Frisk torskerogn når det er bedst!

Jeg har altid været tilhænger af, at bruge råvarer når de er i sæson. Så derfor var det stor begejstring, at jeg cyklede forbi fiskehandleren tidligere idag. Torskerogn er en fin og delikat spise, derfor kunne jeg ikke lade være med at finde på nye retter, mens jeg cyklede hjem. En af de nye retter vil være at finde på menukortet, når jeg afholder den næste eksklusive japanske sushimiddag der finder sted lø ...

Læs mere

Derfor er min japanske sushikok baggrund lidt anderledes?

Hvad mange ikke er opmærksom på, så startede jeg først med at træne den japanske angrebssport kendo i Danmark. I 2004 rejste jeg for første gang til Japan på et træningsophold. Under opholdet lærte det japanske køkken at kende. I 2006 blev jeg uddannet til japansk sushikok & sake sommelier. Siden da, har jeg næsten hvert år rejst til Japan for, at lade mig inspirere af japansk gastronomi, træne kendo ka ...

Læs mere

Derfor er et sushikursus også relevant for dit barn!

Et sushikursus for børn er ikke et hvilken som helst kursus. Det er et madlavningskursus som foregår i børnehøjde og på børnenes præmisser. Udover at dit barn får nogle hyggeligt og inspirerende timer i selskab med jævnaldrende børn, så lærer dit barn under uformelle rammer om sund kost, japanske traditioner, hav og miljø, kogning af sushiris, håndtering af fersk fisk. Dit barn lærer også at bruge forskelli ...

Læs mere

Vidste du at fisk bliver inddelt i kvalitetsgrader?

Ja, fisk er ikke bare fisk. I USA, hvor jeg blev uddannet til japansk sushikok & sake sommelier inddeles fisk i grader henholdsvis A, B og C. C fisk dækker betegnelsen selvdøde fisk dvs. de fisk der svømmer ind i et net og dør. De ender som fiskefingre i supermarkederne. B fisk er fisk der kan købes hos en fiskehandler. A fisk er de fisk der bruges til sushi og, som vi sender ud af landet. For det vil v ...

Læs mere

Derfor er ramen nudler den perfekte comfort food!

Den japanske nudelsuppe også kaldet ramen er en sund og velsmagende suppe, der kan nydes året rundt på nær om sommeren, hvor det måske lige er varmt nok. Det er en suppe der matcher det travle liv, som mange japanere lever i storbyen. Ofte tager det ikke mere end et par minutter fra, at bestillingen er givet til, at der står en dampende og velduftende supper foran næsen på dig. Japanerne er et travlt folkef ...

Læs mere

Hvad er en af de største udfordringer ved en kniv?

Hemmeligheden bag velsmagende nigiri, er bl.a. din evne til skære fisk til perfektion. Jo mere et rent snit du kan lave jo mere velsmagende bliver nigiri stykkerne også. Det skyldes, at selv de mindste ”forkerte” snit i en fisk eller grøntsager kan smages. Derudover er det også vigtigt, at kende til fiskens struktur, da det har direkte indflydelse på, hvor rent et snit du kan lave. Skære du med fibrene skil ...

Læs mere

Hvad er det første du bør tjekke, når der skal laves sushi?

Det første jeg tjekker, når der skal gøre klar til at håndtere forskellige råvarer til sushi, er vejret. Luftfugtigheden og temperaturen spiller en stor rolle lige fra håndtering af råvarer til de færdige sushi stykker. Temperaturen påvirker kogningen af sushiris. Temperaturer såsom minusgrader og varme sommerdage påvirker de forskellige trin, som føre til kogte sushiris. Men også råvarer såsom fisk og grøn ...

Læs mere

Derfor er det japanske køkken så sundt!

Der er mange verdenskøkkener der er sunde, nærende og byder på et hav af unikke smagsoplevelser. Dog, adskille det japanske køkken sig fra andre verdensdele. De færreste er opmærksom på at i det japanske køkken, der er retterne sammensat på en måde, så de også afgifter kroppen og tilføre næring. Det er direkte en af årsagerne til, at japanerne er den befolkning der lever længst i verden. På kurset Tradition ...

Læs mere

Hvilken kriterie er den vigtigste, når japanere køber sushi i Tokyo?

Hvert år rejser jeg til Bruxelles i december måned og tilbringer nogle dage i selskab med en delegation af højt gradueret japanske kendo lærer. For et par år siden spurgte jeg dem, Hvad er det vigtigste når I køber sushi? De sagde alle sammen, at sushiris kogt til perfektion er det vigtigste for dem. Ingen af dem er interesseret i at spise sushiris som har en konsistens som grød. De er heller ikke interesse ...

Læs mere

Kan alle grøntsager bruges til sushi?

Desværre nej, grøntsagerne skal helst have en konsistens, ellers kan det blive en smattet oplevelse. Jeg kunne aldrig finde på at bruge aubergine, det gælder både som rå og som stegt. Aubergine fungerer lidt som en svamp der suger alt væden, og efter noget tid bliver de andre råvarer også fugtige. I bund og grund, er der ingen begrænsning i hvad der kommes i en sushirulle. Dog, skal bare sørge for, at grønt ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top