Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!
På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.
Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.
På kurset lærer du blandt andet:
At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
At lave tre klassiske typer ruller:
Hosomaki (små ruller)
Uramaki (inside-out ruller)
Futomaki (store ruller)
… og meget mere.
Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.
Det siger tidligere deltagere:
”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.
Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.
Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer
“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.” Christel Ejlersen, Grafisk designer
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem
Når du skal vælge en værtindegave, er det ofte de gennemtænkte og æstetiske valg, der gør størst indtryk. En gave, der både er smuk og brugbar, bliver husket og her er en japansk inspireret tedåse et oplagt valg.
Tedåsen er ikke blot praktisk opbevaring, men også et stykke raffineret håndværk.
Fremstillet i Kyoto og beklædt med blødt, håndfarvet washi-papir fremstår den med et elegant udtryk. Det dekorative mønster med blå blomster og gyldne bølger skaber en fin balance mellem det naturlige og det eksklusive, hvilket gør dåsen til en stilfuld detalje i indretningen.
Indeni er dåsen lavet af tin og designet med et dobbeltlåg, der slutter tæt. Denne funktion beskytter teen mod både luft og lys og hjælper med at bevare smag og duft over tid. Uanset om den fyldes med grøn te, sort te, matcha eller urtete, sikrer den optimale forhold for opbevaring.
Som gave udstråler den både omtanke og kvalitet. Den er diskret luksuriøs og passer ind i de fleste hjem, hvor den både kan pynte og bruges i hverdagen.
En japansk tedåse er mere end en gave, det er en lille hverdagsforkælelse. En ting, der inviterer til ro og nærvær, og som værten kan få glæde af igen og igen.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.
Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.
På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Vil du skabe en særlig stemning omkring middagsbordet derhjemme?
Det er ofte de små, velvalgte detaljer, der gør den største forskel. En enkel sojaskål kan tilføre både elegance og en følelse af ro til din servering.
Tænk på en fin, hvid porcelænsskål med en blød, bølget kant. Det enkle farvevalg kombineret med det levende design giver et udtryk, der er både stilrent og indbydende. Her mødes æstetik og funktion i en harmonisk balance, inspireret af japansk designtradition.
Sojaskålen er mere end blot en praktisk genstand. Den er med til at forme hele spiseoplevelsen.
Den inviterer til, at tage sig tid til at dyppe, smage og nyde maden i et roligere tempo. Samtidig er den alsidig og kan bruges til alt fra små snacks og nødder til en fin, dekorativ detalje på bordet.
Når skålen er fremstillet af dygtige keramikere i Tokyo, tilføjes en særlig autenticitet. Det kan mærkes i den glatte finish og den gennemtænkte form, som både er behagelig at anvende og smuk at se på.
Ved at integrere få, nøje udvalgte elementer som denne i din borddækning, kan du skabe en stemning, der føles både eksklusiv og personlig. Det handler ikke om at efterligne en restaurant, men om at bringe en inspirerende atmosfære ind i dit eget hjem.
En sojaskål kan virke som en lille detalje, men dens effekt er alt andet end lille.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
I en tid hvor sundhed og velvære er i fokus, søger mange efter nye måder at forbedre deres kostvaner på. En unik og lækker tilgang til en sund livsstil kan du finde gennem deltagelse i et sushi kursus. Sushi er ikke kun en delikat japansk ret, men det kan også være nøglen til at fremme sunde spisevaner.
Sushi består af frisk fisk, tang, ris og grøntsager, hvilket gør det til en nærende og sund madoplevelse. Fisk er en fantastisk kilde til sunde olier som gavner huden og resten af kroppen. Tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.
Sushi kurser tilbyder ikke kun en mulighed for at lære japanske madlavningsteknikker, men også at udforske kreativiteten i sushikunsten. Ved at kombinere forskellige råvarer kan du skabe sunde og ruller, der tilfredsstiller både smagsløgene og øjnene.
PÅ et sushi kursus lærer ikke kun at lave sushi trin for trin, men at sammensætte forskellige velsmagende råvarer for at opnå en sund og velsmagende måltidsoplevelse.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.
Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant. Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.
Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?
Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens, så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker. Det tager selvfølgelig noget tid at lære.
På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.
_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Den rigtige måde, at bruge sojasauce til sushi er, at betragte sojasauce som et krydderi. Sojasauce kan ligestilles med salt og peber, det er en måde at smage maden til på.
De fleste er opmærksom på, at når man drysser for meget salt og peber på sin mad, så, vil man have svært ved nyde maden. Det kan gå hen og blive næsten uspiselig. Det samme kan gøre sig gældende med sojasauce.
