Hvor meget fisk spiser japanerne?

Her tænker jeg ikke på indtagelse af fiskeolie. Jeg tænker på frisk fisk eller skaldyr fra fiskehandleren. Japanerne spiser rigtig meget fisk og helst 2-3 gange om dagen. Det er lige fra rå fisk, stegt fisk, saltet fisk, marineret fisk, dybstegt fisk og grillet fisk. I stedet for, at spise 130 gram fisk 1 gange om dagen, så foretrækker japanerne at spise lidt mere varieret dvs. de spiser 2 gange 60 gram fis ...

Læs mere

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant. Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant.Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens. Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelte ...

Læs mere

Flere forskellige typer af tun

I 2012 besøgte jeg min japanske sushikok instruktør Toshi i Los Angeles. Jeg fik nogle enetimer i hans restaurant, hvor han bl.a. introduceret til en nigiri teknik, der tager 20 år at mestre. Så er der lidt at arbejde videre med. En af dagene, viste en hans virkelig dygtige japanske sushikokke mig 2 forskellige slags tun. Tun til venstre er Toro, som de modner op til 3 uger før den bruges til sushi. _ Zoë h ...

Læs mere

Spicy tuna roll med en twist

Det skønne ved sushi er, at der ikke kun findes en måde at sammensætte maden på. Mulighederne er mange og det er kun en selv som kok der på baggrund af sine færdigheder, kan sammensætte velsmagende måltider. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Japansk donburi med tun

I 2013 lavede jeg denne skønne fiskeret som kaldes donburi. Retten ser meget enkelt ud, men det er den bestemt ikke.  Hvis man laver en ret der er så simpel, så skal sushirisen være kogt til perfektion. Tunskiverne skal være lige store og, skåret på en sådan at skiverne er silkebløde og smelter i munden. Det kræver selvfølgelig, at du kan håndtere de knivteknikker der bruges til at skære tun. _ Zoë har afho ...

Læs mere

Sådan opbevare japanske fiskeforretninger fisk i Tokyo

Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred. Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares. Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt. I Ja ...

Læs mere

Japansk nudelsuppe luner på en travl vinterdag

Du kender det måske. Når jeg kommer hjem sidst på eftermiddagen, er det ikke altid at jeg lige har tid til, at bruge et par timer på at lave et velsmagende måltid.Et aftensmåltid som jeg spiser på en hverdag, må det godt være lidt nem at tilberede samtidig med, at det er sundt, nærende og velsmagende. På min mange rejser til Japan, der er jeg igen og igen bekræftet i, at japansk nudelsuppe passer perfekt ti ...

Læs mere

Bruger japanerne mayonnaise når de laver sushi?

Jeg kender ikke noget andet land som Danmark, der bruger så meget mayonnaise i sushi. Den mængde der bruges er et dansk fænomen, det er ikke noget jeg har set i andre lande. At bruge mayonnaise i sushi er ikke forkert, det giver bare en anden gastronomisk oplevelse. I Japan er sushi meget mere enkelt. Japanerne bruger råvarer af ekstrem høj kvalitet og ved hjælp af forskellige skæreteknikker, bliver den enk ...

Læs mere

Fisk til sushi er ikke bare fisk

Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger. Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment. På Sushikursus for begynd ...

Læs mere

Hvilken japansk grøn the sort er den populæreste i Europa?

Da jeg i 2004 besøgte og trænede i Japan for første gang, der besøgte jeg en the forretning i Ikebukuro, som ligger i den nordlige del af Tokyo. I Japan findes der et stort udvalg af grøn the som bliver inddelt i forskellige kvaliteter og smagsnuancer. Genmai-Cha som ses på billedet er den mest populære the sort blandt europæere. Den har ikke så kraftig en smag. De andre japanske grøn the sorter, har med eu ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top