Fisk som jeg selv har fanget, kan det bruges til sushi?

Dette spørgsmål fik jeg tidligere på ugen af en kursist. Du kan sagens bruge fisk du selv har fanget. Dog skal du være opmærksom på at der er havområder, hvor fisk og skaldyr bliver belastet på sådan en måde, at de ikke egner sig til at blive spist. Det er fiskearter som tilbagelægger flere hundrede kilometer om året. I forbindelse med tsunamien i Japan for et par år siden, blev havet tæt på atomkræftværket ...

Læs mere

Kan alle typer fisk bruges til sushi?

Både ja og nej. Som udgangspunkt kan alle typer fisk bruges til sushi. Dog, er det ikke alle fisk som egner sig til at blive brugt til sushi. Med det mener jeg, at det er ikke alle typer fisk som opfylder de krav som stilles til, at de kan godkendes til sushi. Fisk der bruges til sushi, har den fineste kvalitet, fordi det er en fisk som spises råt. De fleste ved at tunen er truet fiskeart. Det er delvist sa ...

Læs mere

Ledige pladser til Sushikursus nu på søndag

Helt ekstraordinær er der 2 ledige pladser til Sushikursus for begyndere nu på søndag. På kurset lærer du, hvad der skal til for, at koge sushiris til perfektion lige som i sushirestauranterne. Du får et indgående kendskab til fisk, fisk til sushi og hvordan japanske sushikokke håndtere fisk til sushi. Du lærer at bruge japanske teknikker til, at klargøre forskellige råvarer til sushi. Du lærer trin for tri ...

Læs mere

Hvilken kriterie er den vigtigste, når japanere køber sushi i Tokyo?

Hvert år rejser jeg til Bruxelles i december måned og tilbringer nogle dage i selskab med en delegation af højt gradueret japanske kendo lærer. For et par år siden spurgte jeg dem, Hvad er det vigtigste når I køber sushi? De sagde alle sammen, at sushiris kogt til perfektion er det vigtigste for dem. Ingen af dem er interesseret i at spise sushiris som har en konsistens som grød. De er heller ikke interesse ...

Læs mere

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi. De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller. Hvis japanerne får serveret ruller på en sushirestaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid. Den kan indeholde syltet blomme elle ...

Læs mere

Hvilken sojasauce bruger eksklusive sushirestauranter i Tokyo?

Eksklusive japanske sushi restauranter adskiller fra andre restauranter. I Europa er man vant til at bruge Michelin guiden som målestok, det gør man ikke i Japan. I Japan findes der mange exceptionelle restauranter som aldrig finder vej til michelin-guiden. I den type restauranter der bruger sushikokkene en ganske unik sojasauce til sushi stykkerne. Der vil restauranten ofte bruge en hjemmelavet sojasauce, ...

Læs mere

Hvad er en af de største udfordringer ved en kniv?

Hemmeligheden bag velsmagende nigiri, er bl.a. din evne til skære fisk til perfektion. Jo mere et rent snit du kan lave jo mere velsmagende bliver nigiri stykkerne også. Det skyldes, at selv de mindste ”forkerte” snit i en fisk eller grøntsager kan smages. Derudover er det også vigtigt, at kende til fiskens struktur, da det har direkte indflydelse på, hvor rent et snit du kan lave. Skære du med fibrene skil ...

Læs mere

Derfor er den ”ægte” wasabi en sjældent råvarer!

Den japanske peberrod wasabi er en meget sjældent råvarer. Dem du ser på billedet er fra min tur til Tokyo i 2015. Den ”ægte” japanske wasabi kan ikke fås udenfor Japan. Det er en peberrod som kræver ganske særlige betingelser for at kunne gro. Sådan helt overorden er det en pederrod som er meget svær, at få til at gro. I Japan bliver den ægte brugt på de japanske Michelin sushirestauranter. Jeg har smagt d ...

Læs mere

Hvad er miso paste?

Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest miso. I Japan findes der mange forskellige misoprodukter. Et af de produkter som japanernes fortrukne spise er miso paste. Miso paste er lavet på fermenteret sojabønner, så er der tilføjet andre ingredienser såsom sake. Miso paste kan sammenlignes lidt med ost. Den fås i flere smagsvarianter og styrker alt efter, hvor længe den har lagret. Det er selvfølg ...

Læs mere

Er det en fordel at bruge japanske sushiris?

Det er ikke altid en fordel, at bruge japanske sushiris. Indenfor japanske sushiris, findes der flere sorter og kvaliteter og, det er ikke ligegyldigt hvilken sort du bruger. Nogle japanske sushiris sorter er meget svære at håndtere, de er endnu sværere at koge og efterbehandle. Det skyldes, at de danner mange klumper, som vil gøre risen sværere at arbejde med også, når du skal lave sushi. Så med mindre, at ...

Læs mere

Sakana © 2020 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top