Når folk spørger mig om sushi, starter spørgsmålet næsten altid på samme måde.
“Har du en god opskrift?”
Det giver mening. I de fleste køkkener er opskriften nemlig udgangspunktet. Men sushi fungerer anderledes. Sushi er i langt højere grad teknik end opskrift.
Du kan have de bedste råvarer i verden, perfekt fisk og flotte grøntsager, og alligevel ende med et resultat, der ikke helt føles rigtigt. Kornene i risen sidder ikke som de skal. Rullen bliver løs. Smagen mangler balance. Det skyldes sjældent ingredienserne. Det skyldes teknikken.
I sushi handler meget om det, man ikke kan læse i en opskrift.
Hvordan risen vaskes og behandles.
Hvordan man vælger fisk, der egner sig til sushi.
Hvordan den vendes uden at blive mast.
Hvordan man ruller maki stramt, men stadig let.
Det er små bevægelser, timing og fornemmelse i hænderne.
Derfor oplever mange også, at sushi kan være frustrerende at lære alene derhjemme. Man kan følge en opskrift punkt for punkt og stadig føle, at noget mangler.
Når jeg underviser i sushi, arbejder vi netop med teknikken bag. Ikke bare hvad man gør, men hvordan og hvorfor. Det er ofte dér, den største forskel opstår.
Pludselig giver risen mening. Rullerne bliver skarpe. Og sushi begynder at føles enkelt i stedet for besværligt.
Sushi ser måske avanceret ud udefra, men i virkeligheden handler det om at lære de rigtige bevægelser.
Og når først teknikken sidder i hænderne, åbner der sig en helt ny verden af muligheder i køkkenet.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.