Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊
Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.

”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja

Anerkendelse
2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.

Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

Sushi kursus for begyndere

12. juni 2025 Af Zoë Escher

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Hvad er fordelen ved, at spise sushi ruller?

10. juni 2025 Af Zoë Escher

En af de største fordele ved sushi ruller er den unikke smagsoplevelse, de tilbyder.
Hver sushi rulle er som et lille kunstværk med en harmonisk kombination af smag og tekstur.
Fra den friske fisk til den omhyggeligt tilberedte ris og sprøde grøntsager giver hver bid dig en spændende oplevelse.

Sushi ruller er ikke kun et dejligt måltid, men de kan også være en sund del af din kost. Fisk, der bruges i sushi ruller som laks og tun er rige på omega-3-fedtsyrer, som er gavnligt for kroppen.

En anden fordel ved sushi ruller er den uendelige variation og mulighed for tilpasning. Fra klassiske ruller som California Roll og Sushi rulle med laks til mere eksperimenterende kombinationer, kan sushi ruller tilpasses til enhver smag.

Uanset om du er vegetar, veganer, eller har specifikke kostbehov, er der altid en sushi rulle, der passer til dig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvilke typer grøntsager bruger sushikokke i Tokyo, når de laver sushi ruller?

9. juni 2025 Af Zoë Escher

Japanske sushikokke i Tokyo bruger andre grøntsager når de laver sushi ruller.

I Japan bliver der ofte brugt lokale grøntsager når der laves sushi ruller.
Derudover er der nogle grøntsager som er mere populære end andre. De er en del af den japanske kultur og har en helt særlig betydning for befolkningen.

Shiitake svampe og syltet japansk blommer bliver ofte brugt i sushi ruller.
Shiitake svampe bliver marineret inden de bruges til sushi. I sushirestauranter i Tokyo, bliver de brugt i store sushi ruller også kaldet futomaki.

Syltet blommer med en lidt saltet smag er en delikatesse i Japan. Den tilfører mad unikke smage og aromaer. Syltet blommer bliver også brugt i sushi ruller. I sushi restauranter i Tokyo, bliver de brugt i den mindste sushi rulle også kaldet hosomaki.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Udsalg i online butik – Alt til dit japanske køkken og hjem!

8. juni 2025 Af Zoë Escher

Velkommen til mit online udsalg, hvor jeg fejrer japansk kultur og køkken med mange tilbud!

Min webshop bringer et strejf af Japan ind i dit hjem. Jeg har noget for enhver smag – fra den dedikerede sushi entusiast til den hjemlige kok, der elsker at eksperimentere med japanske retter.

Tedåser
Håndlavet japanske tedåser med silkeblødt washipapir i tidløst design. Tedåserne er ikke kun lavet et smukt design, de er lavet til at opbevare din yndlings te bedst muligt. Intet lys eller fugt kan trænge ind i tedåserne og teens unikke smag og aroma bevares og forlænger dens holdbarhed.

Spisepinde

Start din kulinariske rejse med mit udvalg af japanske træspisepinde.
Disse spisepinde er ikke kun smukke, men også funktionelle og fremstillet i materialer af høj kvalitet. Under udsalget kan du finde et udvalg til lavere priser, perfekt til at opgradere din sushi spiseoplevelse eller som en unik gave til en madelsker.

Spisepindeholdere og sojaskåle

Ingen japansk spiseoplevelse er komplet uden det rette tilbehør. Mit sortiment inkluderer elegante spisepindeholdere og sojaskåle, der tilføjer en autentisk japansk følelse til dit bord.
Et udvalg af tilbehør, er nu tilgængelige til nedsatte priser, er både praktiske og dekorative, perfekte til at glæde dine gæster.

Grydelapper og klæder til hjemmet

Udsalget byder også et udvalg af grydelapper og klæder til hjemmet, der er inspireret af traditionel japansk design. Disse smukke, funktionelle stykker vil tilføje en unik charme til dit køkken og hjem, samtidig med at de er praktiske i hverdagen.

Udstikkere til småkager og tesi

Til dig der er vild med at bage, tjek de særlige udstikkere til småkager, designet til at skabe søde japanske motiver. Og til te elskere, tilbyder jeg nu vores eksklusive tesi til nedsatte priser – den perfekte måde at nyde din yndlings te på, japansk stil.

Bæredygtige shopping bag

Bæredygtige shopping bag af forskellige størrelse i smukt japansk design. Nogle egner sig perfekt til indkøb, mens andre som f.eks. en strandtaske. Det er tasker lavet i høj kvalitet som holder i mange mange år.

I onlinebutikken finder du også et stort udvalg af,

Bordskåner i træ til kopper udskåret i klassisk japansk design. Duften af træet virker beroligende.
Mini e-bøger der indeholder opskrifter på smagfulde retter fra klassiske japanske køkken.
Disse varer er dog ikke nedsat.

Dyk ned i online butikken og gå på opdagelse i de mange tilbud.
Gør brug af denne enestående chance for at få produkter af høj kvalitet, der bringer japansk elegance og funktionalitet ind i dit hjem.

Der er fri fragt på alle køb.

Besøg Webshop by Sushikok Zoë Escher og begynd dit japanske eventyr i dag!

Hvilke lande producere sushi ris?

6. juni 20256. juni 2025 Af Zoë Escher

Der er flere lande i verden som producere ris til sushi.
Øverst på listen står selvfølgelig Japan, derudover producere Kina, Korea og USA også sushiris.
Der er ret stor forskel på de rissorter som bliver produceret i de forskellige lande. Selve ris kornet kan variere i størrelsen alt efter, hvilket land som har dyrket risen. Det skal man selvfølgelig have i baghovedet, at det vil have en betydning for kogning af risen.

