I Japan findes mange forskellige slags sojasauce.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til.
Det betyder, at der ikke bruges én sojasauce til alle typer retter. Ved nogle japanske retter bruger flere forskellige sojasauce til, at skabe den perfekte dyppelse. Ved andre retter tilføjes sojasaucen forskellige japanske ingredienser til at skabe en unik dyppelse, som passer til lige netop den ret.
Japansk sojasauce kan sammenlignes med ostehylden i Danmark, der findes lige så mange sojasauce som i et dansk supermarked. Det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til sushi eller japanske dumplings også kaldet gyoza.
I Webshop Sushi kok Zoë Escher finder du et inspirerende udvalg af soja skåle til sojasauce og til andre japanske smagfulde dyppelser.
_
I 2014 vurderede Zoë kvaliteten på take-away sushi fra 8 forskellige sushi restauranter for forbrugermagasinet TÆNK.
I 2013 lavede Zoë sushi og japanske retter som personalemad til Michelin restauranten Geranium.
I 2013 var Zoë gæstedommer på Masterchef sæson 3.
