Derfor henvender kurset ‘Sushi for begyndere’ også til den selvlærte sushikok!

Jeg synes, at det er rigtig fint at flere og flere begynder at lave sushi på egen hånd derhjemme. Jeg får af og til spørgsmål om, hvorvidt en kommende kursist skal på begynderkurset eller det avanceret sushi kurset. Umiddelbart er det svært for mig vurdere en pågældende person faglige niveau, når jeg ikke har set dem lave sushi. Derudover er jeg japanske uddannet sushikok & sake sommelier, hvor det er n ...

Læs mere

Ramen nudelsuppe lavet på svinefond

I 2017 besøgte jeg en af mine japanske lærer som bor i Fukuoka i Japan. Fukuoka er meget kendt i Japan for deres ramen nudelsuppe lavet på svinefond. Min lærer inviteret mig på den bedste ramensuppe restaurant i området. Ramen suppe på svinefond smager så godt. I dag vil jeg lave svinefond på den japanske måde med masser af umami smag. Jeg er ret spænd på resultatet. Læs mere om Sushikok & sake sommelie ...

Læs mere

Må man gemme sushi til næste dag?

I søndags afholdte jeg kurset sushikursus for begyndere, det var hyggeligt som altid. På kurset blev jeg spurgt om man må gemme sushi til næste dag, og det må man desværre ikke. Da der er tale om rå fisk, må man ikke gemme sushi til næste dag, da rå fisk er en let fordærvelig råvare. Læs mere om Sushikursus for begyndere _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nord ...

Læs mere

Har du prøvet at lave sushi med sorte ris?

Det er et spørgsmål som jeg får af og til på mine sushikurser. Sorte ris er fuldkornsris der er sundere end de hvide ris og, som indeholder flere vitaminer og mineraler. Jeg har aldrig brugt sorte ris, og det kommer jeg heller ikke til. Det er der flere årsager til. Sorte ris er meget sværere at koge end hvide ris. De har heller ikke den samme konsistens som kogte hvide ris. Ris spiller hovedrollen i sushi, ...

Læs mere

Hvor ofte tager du til Japan?

Jeg prøver så vidt muligt at tage til Japan engang om året. For mig som japansk uddannet sushikok & sake sommelier så, lærer jeg utrolig meget på mine rejser til Japan. Det japanske køkken er et køkken hvor råvarer, ingredienser og teknikker hele tiden bliver afpudset og forfinet. Derved bliver det gastronomiske niveau en anelse højere hvert år. Derudover får udvidet min horisont hver gang jeg er Japan. ...

Læs mere

Hvilken type tun bliver der spist mest af i udlandet?

De fleste har en opfattelse af, at den klassiske røde tun som vi kender i Danmark også, er den mest populære fisk i udlandet. I udlandet og her tænker jeg på USA og Japan, der findes mange andre tunarter som er i virkelig høj kurs. De fleste i Danmark kender ikke rigtig til den hvide tun og kaldet Yellowtail. Det er fisk som er mindst lige så fin og delikat i smagen som den røde tun. I USA og Japan er mange ...

Læs mere

Er der forskel på sushiris?

You bet there are.Som udgangspunkt kan man sige, jo bedre kvaliteten er på ris som bruges til sushi, jo bedre bliver de kogte ris også.Derudover er der stor forskel på kvaliteten af rissorterne som bliver produceret i USA, Japan, Kina, Korea og Thailand. Japanske sushiris er ikke nødvendigvis de bedste ris at købe, hvis du aldrig har kogt sushiris før. Som ”nybegynder” skal man gå efter de nemmeste ris at k ...

Læs mere

Spiser japanerne meget laks?

Japanere spiser mange forskellige slags fisk og skaldyr. Du kan sagens finde laks på menukortet i mange sushirestaurant i Japan. Dog, har jeg i de senere år bemærket en ændring. I 2004 og frem til 2016, der spiste japanerne ikke særlig meget laks. I 2017 da jeg var i Tokyo, der kunne jeg med det samme se, at japanerne havde ændret syn på laksen. Nogle af de meget populære fisk såsom tun, er blevet truet fis ...

Læs mere

Kan alle grøntsager bruges til sushi?

Desværre nej, grøntsagerne skal helst have en konsistens, ellers kan det blive en smattet oplevelse. Jeg kunne aldrig finde på at bruge aubergine, det gælder både som rå og som stegt. Aubergine fungerer lidt som en svamp der suger alt væden, og efter noget tid bliver de andre råvarer også fugtige. I bund og grund, er der ingen begrænsning i hvad der kommes i en sushirulle. Dog, skal bare sørge for, at grønt ...

Læs mere

Hvad er det første du bør tjekke, når der skal laves sushi?

Det første jeg tjekker, når der skal gøre klar til at håndtere forskellige råvarer til sushi, er vejret. Luftfugtigheden og temperaturen spiller en stor rolle lige fra håndtering af råvarer til de færdige sushi stykker. Temperaturen påvirker kogningen af sushiris. Temperaturer såsom minusgrader og varme sommerdage påvirker de forskellige trin, som du skal igennem for, at tilberede sushiris til perfektion. M ...

Læs mere

Sakana © 2020 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top