Hvilken type sojasauce bruger eksklusive japanske sushirestauranter i Tokyo?

Eksklusive japanske sushi restauranter adskiller fra andre restauranter. I Europa er man vant til at bruge Michelin guiden som målestok, det gør man ikke i Japan. 

I Japan findes der mange exceptionelle restauranter som aldrig finder vej til michelin-guiden. I den type restauranter der bruger sushikokkene en unik sojasauce til sushi stykkerne, som ikke kan købes i forretninger. 

Det er en sojasauce som sushikokkene ofte selv har udviklet, men det sker også at det er en opskrift som er givet videre igennem generationer. Det er desværre en som er hemmelig og, som holder tæt ind til kroppen. 

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.