"I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher
Januar 2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til deres læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring 2016 i Messecenter Herning. Ved åbningen deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi-ekspert nr. 1. Hun var gæstedommer på Masterchef sæson 3. Zoë lavede sushi og japanske retter som personalemad til Michelin restauranten Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin "TÆNK", Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

Japansk nudelsuppe er din genvej til et sund måltid på en travl dag!

Af

Udon suppe
I de fleste gader i Tokyo ligger en lille nudelsuppe bar. En bar hvor der typisk kun er plads til 10-15 spisende gæster af gangen. Det lyder ikke af meget. De små nudelbarer har meget travlt. De servere japanerne fortrukne spise, som passer til en travl hverdag.

Det tager ca. 2 sekunder at trække en madbillet i automaten. Der går mindre en 5 minutter før, at en skål dampende varm nudelsuppe står på bordet. Japanere er hurtigspisende og meget rutineret, når det kommer til brugen af spisepinde. Det tager dem mindre end 5 minutter, at spise en nærende og sund nudelsuppe. I løbet af en dag kan de mange nudelbarer nå, at bespise mange gæster.

Japansk nudelsuppe er en fedtfattig og sundt måltid som spises året i Japan.

På Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende supper fra bunden, som de serveres i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Af

Ramen
Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor serveres soyasauce til sushi?

Af

Japansk hvid soyaskål med sushi

Der er en bestemt årsag til, at soyasauce serveres til sushi.

I Japan bliver soyasauce betragtet som et krydderi. Det er en måde, at smage sushistykkerne til. Det bruges nogenlunde på samme måde, som vi bruger krydderier i Europa.

Dog, er der en forskel.
Det er ikke lige gyldigt, hvilken type soyasauce, som bruges til sushi eller andre japanske retter.

Nogle retter er delikate og milde som sushi, mens andre er kraftigere har en stærkere smage som f.eks. gryderet.
Der er det vigtig, at man får brugt en soyasauce som passer til sushi, så sushistykkerne ikke lige pludselig bliver for salt, at spise. Det kan ødelægge madoplevelsen.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at bruge som japanske sushikokke i Tokyo bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikursus for begyndere

Af

Hosomaki
Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor hedder det yakitori spyd?

Af


Det japanske ord Yakitori betyder Grillet fugl.
I Japan bliver yakitori oftest lavet med kylling. Det kan lyde lidt ensformigt, men det er det slet ikke. De smager meget forskelligt selvom kødet kommer fra samme dyr.

I Japan bliver hele kyllingen brugt i madlavning, der er intet som bliver smidt ud.
I Japan laves yakitori spyd med bl.a kyllingeskind, kyllingebryst, kyllingelever, kyllingehjerte. De japanske kokke i Tokyo bruger forskellige madlavningsteknikker alt efter hvilket slags kød fra kyllingen de bruger.
Hver kyllingespyd bliver tilberedt på en måde, så kødet er mørt, delikat og velsmagende.

Jeg får jævnligt spørgsmål til, hvordan de japanske yakitori laves. Det er blevet til et online livekursus, hvor vi går i dybden med japanske forskelige madlavningsteknikker og tilberedning af spyd med forskellige råvarer.

Læs om Online live yakitori spyd for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Online live kursus: Japansk Juice kursus for begyndere

Af

Japansk friskpresset Juice

Lær at lave delikate og velsmagende juice som japanske juicebar i Tokyo.

På Japansk juice kursus for begyndere lærer du i kort træk, at

Du lærer hvilke juice som egner sig bedst til, at booste dit helbred med vitaminer, mineraler og antioxidanter.
Du arbejder med grøntsager og japanske ingredienser, som i rette kombination er velsmagende.
Du bruger forskellige teknikker til, at klargøre råvarer til juice.
Du lærer trin for trin, at delikate og velsmagende juice.

Læs mere om Online live: Japansk juice kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan fisk fra supermarkedet bruges til sushi?

