Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Matcha bruges i mange japanske søde sager, hvor den karakteristiske grønne te tilfører både smag og farve. Denne gang har jeg kombineret matcha med en anden japansk favorit: nama chocolate.
I min nye mini e-kogebog 5 japanske Matcha Nama Chocolader til 1 får du fem forskellige bud på de små, bløde chokoladestykker. Fælles for dem alle er matcha, mens de øvrige smage varierer fra opskrift til opskrift.
Du kan blandt andet opleve matcha sammen med yuzu, hindbær og sort sesam. Det giver fem forskellige smagsoplevelser og viser, hvor mange muligheder der er for at kombinere matcha med chokolade.
Opskrifterne er udviklet af japansk uddannet sushikok Zoë Escher med 20 års erfaring. Her får du opskrifter med japanske smage, der er skabt til én person.
Mini e-kogebogen er til dig, der er nysgerrig på japanske søde sager og gerne vil lave dem hjemme i dit eget køkken. Du behøver ikke at have prøvet at lave nama chocolate før.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
På vores Sushi kursus for begyndere bruger vi noget af den bedste laks i verden – nemlig færøsk laks.
Jeg har mulighed for at skaffe laks fra Færøerne, som af mange betragtes som noget af det bedste sushi laks på markedet. Fisken er opdrættet under optimale forhold i det kolde, rene Atlanterhav, hvilket giver en fantastisk smag og kvalitet. Derfor har jeg valgt den som en af de vigtigste råvarer på kurset.
Det gør jeg af to årsager:
Når jeg laver sushi både på åbne kurser og til private arrangementer bruger jeg altid de bedste råvarer, jeg kan skaffe. Det giver ganske enkelt den bedste smagsoplevelse.
Mine kursister fortjener det bedste. Samtidig giver kvalitetsråvarer en større forståelse for, hvor stor betydning råvarernes kvalitet har for sushiens smag og oplevelse. Det er også med til at sikre, at alle deltagere trygt kan nyde den sushi, vi laver på kurset.
Sushi kursus for begyndere er et spændende og lærerigt kursus, hvor du blandt andet lærer om:
valg af råvarer
kogning af sushi ris
skæreteknikker
japanske ingredienser
køb af fisk
metoderne bag velsmagende sushi
Efter kurset er du klar til at lave delikat og velsmagende sushi i dit eget køkken.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japanske gyoza er i virkeligheden den japanske udgave af dumplings.
Gyoza stammer oprindeligt fra Kina, som er kendt for sine mange forskellige slags dumplings med blandt andet fisk, kød, skaldyr eller en kombination af forskellige ingredienser.
Da de kinesiske dumplings kom til Japan for mange år siden, blev de tilpasset det japanske køkken. Der blev blandt andet brugt andre råvarer, og dejpladerne til japanske gyoza blev tilpasset de ingredienser og smage, som kendetegner det japanske køkken.
Japanske kokke skabte med tiden deres egen fortolkning af gyoza. Den japanske gyoza blev udgangspunktet for mange af de varianter, som siden er kommet til. De japanske kokke udviklede også deres egne håndteknikker til at folde gyoza.
Tilberedningen af japanske gyoza adskiller sig også fra mange andre dumplings. En gyoza skal igennem flere trin, før den er klar til at blive spist.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Som udgangspunkt bør du ikke bruge almindelig fisk fra supermarkedet til sushi.
Når du laver sushi, spises fisken rå, og derfor er det vigtigt at vælge fisk, der er egnet til at blive spist rå og er blevet håndteret korrekt.
Hvorfor kan jeg ikke bare bruge fisk fra supermarkedet?
Når du køber almindelig fisk i et supermarked, kan det være svært at vide, om fisken opfylder de krav, der gælder for fisk, som skal spises rå.
Du ved for eksempel ikke altid:
hvor fisken er fanget
hvornår den er fanget
hvordan den er blevet håndteret og opbevaret
hvor længe den har været undervejs
hvor længe den har været opbevaret, inden den blev fileteret og pakket
om fisken er egnet til at blive spist rå
Fisk fra supermarkedet er ofte pakket og solgt med henblik på, at den skal varmebehandles. Derfor bør du ikke gå ud fra, at en almindelig pakke laks eller anden fisk kan bruges direkte til sushi.
Hvis du gerne vil lave sushi derhjemme, bør du i stedet vælge fisk, som forhandleren specifikt anbefaler til rå servering.
Vil du lære at lave sushi?
På vores sushikursus for begyndere lærer du mere om hvordan du køber fisk til sushi, håndtering af fisk samt teknikkerne til at lave lækker sushi derhjemme.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
De japanske tedåser indfrier alle de krav, der bør være opfyldt for opbevaring af teblade bedst muligt. Der skyldes flere årsager.
