Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Håndlavet japanske spisepinde er et bæredygtigt alternativ til engangsplastik. Ved at vælge miljøvenlige spisepinde reducerer du dit plastikforbrug, hvilket er godt for miljøet og reducerer affaldsmængden.
Japanske spisepinde er lavet af materialer som bambus eller træ, er kendt for deres holdbarhed. De holder længere end engangsspisepinde og kan bruges igen og igen, hvilket gør dem økonomiske i det lange løb.
Spisepinde fra Japan har en lang historie og tradition bag sig. Ved at vælge håndlavet japanske spisepinde tilføjer du en elegant og traditionel touch til din spiseoplevelse, hvilket kan være særligt værdsat ved specielle lejligheder eller under japanske måltider.
Brugen af japanske spisepinde kræver en vis færdighed og koordination, hvilket kan være sjovt at mestre. Ved at vælge håndlavet spisepinde opmuntrer du dig selv og andre til, at forbedre deres færdigheder og nyde måltider på en mere interaktiv måde.
Mange japanske spisepinde er håndlavede og produceret i Kyoto. Ved at vælge disse støtter du håndværkere og lokale producenter, samtidig med at du får et unikt og kvalitetsprodukt.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Sushi er en ret som adskiller sig fra andre retter i det japanske køkken. Det er en ret hvor holdbarheden er meget kort.
Sushi bør spises samme dag som det er blevet købt og, det er der flere årsager til.
Rå fisk som indgår i sushi har samme holdbarhed som oksetatar. Der vil være flere bakterier i maden den næste dag.
Avokado er en råvare som hurtig bliver brun og kedelig. De fleste ved hvordan en halv avokado ser ud den næste dag, hvis den ikke er opbevaret på den ”rigtige” måde.
De enkelte ris korn ændrer sig også i smagen. Den næste dag vil de enkelte riskorn være mere hårde at tygge i.
På Sushi kursus for begynderelærer du, at lave velsmagende sushi som du kan nyde til både frokost og aften.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!
På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.
Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.
På kurset lærer du blandt andet:
At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
At lave tre klassiske typer ruller:
Hosomaki (små ruller)
Uramaki (inside-out ruller)
Futomaki (store ruller)
… og meget mere.
Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.
Det siger tidligere deltagere:
”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.
Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.
Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer
“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.” Christel Ejlersen, Grafisk designer
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem
Der er mange som gemmer kogte ris til næste dag. Det er en rigtig dårlig idé, at gemme sushi ris til næste dag.
Sushi adskiller sig fra andre risretter såsom retten Boller i Karry.
Sushi er ikke en ret som tilberedes på en pande eller i ovnen og, det betyder at kvaliteten på de råvarer som bruges til sushi bør være så god som muligt.
Hvis sushi ris er mere end 1 dag gammel eller at grøntsager er blevet en smule slap, så kan det smages, når de bruges til sushi. Der får man lavet sushi af en dårligere kvalitet.
Det der sker med sushi ris, når de gemmes til næste dag er, at de bliver mere tørre og løse i konsistensen samtidig med, at selve ris kernen bliver mere hård.
Udover at det er sværere at lave sushi med daggamle sushi ris, kan det også smages hvis sushirisen ikke er frisklavet.
Sådan er det ikke nødvendigvis med daggamle ris som bruges til Boller i Karry, da det er sovsen som skjuler risen og dens smag.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Har du nogensinde tænkt over, hvordan du opbevarer din te?
En japansk tedåse kan være den perfekte løsning.
Bevar friskheden
Japanske tedåser er designet med fokus på at bevare teens friskhed. De er ofte lufttætte og mørke, hvilket hjælper med at beskytte teen mod ilt, lys og fugt, der kan påvirke smag og aroma. Ved at opbevare din te korrekt forlænger du dens holdbarhed og bevarer den bedste kvalitet.
Bevar aromaen
En af de mest værdsatte egenskaber ved god te er dens duft. Japanske tedåser er kendt for at bevare teens naturlige aroma på grund af deres tætte forsegling. Dette sikrer, at hver kop te du brygger, er fyldt med de lækre dufte, der kendetegner den pågældende te variant.
Beskyt mod udefrakommende lugte
Te har en tendens til at absorbere lugte fra sin omgivelser. En japansk tedåse beskytter din te mod at optage lugte fra andre fødevarer eller krydderier i dit køkken. Dette er især vigtigt, hvis du ønsker at bevare den rene og autentiske smag af din yndlingste.
Æstetisk appel
Ud over deres praktiske fordele er japanske tedåser også kendt for deres smukke og kunstneriske design. At have en smukt udformet tedåse kan tilføre en ekstra dimension til din teoplevelse og give dit køkken eller tehjørne en elegant touch.
Bæredygtighed
Mange japanske tedåser er lavet af holdbare materialer som metal, hvilket gør dem til et miljøvenligt valg. Ved at investere i en bæredygtig tedåse reducerer du dit behov for engangsemballage og bidrager til en mere bæredygtig livsstil.
Så næste gang du nyder en kop te, kan det være værd at tænke over, hvordan du opbevarer din yndlingsdrik.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.
Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.
En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.
Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Der er intet som en velduftende kop te for at skabe øjeblikkelig hygge og velvære.
Men for at bevare teens smag og kvalitet er det vigtigt at opbevare det på den ”rigtige” måde. En japansk tedåse er den bedste opbevaringsbeholder til, at forlænge din tes holdbarhed og bevare dens autentiske smag.
Japanske tedåser er ikke kun smukt håndværk, men de er også designet med tanke på at opretholde teens friskhed. Lavet af materialer af høj kvalitet såsom tin, hjælper de japanske tedåser med at beskytte teen mod lys, luft og fugt, som er de største fjender af teens kvalitet.
Tedåser lavet i tin holder temperaturen stabilt inde i dåsen, det beskytter teen og dens kvalitet. Derudover er mange japanske tedåser designet med dobbeltlåg, der skaber en lufttæt forsegling, hvilket yderligere forlænger teens holdbarhed.
Japanske tedåser er smukke. De er dekoreret med smukke mønstre, farver i et design, der ikke kun tilføjer elegance til dit køkken, men også hjælper med at skabe den perfekte opbevaringsløsning til din te.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Der er noget helt særligt ved japansk madlavning. Smagene er rene, teknikkerne er præcise, og selv enkle retter kan føles som en oplevelse. Derfor afholder jeg i år Traditionel japansk madkursus for begyndere.
Kurset er skabt til dig, der er nysgerrig på det japanske køkken og gerne vil lære det fra bunden. Du behøver ikke erfaring kun lysten til at lave mad og prøve noget nyt.
På kurset arbejder vi med autentiske japanske ingredienser og klassiske teknikker, som bruges i hverdagskøkkener i Japan.
Du lærer at forstå råvarerne, bruge de rigtige smagsgivere og arbejde mere bevidst med dine tilberedninger.
Sammen tilbereder vi tre retter, der giver et godt fundament i japansk madlavning: gyoza med gris, en varm nudelret med skaldyr og teriyaki laks med grønt tilbehør. Retter, der både er populære, velsmagende og kan laves i dit eget køkken.
Vi arbejder trin for trin. Du lærer at klargøre råvarer, bruge japanske skæreteknikker, marinere korrekt og balancere smag.
Vi taler også om indkøb, hvad du skal kigge efter, og hvordan du vælger gode råvarer.
En af de ting, mange deltagere er mest begejstrede for, er at lave teriyakisauce fra bunden. Det giver en helt anden smag og forståelse for retten.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Sojaskåle er små, stilfulde og ofte undervurderede i køkkenet.
Mange tænker først på sushi, når de ser dem, men deres kompakte størrelse gør dem ideelle til en lang række andre serveringer i hverdagen.
Her får du fem idéer til, hvordan du kan få endnu mere glæde af dine sojaskåle.
Snacks og små serveringer
Sojaskåle er perfekte til nødder, oliven, dip og små tapasretter. De gør det nemt at skabe et overskueligt og indbydende snackbord, hvor hver servering får sin egen plads.
Toppings ved bordet
Brug skålene til toppings som friske krydderurter, ristede frø og kerner, parmesan eller chili.
Det er ideelt til supper, pasta og salater, hvor gæsterne selv kan sammensætte deres tallerken.
Små desserter og søde serveringer
Sojaskåle fungerer flot til mini desserter som is, chokolade eller småkager. Det giver en elegant præsentation og hjælper samtidig med portionsstørrelsen.
Kreative anretninger og køkkenorganisering
Ud over servering kan sojaskåle bruges til at holde styr på små ingredienser under madlavning eller til dekorative anretninger. De er også oplagte til små energikugler, konfekt eller andre hjemmelavede snacks som for eksempel havre- og dadelkugler med hvid chokolade og matcha.
Sojaskåle er altså langt mere alsidige, end navnet antyder.
De er ideelle til små serveringer, bedre organisering i køkkenet og æstetiske anretninger. Uanset om du dækker op til hverdag eller gæster, kan de små skåle gøre en stor forskel.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
At lave sushi ser enkelt ud: ris, fisk og en bambusmåtte. Alligevel oplever mange, at første forsøg bliver rodet, smuldrer eller bare ikke smager som på restauranten. Her er de mest almindelige grunde til, at sushi mislykkes første gang.
Risene er problemet
Sushiris er ikke bare “ris”. Konsistensen er afgørende. Mange koger risene forkert, skyller dem for lidt eller tilsætter ikke den klassiske blanding af riseddike, sukker og salt. Resultatet bliver tørre eller klæbrige ris, som er svære at arbejde med.
For meget fyld
En klassisk begynderfejl er at overfylde rullen. Det virker fristende, men for meget fyld gør det næsten umuligt at rulle stramt, og sushi falder fra hinanden.
Forkert teknik
Sushi handler mere om teknik end ingredienser. Trykket skal være let, rullen skal formes gradvist, og kniven skal være skarp og fugtig, når man skærer.
Dårlig planlægning
Timing betyder noget. Risene må ikke være for varme eller kolde, og ingredienserne skal være klar på forhånd. Stress giver sjældent pæn sushi.
For høje forventninger
Restaurant sushi er resultatet af mange års træning. Første gang handler ikke om perfektion, men om at lære.
Vil du undgå begynderfejl og lære det rigtigt fra start, kan det være en stor fordel at få hands-on vejledning.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere og tag det første skridt mod at lave sushi, der både ser godt ud og smager som på restaurant.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
