”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher

Januar 2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring 2016 i Messecenter Herning. Ved åbningen deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushiekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3. Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.
For the English version of this website click on Chef Zoë Escher – Authentic Japanese cuisine

Hvor tit afholdes vegetarisk madkursus for begyndere?

Shiitake svampe
Der bliver ikke afholdt vegetarisk madkursus for begyndere særlig tit.
Det bliver afholdt et kursus en gang om året.

Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten tilføre kroppen næring eller afgifter kroppen.

Det er et kursus hvor du får det bedste fra Japan uden fisk og kød.
Et kursus hvor du booser kroppen med smagfulde retter som indeholder forskellige grøntsager, fermenteret og tørret japanske råvarer, der tilberedt på en sådan måde, så du får velbalanceret og velsmagende måltid.

For at fremtrylle vegetarisk dumplings også goyza på japanske, en varm nudelret om plantebaseret proteiner og ikke mindre en japansk omelet med delikat tilbehør bruges forskellige japanske madlavningsteknikker af forskellige sværhedsgrader.

Læs mere om Vegetarisk japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor spiser japanerne meget tofu!

Sushikok Zoë Escher
Japanerne har et andet forhold til proteiner.

De fleste mennesker uden for Japan og her tænker jeg på USA og Europa, får ofte deres proteiner fra kød.  Det til ofte være okse, gris og kylling.

I Japan er proteiner ikke bare proteiner fra kød, mange dyr får også antibiotika i løbet af deres liv. Derfor foretrækker japanerne at spise proteiner fra forskellige dyr og råvarer. Hovedparten af proteiner kommer fra fisk. Fisk er også en rig kilde til fiskeolie, som er med til at booste helbredet.

Japanerne spiser rigtig meget tofu. Tofu smager ikke af så meget. Det er rig på proteiner. Det er også en sund proteinkilde, da det er et vegetarisk produkt som laves på sojabønner.

I løbet af en dag, vil de fleste japanere have spist kød, fisk, skaldyr, tofu og mange forskellige slags grønsager tilberedt på flere forskellige måder. Måltider som favner hele kostpyramiden.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår bliver det muligt at rejse til Japan?

Guld templet
Som et af de få lande i verden har Japan været hårdest ramt af nedlukning i forbindelse med Corona indtog tilbage i 2020.
Alle typer visum blev suspenderet og grænserne blev lukket til hele verdenen. Det er de stadig.

Dog, er Japan så småt begyndt at lade erhvervsrejsende og studerende rejse ind i landet. De skal dog stadig i karantæne.

I de sidste 2 år har Japan været ramt af adskillige nedlukninger, nogle regioner såsom Tokyo har med jævne mellemrum været lukket ned pga. befolkningstætheden. Mundbind er ikke ukendt i Japan. I 2004 da jeg besøgte landet for første gang, så jeg japanere gå rundt med mundbind.

Måling af temperatur bliver også brugt flere steder i Japan såsom på hotellerne.

Hvornår Japan lukker op for turister er svært at sige. Mit bud bliver efterår 2022 eller forår 2023. Det bliver helt sikkert et land, hvor man skal have en negativ test, når man rejser ind i landet. Jeg kan også forstille mig, at man bliver testet ved ankomst i lufthavnen.

Der vil med stor sandsynlighed være karantæne regler af forskellige varighed afhængig af, hvor mange vacciner man har fået.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, bliver der også lavet vegetariske gyoza?

I Japan har man ikke tradition for, at lave vegetariske dumplings også kaldet gyoza. I Japan bliver de ofte lavet med kød eller fisk og skaldyr.

Det er findes flere vegetarisk stilarter i det japanske køkken. Enkelte går flere hundrede år tilbage til de gamle buddhistiske munkeklostre.

Flere og flere lande spredt over hele verdenen har fået øjnene op for at spise mindre kød. Nogle lande er længere fremme end andre og, Danmark er godt med.
Det seneste års tid har jeg oplevet flere og flere som har spurgt til, hvornår jeg afholder et vegetarisk japansk madkursus og, det gør jeg i juni måned.

På lige netop det kursus lærer du bl.a. trin for trin at lave delikate og velsmagende vegetariske  gyoza, som egner sig til hverdag og særlig begivenheder.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer råvarer bruges i en japansk nudelsuppe?

Japansk nudelsuppe
Som udgangspunkt ja.

I Japan bliver nudelsupper betragtet som en fastfood ret. Japanerne lever som så mange andre et travlt liv. De arbejder 10-15 timer om dagen og har familie, venner og fritidsaktiviteter som også skal passes. Nudelsupper passer til en travl hverdag, som ofte bliver spist på vejen fra arbejdet.

