Er der forskel på tang der bruges til sushi?

Der findes flere forskellige kvaliteter indenfor tang til sushi. I Japan findes der stort udvalg af tang, der kan du få billig, mellem og eksklusiv tang sorter. I Danmark har vi ikke den luksus. Det betyder ikke at vi har dårlig tang i Danmark. Udvalget af tang er bare ikke lige så stort som i Japan. Når jeg køber tang så kigger jeg ikke så meget på, om der står bronze, sølv eller guld. Jeg kigger bl.a. på ...

Læs mere

Hvor meget soja spiser japanerne?

Rigtig meget. Japanerne er den befolkning i verden som indtager mest soja. De fleste tænker nok på tofu, som mange forbinder med vegansk mad i Danmark. Tofu er langt fra det eneste sojaprodukt, som japanerne spiser. Japanerne spiser rigtig meget miso, som indgår i mange forskellige sammenhænge i det japanske køkken. I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi på lige fod med salt og peber i det dansk ...

Læs mere

Spiser japanske børn meget fisk?

Japanske børn spiser meget fisk, de spiser mere fisk end børn i de europæiske lande. Fra en tidlig alder smager børn mange forskellige fiskearter og skaldyr, det behøver ikke at betyder at de kan lide dem alle. Børns smagsløg er ikke lige veludviklet som voksne, derfor kan du opleve at børn i Japan også foretrækker en fiskeart fremfor andre. Men med tiden får de japanske børn udviklet deres smagsløg, så de ...

Læs mere

Hvilke lande producere sushiris?

Der er flere lande i verden som producere ris til sushi. Øverst på listen står selvfølgelig Japan, derudover producere Kina, Korea og USA også sushiris. Der er ret stor forskel på de rissorter som bliver produceret i de forskellige lande. Selve ris kornet kan variere i størrelsen alt efter, hvilket land som har dyrket risen. Det skal man selvfølgelig have i baghovedet, at det vil have en betydning for kogni ...

Læs mere

Hvor tit bliver der spist rå vandmand i Japan?

Oftere end hvad de fleste ved.På japanske restauranter smider man ikke en friskfanget blæksprutte på tallerkenen og sender den direkte ind til gæsterne. Det kunne man aldrig finde på.En rå blæksprutte som ofte kommer fra Kina, bliver ”tilberedt” med samme omhu, som alle andre råvarer.  Det er de færreste som opdager, at de har spist blæksprutte. Der skulle gå 10 år for mit vedkommende. Jeg havde i flere år ...

Læs mere

Hvad er japansk sundhed?

I Europa og i Danmark har vi en anden tilgang til kostpyramiden end hvad man ser i andre dele i verden. I Danmark vokser vi op med, at det er sundt at spise fisk 3 gange om ugen og 600 gram grøntsager om dagen. Det er både sundt og fornuftig. Den japanske sundhed er meget anderledes end den europæiske. Japanerne spiser mange små retter i løbet af måltid. 5-6 små retter der enten indeholder fisk, kød og grøn ...

Læs mere

Hvor svært er det at finde rundt i Tokyo?

Det kan godt være lidt af en udfordring at finde rundt i Tokyo. Alle skilte, gadenavne, reklameskilte og informationsmateriale står på japansk. Dog kan du få turistbrochure på engelsk. I en by som Tokyo med 20 mio. indbyggere findes der er et hav af store og små gader. Japanerne har valgt ikke, at navngive de små gader, det vil simpelthen være et for stort arbejde. Det er kun de store hovedgader som har fåe ...

Læs mere

Har du prøvet at lave en japansk omelet?

Det er meget meget svært. Da jeg i 2006 blev uddannet til sushikok & sake sommelier skulle vi også lærer at lave japansk omelet også kalder Tamago. Den perfekte Tamago er silkeblød og svampet i konsistensen. Den er stegt til perfektion og formen er ensartet og jævn. Det er svært. Jeg har brugt mange timer og lavet den rigtig mange forsøg, før det lykkes at lave den perfekte tamago. Jeg synes, at ikke at ...

Læs mere

Hvad er de 3 vigtigste faktorer, når du laver sushi?

Der er flere faktorer som er vigtige. Men de 3 vigtigste er, 1. Risen er kogt til perfektion. Da sushi er en meget enkelt spise afhænger hele den gastronomiske oplevelse af kvaliteten på risen. 2. Der bruges råvarer af bedste kvalitet. Det gælder både grøntsager, ris og fisk og skaldyr. Da det er mad som spises råt, er det vigtigt at råvarerne har en høj kvalitet, ellers kan du risikere at blive syg. 3. De ...

Læs mere

Hvilken betydning har sojabønner i det japanske køkken?

Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken. De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det. Sojabønner spiller en ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top