Har du hørt om Kabayaki sauce?


Kabayaki sauce også kaldet eel sauce er en udhyr populær sauce.
Den er en lidt tyk i konsistensen og smager lidt af sød soja med hint af karamel. Nogle har svært ved at slippe saucen, når de først har smagt den en gang, og bruger den stort set til alt.
Den egner sig bedst til sushi hvor hovedingrediensen er japansk ål.
Der er mange som køber den færdig fordi den er svær og tidskrævende at lave. Typisk skal der bruges 7 åle hoveder som skal grilles og koges sammen med andre ingredienser i rigtig mange timer.

Jeg har endnu ikke stødt på så mange butikker der forhandler Kabayaki, umiddelbart burde eel sauce kunne købes i asiatiske butikker.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du nogensinde besøgt et japansk supermarked?


Jeg er vild med at besøge supermarkeder når jeg er ude at rejse.
For et supermarked kan fortælle rigtig meget om befolkningen, kulturen og hvilken type råvarer der er mest populær.

Når jeg er i LA, besøger jeg gerne forskellige japanske supermarkeder op til flere gange i løbet af en uge.

Jeg har altid været fascineret af deres kølediske og udvalget af fisk og kød. Fisken der sælges i japanske supermarkeder er af så høj kvalitet, at det kan bruges til sashimi og sushi. Et alt for sjældent syn desværre.

Hvis du aldrig har været i et japansk supermarked, så tjek lige billedet her som er taget Nijiya Market på Sawtelle Blvd i LA.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.