Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊
Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse
2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Escher med japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
For the English version of this website click on Sushi chef Zoë Escher – Authentic Japanese cuisine
Se hele udvalget af mini e-kogebøger med 5 opskrifter til 1 person her på hjemmesiden. Pris 45 kr.
Så er det aften kl. 21.00 i programmet ”For lækker til KBH” på TV3, at jeg underviser nogle søde unge mennesker i at lave sushi. Det er første gang, at der er nogen som har kaldt mig for sensei.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
På søndag er jeg med i Berlingske M/S. Det er gået hen og blevet spændende artikel skrevet af journalisten Sarah Skarum.
Hun har forstået min glæde for den japanske kampsport Kendo og min japanske tilgang til sushi.
I de timer jeg tilbragte sammen med Sarah fik jeg fremtryllet en lækker ret, ja det var bare så hyggeligt.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Her forleden blev jeg kontaktet af verdens bedste kok Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium.
Han inviterede til at lave sushi og andre japanske retter til personalet.
Det er en meget spændende opgave, fordi det er en oplagt lejlighed for mig, at vise hvad det japanske køkken rummer af spændende retter.
For at giver personalet en unik smagsoplevelse har jeg valgt at arbejde med råvarer, som normalt ikke findes på menukortet hos de danske sushirestauranter.
Lørdag den 2. november 2013 står jeg og laver sushi og andre særlige retter i Geraniums køkken.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Som så mange andre spiser japanerne også snack, og gerne når der skal hygges over et glas øl.
I Japan spiser man ofte tørrede fisk eller blæksprutter, jeg har spist forskellige slags tørret fisk og det smager glimrende.
Dog, kan det for nogen være en smule i overkanten, hvis ikke du er vant til det autentiske japanske køkken.
Der bliver også lave mange forskellige slags snack på ris.
Riskiks med sesam og miso som ses her, tilhøre den type snack som serveres på japanske barer og japanske restauranter inden maden serveres.
De er sprøde og let saltet uden at være fedtet. De er krydderet med miso og soja sauce, som giver en rund og dyb smag.
Udvalget af japansk snack i Danmark er meget begrænset, men denne kan købes hos den Kinesiske Købmand ved Nørreport.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Da jeg var barn i 70’erne, var de madpakker som jeg fik med i skolen, en smule anderledes end dem der laves i dag.
Jeg fik en mad med kød resten skulle være med grøntsager. Det resulterede i, at jeg fik spist mange kreative madder såsom en rugbrødsmad med squash.
Meget er sket siden dengang, og verden er blevet værsentlig mindre takket være internettet.
Her forleden lavede jeg 3 forskellige japanske madpakker til online børnemagasinet ‘Lille Nord’.
Har du børn eller søger du inspiration til en anderledes madpakke også kaldet bentobox, så klik her for at læse opskrifterne.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll.
Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushi restauranterne efterspørger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi.
Surimi er lavet på kogt hvidfisk, en fisk som hedder Atlantic Pollock. Den har fået tilsat lidt farve som vingummi og krabbesmag.
Mange er vilde med California roll, og den egner sig specielt godt til personer der er gravide, børn eller andre der ikke vild med fisk.
Dog, er det muligt at købe ægte krabbekød i små mængder hos fiskehandler.
Det skal lige nævnes, at det ikke er japanerne som har opfundet California roll, den stammer selvfølgelig fra USA.
Læs mere om de kurser der udbydes af Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej.
For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke.
Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. Det der bl.a. gør sushi velsmagende er, at du former de enkelte riskorn og laver en luftboble i kuglen med hænderne. En nigiri, som en form ikke vil kunne lave.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Her i sidste uge landende magasinet Copenhagen Food i kioskerne og hos Irma. Udover spændende artikler med bl.a. Michelin-kokken Francis Cardenau, en madklub i Buenos Aires og meget mere.
Så har jeg bidraget med forskellige slags lækker sushi lavet af danske friske fisk. Sushi som aldrig er før set i Danmark. Jeg er selvfølgelig ikke gået på kompromis med kvaliteten eller de japanske teknikker.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Den japanske miso er en gæret pasta som er lavet på soja, salt og koji. Koji er dyrkede korn såsom byg, ris og sojabønne.
Miso har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler, og udgør en vigtig rolle i det japanske køkken. Miso bliver brugt både i det traditionelle og mere moderne japanske køkken såsom i snack, forretter, hovedretter, dressinger mv.
Igennem årerne har omverden vist større og større interesse for miso. Miso er efterhånden så udbredt i Danmark, at det kan fås i større dagligvarebutikker og kinesiske eller thailandske specialbutikker.
Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I 2006 blev jeg uddannet til sushikok hos California Sushi Academy i Los Angeles og, som en del af uddannelsen skulle vi lave catering i weekenden.
En lørdag tog jeg med på et job hos Paramount Studios i Hollywood. Det var en større charity event, hvor der deltog flere tusinder af gæster, og der var omkring 70 madstationer.
Nu kommer du ikke bare ind hos Paramount Studios, sikkerheden er enorm og du skal have lavet et ID-kort med billede.
På grund af eventens størrelse blev det afholdt i deres flimkulisser, som var en tro kopi af New York.
Det var en ret sjov oplevelse, fordi bygningerne udenpå lignede ganske almindelige ejendomskomplekser med fortov, lygtepæle, lys i vinduerne og det hele, indeni var det en container som du trådte ind i.
Vi nåede også at se nogle af de forskellige stages hvor film optages og, udenfor holdt der små golf biler, som blev brugt til at transportere filmstjerner. Nedenfor finder du forskellige billeder fra eventen.
Her bliver gjort klar til eventen.
På billedet ses nogle af mine medkursister og jeg.
Her sidder nogle af mine medkursister inden det går løs.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.