Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!
På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.
Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.
På kurset lærer du blandt andet:
At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
At lave tre klassiske typer ruller:
Hosomaki (små ruller)
Uramaki (inside-out ruller)
Futomaki (store ruller)
… og meget mere.
Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.
Det siger tidligere deltagere:
”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.
Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.
Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer
“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.” Christel Ejlersen, Grafisk designer
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem
Sushi ris er ikke bare sushi ris.
I Danmark er udvalget af sush iris i supermarkeder ikke så stort. Hvis du besøger en asiatiske forretning kan du finde op til 4 forskellige slags sushi ris af forskellige kvaliteter.
Japanske sushi ris er en anelse kortere end sushi ris der er dyrket i USA, Kina eller Korea. Japanske sushi ris er ca. 1 mm kortere end andre rissorter til gengæld er der ingen forskel på smagen.
Der findes enkelte japanske sushi rissorter såsom Haruka ris, som er væsentlig sværere at koge til sushi, da de klistre mere end andre sorter.
Selvom du har fulgt vejledningen til punkt og prikke kan du opleve, at risen danner klumper efter eddikemarinaden er blandet med risen, og risen er afkølet.
De klumper der dannes er helt normalt for den type rissort, det giver bare nogle flere udfordringer når du skal lave sushi.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Små detaljer gør den store forskel.
Denne japanske tedåse fra Kyoto er beklædt med silkeblødt, håndfarvet washi-papir og dekoreret med sorte bølger samt en elegant guldkant. Et mønster, der symboliserer ro og balance, tilført et strejf af luksus.
Tedåsen er ikke blot smuk, den er også funktionel. Den er udført i holdbart tin og udstyret med dobbeltlåg, hvor det inderste låg i guldfinish slutter helt tæt.
På den måde beskyttes teen mod luft, fugt og lys, så aroma og smag bevares uanset om du nyder grøn te, sort te, matcha, hvid te eller urtete.
En japansk tedåse som denne giver både en æstetisk oplevelse i køkkenet og en bedre teoplevelse i hverdagen. Den fungerer lige så godt som gave til en teelsker som til dig selv.
👉 Lige nu finder du denne og flere smukke japanske tedåser på udsalg.
Der er stor forskel på sushi, som den serveres i Danmark, og den traditionelle sushi, man får i Japan.
I Danmark bruges typisk 3-6 forskellige slags fisk og skaldyr til at lave sushi ruller og nigiri. Udvalget af sushi ruller er stort, og på mange restauranter finder du noget for enhver smag.
Det er også meget almindeligt, at sushi i Danmark serveres med forskellige toppings. Det kan være alt fra chilimayo til tang, som tilføjer ekstra smag og visuel appel.
De fleste sushi kokke i Danmark er uddannet herhjemme, hvilket betyder, at teknikkerne, ingredienser og råvarerne adskiller sig fra dem, der bruges i Japan. Derfor vil sushi ofte smage anderledes end den sushi, du får i eksempelvis Tokyo.
Sushi i Japan: Kvalitet og enkelthed i fokus
I Japan er fokus på kvalitet og enkelthed. Sushi handler først og fremmest om perfekt tilberedte ris og friskfanget fisk i højeste kvalitet. Netop derfor tager det mange år at blive en dygtig sushikok i Japan, fordi der ikke er noget at skjule sig bag. Hver eneste detalje skal være præcis og i balance.
Japanske sushi restauranter følger sæsonen nøje og bruger både fisk, skaldyr og grøntsager, som er i sæson. Der bruges ofte 15-25 forskellige fisk og skaldyr til at lave nigiri, den mest populære sushitype i Japan. Her er topping sjældent brugt i samme grad som i Danmark, det kan blot være et lille drys salt eller lidt revet lime, der løfter smagen uden at overdøve fisken.
De japanske sushi kokke er uddannet i Japan og benytter andre teknikker, ingredienser og råvarer for at fremhæve den rene smag og det er netop derfor, at sushi smager anderledes i Japan.
På vores Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at lave sushi med de samme ingredienser og teknikker som japanske kokke i Tokyo, og med de mest populære fisk til sushi.
Så kan du nyde lækker hjemmelavet sushi, præcis når du har lyst!
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
I Japan er tedåsen ikke bare en beholder – den er en del af oplevelsen.
Denne håndlavede tedåse fra Kyoto er beklædt med washi-papir i sorte bølger og guldkant, der symboliserer balance og elegance. Det dobbelte låg beskytter teen mod luft og lys, så smagen bevares.
Det er en smuk og funktionel genstand, som også er en oplagt gave til enhver teelsker.
