Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.

Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sojasauce bruges i det japanske køkken?

22. april 2025 Af Zoë Escher

I Danmark er udvalget af japanske sojasauce meget lille og, det er der flere årsager til.

I Danmark bruges sojasauce på en anden måde end i det japanske køkken. I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi.

Derudover er vores viden om japanske sojasauce meget begrænset. I Japan skrives etiketterne på flasker med japanske skrifttegn. Det gør det svært, at gennemskue hvilken sojasauce som bruges i hvilke retter.

I Japan findes lige så mange sojasauce i et japanske supermarked, som udvalget af ost i et dansk supermarked, det betyder at det er ikke ligegyldigt, hvad der bruges i de enkelte retter.

Japansk sojasauce er en hovedingrediens i det japanske køkken, det er med til at give de japanske smag og aromaer, som kendetegner mad som serveres i Tokyo.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende japanske retter hvor forskellig sojasauce bruges samtidig i nogle af retterne. Autentiske japanske retter som laves fra bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Traditionel japansk madkursus for begyndere

20. april 202520. april 2025 Af Zoë Escher

Traditionelle japanske retter er kendetegnet ved nøje udvalgte, friske råvarer, delikate smagsnuancer og en harmonisk balance mellem teksturer og farver. Denne sans for kvalitet og detalje har gjort det japanske køkken verdenskendt og elsket verden over.

Hvad lærer du på kurset?

På kurset får du praktisk erfaring med at tilberede autentiske og smagfulde japanske retter præcis som de laves af kokke i Tokyo.

Du lærer, at bruge klassiske japanske ingredienser som mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.

Du får indsigt i, hvordan japanske kokke udvælger fisk, kød, grøntsager og andre råvarer, og du lærer, hvor og hvordan du selv kan finde de rette ingredienser.

Derudover arbejder du med forskellige skære- og håndteknikker til tilberedning af både fisk, kød og grøntsager, så du opnår det bedst mulige resultat i hver enkelt ret.

Trin for trin bliver du guidet i, at tilberede tre lækre japanske retter; sprøde gyoza, en smagfuld nudelret med skaldyr samt saftig teriyaki laks med klassisk japansk tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

Gem

Hvad er den bedste måde at opbevare sushi i et køleskab?

18. april 2025 Af Zoë Escher

Sushi er en ret som har nemt ved at tørre ud, hvis det bliver opbevaret på den forkerte måde.

Alle råvarer som indgår i sushi er frisk og rå.
Du kender det fra tomater. Hvis du har skåret en tomat som får lov til, at ligge uden at blive pakke ordentlig ind, får den en tør overflade. Det samme sker for sushi. Det smager ikke særlig godt.

Det der får sushi til nemt er tørre ud, er den direkte kontakt med luft.
Sushi bør opbevares en i lufttæt beholder. Hvis det ikke er muligt, lad sige at du har købt sushi ind til en middag og, det fylder rigtig meget i dit køleskab.

Det næste bedste at gøre er, at vikle husholdningsfilm tæt om sushi, sådan så der ikke trænger luft ind. Det er selvfølgelig også vigtigt, at pakke det på en måde, så de enkelte sushi stykker ikke bliver mast eller går i stykker.

Sushi bør altid spises ved stuetemperatur. Det smager bedst.
Ca. 15 minutter før I sætter jer til bord og spiser, tager du sushi ud af køleskabet og lader det stå på køkkenbordet (uden låg).

Du behøver ikke altid at købe sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi til hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Kursus: Japansk nudelsuppe for begyndere

16. april 202516. april 2025 Af Zoë Escher

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

En suppe er ikke bare en suppe i Japan, det er japanernes fortrukne fastfood, og de er fyldt med vitaminer og mineraler.
For at kunne lave den bedste ramen-suppe, bør du lærer at lave fiskefonden dashi fra bunden, som japanske kokke i Tokyo.

På dette kursus lærer du, at lave dashi fra bund ligesom japanske kokke i Tokyo.
Når du deltager på kurset lærer du trin for trin, at bruge japanske ingredienser som giver de unikke smage og aromaer, som kender japansk ramensuppe.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du arbejder med forskellige japanske madlavningsteknikker og, skærer forskellige grøntsager, kød og soya produkter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Der er stadig et par ledige pladser på Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, som afholdes nu på søndag den 5. november 2023. Næste nudelsuppe kursus afholdes først til november 2021.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

Gem

Egner japanske gyoza sig til en forret?

14. april 2025 Af Zoë Escher

En klassisk japansk middag består ofte af adskillige retter, et sted mellem 10-12 retter af størrelser.

Nogle japanske retter egner sig bedre til en forret end andre. En af de mest efterspurgte små retter som egner sig både til en forret eller en hovedret er japanske gyoza. Det er en ret som kan nydes året rundt, sammen med venner, familie eller ved festlige lejligheder.

