Hvad er temperaturen på sushi i Danmark?

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum. web: http://zoeescher.com/

For en lille måned siden blev jeg kontaktet af Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, der spurgte om jeg lyst til, at medvirke i en undersøgelse af take-away sushi i København.

I midten af august måned mødtes 2 andre sushieksperter og jeg i nogle timer, hvor vi nærstuderet take-away sushi fra 8 forskellige sushisteder. Steder som blev holdt anonymt for os.

Desværre var kvaliteten på det vi så og smagte ikke, som vi havde forventet. Det er der kommet en interessant artikel ud af, en artikel som kan læses på tirsdag, når magasinet udkommer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der sushi restauranter, som har et menukort til vegetarer?

Vegetar sushiVegetar sushi er en meget undervurderet spise i Danmark, og det synes jeg ret synd.
Vegetar sushi som er tilberedt med omhu smager fantastisk, det er helt ubeskrivelig.

I Danmark er udvalget ret småt, og der findes ikke et decideret menukort til vegetarer.

Det kan der flere årsager til.
Det er væsentlig mere kompliceret at lave sushi med grøntsager end sushi med fisk.
Dels skal grøntsagerne klargøres ved hjælp af forskellige teknikker, så de ikke mister deres sprødhed, men får lov bliver løftet og kommer til deres til ret.

Derudover er præsentationen af vegetar sushi mindst lige så vigtigt. At lave vegetarsushi tager ca. dobbelt så lang tid at lave, det kan være årsagen til at det fylder så lidt på menukortet.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan alle typer sojasauce bruges til sushi?


Hvad de færreste er bevist om er, hvor stor en betydning valg af sojasauce, har for hele madoplevelsen.
Sojasaucen udgør ca. 40% af oplevelsen, der er derfor ikke ligegyldigt hvilken sojasauce, du servere til din sushi.

Da sushi er en fin og delikat spise, er det vigtigt at vælge en sojasauce, der ikke er for kraftig i smagen eller indeholder for meget salt.
Bruges en sojasauce der er for kraftig i smagen skabes en ubalance, og du går glip af de finere nuancer. Bruges en soja der indeholder for meget salt, overdøver den salte smag hele oplevelsen.

Der findes kun én sojasauce der egner sig til sushi, den kan ikke få i supermarkederne og specialforretninger. Jeg har mulighed for at skaffe sojasaucen, og den købes på min hjemmeside.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Tokyo: Del 4 – Fødevareafdelingen hos Tobu stormagasin i Tokyo

Tobu deparment store
Tobu deparment store

Som de fleste nok har bemærket har jeg en svaghed for det japanske køkken.
Når jeg opholder mig Tokyo, handler det for mit vedkommende om, at jeg får smagt på så meget forskelligt mad som muligt.

Derfor er det en stor fornøjelse af gå rundt i fødevareafdelingen i Tobu stormagasin, da de har stortset alt at byde på indenfor det japanske køkken.
Nedenfor finder du billeder fra kælderen.

Tobu deparment store
Tobu deparment store

Tobu deparment store
Tobu deparment store

Tobu deparment store
Tobu deparment store

Tobu deparment store
Tobu deparment store

Tobu deparment store
Tobu deparment store

Tobu deparment store
Tobu deparment store

Tobu deparment store
Tobu deparment store

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

På hvilken måde adskiller en japansk sushi restaurant?

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.com/

De mest eksklusive sushi restauranter i Tokyo adskiller sig meget i forhold til europæiske restauranter.

Størrelsen på en japansk sushi restaurant kan variere meget, men ofte er restauranterne meget små. Der er ikke mere end 6 – 15 siddepladser i restauranten, og det er der flere årsager til.

I hovedstaden Tokyo bor der 20 mio. japanere på et meget lille geografisk område. Mange japanske familier bor meget småt og dyrt.
Udover de mange mennesker skal der også være plads til utal af spisesteder og butikker.

På de fleste gader findes minimum 1 restaurant, så udover en benhård konkurrence restauranterne imellem, er der også rift om restaurantlokaler.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

En anden faktor der også gør sig gældende er, at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten på maden og servicen. Tokyo er den by i verden som har det højeste kvalitets- og serviceniveau.

De gør alt hvad de kan for at yde den bedst mulige service. Den hårde konkurrence om maden kombineret med en høj serviceniveau sikre restauranternes overlevelse. I Japan er der mange spisesteder der lever efter mottoet, hellere småt men godt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor købes de bedste råvarer til vegetar sushi?

Vegetar sushiSom altid, er det meget vigtigt at bruge så friske grøntsager som muligt.

Når man laver vegetar sushi skal man huske at grøntsagerne er stjerne og, at de er omdrejningspunktet i hele menuen.
Det optimale er, at købe økologiske friske grønsager enten på et grønttorv eller hos en grønthandler.

På et grønttorv er der ofte flere grønthandler som konkurrere om stort set de samme varer. Så kvaliteten og udvalget er større. Ved at handle på et grønttorv vil du opleve, at råvarer i sæson er billigere og af bedre kvalitet end de grøntsager, som kan købes i et supermarked.

Dog, er der en råvare som godt kan betale sig, at købe en lille uge før den bruges. Det er avokado, købes den for sent er den for hård, og køber den lidt tidligere, har den tid til at ligge og modne lidt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Sådan kan du skabe en uforglemmelig fødselsdag!

Nigiri

For de fleste er fødselsdagen en særlig begivenhed, som bliver fejret med de nærmeste.
Flere og flere gør mere ud af dagen, da det er en kærkommen lejlighed til, at gøre noget der er anderledes.

Som sushikok oplever jeg flere og flere, der har et ønske om at spise sushi på deres fødselsdag. Ikke nok med det, flere og flere ønsker også at lære, at lave sushi sammen med deres venner.

Et arrangement som ofte foregår i et uformelt miljø med glas vin eller en cocktail i hånden. Nogle arrangementer udvikler sig til en decideret fest, når jeg har forladt selskabet. En fest der sjældent går i glemmebogen.

Læs om Sushikursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sæsonen for vegetar sushi?

Vegetar sushiSæsonen har helt klart en betydning når du laver vegetarsushi.

Råvarer i sæson er mere friske, sprøde og har mere smag. De har en helt anden vitalitet, som også kan smages når man sushi med sæsonens råvarer.

Når du bruger så friske råvarer behøver du heller ikke at tilberede dem særlig meget, før de kommer til deres ret.

Derudover er råvarer i sæson billigere. Alt andet end lige, jeg kun anbefale at bruge råvarer der er i sæson.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken rolle spiller topping på sushi?


Som du sikkert har bemærket er der mange sushi restauranter der kommer toppings på deres sushi. Nogle restauranter kommer kun på nigiri, og andre sushirestauranter kommer både på nigiri og ruller.

I Danmark kan der flere årsager til at sushi restauranterne gør det.
Det ser meget festligt, dekorativt og indbydende ud, når ruller pyntes med forskellige råvarer.
Andre restauranter kommer topping på deres sushi for at give flere smagsindtryk.

I Japan har man en lidt anden opfattelse af topping og hvordan det bruges. I Japan undgår man så vidt er muligt at bruge topping.

I stedet fremhæver sushikokken fiskens smag og aromaer ved, at bruge forskellige skæreteknikker og ved, at bruge forskellige teknikker til at lave sushien.
I de tilfælde, hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve aromaer i fisken eller ved, at løfte smagsoplevelsen ved, at bruge af en hjemmelavet soja sauce.

Læs mere her om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken klassisk ret fortrækker japanerne at spise?

Den japanske diæt er meget sund.
Den er sammensæt på sådan en måde, at kroppen får alt det sunde samtidig med, at den afgiftes. Det er også nøglen til deres unge udseende og høje alder.

Den japanske kost består af store mængder fisk, soja, tang og grøntsager. De 4 råvarer er et gennemgående tema. Dertil spiser japanerne oksekød, svinekød, ris og ingefær som også styrker helbredet på forskellige måder.

Det japanske køkken er meget stort og alsidigt, det har en meget bred spændevidde. Det gør det japanske køkken meget interessant, da du ikke når at blive ’træt’ af det.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.