Zoë Escher

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave velsmagende sushi, som udligner den fede julemad!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Julen er en skøn højtid som byder på mange forskellige smagsoplevelser; pebernødder, julelækkerier, julefrokoster, chokolade og meget mere. De fleste spiser lidt feder mad i denne måned end resten af året. Det gør jeg.
I december spiser jeg også gerne mad som er sundere og som indeholder mindre fedt. For at udligne de fedtholdige retter, men også for at give kroppen en pause.  Således at jeg ikke skal på slankekur, når vi træder ind i det nye år.

Sund mad er et vidt begreb, jeg kan godt lide sunde og velsmagende mad uden, at gå på kompromis med kvaliteten. Sushi er en af de retter som jeg fortrækker at lave. Der er mange muligheder for, at lave sushi med forskellige slags fyld, som boster kroppen med vitaminer, mineraler og omega3.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi som omfavner hele kostpyramiden på en sund og nærende måde. Læs mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spises oftest nytårsaften i Danmark?

Af

Sushi - ALT for damerne
Hvad der oftest spises nytårsaften afhænger lidt af, hvor I landet man bor, der er stor forskel på, hvad familie of venner spiser nytårsaften i Jylland og i København.
I mange år har nytårsmenuen ofte bestået med oksemørbrad som hovedret, en forret med fisk eller skaldyr og en lækker dessert. Der en del år siden begyndte jeg at se et skift. Især de senere år har det taget fart.

Tiderne har skiftet i Danmark, idag er sushi den ret som oftest serveres denne særlige aften. På årets sidste aften vil de fleste gerne nyde en delikat og velsmagende middag. For mange er fisk, skaldyr og bobler er særlig lækkert.
En sushi middag kan sammensættes på mange forskellige måder således, at alle som deltager i middagen forlader bordet mætte og glade.

Årets sidste sushi kursus afholdes den 18. december. Du lærer trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden. Du får også tips til, hvor råvarer som også egner sig til en nytårsmiddag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor populært er yakitori grillspyd i Japan?

Af

5 japanske yakitori til 1
I Japan er yakitori spyd en meget udbredt ret.
I Japan bliver den klassiske yakitori grillspyd lavet med kylling. Det er ikke kun kyllingekødet som bruges, skindet og indmaden såsom hjerte og lever bruges også. Det bliver tilberedt på en måde, så det bliver til delikate stykker som kan spises i én mundfuld.

I Japan er der restauranter som har specialiseret sig i at lave yakitori grillspyd. De bruger ikke kun kyllingekød. Gris, skaldyr og grøntsager bliver også tilberedt på flere forskellige måder.

Yakitori grillspyd er også populær som take-away mad. Der er mange japanere som køber et udvalg af take-away retter på vejen hjem, som er lige til at varme op derhjemme.

Yakitori grillspyd er en ret som kan nydes året rundt. I Mini e-kogebogen 5 japanske yakitori spyd til 1 lærer du, at velsmagende grillspyd som kan nydes til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi vælger japanerne, når de bestiller sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Hvilken slags sushi jaapanerne vælger, når de skal spise sushi afhænger af om de spiser sushi på en restaurant eller bestiller sushi som take-away.

Hvis der er tale om en middag som nydes i en restauranter fortrækker japanerne, at spise nigiri sushi. Sushi restauranter i Japan har ofte 15-20 forskellige fisk på menukortet, hvilken er en kærkommen mulighed for, at smage mange forskellige fisk og skaldyr i løbet af en aften.
I Japan er det meget normalt at spise 13 stykker nigiri i løbet af en aften. Middagen afsluttes oftest med en omelet.

Hvis der er tale om take-away vælger japanerne sushi ruller. Her der tale om de små og de store ruller, hvor tangen sidder uden på rullen. Udvalget er stort og rullernes fås med fyld lige fra syltet blomme til shiitake svampe.  Insite out rullerne hvor tangen ligger inden i rullen er ikke særlig udbredt i Japan.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave flere forskellige velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er nudelsupper den populæreste ret i Japan!

Af

Nudelsuppe
Jeps, den er god nok.
Nudelsupper er den populæreste ret i Japan, og det er der flere årsager til.

