Opskrift: Syltet kinaradise

Opskriften er beregnet til et glas. Ingredienser: 4 dl ris eddike (Uchibori – komet su) 1 del sukker 1 Sylteglas (h:13 cm x b:10 cm) Fremgangsmåde: 1. Kinaradisen skylles og skraldes. 2. Kinaradisen skæres i 3 mm tykke skiver på et mandolin. 3. Ris eddiken og sukker varmes op i en gryde. 4. Eddikemarinaden koges til sukkeret er opløst. 5. Kinaradise skiverne kommes i et sterilt glas. 6. Eddikemarinaden hæld ...

Læs mere

Derfor vælger jeg den japanske tilgang til kendo og sushi!

Der var en som foreslog, at jeg skulle fortælle mere om min passion for kendo og sushi. For det er meget anderledes. Kendo og sushi startede i sin tid som fritidsinteresser. Den japanske måde at undervise på og, det er uanset om der er tale om kendo eller sushi, har jeg meget nemt ved at forstå og tilegne. Det har japanerne også bemærket. For mig virker det logisk. Jeg er konkurrence menneske og jeg kan god ...

Læs mere

Hvilken japansk råvare er i sæson lige nu?

I Japan fortrækker japanske kokke at bruge råvarer som er i sæson. Det betyder, at de japanske retter som du kan købe i Tokyo ofte indeholder andre råvarer end, hvad de fleste kender til. Kinaradise er en meget populær råvare i det japanske køkken. Det er en råvare, som ofte bliver syltet og spist som tilbehør til japanske retter. I Tokyo vil du ofte opleve, kinaradisen bliver revet fint på et rivejern og s ...

Læs mere

I Japan bruger sushirestauranter kun fisk som er i sæson

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på. Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud. Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året. Det skyldes ...

Læs mere

Hvor striks er japanske sushikokke i deres håndtering af fødevarer?

Japanske sushikokke er mere strikse med håndtering af alle typer råvarer til sushi. Det er der flere årsager til. Japanske sushikokke har et helt andet syn på sushi og, de råvarer der bruges til sushi. Sushi er en ret som hverken steges, koges eller tilberedes, som vi kender fra retter såsom lasagne. Sushi er en ret som tilberedes mindst muligt, det betyder at det stiller større krav til måden at tilberede ...

Læs mere

Fisk som jeg selv har fanget, kan det bruges til sushi?

Dette spørgsmål fik jeg tidligere på ugen af en kursist. Du kan sagens bruge fisk du selv har fanget. Dog skal du være opmærksom på at der er havområder, hvor fisk og skaldyr bliver belastet på sådan en måde, at de ikke egner sig til at blive spist. Det er fiskearter som tilbagelægger flere hundrede kilometer om året. I forbindelse med tsunamien i Japan for et par år siden, blev havet tæt på atomkræftværket ...

Læs mere

Kan alle typer fisk bruges til sushi?

Både ja og nej. Som udgangspunkt kan alle typer fisk bruges til sushi. Dog, er det ikke alle fisk som egner sig til at blive brugt til sushi. Med det mener jeg, at det er ikke alle typer fisk som opfylder de krav som stilles til, at de kan godkendes til sushi. Fisk der bruges til sushi, har den fineste kvalitet, fordi det er en fisk som spises råt. De fleste ved at tunen er truet fiskeart. Det er delvist sa ...

Læs mere

Ledige pladser til Sushikursus nu på søndag

Helt ekstraordinær er der 2 ledige pladser til Sushikursus for begyndere nu på søndag. På kurset lærer du, hvad der skal til for, at koge sushiris til perfektion lige som i sushirestauranterne. Du får et indgående kendskab til fisk, fisk til sushi og hvordan japanske sushikokke håndtere fisk til sushi. Du lærer at bruge japanske teknikker til, at klargøre forskellige råvarer til sushi. Du lærer trin for tri ...

Læs mere

Hvilket tempel i Kyoto er det smukkeste?

I Kyoto ligger der 1600 templer som alle er unikke og smukke på deres egen måde. Dog, er der templer som skiller sig mere ud end andre. Guldtemplet som på japansk hedder Kinkakuji er den mest besøgte tempel i Kyoto. Templet ligger i det nordlige Kyoto ca. 40 minutter transport fra Kyoto station. Det store tempel ligger i en stor smuk klassisk japansk have, hvor havens smukke detaljerne bliver fremhævet på b ...

Læs mere

Hvilken kriterie er den vigtigste, når japanere køber sushi i Tokyo?

Hvert år rejser jeg til Bruxelles i december måned og tilbringer nogle dage i selskab med en delegation af højt gradueret japanske kendo lærer. For et par år siden spurgte jeg dem, Hvad er det vigtigste når I køber sushi? De sagde alle sammen, at sushiris kogt til perfektion er det vigtigste for dem. Ingen af dem er interesseret i at spise sushiris som har en konsistens som grød. De er heller ikke interesse ...

Læs mere

Sakana © 2020 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top