Hvorfor smager sushi i Japan på en helt anden måde end i Danmark?

Jeg møder flere og flere på mine kurser som har været i Japan.

Der kan være forskellige årsager til, at sushi i Japan smager anderledes. I Japan vil du ofte finde nogle helt andre fisk på menukortet end, hvad du finder på en dansk sushirestaurant.

Japansk sushikokke i Tokyo har også en helt anden baggrund end danske sushikokke. De japanske sushikokke har en helt anden viden og, bruger nogle andre teknikker i tilberedning af sushi. I Japan er det meget normalt at teknikker tager 20, 30 eller 40 år at mestre. Der er lidt en anden tilgang råvarer og sushi end, hvad du ser på en dansk sushi restaurant.

På Sushikursus for begyndere lære du, at tilberede sushi af en sådan en kvalitet, at det egner sig til at blive serveret til et privat middagsbord.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Når tun er bedst!

_
I Japan kan man købe tun af forskellige kvaliteter. Nogle tun fisk er mere eksklusive end andre.

Det er relativ nyt, at den virkelig god tun er begyndt til Danmark.
En kvalitet som er svært at få fat på, da japanerne er en befolkning som værdsætter tun af højeste kvalitet. De er også en befolkning som gerne vil betale for kvalitet.

På billederne ses tun af virkelig god kvalitet. Jeg er mest til det enkelte, så kan jeg virkelig smage hvor fisken er. Dog går jeg ALDRIG ned på de japanske teknikker for, at tilberede maden til sushi.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.