Japanske sojabønner

_ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Sushi, det japanske køkken og kendo

Så er flybilletten til Bruxelles et par dage i december. Jeg glæder mig til, at snakke om sushi, det japanske køkken og kendo med japanske kendo instruktører, hvor nogle af dem er meget succesfuld indenfor restaurationsbranchen i Japan. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek ...

Læs mere

Japansk street food i Tokyo!

Jeg synes, at det er et super koncept at nogle af de små spisesteder i Tokyo, står på fortovet og griller hele fisk, som forbipasserende kan købe. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. Gem ...

Læs mere

Hvor meget fisk spiser japanerne?

Her tænker jeg ikke på indtagelse af fiskeolie. Jeg tænker på frisk fisk eller skaldyr fra fiskehandleren. Japanerne spiser rigtig meget fisk og helst 2-3 gange om dagen. Det er lige fra rå fisk, stegt fisk, saltet fisk, marineret fisk, dybstegt fisk og grillet fisk. I stedet for, at spise 130 gram fisk 1 gange om dagen, så foretrækker japanerne at spise lidt mere varieret dvs. de spiser 2 gange 60 gram fis ...

Læs mere

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant. Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant.Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens. Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelte ...

Læs mere

Flere forskellige typer af tun

I 2012 besøgte jeg min japanske sushikok instruktør Toshi i Los Angeles. Jeg fik nogle enetimer i hans restaurant, hvor han bl.a. introduceret til en nigiri teknik, der tager 20 år at mestre. Så er der lidt at arbejde videre med. En af dagene, viste en hans virkelig dygtige japanske sushikokke mig 2 forskellige slags tun. Tun til venstre er Toro, som de modner op til 3 uger før den bruges til sushi. _ Zoë h ...

Læs mere

Spicy tuna roll med en twist

Det skønne ved sushi er, at der ikke kun findes en måde at sammensætte maden på. Mulighederne er mange og det er kun en selv som kok der på baggrund af sine færdigheder, kan sammensætte velsmagende måltider. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Japansk donburi med tun

I 2013 lavede jeg denne skønne fiskeret som kaldes donburi. Retten ser meget enkelt ud, men det er den bestemt ikke.  Hvis man laver en ret der er så simpel, så skal sushirisen være kogt til perfektion. Tunskiverne skal være lige store og, skåret på en sådan at skiverne er silkebløde og smelter i munden. Det kræver selvfølgelig, at du kan håndtere de knivteknikker der bruges til at skære tun. _ Zoë har afho ...

Læs mere

Sådan opbevare japanske fiskeforretninger fisk i Tokyo

Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred. Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares. Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt. I Ja ...

Læs mere

Japansk nudelsuppe luner på en travl vinterdag

Du kender det måske. Når jeg kommer hjem sidst på eftermiddagen, er det ikke altid at jeg lige har tid til, at bruge et par timer på at lave et velsmagende måltid.Et aftensmåltid som jeg spiser på en hverdag, må det godt være lidt nem at tilberede samtidig med, at det er sundt, nærende og velsmagende. På min mange rejser til Japan, der er jeg igen og igen bekræftet i, at japansk nudelsuppe passer perfekt ti ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top