

Sakana © 2020 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top