Tips

Sushi kursus for begyndere – lær sushi som japanske sushi kokke i Tokyo

Af

Hosomaki

Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!

På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.

Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.

På kurset lærer du blandt andet:

  • At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
  • At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
  • At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
  • De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
  • At lave tre klassiske typer ruller:
      • Hosomaki (små ruller)
      • Uramaki (inside-out ruller)
      • Futomaki (store ruller)

… og meget mere.

Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.

Det siger tidligere deltagere:

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Japansk nudelsuppe – en elsket ret med stolte traditioner

Af

Nudelsuppe for begyndere
I Japan har nudelsuppe en helt særlig plads i madkulturen. Man kan faktisk sammenligne japanernes kærlighed til nudelsuppe med danskernes forhold til frikadeller. Det er en klassisk hverdagsret, som mange er vokset op med, og som kan nydes året rundt.

Japanske kokke har ofte et godt kendskab til nudelsuppe og de teknikker, der bruges til at skabe en velsmagende suppe. Især fonden spiller en vigtig rolle, da den danner grundlaget for suppens dybe og fyldige smag.

Der findes ikke kun én slags japansk nudelsuppe. Tværtimod er variationerne mange, og hver nudelbar har ofte sin egen opskrift og særlige måde at tilberede fonden på. Ligesom med danske frikadeller har kokkene deres egne små hemmeligheder, som gør netop deres version unik.

Selvom opskrifterne varierer, er der en rød tråd i det japanske køkken, hvor balance, umami og gode råvarer er i centrum.

Japanske nudelsupper adskiller sig også fra kinesiske og vietnamesiske nudelsupper. Hvert land har sine egne madtraditioner, ingredienser og smagssammensætninger, som giver supperne deres særlige karakter.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Daifuku mochi – lav japansk mochi derhjemme

Af

Daifuku mochi er en klassisk japansk sødme, hvor en blød og elastisk mochi dej omslutter et sødt fyld. Traditionelt bruges anko – en sød pasta lavet af azukibønner – men daifuku findes i dag i mange spændende varianter.

Fra klassisk anko til matcha og chokolade

Noget af det hyggelige ved at lave daifuku mochi selv er, at du kan eksperimentere med forskellige smage. Du kan begynde med den klassiske version med anko og derefter prøve kombinationer som jordbær og anko, matcha og hvid chokolade eller den karakteristiske nøddeagtige smag af sort sesam.

Når du først har lært at lave mochi dejen og forme dine daifuku, har du derfor en god grundopskrift, som du kan variere efter smag og anledning.

Lav kun den mængde, du har lyst til

Mochi er særligt lækker, når den er frisklavet. Derfor kan små portioner være en fordel. Du undgår at stå tilbage med en stor portion og kan i stedet prøve forskellige smage fra gang til gang.

I Mini e-kogebogen: 5 japanske daifuku mochi til 1 får du fem opskrifter udviklet til én person,

  • Klassisk daifuku mochi med anko
  • Anko og jordbær
  • Matcha og hvid chokolade
  • Sort sesam
  • Chokolade

Opskrifterne tager udgangspunkt i en grundopskrift på mochi dej, så du samtidig lærer teknikken bag de små japanske desserter.

Det er en hyggelig måde at udforske japanske smage hjemme i dit eget køkken, én lille portion ad gangen.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 japanske daifuku mochi til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er tang en vigtig del af det japanske køkken

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

De fleste forbinder tang med Japan og med god grund. Tang har i århundreder været en naturlig del af det japanske køkken og bruges i dag i alt fra sushi og supper til salater og varme retter.

Japan består af fire hovedøer og tusindvis af mindre øer og er omgivet af hav. Derfor har fisk, skaldyr og tang gennem tiden spillet en vigtig rolle i japanernes kost og madkultur.

Tang er naturligt rig på en række vitaminer og mineraler, og der findes mange forskellige typer. Den tang, de fleste kender fra sushi, hedder nori. Det er den mørke, tynde tang, som blandt andet bruges til makiruller.

Men nori er langt fra den eneste tang, der bruges i det japanske køkken. Wakame finder man ofte i supper og salater, mens kombu blandt andet bruges til at lave dashi – en klassisk japansk bouillon, som danner grundlag for mange retter.

