Zoë Escher

Derfor er japanske sushikok fra Tokyo, så eftertragtet!

Af


De fleste ved, at Tsukiji fiskemarked som er ligger i Tokyo, er den største i verden. Anden største fiskemarked i verden ligger i Los Angeles. Mange af de lokale fisk og skaldyr som findes i Japan, lander i Los Angeles og, bliver til sushi i de eksklusive japanske sushirestauranter.

I Los Angeles har du Hollywood og kendisser inden for film og musikbranchen, som er glad for mad og, især mad af god kvalitet. Så derfor arbejder mange japanske sushikokke fra nogle af de bedste restauranter i Tokyo i Los Angeles. I Los Angeles kan du få sushi af samme kvalitet, som nogle af bedste sushirestauranter i Tokyo.

Når jeg taler om de bedste sushirestauranter i Tokyo, så er det ikke dem som findes på internationale lister, som turister og andre kan få fat på.

Så taler jeg om de restauranter, som japanerne vurdere er de bedste i Tokyo. Altså, restauranter som ikke er offentlig kendt. Japanerne går ikke særlig meget op i lister og guides.

Jeg har været en tur i gemmerne har fundet et par billeder fra 2012. Billederne fra sushibaren i min læreres sushirestaurant Bar Hayama.

Læs mere om Sushikok & sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikursus for begyndere

Af

Hosomaki
Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Does and dont’s
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, spisepindeholder, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Derfor er japanske spisepinde fremstillet i træ de populæreste

Af

Bestik som er fremstillet i skål, kan være koldt at holde i hænderne, i munden og virke en sterilt. Det kan påvirke den gastronomiske oplevelse.

Træ er et organisk og naturligt materiale. Spisepinde der er fremstillet i træ, vil altid have stuetemperatur. Spisespinde fremstillet i træ påvirker den gastronomiske oplevelse på en unik måde. Spisepinde er behageligt, at få i munden fordi, det ikke er koldt eller klinik. Spisepinde tilfører retten en naturlig ”varme”, som er med til, at give måltidet en ekstra dimension.

I Japan er spisepinde ikke bare spisepinde.
Der findes spisepinde lavet i forskellige træsorter, kvaliteter og design. Nogle er helt enkelte og andre har japanske mønstre og design.

Klik her for, at se og læse om flere nye spisepinde på sitet, som også er en webshop.

De japanske spisepinde som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher │ Japanske spisepinde, småkage udstikker og bæredygtige tasker. De er alle håndlavet og fremstillet i forskellige træsorter.

I den nye webshop kan du se close up billeder og læse mere om spisepinde. Gratis levering!

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Eksklusiv japansk sushimiddag – nu som take-away!

Af

Jeps, den er god nok.

Jeg har det seneste stykke tid gået og leget lidt med tanken om, at lave take-away sushi. Nu har jeg faktisk tid til det.

Sidst jeg lavede take-away sushi i Danmark var i 2006.
Jeg har ændret mig på den måde, at jeg har fundet min helt egen stil, uafhængig af hvad andre måtte mene.
Og alligevel ikke. Jeg har altid haft min japansk executive sushikok lærer og hans japanske sushikokke som målestok.

Med udgangspunkt i lokale og udenlandske råvarer har jeg sammensat en delikat og velsmagende sushimiddag, som kan afhentes inden for bestemte tidsintervaller.

Kommer det til at smage anderledes?

Det vil være en meget anderledes oplevelse.
Jeg tager udgangspunkt i den viden og de teknikker, som jeg har lært af japanske sushikokke i udlandet. Det vil være som at rejse til Tokyo for en aften.

Indtil videre har jeg kun planlagt take-away lørdag den 6. februar 2021, hvor jeg laver 30 kuverter.

Du kan læse mere om den eksklusive japanske sushimiddag her

Klik på den nye Webshop by sushikok Zoë Escher │ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. Gratis levering!
I den nye webshop kan du se close up billeder og læse mere om de bæredygtige tasker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kursus: Kaburimaki (sushirulle) for øvede

Af

Lær at sammensætte og lave kaburimaki, som japanske sushikokke gør det i Tokyo.

Du arbejder med flere forskellige skæreteknikker til, at preppe grøntsager og fisk til selve fyldet og tilbehøret uden på rullen.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker til, at skærer silkebløde fiskeskiver i en ensartet størrelse, så de egner sig til at beklæde sushirullen.
Du lærer at bruge forskellige håndteknikker til, at lave velsmagende og aromatisk kaburimaki ruller.

Læs mere om Kaburimaki (sushirulle) kursus for øvede

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

Af

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushirestaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er 2021 året, der er større fokus på klimaet?

Af

Hvert år gør jeg forskel for miljøet på forskellige måder. Selvom det er ganske små ændringer, så er jeg ret sikker på at det har en betydning på lange bane.

I 1994-1995 boede jeg i London.

I de år gik alle unge med Dr. Martens boots. Jeg gik med de klassiske sorte, som blev brugt på arbejdet.

