Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Sushi kursus for begyndere

12. maj 2025 Af Zoë Escher

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Hvad er den mest optimale måde, at opbevare japansk grøn te?

11. maj 2025 Af Zoë Escher

For at få fulde udbytte af japanske grøn te, så bør det opbevares på en bestemt måde. Grøn te og specielt japansk grøn te, er værdsat for deres sunde egenskaber.

Japanske teblade, øger fedt forbrænding, udskillelse af affaldsstoffer og giver din krop en boost af antioxidanter.

Japansk grøn te er følsom over for ydre påvirkninger, det kan gå ud over smagen og kvaliteten på teen. Japansk grøn te bør derfor opbevares i en mørk lufttæt beholder, hvor der ikke kan trænge lys ind i beholderen. På den måde beholdes den unikke smag, aromaer og de sunde egenskaber.

Japan er specialiseret i at producere tedåser, der sikre optimal opbevaring af grøn te. Klassiske japansk tedåser i rustfri stål med dobbelt låg med traditionel japansk mønstre.

Find din favorit blade de smukke japanske tedåser i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Bruger alle restauranter i Japan den ægte japanske wasabi?

10. maj 2025 Af Zoë Escher

Jeg har rejst til Japan siden 2004 for at få udvidet min horisont og, lærer nyt af mine japanske lærer. Under normale omstændigheder rejser jeg til Japan ca. hvert år og på mine mange turer, har jeg haft mange gastronomiske oplevelser lige fra hverdagssushi til 2 stjerne Michelin restauranter.

Den ægte wasabi er udbredt i Japan. Dog, er det ikke alle restauranter som bruger den ægte wasabi, ja selv i Japan. Det er oftest kun Michelin sushi restauranter som bruger den ægte wasabi.

Jeg har smagte den ægte wasabi flere gange i Japan og, jeg kan ikke smage forskel. Den stærke smag forsvinder lidt hurtigere, når der er tale om den ægte wasabi.

Wasabi er en peberrod som vokser i Japan. Den har svært ved at gro uden for Japan og derfor bruges kunstig wasabi. I Danmark er kunstig wasabi udbredt, det er kun ganske gå restauranter som importerer wasabi fra udlandet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Lær at lave sund nudelsuppe, som ikke springet du budget

9. maj 2025 Af Zoë Escher

Et af mest populære retter i det japanske køkken er nudelsuppe og det er ikke uden grund.
Det er en ret, hvor suppefonden bliver lavet fra bunden, hvorefter der tilsættes tilsat nudler, grøntsager og smagfuldt kød.
Det er japanernes fortrukne fastfood på travle hverdag, der ligesom hos os er fyldt med arbejde, familie og venner.

Når først bestillingen er lagt hos en af de mange nudelbarer i Japan, så går der ikke mange minutter før der står en skål dampende suppe foran dig.

I Japan er nudelsuppe ikke bare nudelsuppe, det findes et stort udvalgt af delikate varianter. Nudelbarer findes på næsten hver en gade, så det er en ret som jeg aldrig bliver træt af.

Jeg er lige kommet hjem fra Japan hvor mine smagsløg blev forkælet af nudelsuppe.

Jeg afholder to nudelsuppekurser om året, og det næste holdes lige om lidt (i næste uge).

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor matcher japansk nudelsuppe en travl hverdag

8. maj 2025 Af Zoë Escher

Der bliver flere og flere overvægtige børn og voksne i Danmark. Det kan der være flere årsager til.

Vi lever i en tid hvor flere og flere har meget travlt og for nogle, er madlavning et af de områder som nedprioriteret. I stedet for at lave maden i fællesskab derhjemme, er der flere som vælger at købe maden som take-away.

For nogle er der tid at spare og det er nemmere, at opvarme en take-away ret end at lave den for bunden. At spise take-away mad engang imellem er der ikke noget galt i, men hvis det er hver dag kan det blive til et problem.

På min sushikurser bliver jeg spurgt til, om der ikke findes nogle velsmagende retter, som ikke tager særlig tang til at tilberede. Selvfølgelig gør der det.

Japanske nudelsupper er japanernes svar på en sund fast food, en velsmagende ret der mætter og, som ikke tager særlig lang tid at lave. Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor bør du lærer, at lave japansk ramen suppe på japansk fiskefond

6. maj 2025 Af Zoë Escher

Med mindre at du har opholdt dig i Japan, så er det de færreste som er opmærksom på hvor meget fisk japanerne spiser.

I Japan er fisk den vigtigste kilde til protein fra dyreverden. Det er en råvare som japanerne spiser i meget store mængder. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.

Japanerne er vilde med fisk tilberedt på mange forskellige måder.
Det er ikke kun fiskestykker som spises i store mængder. I Japan bliver der tilberedt mange delikate retter på en fiskefond, det er en fiskefond som også har fundet vej til den klassiske japanske ret ramen nudler. Den er sund og nærende uden at komme til at smage for meget af fisk.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer deltagerne trin for trin at lave 2 meget forskellige og velsmagende autentiske japanske nudelsupper.

Kursus: Japansk nudelsuppe for begyndere

4. maj 2025 Af Zoë Escher

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

En suppe er ikke bare en suppe i Japan, det er japanernes fortrukne fastfood, og de er fyldt med vitaminer og mineraler.
For at kunne lave den bedste ramen-suppe, bør du lærer at lave fiskefonden dashi fra bunden, som japanske kokke i Tokyo.

På dette kursus lærer du, at lave dashi fra bund ligesom japanske kokke i Tokyo.
Når du deltager på kurset lærer du trin for trin, at bruge japanske ingredienser som giver de unikke smage og aromaer, som kender japansk ramensuppe.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du arbejder med forskellige japanske madlavningsteknikker og, skærer forskellige grøntsager, kød og soya produkter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Der er stadig et par ledige pladser på Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, som afholdes nu på søndag den 5. november 2023. Næste nudelsuppe kursus afholdes først til november 2021.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

Gem

Spis sushi inden for dit madbudget!

2. maj 2025 Af Zoë Escher

Du kan spise sushi flere gange om ugen også inden for dit madbudget.
Sushi er en fantastisk madoplevelse, men det kan nogle gange være dyrt at spise ude på restauranter. Heldigvis er der en sjov og overkommelig måde at nyde sushi på ved, at tage et sushi kursus og lave det selv derhjemme!

Efter at have lært teknikkerne på sushikurset kan du begynde, at købe japanske ingredienser og fisk som er egnet sushi til, at lave din egen sushi derhjemme.
Ved at købe japanske ingredienser og fisk som bliver anbefalet på sushi kurset, kan du selv kontrollere kvaliteten og spare penge i forhold til, at spise ude.

Når du laver din egen sushi, er der ingen begrænsninger for, hvad du kan prøve. Du kan eksperimentere med forskellige typer af fisk, skaldyr, grøntsager og andre råvarer for, at skabe din egen signatur sushi.

At tage et sushi kursus og lave sushi derhjemme, giver ikke kun mulighed for at spare penge, men det kan også være en sjov og lærerig oplevelse. Du kan nyde den autentiske smag af sushi uden at gå på kompromis med dit budget.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Derfor bør du deltage på et sushikursus for begyndere

29. april 2025 Af Zoë Escher

Sushi er meget mere end bare ris og fisk, det er en kunstform, der kombinerer præcision, smag og æstetik.
På Sushi kursus for begyndere hos Zoë Escher får du en enestående mulighed for at lære grundprincipperne bag autentisk japansk sushi fra en professionel sushikok med international erfaring.

Kurset er skræddersyet til nybegyndere og giver dig en solid introduktion til de teknikker og råvarer, som danner fundamentet for autentisk sushi.
Du lærer blandt andet, hvordan du tilbereder den perfekte sushiris, skærer fisk korrekt og sammensætter velsmagende og elegante sushi ruller.

Efter endt kursus vil det være langt nemmere at lave velsmagende sushi ruller derhjemme med netop dine favorit råvarer og præcis den smag, du holder af.

En af de helt store fordele ved at deltage er, at du får praktisk erfaring under kyndig vejledning i små hold, hvor der er tid til både spørgsmål og individuel feedback. Samtidig får du indsigt i japansk madkultur og de små detaljer, der gør en stor forskel i smag og præsentation.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Gå foråret i møde med hjemmelavet sushi

28. april 2025 Af Zoë Escher

Foråret er på vej, og hvad kunne være en bedre måde at byde den nye årstid velkommen på end med frisk og velsmagende hjemmelavet sushi?

Sushi er populær som aldrig før, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Den delikate kombination af rå fisk, ris og tang skaber en smagsoplevelse, der pirrer ganen og bringer luksus ind i hverdagen.

For dem, der ønsker at lave sushi derhjemme, er et sushi kursus for begyndere en fantastisk idé.
Kurset tilbyder ikke kun en hands-on oplevelse, men også en dybdegående forståelse af hemmeligheder bag sushi. Sushi kurset er tilpasset både begyndere og dem med mere erfaring, så alle kan deltage og lære at lave de perfekte ruller.

At deltage i et sushi kursus for begyndere giver dig ikke kun færdighederne til at lave lækker sushi, men det er også en sjov og social aktivitet. Det er en oplagt mulighed for, at samle venner eller familie og nyde en aften med læring, latter og ikke mindst, god mad.

Så hvorfor ikke tage imod foråret med åbne arme og en tallerken fuld af lækker sushi?

Det er ikke kun en madoplevelse; det er en måde at fejre den nye årstid på, mens du forkæler dine smagsløg med delikate råvarer og unikke smagskombinationer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere