Opskrifter

Hvordan bør edamame bønner tilberedes?

Af


Edamame bønner er umodne soyabønner og, det kan se på den grønne farve.
Modne soyabønner er beige i farven og de bruges til, at lave soyasauce, miso paste og mange andre japanske produkter.

Edamame bønner bliver spist som snack.
Edamame bønner købes oftest på frost og, de skal koges i letsaltet vand i 2-3 minutter. Lige så snart vandet er hældes fra drysses bønnerne med groft salt og, de serveres straks. Edamamebønner skal spises, mens de er varme.

Edamamebønner har et højt indhold af protein.
Det er en sund snack, der egner sig perfekt efter træning i fitnesscentret. Der har koppen brug for proteiner for at genopbygge musklerne.

Edamamebønner kan selvfølgelig spises på andre tidspunkter af dagen. Dog, skal man lige være opmærksom, at man kan tage på i vægt, hvis man spiser for mange af dem.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Opskrift: Syltet kinaradise

Af

Opskriften er beregnet til et glas.

Ingredienser:

4 dl ris eddike (Uchibori – komet su)
1 del sukker
1 Sylteglas (h:13 cm x b:10 cm)

Fremgangsmåde:

1. Kinaradisen skylles og skraldes.

2. Kinaradisen skæres i 3 mm tykke skiver på et mandolin.

3. Ris eddiken og sukker varmes op i en gryde.

4. Eddikemarinaden koges til sukkeret er opløst.

5. Kinaradise skiverne kommes i et sterilt glas.

6. Eddikemarinaden hældes over.

7. Det hele køles af.

8. Glasset lukkes og sættes på køl i 4 dage.

9. Klar til at blive spist.

Opskrift: Champon nudelsuppe

Af

Opskriften er beregnet til 1 person og, det samlet tidsforbrug er på 13 timer.

Fond

2 kg svineknogler
1 stykke (15×15 cm) kombu

Suppen

4 dl fond
2 spsk. sojasauce (Sanbishi)
1 spsk. mirin
3 spsk. fløde
½ tsk. salt
Drys peber
1 pk. forkogte ramen nudler
2 tykke skiver flæsk
10 Shime ji svampe
1 forårsløg
1 kammusling
1 håndfuld bønnespirer
2 håndfuld spidskål

Fremgangsmåde

1. Svineknogler kommes i en stor gryde sammen med et stykke kombu.

2. Knoglerne dækkes af 3 cm koldt vand og sættes til at koge.

3. Fonden koges ved svag varme i 12 timer.

4. Skummet som dannes i overfladen fjernes med en spiseske.

5. Fedtet som ligger i toppen af fonden fjernes med en spiseske.

6. Tilføj løbende fonden lidt vand.

7. Flæskeskiverne pensles med lidt olivenolie, drysses med salt på begge sider og bages ved 80º i 1 time.

8. Forårsløget skylles og snittes på skrå i tynde skiver.

9. Bønnespire skylles.

10. Svampene skæres over på tværs ved roden.

11. Spidskål skylles og skæres til 1 cm lange strimler.

12. Kammuslingen skæres i tynde skiver.

13. Flæsket skæres i 1 cm tykke strimler.

14. De forkogte nudler kommers i gryde med kogende vand i 15 sekunder for, at løsne nudlerne.

15. Vandet hældes fra og nudler kommes i servingsskålen.

16. Mirin, sojasauce, madlavningsfløde, og peber kommes i fonden.

17. Kammuslinger og svampe kommes i suppen og koges i 2 minutter.

18. Forårsløg og flæsk kommes i suppen og koges i 1 min.

19. Spidskål kommes i suppen og det hele vendes.

20. Herefter hældes det hele henover nudlerne og, retten er klar til servering.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

3 lækre opskrifter på japanske madpakker

Af

Lille Nord
Da jeg var barn i 70’erne, var de madpakker som jeg fik med i skolen, en smule anderledes end dem der laves i dag.

Jeg fik en mad med kød resten skulle være med grøntsager. Det resulterede i, at jeg fik spist mange kreative madder såsom en rugbrødsmad med squash.

Meget er sket siden dengang, og verden er blevet værsentlig mindre takket være internettet.

Her forleden lavede jeg 3 forskellige japanske madpakker til online børnemagasinet ‘Lille Nord’.

Har du børn eller søger du inspiration til en anderledes madpakke også kaldet bentobox, så klik her for at læse opskrifterne.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.