Hvilken type tang der bruges, afhænger derfor både af retten, smagen og den ønskede konsistens.

Tang er med andre ord meget mere end blot det grønne omkring din sushi. Det er en vigtig ingrediens i det japanske køkken og en del af en lang kulinarisk tradition.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Af

Nudelsuppe for begyndere

Lær at lave delikat og autentisk japansk ramen med ingredienser og råvarer, som bruges af japanske kokke.

I Japan er nudelsuppe ikke bare suppe. Det er en populær spise og en vigtig del af den japanske madkultur.

For at lave en velsmagende ramen er det vigtigt at mestre den klassiske japanske fiskefond dashi fra bunden – præcis som japanske kokke gør.

På kurset lærer du at lave dashi fra bunden og får en grundig introduktion til de teknikker og ingredienser, der kendetegner japansk nudelsuppe.

Om kurset

På kurset lærer du trin for trin at arbejde med japanske ingredienser, der skaber de unikke smage og aromaer, som kendetegner autentisk japansk ramen. Du får samtidig en introduktion til japansk madkultur og nudelsuppens særlige plads i Japan.

Du arbejder med forskellige råvarer som kombu, bonito flakes og misopasta og lærer, hvilke nudler der egner sig bedst til forskellige typer suppe. Du lærer også klassiske japanske madlavningsteknikker og at skære og tilberede grøntsager, kød og sojaprodukter korrekt.

Trin for trin laver du to forskellige, velsmagende nudelsupper fra bunden med dashi – én ramen og én udon nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Indret et stemningsfuldt japansk te hjørne i dit hjem

Af

Et japansk inspireret te hjørne kan være en smuk måde at skabe et lille pusterum i hjemmet. Her kan du tage en pause fra hverdagens tempo og nyde en kop te i rolige omgivelser. Med få enkle elementer kan du indrette et sted, hvor både æstetik og fordybelse får plads.

Du behøver ikke meget plads. Et lille bord, en bakke eller en hylde kan sagtens danne rammen om dit teområde. I japansk indretning er enkelhed et vigtigt princip. Derfor handler det om at vælge få ting, som hver især bidrager til helheden og skaber en harmonisk stemning.

En elegant tedåse kan fungere som midtpunkt i dit te hjørne. En japansk tedåse med gyldne tern kombinerer funktionalitet og æstetik og tilfører et stilrent udtryk til teoplevelsen. Den er håndlavet i Kyoto og beklædt med håndfarvet washi papir, hvilket giver et udtryk præget af både ro og præcision.

Det gyldne ternemønster på den lyse baggrund skaber et enkelt og raffineret udtryk, der passer ind i både moderne og klassiske hjem. Samtidig er tedåsen ikke kun dekorativ.

Den er fremstillet i solidt tin og udstyret med et praktisk dobbeltlåg, som beskytter teen mod luft, lys og fugt. På den måde bevares teens aroma og kvalitet bedst muligt uanset om du foretrækker grøn te, sort te, matcha, urtete eller rooibos.

For at fuldende stemningen kan du tilføje en lille tekande, en keramikkop og måske en enkel plante eller en gren i en vase. Når indretningen holdes enkel, får hver detalje lov til at træde frem.

Et japansk te hjørne handler i sidste ende om at skabe små øjeblikke af ro i hverdagen, et sted hvor du kan brygge din yndlingste og nyde den i dit eget tempo.

Se udvalget af tedåser i Webshop by Sushi kok Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken type nudelsuppe er mest populær i Japan?

Af

Nudelsuppe for begyndere

I Japan findes der mange forskellige slags nudelsupper, men én af de mest populære er uden tvivl ramen.

Ramen serveres overalt i Japan – fra små, hyggelige nudelbarer til større restauranter. Især de små ramenbarer er populære, fordi de er lettilgængelige, og fordi du hurtigt kan få stillet sulten. Ofte går der kun få minutter, fra du bestiller, til du sidder med en varm og velsmagende skål ramen foran dig.

Noget af det, der gør japanske ramenbarer helt særlige, er deres opskrifter. Mange steder har deres egen måde at tilberede suppen på, og nogle opskrifter er blevet videregivet gennem generationer og løbende forfinet. Derfor kan smagen og oplevelsen variere meget fra ramenbar til ramenbar.

På vores Japanske nudelsuppekursus for begyndere lærer du at lave to forskellige nudelsupper helt fra bunden. Den ene er en klassisk ramen, hvor vi arbejder med de smage og teknikker, der kendetegner den ramen, du kan opleve i Tokyo.

Du behøver ikke at have erfaring i køkkenet – kurset er for alle, der har lyst til at lære mere om japansk madlavning og lave en skål nudelsuppe fyldt med smag.

Læs mere om vores Japanske nudelsuppekursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Ny mini e-kogebog: 5 japanske Daifuku Mochi til 1

Af


Daifuku mochi kan byde på mange forskellige smagsoplevelser. Den bløde mochidej kan kombineres med både klassiske japanske ingredienser og nyere smage, og netop variationen er inspirationen til min nye mini e-kogebog.

I min nye mini e-kogebog 5 japanske Daifuku Mochi til 1 har jeg lavet fem opskrifter, som giver forskellige bud på den populære japanske specialitet. Fra den traditionelle smag af anko til kombinationer med blandt andet jordbær, matcha, sort sesam og chokolade.

Fælles for opskrifterne er den karakteristiske bløde mochidej. Det er fyldet og smagene omkring den, der giver hver variant sit eget udtryk.

Bogen er til dig, der er nysgerrig på japanske søde sager og gerne vil prøve kræfter med daifuku mochi hjemme i køkkenet. Her kan du begynde med den klassiske variant eller prøve nogle af de andre smagskombinationer.

Alle opskrifter er udviklet til én person, så du kan lave daifuku mochi i små portioner og prøve en ny variant næste gang.

Læs mere om Mini E-kogebog: 5 japanske Daifuku Mochi til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Gapgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor mange forskellige slags laks findes i Skandinavien?

Af

Laks
I Skandinavien findes flere forskellige slags laks.
Vi er så heldige, at være omgivet af lande, som har den bedste laks i verdenen. Fantastisk velsmagende laks som kommer flere gange om ugen til Danmark.

Norge er et af de lande som opdrætter laks på landjord. Det er laks af rigtig fin kvalitet, nordmændene har fået styr på nogle de udfordringer der er ved, at opdrætte laks på landjord.

Færøsk laks har de fleste hørt om. Færingerne opdrætter den bedste laks i verdenen. Alt laks fra Færøerne bliver opdrættet ude i havet, det giver laks af en helt anden kvalitet.

Island opdrætter også laks. Det er der ikke så mange, som kender til. Islændinge har skabt et miljø, der er identisk med islandsk natur. Der kan købes opdrættet islandsk laks, der har samme kvalitet, som dem der lever i naturen. Laks fra Island kommer ikke så tit til Danmark. På nuværende tidspunkt skal det bestilles.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Lær at lave japansk okonomiyaki derhjemme

Af

Mini e-bog: 5 japanske okonomiyaki til 1
Japansk madlavning er kendt for sine rene smage, enkle teknikker og smukke præsentation. Med de rette råvarer og vejledning kan du komme i gang og skabe autentiske japanske retter hjemme i dit eget køkken.

Okonomiyaki er en klassisk japansk pandekage og en populær streetfoodret. Navnet kan oversættes til ”det, du kan lide, stegt”, og netop friheden til at vælge ingredienser er en del af charmen. Samtidig får du mulighed for at arbejde med tekstur, timing og smagsbalance.

Med Mini E-kogebog: 5 Japanske Okonomiyaki til 1 får du en enkel trin-for-trin-guide til at lave den japanske klassiker. Du lærer at lave den rette dej, vælge toppings og stege din okonomiyaki, så du får en god balance mellem sødt, salt og umami.

E-bogen indeholder fem variationer med blandt andet parmaskinke, kammuslinger, bacon og store rejer samt en vegetarisk udgave. På den måde kan du variere retten efter smag og sæson.

Opskrifterne er udviklet til én person, så du nemt kan øve dig uden unødigt madspild. De passer både til en hurtig hverdagsret, en hyggelig frokost og de dage, hvor du har lyst til at prøve noget nyt.

Med fem forskellige variationer kan du lære okonomiyaki at kende i dit eget tempo og finde frem til de kombinationer, du bedst kan lide.

Læs mere om Mini E-kogebog: 5 Japanske Okonomiyaki til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.