"I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher
Januar 2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til deres læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring 2016 i Messecenter Herning. Ved åbningen deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi-ekspert nr. 1. Hun var gæstedommer på Masterchef sæson 3. Zoë lavede sushi og japanske retter som personalemad til Michelin restauranten Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin "TÆNK", Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

Hvor længe kan soyasauce holde?

Af

Japanske ingredienser
Soyasauce er fermenteret soyabønner.

I Japan findes lige så mange forskellige typer af soyasauce som, der findes ost i et dansk supermarked.
Jeps, den er god nok.

Der findes forskellige soyasauce til de mange stilarter i det japanske køkken. Til sushi bruges en bestemt japansk soyasauce, en soyasauce som ikke bruges til japanske nudelsupper.

På alle flasker står selvfølgelig en anbefalet udløbsdato for, hvornår soyasauce udløber. Soyasauce er fermenteret soyabønner, som har en meget lang holdbarhed. Soyasauce kan sagens kan holde efter udløbsdatoen.  Du kan altid smage på den, hvis du er i tvivl.

Jeg opbevarer soyasauce uden for køleskabet også selvom flasken er åbent, det har jeg altid gjort. Det gør japanske sushirestauranter i Tokyo.

På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om, hvilken soyasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikursus for begyndere

Af

Hosomaki
Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Sådan får du valgt den bedst soyaskål til sushi!

Af


I Danmark anvendes forskellige typer af skåle til soyasauce, når sushi står middagsbordet. Mange klassiske skåle/tallerken er slet ikke lavet til at dyppe sushi.

En flad tallerken er for stor. Det er også svært at dyppe sushi stykker på tallerken uden, at soyasaucen løber ud over kanten.
En lille skål er heller ikke ideel. Det gør det svært at dyppe store stykker sushi. Soyasaucen har også med, at skvulpe ud over kanten.

For at få mest ud af din sushimiddag, er det bedst at bruge en japansk soyaskål.
De japanske soyaskåle er lavet i en størrelse, så de hverken er for stor eller for lille. En soyaskål som ikke fylder for meget på spisebordet. Den har en størrelse og en dybe, som gør det nemt at dyppe store stykker sushi uden, at dryppe på bordet.

Japan er eksperter i at lave soyaskåle til sushi. Soyaskåle som er med til, at skabe en sushimiddag med større nydelse og velvære.

I Webshop By Sushikok Zoë Escher finder du et inspirerende udvalg af soyaskåle.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan tun fanget i Danmark bruges til sushi?

Af

Tun, Tokyo
Der er flere og flere som har bemærket, at tunen er vendt tilbage til de danske farvande.

Der er ingen som rigtig ved hvorfor, men det kan have noget med klimaforandringerne at gøre. Temperaturen er steget en anelse og, det påvirker selvfølgelig også temperaturen i havet.

Der findes masser af tun i verdenen, det er ikke alle typer tun som egner sig til sushi. Fisk bliver inddelt i forskellige kvalitetsgrader, så restauranterne ved hvilken kvalitet de har købt.  Kun den bedste kvalitetstun bør bruges til sushi.

Tun bliver fanget og ender på de internationale fiskemarkeder. Tunens kvalitet vurderet af tuneksperter, som inddeler tunen i kvalitetsgrader.
I Japan besøger mange sushirestauranter som besøger deres faste tun leverandør i de tidlige morgentimer.  Herefter sælges tunen til sushirestauranter og klassiske restauranter, som oftest bruger tunen samme dag.

På Sushikursus for begyndere bruges tun af bedste kvalitet og, den er fanget i østen.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det at blive sushikok i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan tager det adskillige år, at blive uddannet til japansk sushikok. Det er der flere årsager til,

I Japan er der en lidt anden tilgang til det, at tage en uddannelse. I Japan bliver du aldrig rigtig udlært. Det betyder, at jo bedre du bliver til faget, jo sværere er de teknikker som bruges til at lave maden også.
Derfor er det meget normalt, at det tager 10, 20 eller 30 år, at mestre sushiteknikker på restaurantniveau.

Kvaliteten på sushi i Japan er noget helt andet end i Danmark.
Niveauet på de japanske sushirestauranter er meget højt i Japan. Jo højere niveauet er på de japanske restauranter er jo længere tid tager det, at blive god til de forskellige madlavningsteknikker.
Det er meget normalt, at det tager adskillige år, at lærer at koge sushiris til perfektion. De japanske kunder ønsker kun, at spise sushi som er lavet med ris som er perfekte i konsistensen.

I Japan følger sushirestauranten sæsonen for fisk. Der er typisk 10-15 forskellige fisk på menukortet.
Som sushikok skal du vide, hvordan du håndtere de forskellige fiskearter og være i stand til, at forvandle dem til delikat og velsmagende sushistykker.

Læs om Sushikok Zoë Escher & Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

På hvilken måde adskiller trekants grydelapper sig fra klassiske grydelapper?

Af

Der findes flere forskellige typer af grydelapper.

De fleste har stødt på de klassiske grydelapper som er formet som en handske. Handske grydelapper beskytter hænderne og et godt stykke af armen. De laves kun i one size, hvilke er en fordel hvis man har store hænder. Handskerne er gode, dog kan det være svært at få et sikkert og fast greb på gryder, stegepander og bradepander pga. handskens størrelse.

Trekants grydelapper er en japansk grydelap som er helt unikt. Grydelapperne er designet til, at slutter tæt om greb på gryder og stegepander. Du vil med let få et fast og sikkert greb om små varme greb og håndtag uden, at brænde dig eller risikere at tabe en varme stegepande.

Trekants grydelapper er et japansk design. I Webshop by Sushikok Zoë Escher finder du et inspirerende af trekants grydelapper i smukke farver.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk ender oftest på middagsbordet i Danmark?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Laks er den mest efterspurgte fisk i Danmark.
Det er en velsmagende fed fisk som er rig på omega 3.
Flere og flere lande i Skandinavien har i mange år opdrættet den efterspurgte fisk. Det er relativt nyt, at Island er begyndt at sælge laks uden for øen. Det er et laks, som er vokset op i et miljø, som ligner naturen, hvor vildlaksen normalt lever. Det betyder, at laksen har samme kvalitet, som vildlaks.

Færøerne opdrætter verdens bedste laks. Det er en fisk som opdrættes i havet. En laks som er opvokset under de bedst mulige betingelser samtidig med, at fisken får spwcielfoder som er godt for fisken. Færøerne er kendt for deres gode laks, som nu lander i Danmark hvert eneste dag.

Norge opdrætter også flere typer af laks i forskellige kvaliteter, som også kan købes i Danmark.

På Sushikursus for begyndere bruges selvfølgelig verdens bedste laks, så deltagerne lærer at lave delikat og velsmagende sushi af høj kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken type nudelsuppe fortrækker japanerne at spise?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan findes mange forskellige typer af nudelsupper.
Der findes den klassiske velsmagende ramensuppe som de fleste kender. Derudover findes der andre typer nudelsupper såsom udon og soba.

I Japan efterspørges ramen nudelsuppe på en på en travl hverdag. I de større byer såsom Tokyo findes nudelsuppe barer på stor set hvert et gadehjørne. Små spisesteder med delikate ramensuppe, som er gået i arv fra generation til generation.
Ramen suppe i Japan er et vidt begreb. Nogle ramen suppe laves på fiskefond, mens andre laves på kylling og gris.
Det er forskelligt fra nudelbar til nudelbar hvad der bruges af råvarer. Fisk, skaldyr, kød og æg er klassiske råvarer med proteiner. Dertil bruges lokale japanske grøntsager som er i sæson.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende klassiske nudelsupper, som de serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner japansk onigiri?

Af

Onigiri - japansk risbolle med fyld
I Japan er onigiri en fast del af det japanske køkken.
Det er en risbolle med fyld som er i familie med sushi. Onigiri består af ris, tang og smagfuld fyld. Hvis du kigger på klassisk sushi består det også af ris, tang og smagfuld fyld.

Onigiri er meget populære i Japan. Det er en kold ret som holder sig godt også, selvom de ikke bliver opbevaret i et køleskab.
Onigiri er en ret som spises året rundt og på alle tider af døgnet. De er let tilgængelig overalt i Japan.
Lige fra små forretninger med køledisk til spisesteder som er specialisteret i lave onigiri med delikat fyld.

I Japan bliver onigiri oftest lavet med fisk, skaldyr og lokale råvarer tilberedt på forskellige måder. Det er en nem og hurtig måde, at få et lækkeret måltid, som indeholder alle de vitaminer, mineraler og proteiner so kroppen har bruge for.

Læs mere om Online live madkursus: Japansk onigiri for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Online live madkursus: Japansk yakitori spyd for begyndere

Af


Kom på online live kursus og lær, at lave de populære japanske yakitori spyd, som japanske kokke i Tokyo.
I Japan er et spyd er ikke bare i spyd.

På dette kursus lærer du, at lave flere forskellige saftige og møre spyd, hvor kødet smelter på tungen.

På kurset lærer du i korte træk.

Du lærer, at sammensætte forskellige marinader som giver delikate og smagfulde spyd.
Du lærer, hvad japanske kokke kigger efter, når der købes fisk og kød til spyd.
Du anvender forskellige japanske skæreteknikker for, så de færdiglavet spyd smelter på tungen.
Du lærer trin for trin at lave 9 velsmagende spyd samt en lækker lille salat.

Læs mere om Online live kurset Japansk yakitori spyd for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.