Bruger japanske sushikokke chilimayonnaise?

I Japan har jeg aldrig stødt på chilimayonnaise, som vi kender det i Danmark. Det er uden tvivl et dansk fænomen inspireret af USA. I Japan bruges forskellige, råvarer indenfor fisk, krydderurter, japanske grøntsager, æg, hjemmelavet soja og marinader, som anrettes på nigirien for, at løfte og give hele smagsoplevelsen en ekstra dimension. I USA bruges chilimayonnaise i meget begrænset omfang og i ganske sm ...

Læs mere

Stolt af mine børnekursister

I søndags afholdte jeg det første Sushikursus for børn for børn (10-13 år). Jeg er meget stolt af mine 9-årige kursister, de gjorde det så godt. De var engageret, nysgerrige, stillede gode spørgsmål og kastede ud i det med krum hals, som det kan ses på billedet. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, ...

Læs mere

Hvorfor tager det så lang tid at blive sushikok?

Der er flere årsager til, at det godt kan tage nogle år at blive en dygtig sushikok. Sushi udgør den lille del af det japanske køkken, hvor maden hverken koges, steges eller kommes i en frituregryde. I Japan bruges ganske få råvarer til, at lave sushi såsom ris, fisk, restaurantens egen hjemmelavet soja og i nogle tilfælde topping, der passer til fisken. Det en sushikok skal kunne mestre er; Koge risen til ...

Læs mere

Hvorfor er sushi dyrt i Danmark?

Når jeg tager ud og underviser eller, har kursister på et af mine sushikursus får jeg altid spørgsmålet, hvorfor er sushi så dyrt i Danmark? Nu ved jeg ikke hvad de enkelte sushirestauranter har af omkostninger, men i forhold til udlandet, der er sushi i Danmark dyrt. Her tænker jeg på andre europæiske lande, USA og Japan. Man kan sige, at niveauet og kvaliteten er alt andet lige højere i Japan. Her forlede ...

Læs mere

Billeder fra personalemad til Geranium

I lørdags den 9. november 2013 lavede jeg forskellige slags sushi og autentiske japanske retter til personalet hos Geranium.                                                                      Til at starte med fik jeg hjælp af en kok.                                                            Som timerne gik kom de en efter en og hjalp.                                                                       ...

Læs mere

Hvad skal personalet hos Geranium have at spise på lørdag?

Det ved de faktisk ikke, og det skal også være en overraskelse. Jeg har valgt, at de skal smage retter fra det autentiske japanske køkken, og det kræver selvfølgelig at der bruges japanske ingredienser. På billedet ses nogle af de japanske ingredienser som jeg vil bruge. Risvinen mirin, lys soja, mørk soja, soja til sushi, tangplader, fiskefonden Hon-dashi og syltet ingefær. Det er ikke den eneste fiskefond ...

Læs mere

Donburi

Hvis du ikke nåede at læse Berlingske sidste søndag, så får du lige et link til Berlingske TV, hvor Sarah Skarum og jeg laver den japansk ret Donburi. I videoen viser jeg trin- for- trin, hvordan du laver denne lækre hverdagsret. Søndag den 27. oktober 2013 afholdes kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” på Amager. Et kursus til dig, der gerne vil lære at lave velsmagende og sunde japanske ret ...

Læs mere

Sushiundervisning på TV3

Så er det aften kl. 21.00 i programmet ”For lækker til KBH” på TV3, at jeg underviser nogle søde unge mennesker i at lave sushi.  Det er første gang, at der er nogen som har kaldt mig for sensei. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Japansk mad i Berlingske M/S

På søndag er jeg med i Berlingske M/S. Det er gået hen og blevet spændende artikel skrevet af journalisten Sarah Skarum. Hun har forstået min glæde for den japanske kampsport Kendo og min japanske tilgang til sushi. I de timer jeg tilbragte sammen med Sarah fik jeg fremtryllet en lækker ret, ja det var bare så hyggeligt. Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher _ Zoë har afholdt sushikurser og j ...

Læs mere

Japansk sushi til restaurant Geranium

Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet. Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter. For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke find ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top