Billeder fra personalemad til Geranium

I lørdags den 9. november 2013 lavede jeg forskellige slags sushi og autentiske japanske retter til personalet hos Geranium.                                                                      Til at starte med fik jeg hjælp af en kok.                                                            Som timerne gik kom de en efter en og hjalp.                                                                       ...

Læs mere

Hvad skal personalet hos Geranium have at spise på lørdag?

Det ved de faktisk ikke, og det skal også være en overraskelse. Jeg har valgt, at de skal smage retter fra det autentiske japanske køkken, og det kræver selvfølgelig at der bruges japanske ingredienser. På billedet ses nogle af de japanske ingredienser som jeg vil bruge. Risvinen mirin, lys soja, mørk soja, soja til sushi, tangplader, fiskefonden Hon-dashi og syltet ingefær. Det er ikke den eneste fiskefond ...

Læs mere

Donburi

Hvis du ikke nåede at læse Berlingske sidste søndag, så får du lige et link til Berlingske TV, hvor Sarah Skarum og jeg laver den japansk ret Donburi. I videoen viser jeg trin- for- trin, hvordan du laver denne lækre hverdagsret. Søndag den 27. oktober 2013 afholdes kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” på Amager. Et kursus til dig, der gerne vil lære at lave velsmagende og sunde japanske ret ...

Læs mere

Sushiundervisning på TV3

Så er det aften kl. 21.00 i programmet ”For lækker til KBH” på TV3, at jeg underviser nogle søde unge mennesker i at lave sushi.  Det er første gang, at der er nogen som har kaldt mig for sensei. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Japansk mad i Berlingske M/S

På søndag er jeg med i Berlingske M/S. Det er gået hen og blevet spændende artikel skrevet af journalisten Sarah Skarum. Hun har forstået min glæde for den japanske kampsport Kendo og min japanske tilgang til sushi. I de timer jeg tilbragte sammen med Sarah fik jeg fremtryllet en lækker ret, ja det var bare så hyggeligt. Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher _ Zoë har afholdt sushikurser og j ...

Læs mere

Japansk sushi til restaurant Geranium

Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet. Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter. For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke find ...

Læs mere

For lækker til København

Normalt ser jeg aldrig reality TV, det er programmer som aldrig rigtig har interesseret mig. I juni blev jeg kontaktet af Metronome Produktion, som spurgte om jeg har lyst til at undervise i, at lave sushi i et program på TV3. Det sagde jeg selvfølgelig ja til og blev glad, da jeg hørte at dem jeg skulle undervise, en deltager plus en date var vilde med sushi. Optagelserne gik godt, og her i onsdag viste TV ...

Læs mere

Edamame bønner

Edamame bønner er gået hen og blevet en meget populær spise, som oftes spises som en snack. De serveres oftest tilberedt på forskellige måder i sushirestauranter, og kan fås i frossen tilstand i alle kinesiske/thailandske specialbutikker. Dog, bør du ikke spise edamame bønner i uanede mængder, bønnerne har et højt indhold af proteiner. Spiser du for mange, er der stor chance for at du tager på i vægt. _ Zoë ...

Læs mere

Magasinet Copenhagen food er landet

Her i sidste uge landende magasinet Copenhagen Food i kioskerne og hos Irma. Udover spændende artikler med bl.a. Michelin-kokken Francis Cardenau, en madklub i Buenos Aires og meget mere. Så har jeg bidraget med forskellige slags lækker sushi lavet af danske friske fisk. Sushi som aldrig er før set i Danmark. Jeg er selvfølgelig ikke gået på kompromis med kvaliteten eller de japanske teknikker. _ Zoë har af ...

Læs mere

Hvad er miso?

Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne. Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv. Igennem årerne har omverden vist større og størr ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top