Holdbarheden på teablade forlænges, hvis du bruger en tedåse, som er fremstillet i stål med dobbeltlåg. Der trænger ikke fugt ind i dåsen. Kvaliteten på teblade bliver ikke forringet, hvis det bliver opbevaret i en beholder, hvor der ikke kan trænge lys ind.
I japanske familier bliver en tedåse og betragtet som en accessory til hjemmet. Det er en tedåse som bliver vist frem på køkkenbordet eller på kaffebordet. En japansk tedåse er smukt beklædt med traditionel japansk designmønster.
Jeg har fået leveret smukke japanske tedåser. De kan alle ses i Webshop by Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sushi adskiller sig fra mange andre retter i det japanske køkken ved at have en meget kort holdbarhed. Derfor anbefales det at spise sushi samme dag, som den er købt eller tilberedt.
Der er flere gode grunde til dette.
Rå fisk, som er en vigtig ingrediens i mange typer sushi, er letfordærvelig og kræver korrekt opbevaring på køl. Som med oksetatar er både kvalitet og fødevaresikkerhed bedst, når retten spises helt frisk.
Avokado er en anden ingrediens, der hurtigt mister sin friskhed. De fleste kender synet af en halv avokado, der er blevet brun og kedelig efter en nat i køleskabet. Det samme kan ske med avokadoen i sushi.
Også sushirisene ændrer karakter med tiden. Efter et døgn i køleskabet bliver riskornene ofte hårdere og mindre behagelige at tygge, hvilket påvirker den samlede smagsoplevelse.
På et Sushikursus for begyndere lærer du at lave frisk og velsmagende sushi, som kan nydes til både frokost og aftensmad – naturligvis mens den er allerbedst.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Tang til sushi, også kaldet nori er en spændende råvare, som indeholder en række vitaminer og mineraler. Samtidig er nori en helt central ingrediens i det japanske køkken og især kendt fra sushi.
En stor del af den nori, vi bruger til sushi, produceres i Japan, Kina og Korea. Her dyrkes tang i havet og høstes som en afgrøde – lidt på samme måde, som vi dyrker eksempelvis hvede og havre på marker i Europa.
Der findes forskellige sorter og kvaliteter af nori, og både smag, farve og konsistens kan variere. Jeg kan selv smage forskel på tang produceret i Japan, Kina og Korea. Det skyldes blandt andet de forskellige tangsorter, dyrkningsforhold og måden, tangen bliver forarbejdet på.
Når du laver sushi, har kvaliteten af nori stor betydning for det færdige resultat. En god nori har en behagelig smag og den rette sprødhed og konsistens.
På Sushi kursus for begyndere lærer du blandt andet, hvilken type tang du bør vælge, så du får mest muligt for pengene og et godt resultat, når du laver sushi derhjemme.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Når eftermiddagstimen nærmer sig, og du finder dig selv i en stille meditation over din varme kop te, er det ikke kun de gyldne dråber, der vækker sanserne.
Japanske tedåser, kendt som ‘chazutsu’, er lavet til at bevare te på en måde, så teens friskhed og aroma bevares. De er lavet i tin, som er det perfekte materiale til at undgå, at lys, fugt og lugte trænger ind i dåsen. De sikre at tebladene ikke mister deres kvalitet over tid.
De traditionelle tedåser er beklædt med silkeblødt washi papir, som er først farvet derefter dekoreret med unikke designmønster. De japanske tedåser er ikke bare en tedåser, de også et smukt interiør som passer ind i hjemmet.
De smukke japanske tedåser er en fantastisk gave til te elsker. De perfekte opbevaring af te tilsat et unikt design.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Der er en grund til, at teriyaki laks er en af Japans mest elskede hverdagsretter. Den perfekte balance mellem sødt, salt og umami kombineret med saftig laks og sprøde grøntsager gør retten både enkel, elegant og fuld af smag.
På vores Traditionelt japansk madkursus for begyndere lærer du, hvordan du tilbereder autentisk teriyaki-laks helt fra bunden – præcis som japanske kokke gør det.
Du arbejder med nøje udvalgte ingredienser, herunder mirin og madlavningssake, som er uundværlige i det japanske køkken, og du får en introduktion til de teknikker, der skaber de karakteristiske japanske smagsoplevelser.
Højdepunktet er naturligvis den hjemmelavede teriyaki sauce. Glem alt om færdiglavede flasker fra supermarkedet, når du selv laver saucen fra bunden, oplever du en langt dybere og mere nuanceret smag. Faktisk vil mange mene, at den smager op til ti gange bedre.
Kurset er skabt til både nybegyndere og madentusiaster, der ønsker at udvikle deres færdigheder. Med trin-for-trin vejledning får du succes i køkkenet og lærer teknikker, du kan bruge igen og igen derhjemme.
Hvis du drømmer om at bringe autentiske japanske smage ind i dit eget køkken, er teriyaki laks det perfekte sted at begynde. Det er en ret, der imponerer gæsterne og, som hurtigt kan blive en ny favorit ved middagsbordet.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
