Torvemarkeder bugner med sæsonens friske råvarer!

Jeg synes, at vejret har været meget omskiftelig de sidste par måneder. Regnen har bekymret mig mest, der er råvarer der ikke tåler de store temperaturskift og meget vand. I torsdags besøgte jeg grønttorvet ved Torvehallerne i København og, de bugnede med friske råvarer. Jeg gik derfra med et bundt danske rabarber. Ifølge ekspedienten der solgte mig de flotte rabarber, er rabarberplanter godt på vej i de da ...

Læs mere

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke. Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe. Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta. Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper. Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og ...

Læs mere

Kan alle typer skaldyr bruges til sushi?

Til det må jeg sige både Ja og Nej.Det kommer meget an på hvordan det bruges i sushi. Du skal tænke på, at skaldyr har en helt anden konsistens end fisk. De fleste fiskefileter er ret fast i kødet.Hvis du kigger helt overordnet på skaldyr, så minder de mest om en pose blandede bolcher. Skaldyr kommer i mange forskellige størrelser, smage og konsistens. Det er den råvare som er den sværeste at bruge til sush ...

Læs mere

Hvor er det bedst at købe fisk til sushi?

Det er svært at sige, hvor det bedst at købe fisk til sushi. Jeg kommer desværre kun hos fiskehandlere i København. Dog, er der nogle helt grundlæggende ting, som man skal kigge efter hos en fiskehandler. Fisk til sushi må aldrig ligge sammen med andre fisk. Fisk til sushi har en helt anden kvalitet end helt ”almindelig” stege fisk. For at sikre, at der ikke overføres bakterier mellem de 2 typer fisk, så sk ...

Læs mere

Minde: Japan´s mest berømte kendo dojo

Jeg springer lidt i tiden til 2017. Da jeg var i Tokyo sommer 2017 havde jeg en aftale med min lærer om, at jeg skulle have lidt kata træning. Jeg skulle være omklædt og stå klar til træning kl. 6.00. Når man har en aftale med min lærer, så kommer man IKKE for sent med mindre, at man er blevet kørt ned af en bus. Jeg dukkede på adressen og, kunne ikke komme ind gennem gitterporten til Noma dojo. Noma dojo b ...

Læs mere

Kan alle typer eddike bruges til sushi?

Det er ikke alle typer eddiker som egner sig til sushi. Der findes mange forskellige slags eddiker i Danmark. Nogle er produceret i Danmark og andre i Thailand, Kina eller Japan. Som udgangspunkt er det altid bedst at bruge japansk eddike til sushi og, det er der flere årsager til. Japansk eddike er lavet på riskorn. Da den japanske eddike er lavet på ris dvs. den sur/søde eddike smag, så passer den til sus ...

Læs mere

Derfor bliver kurset Sushi for begyndere mere eksklusivt!

Tiderne har i den grad ændret sig. I forhold til Sushikursus for begyndere, så kommer det kunderne til gode. Der vil være færre deltagere på holdet max. 9 personer. Du vil få mere plads til at lave sushi. Der bliver mere tid til at stille spørgsmål til Sushikok Zoë. Sidst, men ikke mindst det bliver møg hyggeligt. På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende japansk sushi, som du ...

Læs mere

Hvor tit følger du sæsonen når du køber fisk og skaldyr?

Som så mange andre råvarer har fisk og skaldyr også en livcyklus, som gør at nogle fisk er nemme at få fat på, på bestemt tidspunkter. For eksempel den populære spise stenbiderrogn kan fanges og spises helt frisk ganske få måneder om foråret. Desværre er det ikke alle fisk, som får lov til følge deres egen cyklus. Fisk og især opdrættet laks kan købes året rundt og tunen som er en uhyr populær spises, blive ...

Læs mere

Derfor er japansk mad ideel som slankemad!

Det japanske køkken skiller sig ud fra resten af verden. Det er der flere årsager til. Udover sushi, så består det japanske køkken af mange forskellige stilarter. Det findes lige så mange forskellige stilarter som hele det europæiske køkken tilsammen. De japansk retter er sammensat på en sådan måde, at de enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring. Næring i form af mange forskellige grøntsager, soj ...

Læs mere

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Lær at tilberede delikate japanske dumplings, møre sticks og lakseret som japanske sushikokke gør det. Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke. Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke. Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og ...

Læs mere

Sakana © 2020 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top