Af

Fisk

Nej, fisk fra supermarkedet bør ikke bruges til sushi.
Sushi er en ret hvor fisken spises rå. Det er meget vigtigt, at fisk er så frisk som muligt for, at undgå at du bliver syg.

Problemet med fisk fra et supermarked, at de skal opfylde en række kriterier før, de kan bruges til sushi.

Du ved ikke hvor i verdenen fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke om fisken opfylder de kriterier der skal til for, at den kan bruges til sushi.
Du ved heller ikke hvornår fisken er blevet fanget.
Du ved heller ikke, hvor længe fisken har været undervejs til et supermarked.
Du ved heller ikke, hvor længe fisk har været opbevaret hos et supermarked før det bliver fileteret.
Fisk fra et supermarked bliver pakket på måde, så den kun egner blive tilberedt til et varmt måltid.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Når et smukt træbord indtager rummet!

Af

Borskåner med stjerne mønster
Enkelthed og rene linjer er en trend som aldrig været mere populær som i dag.
Et gammelt og smukt træbord der med sin fuld længde bliver samlingspunktet i et stort lokale. Bordet indtager rummet på smukkeste vis.

Lyset fra vinduerne som rammer bordet. Træets naturlige årer og knaster ses tydeligere i lyset. Et bord som skal behandles nænsomt for, at undgå ridser, mærker og skjolder.

På det smukke træbord, står der en kande med frisk lavet kaffe, bordskånere, kopper, lidt mælk og lidt lækkert fra bageren.

Et tidsløst træbord, der igennem mange år har stået så smukt på grund af de unikke og smukke japanske bordskånere i traditionel japansk design.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher findes et inspirerende udvalg af bordskånere.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan holder japanske kvinder den slanke linje?

Af


Flere og flere er blevet opmærksom på, at japanske kvinder i midten af 40’erne og i 50’erne er slanke og har storset ingen rynker. De ser ofte 15-20 år yngre ud. Det er ikke tilfældigt.

Mange japanere lever et meget sundt liv. De spiser mange grøntsager hver eneste dag selvom, at de har lige så travlt som alle andre. Der er mange japanerne som arbejder 10-15 timer om dagen. Selv med så mange arbejdstimer, holder de den sunde livsstil.

Jeg kan afsløre, at de får hjælp til at holde livsstilen. De drikker meget juice. Det er ikke hvilken som helst juice. Det er en sunde juice som booster helbredet med næring, mineraler og vitaminer.
Juice som er lavet med sunde råvarer som er fyldt med antioxidanter.

Det er en nemmere måde for mange japanere, som lever et travlt liv med arbejde, familie og fritidsaktiviteter.

Jeg bliver jævnligt spurgt til, hvad årsagen er til japanerne høje levealder og, juice er en af årsagerne. Derfor har jeg lavet online kurset Japansk juice for begyndere, hvor du i korte træk får en viden om japansk juice og lærer trin for trin, at lave sunde og velsmagende juice.

Læs mere om ONLINE LIVE Japansk juice kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Online madkursus: Onigiri (risbolle med fyld) for begyndere

Af


Kom på online kursus og lær, og lave velsmagende japanske onigiri, som en risbolle med unik og smagefuldt fyld.
I Japan er onigiri er en populær spise, som egner sig både til frokost og aften. Det er en risbolle med tang og fyld som nydes af både børn og voksne.

På onigiri kursus for begyndere lærer du i kort træk, at

Du lærer at koge velsmagende ris, som egner til at lave fyldte risboller.
Du anvender de ingredienser og råvarer som egner sig bedst til onigiri.
Du lærer at lave 5 forskellige velsmagende fyld ved, at anvende japanske råvarer og ingredienser.
Du lærer trin for trin, at bruge forskellige håndteknikker, at lave 5 onigiri med 5 forskellige fyld.
Og meget mere

Læs mere om, hvad du lærer Online kurset onigiri for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.