Hvad er forskellen på en dansk Sushikok og en japansk Sushikok?
Den største forskel på en dansk og en japansk sushikok er maden. Jeps, jeg sagde maden. Sushi tilberedt af en dansk sushikok smager fuldstændig anderledes end Sushi tilberedt af en japansk sushikok. Det er der flere årsager til. Danske sushikokke har en helt anden faglig baggrund end japanske sushikokke. I Japan stilles der andre krav til sushikokkes færdigheder. Danske sushikokke bruger andre ingredienser i tilberedningen af sushi end japanske sushikokke. Japanske kokke bruger ingredienser som fremhæver smagen på lige præcis de fisk, som bruges til sushi. Smagen bliver fremhævet på en måde, så det skaber en gastronomisk helhed. Danske sushikokke bruger andre madlavningsteknikker i fremstilling af sushi. Det er lige fra kogning af sushi, filetering af fisk og ikke mindst de håndteknikker til, at lave sushistykkerne. På Sushikursus for begyndere lærer du, trin for trin at lave sushi som japanske sushikokke. Det gør du, fordi japanske sushi smager bedst. Du får også de bedste tips, hvilke ingredienser som egner sig bedst til og, hvor håndtering af fisk på bedste vis. Læs mere om Sushikursus for begyndere _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek …
Sushikursus for begyndere
Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke. Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris. Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi. Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler. Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer. Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle). Og meget meget mere Kurset afholdes i København. Reference ”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller. Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det. Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer “Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de …
Hvilke typer af kød passer til teriyaki sauce?
Japan er et af de lande, som spiser meget dyppelse en slags sauce til de fleste retter. I det klassiske japanske køkken laves sauce som passer til den pågældende ret. Retter som tempura, tonkatsu og okonomiyaki for at nævne et par stykker anvender sauce, som er lavet til de enkelte retter. Dette er dog ikke gældende for hele det japanske køkken. Det japanske køkken er meget meget stort. I Danmark er kun en brøkdel af klassiske japanske køkken repræsenteret. En af de japanske saucer, som flere og flere i Danmark har fået øjnene op for er teriyaki sauce. De fleste kender version som kan få i supermarkedet. Dog smager den fuldstændig anderledes end teriyaki sauce, som laves fra bunden og serveres på restauranter i Japan. En af årsagerne til dens popularitet også i Japan, skyldes at den passer til flere typer af kød. I Japan bliver den oftest spist sammen med kylling og fiskeretter. Den passer også til retter med grisekød, grøntsager eller store rejer. Teriyaki sauce som laves fra bunden er en vinder. Det en sauce som de fleste spiser med en ske, når de første har smagt den. Smagen har dybe, rund, salt, sød og en har en …
I Japan, hvilke råvarer bruger sushikokke til at lave sushiruller?
Sushikokke i Japan har deres helt egen definition af sushi. Sushi er eddikemarineret ris tilsat lokale råvarer. I Japan vil du ofte opleve, at japanske sushikokke bruger nogle andre fisk og grøntsager, når de laver sushi og det gælder både nigiri og sushiruller. Japan er om omgivet af Stillehavet, hvor der lever mange tropiske fisk. Fisk som aldrig når forbi de europæiske breddegrader. Nogle af disse fisk bruges også til sushi dvs. nogle fisk egne sig bedst til nigiri, mens andre bruges både til nigiri og sushiruller. I Japan er udvalget af grøntsager stort, der findes mange grøntsager som ikke kan fås i Europa. I Tokyo laver japanske sushikokke sushiruller shiitake svampe eller syltet blomme. Det er ikke de eneste grøntsager som sushikokke bruger når de laver sushiruller. Hvis man rejser til Japan, bør man ikke blive overrasket, hvis man får serveret en rulle som indeholder råvarer, som ikke så udbredt uden for Japan. På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden med de råvarer, som er de mest efterspurgte til sushi i Danmark. Læs mere om Sushikursus for begyndere _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, …
Hvilken japansk ret egner sig bedst til en forret?
En klassisk japansk middag består ofte af adskillige retter, et sted mellem 10-12 retter af størrelser. Nogle japanske retter egner sig bedre til en forret end andre. En af de mest efterspurgte små retter som egner sig både til en forret eller en hovedret er japanske gyoza. Det er en ret som kan nydes året rundt, sammen med venner, familie eller ved festlige lejligheder. Japanske gyoza stammer oprindelig fra Kina. I Kina kaldes goyza for dumplings og udvalget af dumplings i Kina er meget meget stort. For flere 100 hundrede år siden, kom dumplings til det japanske køkken, hvor det blevet tilpasset med lokale ingredienser og smage til det, som vi i dag kender som gyoza. På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave den klassiske version af gyoza fra bunden. Udover at lærer at anvende forskellige madlavningsteknikker samt håndteknikker, får du også en indsigt i, hvilken ingredienser du bør bruge for, at få mest mulig smag og value for dine penge. Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange …