Det japanske køkken er kommet på landkortet både i Danmark og resten af verden. Tokyo er den by i verden som har flest Michelin restauranter og det er ikke helt tilfældig. Som japansk uddannet Sushikok & Sake sommelier så ved Zoë Escher om nogen, hvad der gør at det japanske køkken så fantastisk og velsmagende.
Om foredraget
Zoë Escher er bedst kendt som japansk, udannet sushikok og Danmark sushiekspert nr. 1.
Siden 2001 har hun haft tæt kontakt til japanere i Danmark, Japan og USA. Gennem sin træning i kendo og uddannelsen til Sushikok & Sake Sommelier har hun fået indsigt i japanernes måde at tænke på.
Du hører om, hvorfor Tokyo er den by i verden der flest Michelin-stjerner.
Du hører om forskellen på japansk og europæisk gastronomi.
Du hører om det japanske køkken og, hvad der gør japanske gastronomi unik.
Du hører om japanske kokkes syn og tilgange til gastronomi.
Du hører om japanske kokke tilgang til ingredienser og råvarer
Du hører om japanske kokke syn på madteknikker, hvorfor det tager 20 år at mestre teknikker.
Du hører om fiskemarkedet Tsuskiji, og hvilken rolle markedet spiller i forhold til handel med fisk.
Du hører om, japanernes høje levealder, hvorfor japanerne er den befolkning der lever længst.
Du hører om, japanernes kostvaner og hvilke retter der er de populæreste i Japan.
Under foredraget bruger Zoë også en gulerod som demonstration, så alle der deltager i foredraget får en dybere forståelse at det japanske køkken.
Glæd dig til 2 timers anderledes og spændende foredrag, hvor du som deltager bliver taget med en gastronomisk rejse i særklassen.
Hvem afholder foredraget?
Foredraget afholdes af Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher, der siden 2001 har haft en tæt relation til japaner og Japan.
I 2006 rejste jeg til Los Angeles og blive uddannet til sushikok og Sake Sommelier hos den japanske kendiskok og ejer af California Sushi, Academy Toshi Sugiura. Som en del af uddannelsen lavede vi catering til kendisser og filmselskaber i Hollywood.
Sidenhen har jeg rejst næsten hvert år til Japan for at lade sig inspirere, få udvidet sin horisont, besøge japanske venner, træne kendo kata og nyde det smukke land.
Reference
Restaurant Restaurant 56°
Interesseret?