Tips

Billeder fra personalemad til Geranium

Af

I lørdags den 9. november 2013 lavede jeg forskellige slags sushi og autentiske japanske retter til personalet hos Geranium.

En kok                                                                     Til at starte med fik jeg hjælp af en kok.

En kok                                                           Som timerne gik kom de en efter en og hjalp.

Mig selv                                                                                     Mig selv

Skære fisk                                                                                  Jeg skære fisk til nigiri

Min sushi                                                                 Flot ser maden ud i Geraniums køkken.

Populær                                                                       Maden gik som varmt brød.

Kø                                                                 De var rigtig gode til at stå i kø.

Geranium                                                                             Tilbage til arbejdet.

Geranium                                                                                         I fuld sving.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad skal personalet hos Geranium have at spise på lørdag?

Af

Japanske ingredienser

Det ved de faktisk ikke, og det skal også være en overraskelse.
Jeg har valgt, at de skal smage retter fra det autentiske japanske køkken, og det kræver selvfølgelig at der bruges japanske ingredienser.

På billedet ses nogle af de japanske ingredienser som jeg vil bruge.
Risvinen mirin, lys soja, mørk soja, soja til sushi, tangplader, fiskefonden Hon-dashi og syltet ingefær.

Det er ikke den eneste fiskefond vi skal bruge. Fiskefonden Dashi udgør hele fundamentet i det japanske køkken, og uden den er der ikke noget japansk køkken. Den laver jeg selvfølgelig helt fra bunden af på lørdag.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

L

Donburi

Af

SushikokHvis du ikke nåede at læse Berlingske sidste søndag, så får du lige et link til Berlingske TV, hvor Sarah Skarum og jeg laver den japansk ret Donburi.

I videoen viser jeg trin- for- trin, hvordan du laver denne lækre hverdagsret.

Søndag den 27. oktober 2013 afholdes kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere på Amager.

Et kursus til dig, der gerne vil lære at lave velsmagende og sunde japanske retter, der ikke tager en krig at lave på en travl hverdag.

På kurset vil du i korte træk lære;

  • Hemmelighederne bag det autentiske japanske køkken.
  • En indsigt i de japanske ingredienser der anvendes i japanske mad.
  • En viden om, hvordan du klargøre forskellige friske grøntsager, kød og fisk.
  • Tilberede 3 forskellige japanske retter såsom dumplings, Teriyaki laks og en nuddelret.

Du får udleveret opskrifterne efterfølgende, så du kan lave selvsamme retter, når du kommer hjem.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushiundervisning på TV3

Af

SushikokSå er det aften kl. 21.00 i programmet ”For lækker til KBH” på TV3, at jeg underviser nogle søde unge mennesker i at lave sushi.  Det er første gang, at der er nogen som har kaldt mig for sensei.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk mad i Berlingske M/S

Af

Bella CenterPå søndag er jeg med i Berlingske M/S. Det er gået hen og blevet spændende artikel skrevet af journalisten Sarah Skarum.
Hun har forstået min glæde for den japanske kampsport Kendo og min japanske tilgang til sushi.
I de timer jeg tilbragte sammen med Sarah fik jeg fremtryllet en lækker ret, ja det var bare så hyggeligt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk sushi til restaurant Geranium

Af

Sushi
Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium.

Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet.

Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter.

For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke findes på menukortet hos de danske sushirestauranter.

Lørdag den 2. november 2013 står jeg og laver sushi og andre særlige retter i Geraniums køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske snacks?

Af

RiskiksSom så mange andre spiser japanerne også snack, og gerne når der skal hygges over et glas øl.

I Japan spiser man ofte tørrede fisk eller blæksprutter, jeg har spist forskellige slags tørret fisk og det smager glimrende.
Dog, kan det for nogen være en smule i overkanten, hvis ikke du er vant til det autentiske japanske køkken.
Der bliver også lave mange forskellige slags snack på ris.

Riskiks med sesam og miso som ses her, tilhøre den type snack som serveres på japanske barer og japanske restauranter inden maden serveres.

De er sprøde og let saltet uden at være fedtet. De er krydderet med miso og soja sauce, som giver en rund og dyb smag.

Udvalget af japansk snack i Danmark er meget begrænset, men denne kan købes hos den Kinesiske Købmand ved Nørreport.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er surimi også kaldet imiteret krabbekød?

Af


Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll.

Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushi restauranterne efterspørger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi.

Surimi er lavet på kogt hvidfisk, en fisk som hedder Atlantic Pollock.  Den har fået tilsat lidt farve som vingummi og krabbesmag.

Mange er vilde med California roll, og den egner sig specielt godt til personer der er gravide, børn eller andre der ikke vild med fisk.
Dog, er det muligt at købe ægte krabbekød i små mængder hos fiskehandler.

Det skal lige nævnes, at det ikke er japanerne som har opfundet California roll, den stammer selvfølgelig fra USA.

Læs mere om de kurser der udbydes af Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger sushikokke nigiri forme til at lave sushi?

Af

Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej.

For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke.

Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. Det der bl.a. gør sushi velsmagende er, at du former de enkelte riskorn og laver en luftboble i kuglen med hænderne. En nigiri, som en form ikke vil kunne lave.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Magasinet Copenhagen food er landet

Af

Her i sidste uge landende magasinet Copenhagen Food i kioskerne og hos Irma. Udover spændende artikler med bl.a. Michelin-kokken Francis Cardenau, en madklub i Buenos Aires og meget mere.

Så har jeg bidraget med forskellige slags lækker sushi lavet af danske friske fisk. Sushi som aldrig er før set i Danmark. Jeg er selvfølgelig ikke gået på kompromis med kvaliteten eller de japanske teknikker.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.