Hvor tit skal japanske knive slibes?

Der er ikke en endegyldig regel for det.Det afhænger af hvilket materialet din kniv er lavet af. Nogle japanske knive skal slibes hver gang den har været i brug og, andre skal slibes et par gange om året.De knive som jeg bruger i mit arbejde som japansk uddannet sushikok er alle købt i Japan. Det er knive af høj kvalitet og lavet i stål med højt indhold af kulstof. Fordelen ved den type knive er, at de japa ...

Læs mere

De japanske munkes indflydelse på det japanske køkken

Indenfor det japanske køkken findes der et decideret vegetarisk køkken der udspringer af buddhistiske munke. Ifølge buddhisme er det forbudt at slå ihjel og alt levende som ’løber’ væk, når man forsøger at indsamle råvarer, må ikke bruges i madlavning. Med det udgangspunkt har munkene udviklet et sundt vegetarisk køkken, hvor korn, sojabønner, og grøntsager er de bærende råvarer. Denne stilart kaldes Shojin ...

Læs mere

Privat sake smagning for virksomheder & private selskaber

Sake smagning de lux er en smagning til dig, der er på udkig efter en unik oplevelse hvor dine smagsløg og sanser bliver udvidet med nye smage og viden. Du lærer om de 4 forskellige kategorier Kun-shu, Sou-shu, Jun-shu og Juku-shu som sake inddeles efter. Du lærer om råvarer til brygning af sake, brygningsmetoder og sake bryggerier. Du lærer om hvilke japanske og europæiske retter, som passer bedste de sake ...

Læs mere

Hvad er japanske kokkes syn på klassisk japanske retter?

I Europa og resten af verden der er sushi gået hen og blevet en meget populær spise. Japanerne er glade for sushi, men det japanske køkken har mange andre delikate stilarter at byde på. Stilarter der er mindst lige så velsmagende som sushi. Hvad de færreste er opmærksom på er, at resten af det japanske køkken er meget neutral i sit udtryk. Det skyldes, at i det japanske køkken der fokuserer japanske kokke p ...

Læs mere

Er der stor forskel på kvaliteten af sushi i Japan?

Ja, der er meget stor forskel på sushi i Japan. Ligesom i Danmark findes der flere forskellige kvalitetsniveauer på japansk sushi.  Running Sushi er også meget populær i Japan. Den type af sushirestauranter får mange besøg af studerende og unge mennesker. Så er de mellemniveauet som er et niveau over Sticks & Sushi i Danmark. Sushi indenfor det kvalitetsniveau appellerer til den brede befolkning og ...

Læs mere

Hvad er dit bedste tip, hvis jeg skal til Japan?

Sørg for at have rigelig med kontanter. Selvom der er flere og flere japanske forretninger som tager imod Visa dankort og MasterCard, så er der stadig mange forretninger og restauranter der fortrækker kontanter. Det er ofte forretninger hvor du køber mad, drikkevarer eller brugsgenstande, som ikke koster særlig meget og. Her tænker jeg på en kildevand, kop kaffe, lidt frokost eller brugsgenstande som koster ...

Læs mere

Hvilke skaldyr bruges til sushi i Japan?

Udvalget af skaldyr i Japan er meget større end i Danmark. På det japanske fiskemarked findes der rejer i mange forskellige størrelser. I Japan er rejer som udgangspunkt væsentlig større end i Danmark. Udvalget af forskellige skaldyr er stort i Japan. Japanske kokke er ikke bange for, at bruge forskellige skaldyr såsom Abelone musling der ses her på billedet. En middag på en japansk sushirestaurant i Tokyo, ...

Læs mere

Hvilken type sojasauce bruger eksklusive japanske sushirestauranter i Tokyo?

Eksklusive japanske sushi restauranter adskiller fra andre restauranter. I Europa er man vant til at bruge Michelin guiden som målestok, det gør man ikke i Japan.  I Japan findes der mange exceptionelle restauranter som aldrig finder vej til michelin-guiden. I den type restauranter der bruger sushikokkene en unik sojasauce til sushi stykkerne, som ikke kan købes i forretninger.  Det er en sojasauc ...

Læs mere

Hvad er ramen nuddelsuppe?

Ramen nuddelsuppe er ikke bare ramen nuddelsuppe. Der findes rigtig mange variationer af ramen nudelsuppe, og mange nudelbarer har deres helt egen unikke opskrift. En japansk suppe fond svare til bedstemors hemmelige frikadelleopskrift. Når det er så er sagt, så er der nogle helt klare retningslinjer og japanske madlavningsteknikker der gør sig gældende, uanset hvilken ramen nudelsuppe der er tale om. For a ...

Læs mere

Mad stande ved Tsukiji fiskemarked i Tokyo

Jeg er vild med de her små stade ved Tsukiji fiskedmarked i Tokyo. Store friske kammuslinger og østers der tilberedes om formiddagen 6 dage om ugen. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top