Til sushi bør du bruge én bestemt type spisepinde. Det er spisepinde lavet i træ.
Sushi bør altid spises ved stuetemperatur, der smager det bedst. Spisepinde i træ er lavet i et organisk materiale. Organisk vil altid have stuetemperatur og kommer ikke til, at virke koldt i munden som spisepinde lavet i stål.
Spisepinde lavet i træ har heller ikke en overflade, der er alt for glat til sushi. Der findes spisepinde i plastik eller stål, hvor overfladen er så glat, at det er umuligt at få ordentlig fat på sushi stykkerne.
Derudover er spisepinde i træ også behagelige, at holde imellem fingrene. Du bliver ikke træt i hånden, da overfladen på spisepinde sikre, at sushi stykkerne ikke glider, som du kan opleve med spisepinde lavet i plastik.
I webshop by sushi kok Zoë Escher er der et udvalg af håndlavet spisepinde i træ fra Tokyo.
_
I 2014 vurderede Zoë kvaliteten på take-away sushi fra 8 forskellige sushi restauranter for forbrugermagasinet TÆNK.
I 2013 lavede Zoë sushi og japanske retter som personalemad til Michelin restauranten Geranium.
I 2013 var Zoë gæstedommer på Masterchef sæson 3.
