Åbningsreception af Nose2tail Meat & Seafood

For 14 dage siden blev jeg inviteret til åbningsreception af restaurant Nose2tail Meat & Seafood af min veninde Kira Eggers. En af ejerne hvis navn Søren Haahr lød meget kendt, men jeg kunne ikke placere navnet. I torsdags troppede Kira og jeg op på den nye restaurant der ligger skråt overfor Inco i Kødbyen. Søren Haahr tog imod alle gæster og sørgede for at de blev seated. Da han så mig kunne han med d ...

Læs mere

Anmeldelse: Isdesserter fra Rasmus Kofoed, Geranium

Nu er det muligt at købe Michelin-dessert i Irma. Winterspring har i tæt samarbejde med Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium, lavet 3 forskellige is der kan købes i udvalgte butikker hos Irma og online via deres hjemmeside. Jeg har for et år siden smagt flere af de is som Rasmus Kofoed laver, der er kun et at sige. Det er de mest fantastiske velsmagende is, jeg har smagt til dags dato. De er knivskarp og r ...

Læs mere

Tokyo: Del 3 – Anmeldelse af Sushi–Kinoshige

Forrige uge blev Mrs. Takahashi og jeg inviteret af Hirakawa sensei til, at spise en frokost hos Sushi–Kinoshige. Ifølge japanerne ligger der et par berømte sushirestauranter ved Tsukiji fiskemarked, og Sushi–Kinshige er den bedste sushirestaurant som ligger i det område. Head chef Hiroshi Yanagi, der udover at være en vanvittig dygtig sushikok, er også medlem af udvalget for Tsukiji fiskemarked. Dertil har ...

Læs mere

Tokyo: Del 2 – Tsukiji fiskemarked

[caption id="attachment_4653" align="aligncenter" width="300"] Tsukiji fiskemarked i Tokyo[/caption] I sidste uge besøgte jeg Tsukiji fiskemarked der er verdens største fiskemarked. Et marked hvor tonsvis af frisk fisk og skaldyr lander hver evig eneste dag. Det er ret fascinerende at se de mange fiskearter, der sælges på markedet fra de mange små boder. Jeg er ret imponeret over, hvor struktureret det hele ...

Læs mere

Tokyo: Del 1- Anmeldelse af 1 Michelinstjerne sushirestaurant Sushi Iwa

[caption id="attachment_4622" align="aligncenter" width="300"] 1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo[/caption] I sidste uge var jeg i Tokyo og, som altid er det for mig en stor fornøjelse, at vende tilbage til storbyen. Igennem de sidste 10 år har jeg rejst til Tokyo adskillige gange både for at dyrke kampsporten kendo, men også for at udvikle mine færdigheder som sushikok. En af de første dage besøgte ...

Læs mere

Japansk snack

Som så mange andre spiser japanerne også snack, og gerne når der skal hygges over et glas øl. I Japan spiser man ofte tørrede fisk eller blæksprutter, jeg har spist forskellige slags tørret fisk og det smager glimrende. Dog, kan det for nogen være en smule i overkanten, hvis ikke du er vant til det autentiske japanske køkken. Der bliver også lave mange forskellige slags snack på ris. Riskiks med sesam og mi ...

Læs mere

Hvad er surimi også kaldet imiteret krabbekød?

Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll. Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushirestauranterne bruger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi. Surimi er fiskekød som har fået tilsat smagsstoffer. Mange er vilde med California roll, og den egner sig specielt godt til personer der er gravide, børn eller andre der i ...

Læs mere

Bruger sushikokke nigiri forme til at lave sushi?

Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej. For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke. Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. ...

Læs mere

Anmeldelse af den grønne japanske sencha te

Sidst jeg var i Tokyo, besøgte jeg kendo klubben hvor jeg har trænet i en periode i 2004. En af drengene ejer en te forretning, og den besøgte jeg mens jeg var der. Jeg har en svaghed for japansk grøn te. Det er sundt, også har jeg mange skønne minder forbindet med, at drikke grøn te. Jeg fik duftet og rørt ved forskellige slags te sorter, de var alle meget forskellige alt efter, hvilken anledning teen skul ...

Læs mere

Anmeldelse af Yashin Sushi & Bar i London

I mandags spiste jeg frokost på Londons suverænt bedste japanske sushi restaurant ved navn Yashin Sushi & Bar der ligger på High St. Kensington. Deres sushikokke er i en klasse for sig, de mestre de japanske teknikker til fingrespidserne, og de har mange års erfaring. Jeg fik serveret en miso suppe, en salat og kokkens udvalg af sushi den dag. Det smagte formidabel, risen var perfekte, fisken smeltede i ...

Læs mere

Sakana © 2017 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top