Hvor ofte tager du til Japan?

Jeg prøver så vidt muligt at tage til Japan engang om året. For mig som japansk uddannet sushikok & sake sommelier så, lærer jeg utrolig meget på mine rejser til Japan. Det japanske køkken er et køkken hvor råvarer, ingredienser og teknikker hele tiden bliver afpudset og forfinet. Derved bliver det gastronomiske niveau en anelse højere hvert år. Derudover får udvidet min horisont hver gang jeg er Japan. ...

Læs mere

I USA bliver der flere og flere overvægtige børn

I USA bliver der flere og flere overvægtige børn. Her forleden talte jeg med en engelsk kvinde bosiddende i New York. Hun kunne fortælle, at børnene vejer så meget, at man forventer at børnene dør før deres forældre. En meget sørgelig og trist udvikling. I Danmark er der også flere og flere som har problemer med vægten. Dog, er det slet ikke som man ser i USA. Hvis du som forældre vil sikre dig, at din børn ...

Læs mere

Kyoto!

Kyoto har mange smukke templer og shrines. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

10 år er gået som sushikok!

For 10 år siden sad jeg sammen med min mor på Nørregade sushi og spiste en middag. Min mor var fløjet fra Sydfrankrig for, at tilbringe et par dage sammen med mig inden jeg fløj til Los Angeles. Hun kiggede på sushikokken og spurgte, er du sikker på at det er det du vil. Ja, svarede jeg og nikkede. Måneder forinden lå en knæoperation i begge knæ, der satte en stopper for kampsporten kendo på eliteplan. Jeg ...

Læs mere

Klassisk japansk middag!

_ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?

En japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden. Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet. Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfe ...

Læs mere

Kan thailandske ingredienser også bruges til sushi?

Thailandske ingredienser kan ikke bruge til sushi. Det skyldes, at de råvarer der er brugt i de thailandske ingredienser ikke er de samme, som dem der bruges i japanske ingredienser. For at tage et eksempel; thailandsk riseddike. Indenfor det thailandske og japanske køkken findes flere forskellige typer af riseddiker. Da riseddiker er brygget på forskellige rissorter, forskellige brygningsmetoder og de arom ...

Læs mere

Hvorfor foretrækker japanerne nigiri sushi?

Nigiri er en risbolle som er formet på en måde, så dens konsistens er både fast og blød samtidig med, at den smelter i munden når du tager en bid. På toppen af risbollen ligger et stykke benfri fisk. For at en nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse er det vigtigt, at forskellige delelementer er på plads. • Risen er kogt til perfektion. • Fiskeskiven skal være silkeblød og smelte i munden. • Mængdeforho ...

Læs mere

Hvad tid på dagen er det bedst, at besøge Tsukiji fiskemarked?

Verdens største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Det er et fiskemarked, hvor der hver eneste morgen bliver solgt fisk og skaldyr til resten af verden. Hver eneste morgen der bliver solgt store mængder tun på fiskeaktionen, tun som bliver kategoriseret i forskellige kvalitet for så, at blive solgt til restauranter i Japan eller sendt til udlandet. Mens fiskeaktionen står på klokken meget tidligt om morgen ...

Læs mere

Tsukiji fiskemarked er et meget populært område i Tokyo

Japanerne værdsætter mad af høj kvalitet og, de er især vilde med friske råvarer og, det ses 6 dage om ugen. Lige ved siden af Tsukiji fiskemarked i Tokyo, der ligger et par små gågader med mange små restauranter, madboder og specialforretninger. Det er et hyggeligt travlt område, hvor der er liv fra tidlig morgen til omkring kl.11.00. I de få timer hvor spisestederne holder åbent, der vil man kunne opleve ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top