Japanske gyoza stammer oprindelig fra Kina. I Kina kaldes goyza for dumplings og udvalget af dumplings i Kina er meget meget stort. For flere 100 hundrede år siden, kom dumplings til det japanske køkken, hvor det blevet tilpasset med lokale ingredienser og smage til det, som vi i dag kender som gyoza.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave den klassiske version af gyoza fra bunden. Udover at lærer at anvende forskellige madlavningsteknikker samt håndteknikker, får du også en indsigt i, hvilken ingredienser du bør bruge for, at få mest mulig smag og value for dine penge.

Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere

Sushi kursus for begyndere

12. april 202512. april 2025 Af Zoë Escher

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Gem

Hvad er japanske gyoza?

10. april 2025 Af Zoë Escher

Japansk gyoza er i virkeligheden japanske dumpings.

De japanske gyoza kommer oprindelig fra Kina. Kina er kendt for, at lave mange forskellige slags dumplings med fisk, kød, skaldyr eller en kombination af det hele.

Da de kinesiske dumplings kom til Japan for mange år siden, blev de kinesiske dumplings tilpasset det japanske køkken. Der blev brugt andre råvarer. De dejplader som bruges til, at lave japanske gyoza er lavet med klassiske råvarer, der bruges i det japanske køkken.

Japanske kokke lavede deres egen fortolkning af gyoza. Den blev ligesom bannerfører for alle andre gyoza, som sidenhen er kommet til. De japanske kokke udviklede også deres helt egne håndteknikker der bruges til, at folde de japanske gyoza.
Selve tilberedningen af gyoza er en anden. En gyoza skal igennem flere trin før den klar til, at blive spist.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere lærer du, at lave gyoza som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Autentisk japansk teriyaki sauce som er lige til at spise med en ske

4. april 2025 Af Zoë Escher

Teriyaki sauce er blevet en populær sauce i mange asiatiske retter, og de fleste kender den som den version, der kan købes på flaske i supermarkeder og asiatiske specialbutikker.

Men den hjemmelavede, autentiske japanske teriyaki sauce er en helt anden oplevelse. Den er fyldig, balanceret og så velsmagende, at mange af vores kursister ikke kan lade være med, at tage en skefuld direkte fra gryden, når de smager den for første gang.

På vores kursus Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer deltagerne at tilberede tre klassiske japanske retter helt fra bunden. En af favoritterne er teriyaki laks, som er en ret, der fremhæver laksens fine aroma og smagsdybde. Her fungerer den silkebløde teriyaki sauce som prikken over i’et, der virkelig løfter retten og får smagsløgene til at synge.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

Hvor mange fisk finder du på menukortet hos en sushirestaurant i Japan?

2. april 2025 Af Zoë Escher

At træde ind i en sushirestaurant i Japan er langt mere end blot at sætte sig til bords, det er en indgang til en kulinarisk verden præget af tradition, innovation og en imponerende variation.

Den japanske sushikultur er internationalt anerkendt for sin præcision, æstetik og kærlighed til råvaren. Et hurtigt blik på menukortet vidner om den store mangfoldighed af fisk og skaldyr, der bruges i det japanske sushikøkken.

Men hvor mange forskellige typer fisk kan man egentlig forvente at finde?

I traditionelle sushirestauranter vil man typisk kunne vælge mellem 15 og 20 forskellige fisk og skaldyr. På mere moderne eller eksklusive steder kan udvalget nå op på 30 varianter særligt hvis menuen skifter med sæsonerne.

Det er helt almindeligt at støde på klassikere som tun, laks, rød snapper, rejer, blæksprutter, søpindsvin, yellowtail, makrel, ål og flynder for blot at nævne nogle få.

På vores Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at tilberede velsmagende sushi med de mest populære fisketyper, der spises i Danmark.

Egner grødris sig til sushi?

26. marts 2025 Af Zoë Escher

Der findes mange forskellige typer ris, grødris er blot én af dem.
Et spørgsmål, jeg ofte får, er, om grødris kan bruges til sushi. Mit umiddelbare svar er nej også selvom grødris også hører til blandt de kortkornede ris.

Det skal dog siges, at jeg ikke selv har forsøgt at lave sushi med grødris. Til gengæld har jeg lavet risengrød mange gange, og her er konsistensen på de kogte grødris markant anderledes end den, man opnår med kogte sushiris.

Selvom det ikke er noget, man nødvendigvis tænker over, har risenes konsistens stor betydning for den samlede smagsoplevelse. Hvis sushi risen ikke har den rette struktur, kan det gå ud over hele retten. Sushi ris spiller en central rolle for kvaliteten af sushi. De skal være bløde, men samtidig have bid. De må hverken være rå i midten eller udkogte, og det kræver en særlig type kortkornet ris, som er dyrket specifikt til sushi.

På vores sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke ris der egner sig bedst til sushi, og hvordan de skal tilberedes, så du opnår sushi ris af bedste kvalitet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere