Vegetar sushi

En af mine favoritter når jeg laver vegetar sushi. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. Gem Gem ...

Læs mere

Tokyo: Del 3 – Anmeldelse af Sushi–Kinoshige

Forrige uge blev Mrs. Takahashi og jeg inviteret af Hirakawa sensei til, at spise en frokost hos Sushi–Kinoshige. Ifølge japanerne ligger der et par berømte sushirestauranter ved Tsukiji fiskemarked, og Sushi–Kinshige er den bedste sushirestaurant som ligger i det område. Head chef Hiroshi Yanagi, der udover at være en vanvittig dygtig sushikok, er også medlem af udvalget for Tsukiji fiskemarked. Dertil har ...

Læs mere

Tokyo: Del 2 – Tsukiji fiskemarked

[caption id="attachment_4653" align="aligncenter" width="300"] Tsukiji fiskemarked i Tokyo[/caption] I sidste uge besøgte jeg Tsukiji fiskemarked der er verdens største fiskemarked. Et marked hvor tonsvis af frisk fisk og skaldyr lander hver evig eneste dag. Det er ret fascinerende at se de mange fiskearter, der sælges på markedet fra de mange små boder. Jeg er ret imponeret over, hvor struktureret det hele ...

Læs mere

Tokyo: Del 1- Anmeldelse af 1 Michelinstjerne sushirestaurant Sushi Iwa

[caption id="attachment_4622" align="aligncenter" width="300"] 1 Michelinstjerne sushirestaurant i Tokyo[/caption] I sidste uge var jeg i Tokyo og, som altid er det for mig en stor fornøjelse, at vende tilbage til storbyen. Igennem de sidste 10 år har jeg rejst til Tokyo adskillige gange både for at dyrke kampsporten kendo, men også for at udvikle mine færdigheder som sushikok. En af de første dage besøgte ...

Læs mere

Japansk snack

Som så mange andre spiser japanerne også snack, og gerne når der skal hygges over et glas øl. I Japan spiser man ofte tørrede fisk eller blæksprutter, jeg har spist forskellige slags tørret fisk og det smager glimrende. Dog, kan det for nogen være en smule i overkanten, hvis ikke du er vant til det autentiske japanske køkken. Der bliver også lave mange forskellige slags snack på ris. Riskiks med sesam og mi ...

Læs mere

Hvad er surimi også kaldet imiteret krabbekød?

Surimi er imiteret krabbekød og er hovedingrediensen i California roll. Det er stortset umuligt, at opdrive krabbekød i de mængder som sushirestauranterne efterspørger, derfor bruger de restauranter der har California roll på menukortet Surimi. Surimi er lavet på kogt hvidfisk og kan sammenlignes med en fiskefrikadelle. Den har fået tilsat lidt farve ligesom vingummibamser og andre madvarer. Mange er vilde ...

Læs mere

Bruger sushikokke nigiri forme til at lave sushi?

Det spørgsmål fik jeg for noget tid siden, og til det kan jeg svare nej. For at lave nigiri bruger japanske sushikokke forskellige håndteknikker som trænes. Der er forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du er i Danmark, hjemme hos en japansk husmor eller i en restaurant med japanske kokke. Personligt kunne jeg ikke finde på at bruge en form, fordi det i min verden ikke har noget med sushi at gøre. ...

Læs mere

Anmeldelse af Yashin Sushi & Bar i London

I mandags spiste jeg frokost på Londons suverænt bedste japanske sushi restaurant ved navn Yashin Sushi & Bar der ligger på High St. Kensington. Deres sushikokke er i en klasse for sig, de mestre de japanske teknikker til fingrespidserne, og de har mange års erfaring. Jeg fik serveret en miso suppe, en salat og kokkens udvalg af sushi den dag. Det smagte formidabel, risen var perfekte, fisken smeltede i ...

Læs mere

Anmeldelse af japansk snack

De fleste har stiftet bekendtskab med wasabi ærter, som kan købes i alle sushirestauranter og asiatiske butikker. I Japan findes der et utal af snacks, og en af dem som jeg synes er interessant er Kakinotane (riskiks ekstra stærk). Riskiksene er knasende sprød og de er vendt i en stærk krydderblanding ala barbecue med en strejf af chili. Det farlige ved dem er, at har du først spist én så kan man forsætte i ...

Læs mere

Kogebog: Matcha, omakase og sushi

Om bogen "Denne kogebog er nytænkende med fokus på rene linjer og råvarer af god kvalitet. I bogen findes opskrifter på smoothies, supper, sushi, boller og kager, som indeholder matcha-te. Derduover vil du få indsigt i hvilke køkkenredskaber og japanske ingredienser du skal bruge, samt hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk og skaldyr. Bogen er ideel som opslagsværk og rummer nye og anderledes ops ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top