👉 Lige nu er tedåsen på tilbud i mit lagersalg, og du finder også gode priser på mange andre japanske tedåser her i Webshop by Sushikok Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?
“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?
Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.
Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)
Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.
Og vi har lidt at leve op til 🙂 Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode 🙂 Så dygtige er vi ikke…
Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.
Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.
Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???
Zoës svar:
“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.
Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Om efteråret sejler tangavler i små både ud på havet. Små tangplanter er fastgjort til maskenet og sænkes lige under havets overflade. Her får tangen lov til, at gro i sit eget tempo til om foråret. Når tangplanterne er ca. 20 cm lange er de klar til at blive høstet.
De små både sejler ud på havet og, tangavlerne får hentet de mange maskenet om bord. Bådene sejler direkte til tangfabrikken som ligger lige ud til kysten. Tang fyldes i store plastbeholder og hældes direkte i store beholdere, der vasker og renser tangen. Der bliver tilført luft for, at gøre massen blødere. Tangen skal igennem flere processer, hvor den både renses og hakkes i mindre stykker.
Når tange har fået rette konsistens bliver tangen, langt i firkantet forme og lufttørret af flere omgange. Inden den endelig tang finsorteres, bliver tangen tjekket for mikroskopiske ujævnheder, som ikke kan ses med det blotte øje.
Herefter bliver tangen inddelt i kvaliteter og pakket i lufttæt emballage.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Når bordet dækkes, er det ofte de små detaljer, der gør den største forskel. Farver, former og materialer er med til at skabe stemning og helhed.
I det japanske køkken spiller serveringen en vigtig rolle, og en smuk sojaskål kan være med til at løfte hele oplevelsen omkring måltidet.
Den marineblå japanske sojaskål er håndlavet i Tokyo og fremstår med et dybt og karakterfuldt udtryk. Den intense blå glasur tilfører ro og tyngde, samtidig med at den giver borddækningen kant. En farve, der skaber kontrast og fremhæver både maden og de øvrige elementer på bordet.
Skålen er oprindeligt skabt til sojasauce, men dens enkle form og glatte overflade gør den alsidig i brug. Den fungerer lige så fint til små snacks, dip eller som en dekorativ detalje på bordet.
En lille skål, der balancerer funktion og æstetik og passer naturligt ind i en japansk inspireret servering.
Når en sojaskål som denne er på udsalg, er det en oplagt mulighed for at opgradere din borddækning eller finde en gave til én, der sætter pris på japansk håndværk.
En diskret, men markant detalje, der tilfører bordet både ro og personlighed.
Mange af os ønsker at spise flere grøntsager i hverdagen. Grøntsager er fyldt med vigtige vitaminer, mineraler og fibre, der alle bidrager til en sund krop.
Men i en travl hverdag kan det være udfordrende, at få spist de anbefalede grøntsager. Hvis du leder efter en lækker og nem måde at få flere grøntsager ind i din kost, kan sushi være din genvej.
Selvom mange tænker på fisk, når de hører ordet “sushi”, er grøntsager også en essentiel del af denne skønne ret. Fra friske agurker og avokado til dampede asparges og marineret radise, sushi byder på en verden af grøntsager, som er præsenteret på en ny og spændende måde.
At spise rå grøntsager er sundere end tilberedte grøntsager. De forskellige rå grøntsager som bruges i sushibooster din krop med vitaminer.
Ikke alene får du masser af grøntsager med sushi, men tangen (nori), som ofte bruges til at lave sushi ruller, er fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter. Dette gør sushi til en både velsmagende og sund spise.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Smukke detaljer løfter hele borddækningen. Disse eksklusive japanske spisepinde med blomster og blade tilfører en rolig og naturlig elegance til måltidet og skaber en stemning af japansk æstetik og finesse.
Spisepindene er håndlavede i Tokyo med stor respekt for traditionelt håndværk.
Den øverste del har et firkantet greb, dekoreret med fine hvide blomster og blade, der giver et let og raffineret udtryk. Den nederste halvdel er rund og sort, hvilket skaber en smuk kontrast og et harmonisk helhedsindtryk.
Spidsen har en let ru overflade, som gør det nemt at få fat i maden uanset om du serverer sushi, nudler, grøntsager eller små delikate retter. De ligger behageligt i hånden og er afbalancerede, så de føles naturlige at bruge både til hverdagsmåltider og når der dækkes op til gæster.
Et elegant valg for dig, der sætter pris på funktionalitet kombineret med æstetik og japansk håndværk. Spisepindene er også en oplagt gaveidé til enhver, der elsker madkultur og smukt design.
Lige nu finder du disse og flere unikke japanske spisepinde på udsalg.
