Hvilken sojasauce bruger eksklusive sushirestauranter i Tokyo?

Eksklusive japanske sushi restauranter adskiller fra andre restauranter. I Europa er man vant til at bruge Michelin guiden som målestok, det gør man ikke i Japan. I Japan findes der mange exceptionelle restauranter som aldrig finder vej til michelin-guiden. I den type restauranter der bruger sushikokkene en ganske unik sojasauce til sushi stykkerne. Der vil restauranten ofte bruge en hjemmelavet sojasauce, ...

Læs mere

Hvad er en af de største udfordringer ved en kniv?

Hemmeligheden bag velsmagende nigiri, er bl.a. din evne til skære fisk til perfektion. Jo mere et rent snit du kan lave jo mere velsmagende bliver nigiri stykkerne også. Det skyldes, at selv de mindste ”forkerte” snit i en fisk eller grøntsager kan smages. Derudover er det også vigtigt, at kende til fiskens struktur, da det har direkte indflydelse på, hvor rent et snit du kan lave. Skære du med fibrene skil ...

Læs mere

Opskrift: Champon nudelsuppe

Opskriften er beregnet til 1 person og, det samlet tidsforbrug er på 13 timer. Fond 2 kg svineknogler 1 stykke (15x15 cm) kombu Suppen 4 dl fond 2 spsk. sojasauce (Sanbishi) 1 spsk. mirin 3 spsk. fløde ½ tsk. salt Drys peber 1 pk. forkogte ramen nudler 2 tykke skiver flæsk 10 Shime ji svampe 1 forårsløg 1 kammusling 1 håndfuld bønnespirer 2 håndfuld spidskål Fremgangsmåde 1. Svineknogler kommes i en stor gr ...

Læs mere

Derfor er den ”ægte” wasabi en sjældent råvarer!

Den japanske peberrod wasabi er en meget sjældent råvarer. Dem du ser på billedet er fra min tur til Tokyo i 2015. Den ”ægte” japanske wasabi kan ikke fås udenfor Japan. Det er en peberrod som kræver ganske særlige betingelser for at kunne gro. Sådan helt overorden er det en pederrod som er meget svær, at få til at gro. I Japan bliver den ægte brugt på de japanske Michelin sushirestauranter. Jeg har smagt d ...

Læs mere

Hvad er miso paste?

Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest miso. I Japan findes der mange forskellige misoprodukter. Et af de produkter som japanernes fortrukne spise er miso paste. Miso paste er lavet på fermenteret sojabønner, så er der tilføjet andre ingredienser såsom sake. Miso paste kan sammenlignes lidt med ost. Den fås i flere smagsvarianter og styrker alt efter, hvor længe den har lagret. Det er selvfølg ...

Læs mere

Er det en fordel at bruge japanske sushiris?

Det er ikke altid en fordel, at bruge japanske sushiris. Indenfor japanske sushiris, findes der flere sorter og kvaliteter og, det er ikke ligegyldigt hvilken sort du bruger. Nogle japanske sushiris sorter er meget svære at håndtere, de er endnu sværere at koge og efterbehandle. Det skyldes, at de danner mange klumper, som vil gøre risen sværere at arbejde med også, når du skal lave sushi. Så med mindre, at ...

Læs mere

Derfor henvender kurset ‘Sushi for begyndere’ også til den selvlærte sushikok!

Jeg synes, at det er rigtig fint at flere og flere begynder at lave sushi på egen hånd derhjemme. Jeg får af og til spørgsmål om, hvorvidt en kommende kursist skal på begynderkurset eller det avanceret sushi kurset. Umiddelbart er det svært for mig vurdere en pågældende person faglige niveau, når jeg ikke har set dem lave sushi. Derudover er jeg japanske uddannet sushikok & sake sommelier, hvor det er n ...

Læs mere

Ramen nudelsuppe lavet på svinefond

I 2017 besøgte jeg en af mine japanske lærer som bor i Fukuoka i Japan. Fukuoka er meget kendt i Japan for deres ramen nudelsuppe lavet på svinefond. Min lærer inviteret mig på den bedste ramensuppe restaurant i området. Ramen suppe på svinefond smager så godt. I dag vil jeg lave svinefond på den japanske måde med masser af umami smag. Jeg er ret spænd på resultatet. Læs mere om Sushikok & sake sommelie ...

Læs mere

Må man gemme sushi til næste dag?

I søndags afholdte jeg kurset sushikursus for begyndere, det var hyggeligt som altid. På kurset blev jeg spurgt om man må gemme sushi til næste dag, og det må man desværre ikke. Da der er tale om rå fisk, må man ikke gemme sushi til næste dag, da rå fisk er en let fordærvelig råvare. Læs mere om Sushikursus for begyndere _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nord ...

Læs mere

Sådan kan du tænke lidt mere bæredygtighed ind i hverdagen

Bæredygtighed er på alles læber. Vi kan ikke længere komme udenom. Miljøet har det svært og, det mærker flere og flere rundt omkring på jorden. Nogle vælger at lægge hele deres liv om. For rigtig mange mennesker det et ikke muligt og, slet ikke den hverdag de fleste år med arbejde, familie og fritid. I min verden har lidt også ret. Jeg vil heller have, at vi hver især gør en lille forskel fremfor slet ikke ...

Læs mere

Sakana © 2020 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top