Efter 6 måneder i London, ville jeg gerne hvad et par støvler mere af en endnu bedre kvalitet. Mit valg faldt på brune boots (knap så populære), der blev lavet i limited edition.

Støvlerne er fremstillet i kraftig læder og, sålerne er mere solide og skridsikre. Da jeg vendte hjem fra London, brugte jeg dem ikke så meget. Da flyttede hjemmefra blev de gemt væk.

For et par år siden, stod jeg og manglede et gode vinterstøvler. Jeg fandt de brune Dr. Martens boots fra gemmerne. Jeg lagde vejen forbi Dr. Martens forretningen i København, hvor jeg købte identiske smørebånd og læderfedt. Og støvlerne står præcis som dengang. Skarpe. Det er de bedste vinterstøvler for mit vedkommende.

Ok, fedt nok. Hvad kan jeg gøre?

Jeg ved godt, at de fleste ikke har et par Dr. Martens boots liggende.
Vi handler alle ind i et supermarked. Mange bruger den klassiske plasticpose til indkøb, hvorfor ikke gøre noget andet.

Hvad for eksempel?

Et bæredygtigt indkøbsnet i smukt design, som kan bruge igen og igen. Den er selvfølgelig fremstillet i slidstærkt materiale, så den ikke går i stykker lige med det samme. På det punkt er japanerne meget langt fremme. I Japan findes der et meget stort udvalg slidstærkt indkøbsnet med en lille lomme og en hank, som er forstærket med slidstærkt materiale.

Jeg har fået leveret smukke japanske indkøbsnet til Danmark, som nu kan bestilles online.

Klik her for se dem alle her på sitet.

Klik på den nye Webshop by sushikok Zoë Escher │ Japanske spisepinde, småkage udstikker og bæredygtige tasker. Gratis levering!
I den nye webshop kan du se close up billeder og læse mere om de bæredygtige tasker.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?

Af

Når en japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden.

Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet.

Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfektion. Sushiris skal bløde, men også fast i konsistensen. Vi skal ikke over i grød versionen, men de skal heller ikke være hårde indeni. Det er en balance som er svær at ramme.

Hvis risen ikke er kogt til perfektion, så forringer det hele smagsoplevelsen. Det skyldes, at det er ganske får råvarer som bruges til sushi. Du kan stå med den bedste fisk i verden, men hvis risen er kogt til ukendelighed falder det hele til jorden.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin-for-trin at koge sushi i en kvalitet, så det egner sig til at blive brugt til sushi.

Klik på den nye Webshop by sushikok Zoë Escher │ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. Gratis levering!
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kom tæt på Japan også selvom du sidder derhjemme

Af


På de mange japanske madlavningskurser som jeg har afholdt i løbet af 2020. De har jeg mødt mange interessante deltagere som endnu ikke har været i Japan.

Det fantastiske smukke land Japan, har indtil videre lukket grænserne for resten af verdenen. Hvornår det ændre sig er ikke til at vide. Men men for tvivl ikke.

Jeg har rejst til Japan siden 2004. Jeg har mange venner og lærer i Tokyo og i Fukuoka. Gennem kendo træning og mit arbejde som japansk uddannet sushi, så har jeg lært landet og dens mange traditioner godt at kende.

Normalt afholder jeg åbne foredrag om Japan et par gange om året.
Rigtig mange har ikke muligt for at rejse ud og se verdenen i øjeblikket. Derfor har jeg indtil videre planlagt 2 online foredrag med billede materiale i slutningen af januar måneden. Foredragene vare i 2 timer og foregår om aftenen via Teams.

Du kan læse mere om online foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan kan du skabe mere ro om måltidet!

Af

Måltidet er for mange en skøn begivenhed, hvor der spises dejlig mad under afslappede forhold.

I Japan er det at spise et måltid en måde a være sammen på, slappe af og hygge sig. I weekenderne sidder japanerne gerne adskillige timer og spiser en menu, som oftest består af 12-15 forskellige mindre retter.

Retter som dækker den japanske kostpyramide, som består af sojabønner, ris, fisk, æg, grøntsager, lidt kød, skaldyr og fermenteret grøntsager.


Retterne er tilberedt på en måde, så de kan spise med japanske spisepinde. Japanske spisepinde er udformet på en, så du kan spise lidt af gangen, som er rigtig godt for fordøjelsen.

Spisepinde er ikke bare spisepinde. I Japan findes der tusindvis af forskellige spisepinde i forskellige, kvaliteter, forskellige træsorter og design.
Jeg har fået leveret et særligt udvalg af håndlavet spisepinde, som nu er tilgængelige i Danmark.

Klik her for, at se og læse om flere nye spisepinde på sitet, som også er en webshop.

De japanske spisepinde som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher │ Japanske spisepinde, småkage udstikker og bæredygtige tasker. De er alle håndlavet og fremstillet i forskellige træsorter.

I den nye webshop kan du se close up billeder og læse mere om spisepinde. Gratis levering!

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.