Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvilke drikkevarer passer bedst til sushi?

23. oktober 202316. oktober 2023 Af Zoë Escher

I Danmark drikkes oftest bobler eller vin til sushi.

Det ser lidt anderledes ud i Japan.

En kold øl, især en lys lager eller en japansk øltype som Asahi eller Sapporo, passer rigtig fint til sushi. Den let bitre smag og brusende kulsyre er særlig god til fede fisk såsom laks dyppet i sojasauce.

Grøn te er en anden klassisk drik, der passer godt til sushi. Dens forfriskende smag og antioxidanter kan hjælpe med at rense ganen mellem hver bid. En lys og delikat grøn te egner sig bedst, den vil ikke overskygge sushiens smag.

Sake er en traditionel japansk risvin, der er et naturligt valg til sushi. Den rene, lette smag og subtile sødme i sake går godt sammen med den friske smag af rå fisk og tang.
I Japan er udvalget af forskellige typer sake stort, det er lige fra tør til sød, så d er handler det om, at finde en sake som passer til sushi stykker.

I forhold til sushi, findes flere forskellige typer af drikkevarer, som kan nydes til maden.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er den bedste måde at opbevare sushi i et køleskab?

10. oktober 2023 Af Zoë Escher

Sushi er en ret som har nemt ved at tørre ud, hvis det bliver opbevaret på den forkerte måde.

Alle råvarer som indgår i sushi er frisk og rå.
Du kender det fra tomater. Hvis du har skåret en tomat som får lov til, at ligge uden at blive pakke ordentlig ind, får den en tør overflade. Det samme sker for sushi. Det smager ikke særlig godt.

Det der får sushi til nemt er tørre ud, er den direkte kontakt med luft.
Sushi bør opbevares en i lufttæt beholder. Hvis det ikke er muligt, lad sige at du har købt sushi ind til en middag og, det fylder rigtig meget i dit køleskab.

Det næste bedste at gøre er, at vikle husholdningsfilm tæt om sushi, sådan så der ikke trænger luft ind. Det er selvfølgelig også vigtigt, at pakke det på en måde, så de enkelte sushi stykker ikke bliver mast eller går i stykker.

Sushi bør altid spises ved stuetemperatur. Det smager bedst.
Ca. 15 minutter før I sætter jer til bord og spiser, tager du sushi ud af køleskabet og lader det stå på køkkenbordet (uden låg).

Du behøver ikke altid at købe sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi til hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvilken konsistent har sushi ris som er kogt til perfektion?

8. oktober 20236. oktober 2023 Af Zoë Escher

Sushi ris er hjertet af enhver god sushi, og kunsten at koge dem perfekt kan være forskellen mellem middelmådig og velsmagende sushi. Sushi ris som er kogt til perfektion kendetegnes ved,

Sushi ris skal være klæbrige, men hver enkelt ris skal stadig være særskilt. De bør ikke være for bløde eller for hårde.

Udover risens naturlige smag, tilføjes en ris eddike i rette mængde. Der bør hverken blandes for meget eller for lidt ris eddike for det vil påvirke smagen af de enkelte færdiglavet sushi stykker.

Perfekte sushi ris har en stuetemperatur. For varme eller kolde ris ødelægger oplevelsen, og påvirke fiskenes smag og tekstur.

Sushi ris som er kogt til perfektion og blandet med riseddike har en let glans, ikke en mat overflade.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvordan japanske sushikokke koger sushi ris til perfektion. Du lærer selvfølgelig også at lave velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Sushi er din genvej til flere grøntsager

2. oktober 2023 Af Zoë Escher

Mange af os ønsker at spise flere grøntsager i hverdagen. Grøntsager er fyldt med vigtige vitaminer, mineraler og fibre, der alle bidrager til en sund krop.
Men i en travl hverdag kan det være udfordrende, at få spist de anbefalede grøntsager. Hvis du leder efter en lækker og nem måde at få flere grøntsager ind i din kost, kan sushi være din genvej.

