Hvilken tangsort egner sig bedst til sushi?

Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi. Her tænker jeg på kvaliteten af tang. Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyper er mørkegrøn i farven. Desværre var der mellemstore huller i alle tangpladerne, og jeg blev nød til at smide dem alle sam ...

Læs mere

Hvor tit skal japanske knive slibes?

Der er ikke en endegyldig regel for det.Det afhænger af hvilket materialet din kniv er lavet af. Nogle japanske knive skal slibes hver gang den har været i brug og, andre skal slibes et par gange om året.De knive som jeg bruger i mit arbejde som japansk uddannet sushikok er alle købt i Japan. Det er knive af høj kvalitet og lavet i stål med højt indhold af kulstof. Fordelen ved den type knive er, at de japa ...

Læs mere

Hvad er japanske kokkes syn på nudelsuppe?

I Japan kan nudelsuppe sidestilles med danske frikadeller. Alle japanske kokke inklusiv sushikokke ved, hvordan man laver en velsmagende nudelsuppe. Fra barnsben lærer japanerne, at nudelsuppe er en ret, som kan spises året ret. Der findes ikke kun en slags nudelsuppe. Udvalget er meget stort. Lidt ligesom med frikadeller, så har hver nudelbar deres helt egen unikke opskrift på, hvordan du laver bedste fond ...

Læs mere

Kommer der stadig frisk fisk til Danmark selvom grænserne er lukket?

Jeps, det gør der. Selvom regeringen har lukket for, at personer kan rejse ud og ind af Danmark. Så gælder det ikke fødevarer. Der er mange supermarkeder som har bestiller ekstra varer hjem, så deres lager bugner med varer. Specialforretninger såsom fiskehandlere får stadig frisk fisk og skaldyr leveret flere gange om ugen fra udlandet. Det er lige fra tun i Japan til laks fra Færøerne. Dog, kan fiskehandle ...

Læs mere

Dommer for Politiken i en blindsmagning af edamamebønner

Det sker, at jeg medvirker som dommer i forskellige sammenhænge. I dag kan noget af mit arbejde som dommer læses i Politiken. I sektionen Bøger er der en meget fin artikel “TEST Umodne bønne hitter i køkkenet”. Som altid har jeg en mening om mad og, jeg holder mig ikke tilbage også, når det kommer til japanske edamame bønner. Jeg har i en blindsmagning vurderet kvaliteten på edamame bønner. Og jo, der er st ...

Læs mere

Live online: Japansk Matcha bagekursus for begyndere

De fleste har efterhånden fået øjnene op for japansk grøn tea også kalder matcha pulver. Matcha pulver er en meget sund tørret råvare, som bruges på mange forskellige måder i det japanske køkken. Jeg har altid haft et ønske om, at afholde et bagekursus. For at få mest muligt ud af kurset, så kræver det i virkeligheden at alle deltager har deres egen ovn. Derfor har jeg nu besluttet, at afholde kurset som et ...

Læs mere

Derfor vælger jeg den japanske tilgang til kendo og sushi!

Der var en som foreslog, at jeg skulle fortælle mere om min passion for kendo og sushi. For det er meget anderledes. Kendo og sushi startede i sin tid som fritidsinteresser. Den japanske måde at undervise på og, det er uanset om der er tale om kendo eller sushi, har jeg meget nemt ved at forstå og tilegne. Det har japanerne også bemærket. For mig virker det logisk. Jeg er konkurrence menneske og jeg kan god ...

Læs mere

Hvilken japansk råvare er i sæson lige nu?

I Japan fortrækker japanske kokke at bruge råvarer som er i sæson. Det betyder, at de japanske retter som du kan købe i Tokyo ofte indeholder andre råvarer end, hvad de fleste kender til. Kinaradise er en meget populær råvare i det japanske køkken. Det er en råvare, som ofte bliver syltet og spist som tilbehør til japanske retter. I Tokyo vil du ofte opleve, kinaradisen bliver revet fint på et rivejern og s ...

Læs mere

I Japan bruger sushirestauranter kun fisk som er i sæson

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på. Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud. Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året. Det skyldes ...

Læs mere

Hvor striks er japanske sushikokke i deres håndtering af fødevarer?

Japanske sushikokke er mere strikse med håndtering af alle typer råvarer til sushi. Det er der flere årsager til. Japanske sushikokke har et helt andet syn på sushi og, de råvarer der bruges til sushi. Sushi er en ret som hverken steges, koges eller tilberedes, som vi kender fra retter såsom lasagne. Sushi er en ret som tilberedes mindst muligt, det betyder at det stiller større krav til måden at tilberede ...

Læs mere

Sakana © 2020 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top