Sushikok, sake sommelier, underviser og forfatter
Mit navn er Zoë Escher.
Jeg er japansk uddannet sushikok og sake sommelier og har gennem mere end 20 år specialiseret mig i autentisk japansk sushi og det japanske køkken.
I dag driver jeg mine egne sushi- og japanske madkurser for både private og virksomheder, hvor jeg deler min viden om teknikker, råvarer og den japanske madkultur. Jeg rejser desuden løbende til Japan for at fordybe mig i landets madkultur og hente ny viden og inspiration.
Derudover skriver jeg en serie af mini e-kogebøger med japanske opskrifter, som gør det nemt at lave autentisk japansk mad derhjemme.
For mig er japansk mad et håndværk, hvor teknik, råvarer, traditioner og respekt for den japanske madkultur går hånd i hånd.
Min rejse begyndte med kendo
Min interesse for Japan begyndte længe før jeg blev sushikok.
I mange år dyrkede jeg kendo (japansk sværdfægtning) på eliteplan. Min mentor er Nobuo Hirakawa, en af Japans mest anerkendte kendolærere, som er kendt for at udvikle nogle af verdens dygtigste kendoudøvere.
I 2004 rejste jeg til Tokyo på et længere træningsophold.
Efter træningen inviterede mine japanske lærere mig ofte med ud på lokale sushirestauranter. Her oplevede jeg for første gang den autentiske japanske sushikultur med et udvalg af fisk, råvarer og smagsoplevelser, som var meget anderledes end det, jeg kendte hjemmefra.
Det blev begyndelsen på en livslang interesse for japansk gastronomi.
Da livet tog en ny retning
I 2005 satte en alvorlig knæskade en stopper for min aktive karriere inden for kendo.
Selvom jeg måtte sige farvel til sporten, ændrede det ikke min kærlighed til Japan. Tværtimod blev det begyndelsen på en ny vej.
Jeg besluttede mig for at uddanne mig som sushikok.
Uddannelsen som sushikok
I 2006 rejste jeg til Los Angeles, hvor jeg blev uddannet sushikok og sake sommelier hos California Sushi Academy.
Uddannelsen blev ledet af den anerkendte japanske instruktør Toshi Sugiura, som har mere end 40 års erfaring, har arbejdet som kok for kendte personer i Hollywood og været dommer ved internationale sushikonkurrencer.
Uddannelsen omfattede ikke kun sushi, men også klassiske japanske forretter, hovedretter og traditionelle tilberedningsteknikker.
Under opholdet arbejdede jeg med catering for private kunder i blandt andet Bel Air, Beverly Hills og Brentwood samt ved arrangementer for filmselskaber i Hollywood.
Japan er min største inspirationskilde
Siden 2004 har jeg rejst til Japan næsten hvert år.
Hver rejse giver ny inspiration til kurser, opskrifter, kogebøger og produkter i webshoppen.
Jeg besøger restauranter, markeder, producenter og madfestivaler, undersøger regionale specialiteter og lærer nye teknikker, som senere bliver omsat til opskrifter og undervisning.
Samtidig besøger jeg japanske venner og fortsætter min tilknytning til landet gennem kendo og den japanske kultur.
Madlavningskurser
Jeg afholder mine egne kurser i autentisk japansk madlavning for både private og virksomheder.
Kurserne kombinerer praktisk undervisning med viden om japanske råvarer, teknikker og madkultur, så deltagerne får en autentisk oplevelse og konkrete færdigheder, de kan tage med hjem.
Blandt mine mest populære kurser er:
- Sushikursus for begyndere
- Nigiri kursus
- Japanske nudelsupper
- Traditionel japansk madlavning
Mit mål er at gøre autentisk japansk madlavning tilgængelig for alle uanset erfaring.
Mini e-kogebøger
Jeg udgiver også en serie af mini e-kogebøger med autentiske japanske opskrifter til én person.
Bøgerne er skrevet med afsæt i min erfaring som sushikok og min mangeårige interesse for det japanske køkken. Opskrifterne er udviklet til én person, så det er nemt at lave autentisk japansk mad hjemme – uden unødigt madspild og uden at skulle tilberede store portioner.
Se alle e-kogebøgerne under Bøger.
Webshop by Sushi kok Zoë Escher
Mine mange rejser til Japan har givet mig et indgående kendskab til japansk design, håndværk og kvalitet. Derfor er hvert eneste produkt i webshoppen udvalgt personligt.
Jeg lægger vægt på godt håndværk, holdbare materialer og et enkelt japansk formsprog. Sortimentet udvikler sig løbende med blandt andet spisepinde, tedåser, sojaskåle og andet japansk interiør, som jeg selv ville vælge til mit eget hjem.
Se alle produkter under Webshop.
Udvalgte højdepunkter
Gennem årene har jeg blandt andet:
- været gæstedommer på MasterChef
- været dommer for Politiken
- udarbejdet sushiguider for Jyllands-Posten
- testet sushi for Forbrugerrådet Tænk
- åbnet Formland Spring med åbningstalen
- lavet private dining for den amerikanske ambassadør Rufus Gifford
- været udnævnt af Irma til Danmarks sushiekspert nr. 1
- udgivet kogebogen Matcha, omakase og sushi
Privat
Jeg er adopteret fra Sri Lanka.
Jeg er vokset op med hollandske forældre og er barnebarn af den internationalt anerkendte hollandske kunstner M. C. Escher.