Det kan være svært, at dosere mængden af sojasauce, når man dypper et stykke sushi i sojaskålen. Nogle fortrækker, at lade et stykke sushi ligge i sojasaucen i et par sekunder inden det spises.
Det kan jeg ikke anbefale at man gør, især hvis man har brugt penge på at købe sushi af god kvalitet. Så vil det være sværere, at smage fisken og de forskellige grøntsager. Sojasaucen simpelthen går ind og overdøver smagen.
Den bedste måde at spise sushi er, at dyppe de enkelte stykker sushi ganske let i sojasaucen. På den måde kan man nyde smagen af de enkelte sushi stykket og, få mest mulig smag for pengene.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Leder du efter en enkel, sund og velsmagende ret, der kan bruges som frokost, snack eller et let måltid?
Japanske onigiri er et oplagt valg. De små risboller er en fast del af det japanske køkken og værdsat for deres alsidighed og rene smag.
Onigiri består af ris kombineret med forskelligt fyld typisk med fisk, grøntsager eller æg. Resultatet er et nærende og mættende måltid, som samtidig er praktisk at tage med på farten. Derfor er onigiri en populær løsning i en travl hverdag.
En af de store styrker ved onigiri er, hvor fleksible de er. Fyldet kan tilpasses efter dine præferencer, årstiden og de råvarer, du allerede har ved hånden. Klassiske ingredienser som tun, laks, rejer, æg og avocado skaber en god balance mellem salte, cremede og friske smage, men variationerne er mange.
Onigiri er også ideelt til én person, hvilket gør det nemt at undgå madspild og samtidig få et hurtigt og tilfredsstillende måltid. Det passer perfekt ind i en hverdag, hvor det gerne må være både nemt og velsmagende.
Det er netop kombinationen af enkelhed, fleksibilitet og smag, der gør onigiri så populært. Det er ikke bare en ret, men en inspirerende måde at skabe variation i dine daglige måltider.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Sushi kan virke som en kunstform, der kræver mange års erfaring og japansk præcision, men i virkeligheden er det en færdighed, som langt de fleste kan lære med lidt tålmodighed og øvelse. Det handler ikke om at være perfekt fra starten, det handler om at komme i gang.
Det første skridt er at forstå de grundlæggende elementer: ris, eddike, fisk, grøntsager og tang.
Når du først har styr på at koge og krydre risene korrekt, er du allerede godt på vej. Mange begår den fejl at fokusere for meget på udseendet, men smagen er mindst lige så vigtig, og ofte lettere at mestre i begyndelsen.
Der findes mange forskellige typer sushi, og nogle er langt mere begyndervenlige end andre. For eksempel er makiruller et oplagt sted at starte.
En anden vigtig pointe er, at sushi ikke behøver være perfekt for at være godt. Selv professionelle sushikokke bruger årevis på at finpudse deres teknik. Så hvis dine første ruller bliver lidt skæve eller falder fra hinanden, er det helt normalt.
Med de rette teknikker, gode råvarer og øvelse er du allerede godt på vej.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Når man dækker bord, er det ofte de små detaljer, der gør den store forskel. Udover tallerkener og glas kan velvalgte elementer tilføre personlighed og skabe en gennemført helhed. Spisepinde er et oplagt eksempel på en detalje, der både kan være funktionel og dekorativ og, som samtidig tilfører et elegant og anderledes udtryk.
Disse japansk inspirerede spisepinde med fine blomster- og bladmønstre bringer naturens ro og æstetik ind i bordopdækningen. Det håndværksmæssige præg er tydeligt, og designet balancerer smukt mellem klassiske traditioner og et nutidigt formsprog. Kombinationen af en firkantet overdel med lyse detaljer og en mørkere, afrundet underdel giver et harmonisk og eksklusivt udtryk.
I borddækningen kan spisepinde integreres på flere måder enten som en del af selve anretningen på tallerkenen eller placeret på en lille holder ved siden af. De fungerer ikke blot som bestik, men også som et visuelt element, der understreger en gennemtænkt og stilfuld opdækning.
Udover deres æstetiske kvaliteter er funktionaliteten også værd at fremhæve. Den let teksturerede overflade ved spidsen gør det nemt at gribe maden, mens den gode balance sikrer en behagelig oplevelse uanset om man er vant til at bruge spisepinde eller ej.
Spisepinde behøver heller ikke være forbeholdt asiatiske retter. De kan sagtens indgå i mange forskellige typer borddækninger, hvor man ønsker at skabe en rolig, indbydende og lidt utraditionel stemning. Samtidig er de en oplagt gave til dem, der sætter pris på design, kultur og kvalitetshåndværk.
Ved at inkludere spisepinde i bordopdækningen tilfører man måltidet en ekstra dimension både visuelt og i selve spiseoplevelsen.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