Selvom mange tænker på fisk, når de hører ordet “sushi”, er grøntsager også en essentiel del af denne skønne ret. Fra friske agurker og avokado til dampede asparges og marineret radise – sushi byder på en verden af grøntsager, som er præsenteret på en ny og spændende måde.

At spise rå grøntsager er sundere end tilberedte grøntsager. De forskellige rå grøntsager som bruges i sushibooster din krop med vitaminer.

Ikke alene får du masser af grøntsager med sushi, men tangen (nori), som ofte bruges til at lave sushi ruller, er fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter. Dette gør sushi til en både velsmagende og sund spise.

Sushi er mere end blot rå fisk.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi fra bunden.

Hvor mange vitaminer og mineraler indeholder en sushi rulle?

27. september 2023 Af Zoë Escher

Sushi er en populær japansk delikatesse, som er kendt sin friske smag og kunstfærdige præsentation. Men udover at være en lækker ret, er sushi også kendt for at være sundere end mange andre fede og kalorietunge alternativer.

Hvor sund er en sushi rulle?

Sushi er ofte lavet med rå fisk som laks, tun eller makrel, som rige på omega-3. Fiskene er en god kilde til proteiner og den fed fiskeolier er sundt for kroppen og styrker helbredet.

Udover fisk indeholder sushi også grøntsager som agurker, avocado og asparges. Disse grøntsager giver ikke kun sushi sin karakteristiske smag og tekstur, men de er også fyldt med vitaminer og mineraler.

Sushi indeholder også ris, som er en vigtig kilde til kulhydrater og energi. Selvom ris ikke er så rig på vitaminer og mineraler som fisk og grøntsager, er det stadig en vigtig del af måltidet.

Sushi tang er en af de sundeste grøntsager i verden. Det er den grøntsag som indeholder flest vitaminer og mineraler. En tang ark svarer til 600 gram grøntsager. Hvis du er træt af, at spise blomkål eller broccoli, er sushi et godt alternativ.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Årets sidste kursus i Traditionel japansk mad afholdes den 24. september – skal du med?

18. september 202318. september 2023 Af Zoë Escher

Japansk madkultur er kendt over hele verden for sin finesse, unikke smagskombinationer og dens dybe rødder i landets kultur og historie.
At deltage i Traditionel japansk madkursus for begyndere kan være en ægte øjenåbner, og her er nogle af de utallige fordele, man kan få ud af, at deltage på sådan et kursus.

Autentisk indsigt i japansk kultur
Japansk mad er meget mere end bare de retter, vi spiser. Den måde, retterne er tilberedt og serveret på, fortæller en historie om japansk kultur, traditioner og æstetik. Gennem kurset vil man kunne forstå de kulturelle nuancer og værdier, der ligger bag hver eneste ret.

Lær at lave sunde retter
Det japanske køkken er kendt for sine sundhedsmæssige fordele. Råvarer som fisk, tang, grøntsager og fermenterede fødevarer spiller en stor rolle. Gennem et kursus kan man lære, hvordan man kan inkorporere disse sunde elementer i dagligdagens måltider.

Forfin dine kulinariske færdigheder
Japansk madlavning kræver præcision og opmærksomhed på detaljen. Fra korrekt skæreteknik til anretning, kan du forbedre dine generelle køkkenfærdigheder ved at mestre den japanske madlavningsteknik.

Udforsk nye ingredienser
Japan har et væld af unikke ingredienser, som mange i Danmark måske ikke er bekendt med. Ved at deltage i et Traditionel japansk madkursus for begyndere kan man blive introduceret til disse ingredienser og lærer, hvordan man bruger dem korrekt.

Nyd det tilfredsstillende resultat
Der er intet mere tilfredsstillende end at spise et måltid, man selv har lavet – især når det er så velsmagende og æstetisk tiltalende som japansk mad.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

Derfor betragtes det japanske køkken som ganske unikt!

17. september 202315. september 2023 Af Zoë Escher

I det japanske køkken lægges stor vægt på, at bruge sæsonens friske råvarer, det gælder grøntsager, fisk og skaldyr.

Mange af de råvarer, der anvendes i det japanske køkken, såsom fisk, tang og grøntsager, er super food, som booster kroppen med sunde olier, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Japansk mad har et lavt indhold fedt og sukker, hvilket gør det til et sundt valg.
Det er en årsagerne til, at japanerne er den befolkning i verden som lever længst.

De sunde ingredienser og råvarer som miso, tofu, wasabi, tange og mange andre, der er grundlæggende for det japanske køkken bruges ikke på samme måde i andre køkkener.

Mens mange køkkener rundt om i verden gør brug af den femte smagsoplevelse, umami, er det japanske køkken kendt for dets fremhævelse og udforskning af denne smag gennem brugen af ingredienser som dashi, sojasauce og miso.

På kurset Traditionel japansk mad for begyndere lærer du, at lave sunde og velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken, som booster dit helbred.

PS: Søndag den 24. september 2023 afholdes det sidste kursus i Traditionel japansk mad for i år.

Hvor ofte spises rejer i Japan?

13. september 2023 Af Zoë Escher

Japan er kendt verden over for sin rige kulinariske historie, og skaldyr herunder rejer spiller en rolle i landets gastronomi.

Japan er omgivet af hav, hvilket har ført til, at skaldyr altid har været en central del af den japanske kost. Rejer har været en delikatesse for japanerne i århundreder, ikke kun på grund af deres smag, men også på grund af deres sundhed.

I dagligdagen er rejer almindeligt anvendt i mange retter. Fra den velkendte tempura, hvor rejerne er dybstegt i en let og sprød dej, til sushi og sashimi. Desuden findes de også i nudelsupper og stegte nudler.

I Japan lægges der stor vægt på sæsonbestemte ingredienser, og det gælder også for rejer. Visse rejevarianter er mere populære i bestemte årstider. For eksempel er “sakura ebi”, eller kirsebærrejer, populære om foråret.

I Japan spises rejer regelmæssigt året rundt.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne velsmagende nudelret med rejer.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

Hvor mange fisk på menukort hos en sushirestaurant i Japan?

8. september 2023 Af Zoë Escher

Når man træder ind i en sushi restaurant i Japan, er man ikke bare indtrådt i en spiseoplevelse – man er trådt ind i en verden af tradition, innovation og utrolig diversitet.
Den japanske sushi kultur er berømt for sin finesse og opmærksomhed på detaljer, og et blik på menukortet afslører den brede vifte af fisk og skaldyr, der anvendes i sushikunsten.

Men hvor mange forskellige typer fisk kan man forvente at finde på menuen?

I traditionelle sushirestauranter kan man forvente at finde 15-20 forskellige fisk og skaldyr. I mere moderne eller eksklusive steder ca. 30, især hvis de tilbyder sæsonbestemte sushi.

Det er helt normalt at finde fisk såsom tun, laks, rød snapper, rejer, blæksprutter, søpindsvin, yellowtail, makrel, ål og flynder og mange flere.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

Hvad er teriyaki laks?

6. september 2023 Af Zoë Escher

Teriyaki er en japansk madlavningsmetode, hvor fødevarer, som fisk eller kød, marineres og senere pensles med en glaserende sauce for derefter, at blive tilberedt ved stegning. Ordet ‘teriyaki’ er afledt af ‘teri’, som refererer til glansen fra den glaserede sauce, og ‘yaki’, som betyder stegning eller grilning på japansk.

Teriyaki sauce er hjertet af denne ret. Det er en sauce som laves fra bunden og, som er en tyk, skinnende sauce, der klæber sig til fødevaren og giver en sød og salt balance.

Laks er med sin fede tekstur og milde smag en ideel fisk til teriyaki. Laks og teriyaki er bedste venner.
Teriyaki laks er en lækker, der kombinerer det bedste fra den japanske kulinariske verden.
Med sin skinnende glans og dybe smag er det en ret, der vil imponere både gæster og din egen smagsløg.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne delikate ret med Teriyaki laks.