Det er japanernes fortrukne fastfood. Den er sund, nærende og fedtfattig, en ret som passer til en travl hverdag med lange arbejdsdage, familie og venner. Det er en ret som spises året rundt.

Det er en ret som kan laves på mange forskellige måder og, hver region i Japan har specialiseret sig i deres helt egen version. Ja sågar, de fleste nudelbarer har deres helt egen unikke påskrift, som er gået igennem generationer. I Japan bliver nudelsupper oftest lavet på ramen nudler, udon nudler og soba nudler.

Nudelsupper bliver også lavet på forskellige slags fond. De populæreste er kyllingefond, svinefond og fiske fond.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du at lave den mest brugte dashi i det japanske køkken. Ud fra den lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige slags nudelsupper, som kan nydes året rundt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Du kan også lærer, at lave ramen nudler som de smager i Japan!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan betragtes nudelsupper for en sund fastfood ret, som passer til en travl hverdag som byder på arbejde, familie og fritid.
I Danmark og resten af Europa kender de fleste til ramen nudelsuppe som laves på miso paste. I Japan er udvalget af meget nudelsupper stort, der laves mange forskellige nudelsupper på kyllingefond, grisefond eller fiskefond. En ting af fonden, i Japan bruges flere forskellige nudler afhængig af hvilken type suppe, der skal laves.

Selvom der findes nudelsuppe restauranter i Danmark og i Europa, så smager nudelsupperne ikke på sammen på måde som Tokyo. I Japan bruges andre ingredienser og teknikker til, at lave den delikate og velsmagende ret med de unikke smage og aromaer, som kende regner nudelsupper i Japan.

Det kan du også komme til at lærer at lave.

På Nudelsuppe kursus for begyndere, lærer du trin for trin at nudelsupper fra bunden. Du lærer om does and don’t således, at du får meste muligt value for dine penge, når du selv skal lave japanernes fortrukne spise i dit eget køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal du med på årets sidste japansk nudelsuppe kursus?

Af

Japansk nudelsuppe
Om ganske få uger afholdes året sidste nudelsuppe kursus. Et kursus som indvier dig i, hvordan du laver delikate og velsmagende nudelsupper som de serveres på restauranter i Tokyo.

Du lærer trin for trin, at lave den klassiske og mest efterspurgte japanske fiskefond. Af den fond, lærer du lave 2 meget forskellige nudelsupper.

Inden du når så langt, bliver du introduceret til de japanske ingredienser og teknikker der skal for, at lave velsmagende nudelsupper, som de smager i Japan.

Du finder ud af hvilken type af japanske nudler, som egner sig bedst til nudelsupper.

Du lærer at anvende forskellige japanske madlavningsteknikker til, at få mest muligt smag ud af de råvarer som bruges i supperne.

Supperne er fedtfattige, men fyldt med vitaminer og mineraler. Det er supper som kan nydes året rundt.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan laves japanske yakitori grillspyd?

Af

5 japanske yakitori til 1
I Japan er yakitori spyd en grillmad som nydes af alle både til frokost og aften året rundt.
I Japan bliver yakitori primært lavet med kylling. Med danske øjne kan det lyde lidt ensformigt.
I Japan har man tradition for at bruge kød for hele dyret dvs. hjerte, lever og andre dele af kyllingen bliver også brugt til grillspyd.

I denne mini e-bog ”5 japanske yakitori spyd til 1” bliver kyllinge hjerte og lever ikke brugt. Til gengæld deler jeg nogle japanske teknikker til, hvordan du laver 5 forskellige velsmagende yakitori spyd, hvor kødet smelter på tungen.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 japanske yakitori spyd til 1. Pris 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal I have Sushi til nytårsaften?

Af

Sushi - ALT for damerne
Selvom der er et par måneder til nytårsaften. Så bør man ikke vente forlænge med planlægning af middagen til aftenen, hvis den skal være hjemmelavet.

Det er muligt at spare på middagen nytårsaften ved selv at lave maden. Nogle vil nok sige, at hjemmelavet sushi ikke er det samme som købe sushi.
Det kommer an på hvor man har lært at lave sushi. Hvis man lærer teknikkerne bag sushi af en japansk uddannet sushikok er man godt på vej. For så kan man et par måneder til at øve, at blive endnu bedre.

Sushi kursus for begyndere er oplagt til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag. Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.