Er det lige så svært at lave vegetar sushi som almindelig sushi?

Jeg vil sige, at det er sværere at lave vegetar sushi end sushi med fisk. Hvis det er lavet ordentlig, så kan det også smage bedre end sushi lavet med fisk. Grunden til, at det er sværere at lave vegetarsushi er, at grøntsager konsistens er meget forskellig. For, at en grøntsag skal fremstå frisk, sprødt med masser af smag og visuelt smukt. Så skal der bruges flere teknikker til, at fremhæve grønsagens natu ...

Læs mere

Hvilke japanske ingredienser er et must, når man laver sushi?

Der er 3 japanske ingredienser, som er et must når man laver sushi, hvis du har et ønske om at lave autentisk japansk sushi. Det drejer sig om følgende; Wasabi: De fleste supermarkeder sælger wasabi på tube, og den kan ikke jeg anbefale. Jeg ved ikke hvad det og det har en mærkelig konsistens. Restauranterne bruger wasabi i pulverform som kan fås i særlig udvalgte specialbutikker. Eddikemarinade: Det er ikk ...

Læs mere

Kan alle knive bruges til at skære fisk til sushi?

Desværre nej, et stykke fisk skåret til nigiri med en sushikniv, er silkeblød og smelter i munden. Udover sushikokkens viden om den pågældende fisk og skæreteknikker, har kniven lige så stor betydning. Bladet på min sushikniv er 28 cm. lang og det betyder, at når jeg skærer fisk, kan jeg lave et rent snit. [caption id="attachment_3409" align="aligncenter" width="300"] Sushikok Zoë Escher i Bella Center unde ...

Læs mere

Har dine børn fået nogle sunde kostvaner?

Her forleden så jeg den skræmmende dokumentarprogram ”Super size me”, hvor en amerikaner vælger at gå på McDonald’s diæt i en måned. For at finde ud af, hvor usundt det er at spise McDonald’s mad. Det havde store konsekvenser for ham, udover han tog ualmindelig mange kilo på, blev han opfordret af sine læger til at stoppe kuren, fordi der var stor risiko for, at hans lever ville svigte, og han ville tage va ...

Læs mere

Japansk peberrod (den ægte)

De fleste har hørt om den ægte japanske peberrod, men det er de færreste der smagt den. De fleste kender til wasabi pulver som er imiteret peberrod og dog. Den ægte peberrod er væsentlig stærkere end wasabi og smager med af stærk sennep. I Europa er det den helt umulig at opdrive, men den kan købes i Japan. Den er dog meget dyr, fordi den er svær at dyrke. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser ...

Læs mere

Har dine kunder smagt autentisk japansk sushi?

  Her tænker jeg på om, du har plejet dine kunderelationer med unikke smagsoplevelser. Nu er det ikke fordi jeg opfordrer dig til, at bespise alle dine kunder. Nogle gange, kan det være en god idé, at forkæle sine kunder med små unikke smagshapser. [caption id="attachment_4093" align="aligncenter" width="219"] Gunkan med jomfruhummer[/caption] Mange sushirestauranter laver god dansk sushi ud fra en fas ...

Læs mere

Hvorfor er det japanske køkken så sundt?

Som de fleste har bemærket, er den japanske befolkning den gruppe af personer, der lever længst. Det er ikke helt tilfældigt. Japanerne spiser uanede mængder af fisk, hvilket kan ses på deres hud, som er silkeblød og fin. Så spiser de store mængder grøntsager og soja. Det er ikke hvilken som helst grøntsager de spiser. De spiser de klassiske grøntsager som vi kender i Danmark. Dertil spiser de store mængder ...

Læs mere

Har du oplevet en japansk uddannet sushikok?

Ja, de fleste kender til klassiske sushi der laves i Danmark og, som kan købes hos de mange sushirestauranter. Hvor tit støder du på en japansk sushi i Danmark? Ikke særlig tit, for du kan ikke blive uddannet til en japansk sushikok i Danmark, der bliver du nød til at rejse til udlandet. Du har mulighed for, at opleve en japansk uddannet sushikok helt privat dvs. hjemme hos dig selv. Det er der rigtig mange ...

Læs mere

Findes der ordentlig sushi for vegetarer?

Det er et spørgsmål jeg får, når jeg taler personer der sådan lidt træt i øjnene, har ledt i en længere tid efter en sushirestaurant, der har andet end agurk og avokado på menuen. Jeg må indrømme at i Danmark der er udvalget af vegetarsushi ret småt. Når jeg laver sushi til mig selv, er en af mine favoritter en vegetarrulle. Jeg elsker fisk, men det at spise sushi som kun består af grøntsager og ris, er en ...

Læs mere

Hvilke japanske ingredienser egner sig bedst til sushi?

Jeg oplever ofte på mine sushikurser, at jeg får spørgsmålet hvilke japanske ingredienser bruges til sushi? Hvis du ikke kender en japaner eller er japansk uddannet sushikok, så kan det være en jungle især, hvis du bevæger dig hen til den lokale thaiforretning, hvis du er så heldig, at have sådan en i byen. [caption id="attachment_3680" align="aligncenter" width="200"] Sushikok Zoë Escher i Bella Center und ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top