I Japan er nudelsupper japanernes svar på pizza og shawarma.

I Japan laves mange flere typer af fond til såsom gris, kylling og fisk til nudelsupper. Til supperne bruges mange forskellige typer af råvarer til og, det betyder der findes ikke 2 nudelbarer som laver den samme suppe.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige nudelsupper, som kan nydes året rundt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes vegetariske stilarter i det japanske køkken?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I det japanske køkken findes flere forskellige vegetariske stilarter.

I Japan er det japanske køkken sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring Det betyder også, at japanerne spiser mange forskellige slags grøntsager til alle måltider.
Japanerne er meget bevidst omkring, at de grøntsager som de så spiser tilfører kroppen flest mulige vitaminer og mineraler.

Ikke nok med det.
Japanerne sørger også for, at få spist proteiner til alle måltider, det proteiner som ikke nødvendigvis kommer fra kød eller fisk/skaldyr. Vegetabilske proteiner er en fast del af den japanske kostpyramide.

Japanerne spiser daglig forskellige vegetabilske proteiner, som sikre at der en sund balance i kosten.

Japansk vegetarisk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 3 delikate og velsmagende vegetariske retter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Boost dit helbred med 14 dages Okinawa miso suppe – Super food!

Okinawa misosuppe
Foråret er her og lige om lidt venter sommeren rundt om hjørnet.

Som de fleste andre trænger jeg til at booste mit helbred med solstråler og sund mad.
Endelig ser det ud som om, at foråret er kommet for at blive. En blå skyfri himmel med varme solstråler bliver der heldigvis flere af.

Ligesom mit hjem er det tid til forårsrengøring.
Efter en lang vinter, får min krop en ekstra boost af nærende og sunde vitaminer. Der vender jeg altid blikket mod det japanske køkken.

Helt grundlæggende er det japanske køkken sammensat på en måde, så det enten afgifter eller tilføre kroppen næring. Det japanske køkken er opdelt på en måde, at nogle restauranter laver retter som er tilpasset en travl hverdag, men andre restauranter har sammensat en middag, som kan nydes over flere timer i weekenden.

Netop på travle hverdag, kan kroppen have brug for et ekstra kærligt boost.
Derfor har jeg lavet et 14 dages forløb, hvor du med ganske få midler, kan give krop fornyet energi.
Et forløb som du får tilsendt per mail og downloader til din computer.

Læs mere om 14 dages Okinawa miso suppe – Super food

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kursus: Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

En suppe er ikke bare en suppe i Japan, det er japanernes fortrukne fastfood, og de er fyldt med vitaminer og mineraler.
For at kunne lave den bedste ramen-suppe, bør du lærer at lave fiskefonden dashi fra bunden, som japanske kokke i Tokyo.

På dette kursus lærer du, at lave dashi fra bund ligesom japanske kokke i Tokyo.
Når du deltager på kurset lærer du trin for trin, at bruge japanske ingredienser som giver de unikke smage og aromaer, som kender japansk ramensuppe.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du arbejder med forskellige japanske madlavningsteknikker og, skærer forskellige grøntsager, kød og soya produkter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Der er stadig et par ledige pladser på Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, som afholdes nu på lørdag den 4. september 2021. Næste nudelsuppe kursus afholdes først til november 2021.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor meget laks spises i Japan?

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er sojasauce et krydderi!

Japansk celadon soyaskål til sushi
Jeps, den er god nok. I Japan betragtes sojasauce som et krydderi.

Før jeg blev uddannet til sushikok vidste jeg ikke særlig meget om sojasauce. Jeg vidste ikke hvad forskellen var på sojasauce produceret i Kina, Korea og Japan.
Jeg havde én sojasauce i mit køkken, som jeg brugte til alle typer retter. Det var lige wokretter til forårsruller.

Tilbage i 2006 under uddannelsen til japansk Sushikok fandt jeg meget hurtig ud, at det ikke er ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges i retter fra det klassiske japanske køkken eller til sushi.

I Japan er sojasauce det vigtigste krydderi, det er en måde at smage maden til. Hvis man bruger en sojasauce til tempura som er alt for salt, vil man ikke kunne smage maden. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til de forskellige retter.

Hvis man besøget et japansk supermarked i Tokyo, vil man hurtig opdage, at der findes lige så mange forskellige soja sauce, som ost i et dansk supermarked.

Sushikursus for begyndere lærer du, bl.a. hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi. Således at du får mest value for dine penge og ved middagsbordet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.