”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher

2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.

Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

For the English version of this website click on Sushi chef Zoë Escher – Authentic Japanese cuisine

5 vegetariske japanske nudelsupper til en
5 japanske okonomiyaki til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 vegetariske japanske nudelsupper til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 japanske yakitori spyd til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 sunde japanske onigiri til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 Japanske Okonomiyaki Til 1

Se hele udvalget af e-bøger i Webshop by Sushi kok Zoë Escher

Hvad er fordelen ved, at spise sushi ruller?

Af

Sushikok & Sake Sommelier

En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.

Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.

En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Lune aftener, solskin og sushi

Af

Sushi - ALT for damerne
Foråret er her og sommeren nærmer sig med hastige skridt.

De lune aftener byder på grillmad, salater, frugttærter og ikke mindst sushi. Der er en del som foretrækker, at spise retter som ikke lige så tungt i maven som vintermad.

Sushi er en spise, som er oplagt til de lune aftener med et godt glas hvidvin, det egner sig både til hverdag og fest.  Med sushi bliver det aldrig kedeligt, der er uanede muligheder i sammensætningen af en middag.

Flere og flere har fået øjnene op for, at lave deres egen sushi med deres favoritråvarer.

På Sushi kursus for begyndere lærer deltagerne, at anvende japanske madlavningsteknikker til tilberedning af sushi.
Deltagerne får en dybdegående indsigt i japanske trin, som de skal igennem. Det er lige fra indkøb af råvarer, kogning af sushi ris, klargøring af grøntsager og fisk samt trin for trin at lave velsmagende sushi rulle.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi som japanske sushikokke!

Af


Der er stor forskel på den sushi der serveres i danske sushi restauranter og det, der bliver lavet på japanske sushi restauranter i Tokyo.

Flere og flere rejser til Japan og oplever på tætteste hold, hvordan japanske sushikokke laver delikate og velsmagende sushi. Det har du nu mulighed for at lærer her i Danmark.

Den japansk uddannet sushikok & Sake sommelier Zoë Escher har 11 år erfaring i, at videreformidle de japanske skære- og håndteknikker som bruges til, at lave delikate og velsmagende sushi.
Zoë deler også rundhåndet ud af sin viden om de populæreste fisk der bruges til sushi og, hvordan du på bedste vis håndtere de forskellige fiskearter hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus for begyndere

Af

Hosomaki

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er holdbarheden på håndlavet japanske spisepinde?

Af


Japanske spisepinde kan holde i lang tid.

Det må du lige udbyde?

De spisepinde, som du kan finde i webshoppen er alle lavet i træ. Derudover er de lavet i hånden, hvilket giver en højere kvalitet end, hvis de lavet på en fabrik.

Hjemme i mit eget køkken har jeg spisepinde liggende som er 5 år gamle. De er stadig meget fine, jeg kan godt se at de ser lidt ud i træet. De har fået et lidt antik look efter en årrække.

Jeg har fornyelig valgt at udskifte dem. Jeg vil gerne bruge spisepinde i andre træsorter.

De japanske spisepinde i forskellige træsorter findes i Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Af

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.

Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant. Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.

Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?

Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens, så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker.  Det tager selvfølgelig noget tid at lære.

På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på japanske sushi ris?

Af


Japanske sushi ris er ikke bare ris. Der er stor forskel på kvaliteten og de forskellige typer af sushi ris. Variationen indenfor japansk sushi ris er meget stor og, som inden for mange andre fødevarer, så findes sushi ris i forskellige kvalitet såsom billige, mellemklassen og dyre sushi ris.

Desværre er informationerne på emballagen sporadisk og ikke altid lige informativ.
På et punkt adskiller japanske sushi ris sig fra sushi ris produceret i andre lande. I Danmark findes der japanske sushiris som klumper mere end andre. Det opdager du typisk først når risen er kogt og, du skal til at blande risen med eddikemarinaden. Det vil du kunne opleve, at der opstår mange klumper.

Det betyder ikke at der er noget galt med risen. Det kan være svært, at komme af med alle klumperne især, hvis du ikke dagligt laver sushi ris.

På Sushi kursus for begyndere der lærer du, at koge sushi ris som i japanske sushi restauranter.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den mest optimale måde, at opbevare japansk grøn te?

Af

For at få fulde udbytte af japanske grøn te, så bør det opbevares på en bestemt måde. Grøn te og specielt japansk grøn te, er værdsat for deres sunde egenskaber.

Japanske teblade, øger fedt forbrænding, udskillelse af affaldsstoffer og giver din krop en boost af antioxidanter.

Japansk grøn te er følsom over for ydre påvirkninger, det kan gå ud over smagen og kvaliteten på teen. Japansk grøn te bør derfor opbevares i en mørk lufttæt beholder, hvor der ikke kan trænge lys ind i beholderen. På den måde beholdes den unikke smag, aromaer og de sunde egenskaber.

Japan er specialiseret i at producere tedåser, der sikre optimal opbevaring af grøn te. Klassiske japansk tedåser i rustfri stål med dobbelt låg med traditionel japansk mønstre.

Find din favorit blade de smukke japanske tedåser i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Bruger alle restauranter i Japan den ægte japanske wasabi?

Af


Jeg har rejst til Japan siden 2004 for at få udvidet min horisont og, lærer nyt af mine japanske lærer. Under normale omstændigheder rejser jeg til Japan ca. hvert år og på mine mange turer, har jeg haft mange gastronomiske oplevelser lige fra hverdagssushi til 2 stjerne Michelin restauranter.

Den ægte wasabi er udbredt i Japan. Dog, er det ikke alle restauranter som bruger den ægte wasabi, ja selv i Japan. Det er oftest kun Michelin sushi restauranter som bruger den ægte wasabi.

Jeg har smagte den ægte wasabi flere gange i Japan og, jeg kan ikke smage forskel. Den stærke smag forsvinder lidt hurtigere, når der er tale om den ægte wasabi.

Wasabi er en peberrod som vokser i Japan. Den har svært ved at gro uden for Japan og derfor bruges kunstig wasabi. I Danmark er kunstig wasabi udbredt, det er kun ganske gå restauranter som importerer wasabi fra udlandet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sund nudelsuppe, som ikke springet du budget

Af

Sushikok Zoë Escher
Et af mest populære retter i det japanske køkken er nudelsuppe og det er ikke uden grund.
Det er en ret, hvor suppefonden bliver lavet fra bunden, hvorefter der tilsættes tilsat nudler, grøntsager og smagfuldt kød.
Det er japanernes fortrukne fastfood på travle hverdag, der ligesom hos os er fyldt med arbejde, familie og venner.

Når først bestillingen er lagt hos en af de mange nudelbarer i Japan, så går der ikke mange minutter før der står en skål dampende suppe foran dig.

I Japan er nudelsuppe ikke bare nudelsuppe, det findes et stort udvalgt af delikate varianter. Nudelbarer findes på næsten hver en gade, så det er en ret som jeg aldrig bliver træt af.

Jeg er lige kommet hjem fra Japan hvor mine smagsløg blev forkælet af nudelsuppe.

Jeg afholder to nudelsuppekurser om året, og det næste holdes lige om lidt (i næste uge).

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.