Edamame bønner

Edamame bønner er gået hen og blevet en meget populær spise, som oftes spises som en snack. De serveres oftest tilberedt på forskellige måder i sushirestauranter, og kan fås i frossen tilstand i alle kinesiske/thailandske specialbutikker. Dog, bør du ikke spise edamame bønner i uanede mængder, bønnerne har et højt indhold af proteiner. Spiser du for mange, er der stor chance for at du tager på i vægt. _ Zoë ...

Læs mere

Magasinet Copenhagen food er landet

Her i sidste uge landende magasinet Copenhagen Food i kioskerne og hos Irma. Udover spændende artikler med bl.a. Michelin-kokken Francis Cardenau, en madklub i Buenos Aires og meget mere. Så har jeg bidraget med forskellige slags lækker sushi lavet af danske friske fisk. Sushi som aldrig er før set i Danmark. Jeg er selvfølgelig ikke gået på kompromis med kvaliteten eller de japanske teknikker. _ Zoë har af ...

Læs mere

Hvad er miso?

Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne. Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv. Igennem årerne har omverden vist større og størr ...

Læs mere

Boutique Taeko

Japansk service er noget af det smukkeste der findes. Det oser af historie, kultur, og ikke mindst kan japansk design være meget rustik. Det kan være ret svært at finde ægte japansk service i Danmark. Der er dog en specialbutik der har et helt sortiment indenfor service, det er den japansk ejet Boutique Taeko der ligger i Gothersgade 17 (de har ingen hjemmeside). De har et stort udvalg af kopper, tekander, ...

Læs mere

Japansk daikon pickles

I Japan spiser man forskellige typer af syltet pickles. De spises ikke sammen med maden som en chutney. Men ligger mere som separat tilbehør, som så spises under måltidet. På billedet ses syltet kinaradise, som er sprødt og kraftig i smagen uden, at det bliver ubehageligt. Den spises oftest i skiver eller som små stave. Den som ses på billedet kan købes hos den Kinesiske Købmand som ligger tæt på Nørreport. ...

Læs mere

Pics fra et sushi catering job hos filmselskabet Paramount Studios i Hollywood

I 2006 blev jeg uddannet til sushikok hos California Sushi Academy i Los Angeles og, som en del af uddannelsen skulle vi lave catering i weekenden. En lørdag tog jeg med på et job hos Paramount Studios i Hollywood. Det var en større charity event, hvor der deltog flere tusinder af gæster, og der var omkring 70 madstationer. Nu kommer du ikke bare ind hos Paramount Studios, sikkerheden er enorm og du skal ha ...

Læs mere

Mad & Bolig nr. 5 er nu på gaden med et unikt tema om det japanske køkken

Jeg har skrevet min første artikel om det japanske køkken til det eksklusive magasin Mad & Bolig. Ikke nok med det, du finder 6 velsmagende opskrifter og lækre madbilleder på retter, som du ikke kan få på nogen af de danske sushi restauranter. Vent ikke for længe, skynd dig ned i kiosken og køb et eksemplar før din nabo. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo B ...

Læs mere

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Er et kursus til dig, der har et ønske om at lære at lave forskellige Traditionel japansk madkursus for begyndere. Velsmagende og lækre retter, som kan tilbedes på kort tid, uden at du skal gå på kompromis med kvaliteten. Jeg vil lige kort ridse på hvad du vil lære. Hemmelighederne bag det autentiske japanske køkken. En indsigt i de japanske ingredienser, der anvendes i autentisk japansk mad. En viden om, h ...

Læs mere

Pics fra Madscenen på BogForum i Bella Center

Fredag den 9. november 2012 optrådte jeg på Madscene på BogForum, hvor jeg lavede forskellige slags sushi. Til de mange tilskuer havde jeg lavet forskellige smagsprøver. Kokkeuniformen, som jeg har på er en klassisk japansk sushikok uniform, som er fra min tid i kendismiljøet i Hollywood. Her følger lidt flere pics. - - Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher _ Zoë har afholdt sushikurser og ja ...

Læs mere

Ses vi på Madscenen på BogForum i Bella Center?

Så er det imorgen kl. 13.30 at jeg optræder på Madscenen på Bogforum i Bella Center. Jeg kommer til at lave sushi fra min bog Matcha, omakase og sushi fora en masse tilskuer, som efterfølgende vil få serveret smagsprøver. Læs mere om programmet her _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revi ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top