Jeg har mest erfaring med at bruge sushi ris som enten er produceret i Japan eller i USA.
Det skyldes bl.a. det er de rissorter, som har været tilgængelig de steder jeg handler i København. Jeg har lige gode erfaringer med sushi som er dyrket i Japan og USA.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags tun har sushi restauranter i Japan?

3. juni 2025 Af Zoë Escher

I Japan har sushi restauranter flere forskellige slags tun på menukortet. Fisk i Japan er den vigtigste kilde til protein og fiskeolie. I løbet af en uge spiser japanerne rigtig meget fisk. De spiser lige så meget fisk som der spises kød i Danmark.

Som så mange andre er japanerne glade for, at kunne vælge imellem flere forskellige fisk. En af de fisk som skiller sig ud er tunen. Kødet på tunen smager meget forskelligt alt efter, hvor det sidder på fisken. Tun fra maven kaldes toro, det er fedt lyserød tun og, er en eksklusiv spise.
Fedtfattig tun som er knaldrød i farven kaldes Akami, det sidder ved rygraden. Det stykke er bruges til sashimi og nigiri stykker. På den måde kan kød stykkerne tilberedes og spises på forskellige måder.

Grunden til, at sushi restauranterne i Japan har flere forskellige stykker af tun at vælge imellem er, at det meste tun i verdenen lander på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som er det største i verdenen.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

5 grunde til at opbevare din te i en japansk tedåse

1. juni 2025 Af Zoë Escher

Har du nogensinde tænkt over, hvordan du opbevarer din te?

En japansk tedåse kan være den perfekte løsning.

Bevar friskheden

Japanske tedåser er designet med fokus på at bevare teens friskhed. De er ofte lufttætte og mørke, hvilket hjælper med at beskytte teen mod ilt, lys og fugt, der kan påvirke smag og aroma. Ved at opbevare din te korrekt forlænger du dens holdbarhed og bevarer den bedste kvalitet.

Bevar aromaen

En af de mest værdsatte egenskaber ved god te er dens duft. Japanske tedåser er kendt for at bevare teens naturlige aroma på grund af deres tætte forsegling. Dette sikrer, at hver kop te du brygger, er fyldt med de lækre dufte, der kendetegner den pågældende te variant.

Beskyt mod udefrakommende lugte

Te har en tendens til at absorbere lugte fra sin omgivelser. En japansk tedåse beskytter din te mod at optage lugte fra andre fødevarer eller krydderier i dit køkken. Dette er især vigtigt, hvis du ønsker at bevare den rene og autentiske smag af din yndlingste.

Æstetisk appel

Ud over deres praktiske fordele er japanske tedåser også kendt for deres smukke og kunstneriske design. At have en smukt udformet tedåse kan tilføre en ekstra dimension til din teoplevelse og give dit køkken eller tehjørne en elegant touch.

Bæredygtighed

Mange japanske tedåser er lavet af holdbare materialer som metal, hvilket gør dem til et miljøvenligt valg. Ved at investere i en bæredygtig tedåse reducerer du dit behov for engangsemballage og bidrager til en mere bæredygtig livsstil.

Så næste gang du nyder en kop te, kan det være værd at tænke over, hvordan du opbevarer din yndlingsdrik.

I Webshop by Sushi kok Zoë Escher finder du et udvalg af smukke japanske tedåser beklædt med washi silkepapir.

Hvad er formålet med syltet ingefær til sushi?

31. maj 202531. maj 2025 Af Zoë Escher

De fleste nyder syltet ingefær, når de spiser sushi. Det er et fast tilbehør på sushi-tallerkenen.

I Japan indgår ingefær i det japanske køkken, ligesom salt og peber i det danske køkken.

For mange tusinde år siden begyndte japanerne at sylte ingefær. På det tidspunkt fandtes der ikke køleskabe, og syltning var den bedste måde at bevare vitaminerne og forlænge holdbarheden.

Formålet med syltet ingefær til sushi er at rense munden mellem de enkelte stykker. Det sker helt automatisk, når man spiser ingefær. Den kraftige og krydrede smag pirrer sanserne og efterlader munden klar til at nyde det næste stykke sushi.

Det er dog ikke et must at spise ingefær mellem sushi stykkerne.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

27. maj 2025 Af Zoë Escher

Japanerne har et lidt andet syn på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes lige så mange forskellige slags sojasauce som ost i et dansk supermarked.

Ikke nok med det. Det er ret normalt i det traditionelle japanske køkken, at bruge flere forskellige sojasauce i den samme ret. Det skyldes, at sojasauce produceres og modnes på forskellige måder alt, hvad det skal bruges til.

Det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til sushi eller til traditionel japansk nudelsuppe. Det er 2 meget forskellige retter, hvor det er vigtigt at vælge en sojasauce som giver retten en ekstra pift uden, at det går ud over den gode smag.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

Spisepindeholder er prikken over i’et til en japansk sushimiddag!

24. maj 2025 Af Zoë Escher

I Danmark er der ikke så mange der ved, hvor stor en rolle spisepindeholdeholder udgør, når der skal dækkes op til en velsmagende sushimiddag. Det er intet mindre en prikken over i’et i Japan.

Hvad mener du?

I rigtig mange familier i Danmark bliver der brugt servietringe, når der dækkes op til en middag. Udover at en servietring ser flot ud tallerkenen, så har det også en vigtig funktion. Den sikre, at din serviet ikke havner på gulvet og, risikere at blive snavset.

Spisepindeholdere har lidt den samme funktion.

Det er e sted, hvor placere dine spisepinde inden og under middagen. Hvis du stopper på under middagen for at holde en pause, så placere du dine spisepinde på holderen.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher