”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher

2023: Som Digital Marketingkonsulent hjælper Zoë iværksættere med, at blive synlig i den digital verden. http://seooptimizer
2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.

Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

For the English version of this website click on Sushi chef Zoë Escher – Authentic Japanese cuisine


5 vegetariske japanske nudelsupper til en
5 japanske okonomiyaki til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 vegetariske japanske nudelsupper til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 japanske yakitori spyd til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 sunde japanske onigiri til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 Japanske Okonomiyaki Til 1

Se hele udvalget af e-bøger i Webshop by Sushi kok Zoë Escher


Sådan tømmer en sushikok køleskabet!

RåvarerIgår aftes valgte jeg at tømme mit køleskab for de sidste råvarer og, de blev forvandlet til lidt forskellige slags lækkert sushi.

Som ses neden.

FutomakiFutomaki: Laksetatar med forårsløg og yuzu, grillet asparges, avokado og agurk.

KaburimakiKaburimaki: Spicy tunmousse, grillet asparges, avokado og agurk. Toppet med avokado og ristet sesamfrø.

Inste-outUramaki: Avokado og agurk

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Sushi kursus de luxe for virksomheder & selskaber

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comSushikursus de luxe er et populært kursus, der bliver skræddersyet til jeres behov og jeres ønsker, hvor jeg kommer ud til jer og afholder et kursus for er privat selskab.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og, hvad der gør japansk sushi så unik og velsmagende.
Du lærer om de forskellige processer ukogte ris skal igennem for at opnå perfekte sushiris.
Du lærer, hvordan japanske sushikokke køber fisk hos en fiskehandler.
Trin for trin lærer du at lave futomaki (stor rulle), hosomaki (lille rulle) og uramaki (insite-out).

Reference fra virksomheder

A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Quartz+Co, Elbek & Vejrup.

Læs mere om Sushikursus de luxe

 

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor lever den japanske befolkning så længe?

Goyza1Den japanske kost adskiller sig meget fra det europæiske køkken.
Den japanske mad er meget fedtfattig og let. Dertil spiser japanerne store mængder fisk, skaldyr, soja i forskellige afskygninger og grøntsager.

Fisk spises på mange forskellige måder, men som udgangspunkt udgør fisk hele fundamentet for det japanske køkken. De unikke aromaer og smage der kendetegner det japanske køkken, stammer fra brugen af den tørret fisk bonito.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på de forskellige kvaliteter der kendetegner det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Undgå mange specialforretninger når du skal lave sushi?


Hvis du ikke ved hvilke ingredienser japanske sushikokke bruger til at lave sushi, kan du hurtig komme til at ”skulle” besøge flere specialforretninger.

Mange forretninger vil dig det bedst, men det er langt fra alle hvilke ingredienser der bruges til sushi. Det kræver at du er japansk uddannet sushi eller har været på et sushikursus.

Det er desværre ikke ligegyldigt hvilke ingredienser der bruges, hvis du ønsker at lave autentisk japansk sushi.

Sushi kursus for begyndere fortæller jeg om, hvor du kan købe japanske ingredienser til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Sol, sommer, kold hvidvin og sushi

Zoë EscherEndelig kom den længe ventet sommer.
Der er noget ganske særligt over sommeren i Danmark. Varmen er tør og temperaturen behagelige og ofte kombineret med en let brise. De lyse aftener og varmen gør Danmark et skønt rejsemål.

Når sommervarmen når en vis temperatur ændres mine kostvaner en anelse.
Jeg spiser ikke tunge retter som ofte spises om vinteren. Til gengæld nyder jeg sommerens friske grøntsager, frugt, kød, fisk og skaldyr.
De kan nydes på mange måde både som grillmad men også som velsmagende sushi. Personlig spiser jeg en kombination af de hele, så jeg får en varieret kost.

Hvis du endnu har smagt japanernes fortolkning af den populære spise sushi, er du gået glip af meget.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad skal jeg vide, hvis jeg gerne vil lave nigiri?


Søndag den 22. maj 2026 afholder jeg kurset Advanced sushi. Igår var jeg lige forbi en fiskehandler for at se deres sortiment.

Derudover kommer de til, at skulle nærstudere flere forskellige slags fisk for, at få forståelsen af fisken struktur og fibrene, da det er afgørende hvis man skal lave velsmagende nigiri. Dertil kommer de også til at skulle skære i flere forskellige typer af fisk, da det ikke er de samme teknikker der bruges.

Kursisterne kommer til at stå og skære fisk i nogle timer og, når de har nået et niveau som jeg synes er passende, bliver de introduceret til nigiri.

Læs mere Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Torvemarkederne bugner med sæsonens friske grøntsager!

TorvehallerneJeg er vild med denne tid på året de første danske jordbær, asparges, kartofler, salat fra lokale økologiske gårde er nu, at finde på de mange torvemarkeder rundt omkring i landet.

Sæsonen er kort, så det er nu at friske råvarer skal bruges til sushi og mange andre spændende retter.
Råvarerne har en sprødhed og smagsnuancer som ikke fås bedre end, når de på deres højeste.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor god er du til at lave flødeboller?

Sushikok Zoë Escher

Hvis du besøger japanske sushi restauranter finder du kun nigiri på menukortet. Selvfølgelig laver de også ruller, men slet ikke i det omfang som du ser i Danmark.

Det er ikke fordi japanerne ikke kan lide ruller, de har bare et helt andet syn på sushi end resten af verden.

Japanerne bruger alle typer fisk til sushi, det betyder at en japansk sushi restaurant har et sted mellem 15 og 20 forskellige fisk på menukortet.

Da 2 fiskearter ikke er ens, betyder det også at fiskene skal fileteres og skæres til nigiri på forskellige måder. Japanerne bruger rigtig lang tid til lærer at lave den perfekte nigri, således at når du spiser den, så smelter i munden som et stykke chokolade.

Det minder om, hvis jeg skal lave den perfekte flødebolle.

Marcipanbunden skal have den perfekte smag, konsistens, størrelse og tykkelse.
Marengs fyldet skal være fast men ikke for blød eller for hård, men perfekt i konsistensen. Med en sprøjtepose laves flødebollen, og de skal alle have den helt rigtige form og størrelse, så de er fuldstændig ens.
Den smeltet chokolade skal være uden klumper, og have den helt rigtige temperatur. Den skal kunne hældes over flødebollerne, så formen på flødebollen ikke bliver ødelagt.
Tykkelsen på chokoladen ikke mere end et par milimeter, den skal dække hele flødebollen også skal den være fuldstændig ens på alle flødebollerne.

Denne perfektion tager tid at lærer, og det samme gør sig gældende med nigiri.

Læs om Nigiri Sushi kursus for begyndere
_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Accenture audit Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Gem

Fukuoka: Anmeldelse af restaurant Ide chanpon

Fukuoka er et område i Japan som ligger 1½ times flyvning fra Tokyo. Det er et område i Japan, som også byder på kuperet landskab, marker og skov.

Fukuoka er kendt i hele Japan for at have de bedste nudelrestauranter.

I juni 2015 besøgte jeg nogle venner der bor i Fukuoka, og under mit ophold havde jeg fornøjelsen af, at spise en nudelsuppe på restaurant Ide chanpon. Det eneste som restaurant Ide chanpon servere er nudelsupper og den skulle være den bedste i Fukuoka. Jeg fik serveret en stor skål velsmagende nudelsuppe ved navn Champon, den indeholdte fisk og skaldyr, grøntsager og nudler.

Den smagte helt fantastisk. Den blide og runde fond tilsat friske grøntsager, fisk, skaldyr og nudler smagte uforskammet godt. Det er en ret og en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

_

Gem

Gem

Et sushi kursus forbedre kreativiteten i jeres afdeling!

 

Kreativitet er ikke noget som bare opstår ud af den blå luft.

Som alt muligt andet er kreativitet en muskel der skal trænes. Jeg kender flere der er utrygge ved at være kreativ på deres arbejdsplads, da det er en anderledes og uvant måde at tænke på. Derudover indebærer kreativitet også en risiko, da du ikke ved om du får succes med din idé.

Derfor kan det være en god idé, at ”øve” sig i at være kreativ under mere trygge rammer. På Sushi kursus de luxe, bliver medarbejderne udfordret på forskellige måder. Det er både i sværhedsgrad og teknik, men også i forhold til at lave sushi der ser indbydende ud.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem