”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher

Januar 2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til d> 2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring 2016 i Me> 2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks > Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

Kursus: Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Af

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

En suppe er ikke bare en suppe i Japan, det er japanernes fortrukne fastfood, og de er fyldt med vitaminer og mineraler.
For at kunne lave den bedste ramen-suppe, bør du lærer at lave fiskefonden dashi fra bunden, som japanske kokke i Tokyo.

På dette kursus lærer du, at lave dashi fra bund ligesom japanske kokke i Tokyo.
Når du deltager på kurset lærer du trin for trin, at bruge japanske ingredienser som giver de unikke smage og aromaer, som kender japansk ramensuppe.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du arbejder med forskellige japanske madlavningsteknikker og, skærer forskellige grøntsager, kød og soya produkter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Der er stadig et par ledige pladser på Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, som afholdes nu på lørdag den 4. september 2021. Næste nudelsuppe kursus afholdes først til november 2021.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er formålet med syltet ingefær til sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
De fleste nyder syltet ingefær, når der spises sushi. Det er et fast tilbehør på sushitallerkenen.

I Japan indgår ingefær i det japanske køkken, som salt og peber i det danske køkken.

For mange tusinde år siden begyndte japanerne at sylte ingefær. På daværende tidspunkt fandtes ikke køleskabe og, det var den bedste måde, at bibeholde vitaminer og forlænge holdbarheden.

Formålet med syltet ingefær til sushi er, at rense munden mellem sushi stykkerne. Det sker helt automatisk, når der spises ingefær. Den kraftige og krydret smag at pirre sanserne og efterlade munden klar til, at nyde det næste stykker sushi.

Det er dog ikke et ”must” at spise ingefær imellem sushi stykkerne.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikursus for begyndere

Af

Hosomaki
Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvilken skandinavisk fisk er japanerne vild med?

Af

Laks
Jeps, den er god nok.
Der er en fiskeart i Skandinavien som bliver importeret til Japan. Det er fisken som de fleste i Danmark kan lide nemlig laksen.

I Skandinavien er udvalget af laks af høj kvalitet meget stort. Dagligt lander i Danmark friskfanget laks fra Færøerne og Norge og med jævne mellemrum vild laks fra Island.
Laksen er af så god en kvalitet, at japanske fiskeimportører har besøgt Skandinavien for, at kigge nærmere på fisken.

Laksen er en fisk, som ikke findes i naturen i Japan. Det er tropeklima på de breddegrader, hvor helt andre fiskerarter trives og, som ikke kan fås i Danmark.

Den Skandinaviske laks er meget populær i Japan og, findes i køledisken hos supermarkeder i hele landet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi med den eftertragtet færøske laks. Det er selvfølgelig ikke hvilken som helst færøsk laks, det er den bedste i verdenen.

Læs om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk bruges til sushi i Japan?

Af

Fisk

I Japan bruges mange forskellige slags fisk til sushi.
Udvalget af fisk er meget meget stort. Hver sæson byder på mange forskellige smagfulde fisk.

I Japan er fisk noget ganske særligt. Det er det af flere årsager.

Fisk i Japan er meget frisk. Fisken er så frisk, at den kun har været død et par timer før den ender på middagsbordet i japanske hjem eller sushirestauranter.

Kvaliteten på råvarer betyder ekstrem meget for japanerne. Det skal være så frisk som overhovedet muligt. Nogle restauranter vælger, at have et stort bassin med fisk som en del af restauranten. Når gæster har lagt deres bestilling bliver fisk fanget og, tilberedt til sushi eller en anden smagfuld ret.

Det giver en helt anden madoplevelse, da fisk har en helt anden konsistens, når de er så friske. Det kan sammenlignes med levende hummer, der først aflives lige inden de kommes i en gryde med kogende vand.

Læs mere om Japansk sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvad skal du lave i efterårsferien – sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
Lige rundt om hjørnet venter efteråret og efterårsferien.

Tid til hygge og samvær.

Nogle går ture i skoven samler svampe, andre bager en klassisk æbletærte eller simremad.

Efterårsferien er tid nærvær og samvær, så hvorfor ikke kaste sig over en ny udfordring, som alle familien får glæde af?

Jeg taler selvfølgelig om Sushikursus for begyndere. Et kursus hvor du trin for trin lærer, at lave sushiruller ruller, som egner sig perfekt til private middag.

Det er ikke ligegyldigt hvilke ingredienser som bruges til sushi. På kurset får du kendskab til de japanske ingredienser som japanske sushikokke bruger. Du skal helst have fuld valuta for pengene, når du handler ind i din asiatiske forretning.

På kurset lærer du om does and don’t når det kommer til køb og håndtering af fisk og andre friske råvarer til sushi.
De japanske skæreteknikker kommer du ikke uden om. Der er en årsag til, at fisk skåret med japanske teknikker smelter på tungen og sender dig i himlen. Jo, sushi lavet med japanske teknikker smager fortryllende.

Læs om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikursus afholdes forsat i små hold

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Det seneste 1½ år har jeg afholdt mange små åbne sushikurser med ca. 9 deltagere, og det bliver jeg ved med at gøre. Også selvom restriktionerne er hævet.

Det gør jeg fordi, at jeg fundet den perfekte ramme for mine kurser.

Sushikursus er et kursus, hvor der bruges flere forskellige råvarer på én gang, det kræver mere bordplads.
Sushi er også en spise som kræver, at du har plads til at bevæge dig dvs. du kan bevæge dine arme frit, når du laver maden.

Fordelen ved de små hold er helt klart, at Zoë har mere tid til de enkelte deltagere og, de mange gode spørgsmål som dukker op i løbet af kurset.

Jeg kan se, at mine kursister nyder, at der er god plads. De slapper af og kan fokusere på, at tilegne sig de færdigheder som skal til for, at lave velsmagende sushi hjemme i eget køkken.

Det er ikke kun sushikurser som afvikles i små hold. Det gælder alle kurser som afholdes af Sushikok Zoë Escher.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sushiris findes i Danmark?

Af

Sushiris
I Danmark findes adskillige typer af sushiris. Dog, slet ikke så mange som i Japan. I Japan findes lige så mange typer af sushiris som ost i et dansk supermarked.

I Danmark finder du forskellige typer af sushiris, hvis du besøger et stort asiatisk supermarked. Et dansk supermarked og mindre asiatiske forretninger har ofte en slags. Det er også rigtig godt.

Der er forskel på kvaliteten af sushiris. Det påvirker selvfølgelig også hele den gastronomiske oplevelse.
I de store asiatiske supermarked finder du adskillige sushiris. Nogle er produceret i USA, Europa og Japan.

I USA findes mange japanskejet virksomheder indenfor fødevarebranchen. De producere råvarer herunder sushiris til det japanske marked. Sushi som er af samme kvalitet som de ris, der dyrkes i Japan.

I Europa dyrkes japanske sushiris.
De bliver dyrket af europæiske virksomheder, som har lært dyrkningsmetoderne i Japan. På den måde undgår risen den lange transporttid fra Japan til Europa.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilke sushiris som egner sig bedst til begyndere. Sushiris som sikre, at du får lavet sushi af god kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk velsmag som varmer på en kold efterårsdag!

Af

De varme sommerdage er ved at være forbi og, vi nærmere os efteråret.
Efteråret er en omskiftelig tid som minder om en pose blandede bolcher. Sol, blæst og regn og nogle gange på samme dag.

Efteråret er en af de smukkeste årstider.
Naturen og skovene viser sig fra sin smukkeste side. Skoven bugner af svampe og lige rundt om hjørnet venter de klassiske rodfrugter.

I Japan er nudelsupper, som velsmagende og sund ret som nydes året rundt. Det er en ret, som er meget populær når sommeren går på held. En ret som varmer på de omskiftelige efterårsdage.

En klassisk japansk nudelsuppe indeholder fisk, kød, nudler, grøntsager og tang med andre ord, det er en af sundeste fastfood på en travl hverdag.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende supper fra bunden med japanske nudler. Supper som har samme unikke aromaer og smage, som hvis de serveret på restauranter i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor længe kan soyasauce holde?

Af

Japanske ingredienser
Soyasauce er fermenteret soyabønner.

I Japan findes lige så mange forskellige typer af soyasauce som, der findes ost i et dansk supermarked.
Jeps, den er god nok.

Der findes forskellige soyasauce til de mange stilarter i det japanske køkken. Til sushi bruges en bestemt japansk soyasauce, en soyasauce som ikke bruges til japanske nudelsupper.

På alle flasker står selvfølgelig en anbefalet udløbsdato for, hvornår soyasauce udløber. Soyasauce er fermenteret soyabønner, som har en meget lang holdbarhed. Soyasauce kan sagens kan holde efter udløbsdatoen.  Du kan altid smage på den, hvis du er i tvivl.

Jeg opbevarer soyasauce uden for køleskabet også selvom flasken er åbent, det har jeg altid gjort. Det gør japanske sushirestauranter i Tokyo.

På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om, hvilken soyasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.