Glædelig jul & Godt Nytår!

Julen står lige for døren som alle har bemærket. Som så mange andre havde jeg planlagt en traditionel jul, men den bliver dog en smule anderledes i år. Her på falderebet inden vi går ind i det nye år, har jeg sagt ja til at lave madopskrifter til magasinet Mad & Bolig. Jeg kommer til, at bruge nogle dage i julen på at udvikle opskrifter, og i januar måned vil en professionel fotograf tage billeder af ma ...

Læs mere

De sidste gaveindkøb, kan nås endnu!

Her i sidste uge var jeg inde i København centrum og købe gaver. Som altid bliver jeg imponeret over juleudsmykningen i bybilledet, de forskellige julemarkeder og de mange mennesker som er på juleindkøb. For mit vedkommende kommer gaveindkøb altid til, at tage lidt længere tid end, hvad jeg har planlagt. Jeg skal altid lidt rundt og kigge lidt. Du kan stadig nå, at købe julegaver til mine madlavningskurser ...

Læs mere

Hvor i USA, kan du købe den bedste sushi?

De bedste sushikokke i USA arbejder i Californien. Det er der flere årsager til. Som de fleste er opmærksomme på, så ligger USA ret tæt på Japan. Det har sine fordele. Fisketorvet i LA importere mange fisk fra Japan, der bliver solgt videre til resten af USA. Dertil er der mange japanske sushikokke, der har slået sig ned i Californien. Nogle arbejder som kok, andre åbner en kokkeskole og så, er der dem der ...

Læs mere

Gavekort til japanske sushikurser

Julen og det nye år står lige for døren. Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser? Sushi har aldrig været så populær som i dag. På ganske få år har befolkningen i Danmark, store som små taget den delikate spise til sig. Det er noget som glæder mit gastronomisk hjerte. For i mange år, har vi fået at vide at vi skal spise mere fisk og grøntsager, skære ned på fedtet og rødt kød. Derfor glæder ...

Læs mere

Kan andre typer rissorter bruges til sushi?

Det er et spørgsmål, som jeg har fået på et af mine kurser. Vedkommende eksperimenterede med forskellige typer kornsorter for, at se om der var andre alternativer. Indtil nu, har jeg ikke hørt om andre kornsorter, der egner sig til sushi. Forstået på den måde, at det endnu ikke er lykkes nogen at finde en substitut, der indeholder de kvaliteter som sushiris gør. De hvide sushiris som de fleste kender, er de ...

Læs mere

Gavekort til japanske madlavningskurser

Julen og det nye år står lige for døren. Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser? Gastronomi har aldrig været så populær som det er i øjeblikket. Mange nyder at spise en god middag, andre foretrækker selv at tilberede maden, også er der dem som jagter økologiske råvarer af meget højt kvalitet. Det vidner om at vi lever i en tid, hvor der er fokus på socialt samvær, kreativitet og sunde kost ...

Læs mere

Hvordan kan en risbolle med et stykke fisk, være så svær at lave?

[caption id="attachment_2016" align="aligncenter" width="219"] Nigiri med laks, web: https://zoeescher.com/[/caption] Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser. I Europa er vi vant til, at når du taget en uddannelse uanset om det er en kort, mellemlang eller videregående uddannelse, så er du færdiguddannet. Det fungerer ganske glimrende i et land så som Danmark og Europa. I Japan har de en lidt anden syn på ...

Læs mere

Hvilke grøntsager egner sig bedst til sushi?

De grøntsager der egner sig bedst til sushi, er dem som har en smule konsistens, også efter de er klargjort til sushi. En aubergine bør du ikke bruge til sushi, da den vil blive blød og slatten. Det bliver ikke en rar fornemmelse når den skal spises. Derudover er det også vigtigt at sammensætte nogle grøntsager som vil fungere godt sammen, og som skaber en balance. Hvis der skal fisk i rullen eller, hvis en ...

Læs mere

Hvordan adskiller et japansk måltid sig fra et europæisk?

[caption id="attachment_3665" align="aligncenter" width="300"] Japansk dumplings kaldet gyoza, web: https://zoeescher.com/[/caption] Et japansk måltid er ualmindelig sundt og godt for kroppen. Fisk udgør fundamentet i det japanske køkken. Det betyder, at fisk indgår i større eller mindre grad i alle måltider. Her tænker jeg ikke kun på hele stykker fisk, men også fiskefond, fiske flager, tørret fisk osv. Der ...

Læs mere

Hvad er sashimi?

Jeg tror, at de fleste har en opfattelse af, at sashimi er det er nogle skiver fisk, og ofte at det er de samme skiver fisk, der bruges til nigiri. Det er det måske i Danmark, men ikke i Japan og USA. I udlandet betragtes sashimi som en kunstart, hvor forretten ofte indeholder forskellige slags fisk og skaldyr. Alle skåret på en måde, så der tages hensyn til fiskens struktur og smagen. Derudover er der også ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top