”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher

2023: Som Digital Marketingkonsulent hjælper Zoë iværksættere med, at blive synlig i den digital verden. http://seooptimizer
2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.

Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

For the English version of this website click on Sushi chef Zoë Escher – Authentic Japanese cuisine


5 vegetariske japanske nudelsupper til en
5 japanske okonomiyaki til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 vegetariske japanske nudelsupper til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 japanske yakitori spyd til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 sunde japanske onigiri til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 Japanske Okonomiyaki Til 1

Se hele udvalget af e-bøger i Webshop by Sushi kok Zoë Escher


Del 1: Turen går til Japan

I onsdags landede jeg i Danmark efter 2,5 uges ferie i Japan.

Som altid, er det skønt at gense venner, spise på forskellige gode restauranter og opleve og se nogle nye steder.

I år rejste jeg også til Fukuoka som ligger 1½ times flyvning vest for Tokyo.
Fukuoka er fuldstændig anderledes end Tokyo, der bor langt færre mennesker, der er ganske få skyskraber og, der er masser af skov og natur.

Her besøgte jeg en af mine venner, som jeg har kendt igennem adskillige år.

Under mit ophold, spiste jeg og et japansk selskab på den eksklusive restaurant Sato – Besso, som laver ualmindelig velsmagende Kaiseki menuer. Det er en restaurant som jeg varmt kan anbefale.

Nedenfor finder du nogle billeder fra restauranten og enkelte billeder fra deres menu, som vi fik serveret.

Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso

Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso
Restaurant Sato - Besso

Egner sake sig også til en varm sommeraften?

SakeSake egner sig mange forskellige anledninger heriblandt en lys og varm sommeraften.
Sake er en risvin, hvor alkoholprocenten er en anelse højere end de vine, som vi kender i Europa.

I Japan findes der et stort udvalg af sake, som kan nydes i forskellige sammenhænge. Til en lys og varm sommeraften vil en sake som ikke er for kraftig og tung, men som til gengæld er frisk, har en snert af frugt og med bobler ideel.

Til foredrag og smagning af sake Kunshu, taler jeg om hvilke sake varianter, der med fordel kan nydes om sommeren.

Læs mere om Foredrag og smagning af sake Kunshu

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Er det vigtigt, at bruge japanske ingredienser til sushi?


Det er et spørgsmål jeg får ret ofte på mit Sushikursus for begyndere.

I første omgang handler det om ambitionsniveauet. Ved det mener jeg ”om du ønsker at lave dansk eller japanske sushi?”
Japansk sushi smager anderledes og bedre, fordi japanske ingredienser har nogle aromaer og smage, som du ikke finder i kinesiske eller thailandske ingredienser.

Du kan godt lave sushi med kinesiske ingredienser, rent gastronomisk bliver det aldrig den kvalitet som japansk sushi har.

Men igen, det er i sidste ende et spørgsmål om niveau.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilken køkkenredskaber bruger japanske sushikokke?

Zoë Esccher
Japanske sushikokke bruger nogle andre køkkenredskaber end, hvad du kan finde på de danske restauranter.

Det skyldes, at japansk sushi er noget andet end, hvad de fleste kender til i Danmark.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg valgt at bruge japanske køkkenredskaber fordi, det har direkte indflydelse på om det sushi jeg laver også har de smagsnuancer og aromaer, som du kan finde restauranter i Tokyo.

Pt. opholder jeg mig i Tokyo, jeg har idag været forbi Kappabashihon-dori i Tokyo og købe japanske køkkenredskaber, som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Velkommen til Japan!

Zoë EsccherTidligere idag landede jeg i Haneda lufthavn i Tokyo.

I Japan er det blevet sommer, der er blå himmel og 28 grader. En tand for varmt efter min smag, da luftfugtigheden er meget høj.

Som alle andre skulle jeg også igennem den japanske immigration. De kiggede en ekstra gang, da de opdagede at jeg arbejder som sushikok. De smilede og nikkede anerkendende. Så havde de ikke flere spørgsmål.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Ved du hvorfor japaner siger ja men mener nej?

SushiJapan er et af de lande der skiller sig væsentlig ud i forhold til andre lande.
Det er et kontrastfyldt land, som kan virke forvirrende første gang du besøger landet. Forvirrende fordi japanerne ret ofte gør tingene helt anderledes end, hvad vi vant til i Europa.

Det skyldes, at de har en helt anden kultur og forskellige etiketter som bruges i forskellige sammenhænge.

Der kan være flere årsager til, at japaner siger ’ja’, men i virkeligheden mener de ’nej’. Overordnet set, handler det om at japanerne ikke har lyst til, at ”tabe” ansigt i det offentlige rum. Derfor vælger de at sige ’ja’ i stedet for ’nej’, så de ikke kommer til at virke uhøflige.

Læs mere om det nye foredrag Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sake findes der?

SakeI Japan er sake udvalget meget stort, det kan sammenlignes med vinudvalget i Europa.

Japanerne er glade for sake, og igennem de sidste par århundrede har japanerne udviklet sake der passer til de mange, forskellige mad stilarter i Japan.
For at japanerne kan holde styr på de mange forskellige typer af sake, bliver sake i Japan inddelt i forskellige kategorier.

Sake bliver inddelt i kategorierne Kunshu, Soshu, Jukushu og Junshu.

Til foredraget og smagning af sake Kunshu, høre om dens kvaliteter og smager du forskellige slags sake indenfor kategorien Kunshu. En sake der passer rigtig godt til skaldyr.

Læs mere om foredrag og smagning af sake Kunshu

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad gør du for, at styrke samarbejdet medarbejderne imellem?

Zoë Escher
Som sushikok & sake sommelier besøger jeg mange virksomheder indenfor forskellige brancher. Selv inden for en branche er der meget stor forskel på virksomheden, medarbejderne, kulturen og måden virksomheden drives på.

Hvor godt et team fungere er der også meget forskel på. Det jeg synes er mest interessant ved de kurser jeg afholder for virksomheder er, at se hvordan enkelte sider hos medarbejderne kommer til udtryk, når de laver sushi.
Sider de måske ikke viser til hverdag eller sider, som chefen kun ser en snert af til hverdag.

Nogle af de sider, som medarbejderne ikke viser til hverdag, kan gå hen blive en styrke for teamet på længere sigt.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er sake?

SakeSake er japansk risvin.
En vin der serveres ved festlige lejligheder eller til en særlig anledning i Japan.

De fleste i Danmark har hørt om sake, og en del har stødt på sake i en asiatisk restaurant.

Flere og flere sushirestauranter er begyndt at servere sake til et måltid, og mange asiatiske forretninger har sake stående på en hylde.

Sake er ikke bare sake.
Udvalget af sake er enormt, det svare sig til vinudvalget i Europa.

Der findes mange forskellige typer sake. Sake som egner sig til snack, forret, hovedret eller dessert. Der findes også sake med bobler der minder om champagne.

For at få det fulde udbytte af en gastronomisk oplevelse, er det ikke ligegyldigt hvilken sake der serveres til maden. Da vinen bør løfte og understøtte retten og give middagen en ekstra dimension.

Jeg får en del spørgsmål om sake. Da svaret ikke er så enkelt, har jeg planlagt en række foredrag og smagninger, hvor vi kigger nærmere på sake indenfor kategorieren Kunshu.

Læs mere om foredraget og smagning af sake Kunshu
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Anmeldelse af Yanshin Sushi & Bar, London

I sidste uge var jeg London fra onsdag til søndag.

Denne gang var det en ganske kort tur.
Jeg havde onsdagen for mig selv, og resten af ugen deltog jeg på et internationalt kursus.

Når jeg er ude at rejse, prøver jeg altid bestille bord på en af byens bedste japanske sushirestauranter.

Jeg synes, at det spændende at se hvad japanske sushirestauranter i udlandet har at byde på og, ofte kommer jeg til at smage råvarer, som ikke findes på et menukort i Danmark.

Denne gang var ingen undtagelse.

Jeg havde booket bord hjemmefra på Yanshin Sushi & Bar der ligger i High Street Kensington.

Jeg valgte, at bestille et af deres omakase sushimenu som bestod af 11 stykker nigiri og dagens sushirulle.
Omakase betyder, at det er kokken som bestemmer hvilke stykker sushi, han har lyst til at servere den dag.

Jeg blev ikke skuffet, det smagte super godt. Der er ingen tvivl om, at de kokke der arbejder i restauranter, har en stor viden om råvarer, og de har styr på de japanske teknikker.

Dog, synes jeg at størrelsen på deres nigiri er lige i underkanten.
Nu har jeg spist på mange sushirestauranter også Michelin-restauranter i Japan.
Den størrelse Yanshin Sushi & Bar serverede om aften, svarer til den størrelse sushirestauranter servere til frokost i Japan.

I Japan er størrelsen på nigirien lidt mindre til frokost end om aften.

Men ellers er det sted som jeg varmt kan anbefale, hvis du er i London. Nedenfor finder du nogle billeder af maden.

Snack                                                          En snack som bl.a. består af tun og yuzu skum.

Nigiri                            11 stykker nigiri der bl.a. består af laks, tun, makrel, oksekød, skaldyr og to forskellige sea bass.

Sushirulle                                                                          Laksetatar med forårsløg.