Zoë Escher

Hvor mange blæksprutter spiser japanere i Tokyo?

Af

Blæksprutte spyd
Japan er et af de lande, hvor alt fisk og skaldyr er ekstrem frisk. Det er sjældent, at du kan gå ind i en dansk forretning og købe en fisk, som lige er fanget 3 timer forinden.

I Japan er det meget normalt, at spise blæksprutte der ikke er mere end et par timer gammel.

Blæksprutter er en slags skaldyr, som skal være ekstrem frisk, hvis den ikke skal blive gummiagtig i konsistensen. I Japan bliver blæksprutte spise på lige fod, som laks bliver spist i Danmark. Den findes friskfanget i rigelige mængde.

Grillet blæksprutte som ses her på billedet er en populære måde, at spise blæksprutter. Når den tilbedredes ved svag varme i flere timer, bliver den helt mør og fuld af smag.

I Tokyo er der madboder, som hver dag står og griller frisk fanget blæksprutter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke typer grøntsager bruger sushikokke i Tokyo, når de laver sushi ruller?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Japanske sushikokke i Tokyo bruger andre grøntsager når de laver sushi ruller.

I Japan bliver der ofte brugt lokale grøntsager når der laves sushi ruller.
Derudover er der nogle grøntsager som er mere populære end andre. De er en del af den japanske kultur og har en helt særlig betydning for befolkningen.

Shiitake svampe og syltet japansk blommer bliver ofte brugt i sushi ruller.
Shiitake svampe bliver marineret inden de bruges til sushi. I sushirestauranter i Tokyo, bliver de brugt i store sushi ruller også kaldet futomaki.

Syltet blommer med en lidt saltet smag er en delikatesse i Japan. Den tilfører mad unikke smage og aromaer. Syltet blommer bliver også brugt i sushi ruller. I sushi restauranter i Tokyo, bliver de brugt i den mindste sushi rulle også kaldet hosomaki.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bør edamame bønner tilberedes?

Af


Edamame bønner er umodne soyabønner og, det kan se på den grønne farve.
Modne soyabønner er beige i farven og de bruges til, at lave soyasauce, miso paste og mange andre japanske produkter.

Edamame bønner bliver spist som snack.
Edamame bønner købes oftest på frost og, de skal koges i letsaltet vand i 2-3 minutter. Lige så snart vandet er hældes fra drysses bønnerne med groft salt og, de serveres straks. Edamamebønner skal spises, mens de er varme.

Edamamebønner har et højt indhold af protein.
Det er en sund snack, der egner sig perfekt efter træning i fitnesscentret. Der har koppen brug for proteiner for at genopbygge musklerne.

Edamamebønner kan selvfølgelig spises på andre tidspunkter af dagen. Dog, skal man lige være opmærksom, at man kan tage på i vægt, hvis man spiser for mange af dem.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der grydelapper specielt lavet til små greb?

Af


Der findes grydelapper, der er perfekt til mindre og små greb f.eks. håndtag på en grillpande eller håndtag på en rustfri gryde.

I de fleste hjem er der et udvalg af mindre køkkenudstyr med små håndtag og greb. Når det går hurtig med, at flytte en brandvarm gryde med små håndtag, så kan det være udfordrende, at få ordentlig fat med handske grydelapper. De er bare for store og klodset i forhold til små greb. Japanerne har designet og laver grydelapper til små greb.

Trekants grydelapper er meget populære i japanske hjem.
Trekants grydelapperne er lavet i miljøvenligt materiale bomuldslærred og de er foret. De har en størrelse og en udformning, der gør det nemt i et travlt øjeblik, at få et fast greb.

Et udvalg af japanske trekants grydelapper kan nu fås i webshop by sushikok Zoë Escher, hvor de kan køber i forskellige design.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er nogle sushi ris sværere at koge?

Af

Sushiris
Nogle sushi ris er sværere at koge på grund af risens kvalitet.

I Japan bliver der dyrket mange forskellige typer af sushi ris. Nogle typer af ris er meget eksklusive fordi kvaliteten er meget høj. Andre ris typer er af normal kvalitet med en gennemsnits kvalitet.

Nogle af de eksklusive ris typer er meget sværere at koge fordi, de klumper mere end andre ris. Det betyder, at det er sværere at koge sushi risen til perfektion.
Ved selve efterbehandlingen af de kogte sushiris skal der bruges flere og mere avanceret teknikker til, at klargøre risen til sushi.

De kogte sushi ris skal på samme tid være fast og bløde. Risenkornene må ikke være rå indeni, men de må heller ikke være kogt så meget, at de har fået en konsistens som grød. Det er en balancegang som kan være svær at ramme.

Det er nogle af årsager til, at sushiris er sværere at koge.

På Sushi kursus for begyndere får du de genveje, der skal til for at kunne koge sushi ris til perfektion derhjemme.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange typer af japansk sushi findes der?

Af

Nigiri

Der findes 5 forskellige typer af japansk sushi.

Uramaki
De fleste har stødt på uramaki. Det er en sushirulle som findes i en bestemt størrelse. Sushitang og fyldet er inden i rullen, mens der er ris uden på rullen. I sushirestauranter i Japan, drysses sesamfrø på risen som dækker rullen.

Maki
Maki er de populæste sushiruller i Danmark. I Danmark kan du bestille maki i 2 forskellige størrelser. Hosomaki er den mindste rulle, den er kendetegnet ved, at der er en slags fyld i rullen. Tangen er uden på sushi rullen.
Futomaki er den store rulle. Det er en rulle med flere forskellige slags råvarer, lige fra fisk til forskellige slags grøntsager. For at holde alle råvarerne på plads, er der viklet tang stramt rundt om rullen.

Temaki
Temaki er ikke så udbredt i Danmark. I Japan er det en rulle som serveres i restauranter. Det er en rulle som ligner et kræmmerhus med forskellige slags fyld. I udlandet går den under navnet hand rolls.

Sashimi
Sashimi bliver spist i mindre grad i Danmark. Det er fisk uden ris og grøntsager. I Japan er sashimi meget udbredt. Den er mindst lige så populær som de andre typer af sushi. I Japan bliver fisk skåret på mange forskellige måder og retten anrettes på flere forskellige måder.

Nigiri
Nigiri er fisk med ris. I Japan er nigiri meget udbredt. Der typisk 20 forskellige fisk på menukortet i japanske sushi restauranter. Der er mange japanere i Tokyo, som vælger kun at spise nigiri, når de besøger en sushi restaurant. På den måde får de smagt flere forskellige slags fisk.

På Sushi kursus for begyndere lærer, at du lave velsmagende der kan serveres til hverdag og begivenheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan ser japanske restauranter der servere kaiseki ud?

Af

Japanske restauranter som servere kaiseki ser ud på en bestemt måde. Hver stilart inden for det japanske køkken har sit helt eget udtryk og, det gælder også, når det kommer til restaurantens arkitektur og indretning.

Kaiseki er en eksklusiv menu som består af 8-12 unikke, smukke og smagfulde retter fra det traditionelle japanske køkken. En kaiseki middag er ikke bare et måltid, det er unik rejse i det historiske gamle Japan.

Restauranterne hylder de kulturelle dyder. Skoene stilles lige inden for hoveddøren, der er små gang broer i restauranten, der ligger tatemi måtter på gulvet i middagslokalerne og, de kvindelige tjener er iført kimono. Middag serveres i henhold til de traditionelle etiketter fra Edo perioden.

Restauranterne vil ofte være omgivet af en smuk traditionel japansk have, hvor selv de mindste detaljer bliver passet og plejet. De traditionelle japanske haver der omgiver restauranterne er smukke året rundt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan en holder sørge for, at spisepinde ikke faldet på gulvet og bliver beskidte?

Af

En spisepind holder sørger for, at du kan sidde uforstyrret og hygge dig under middagen uden, at dine spisepinde falder på gulvet og bliver beskidte.

Jeg kender flere der har siddet ved et bord og spist for så, at finde ud af at bordet er mikroskopisk skævt. Det er så ubetydelige lidt, at der først bliver lagt mærke til det, når spisepinde bliver lagt direkte på bordet.
Inden du ser sig om, er spisepinde trille spisepinde væk og er, faldt på gulvet og ligger et sted lige under stolen.

En japansk spisepinde holder er din støtte før og under middagen. Det er en del af en japansk borddækning, hvor spisepinde lægges inden middagen går i gang. Det er stedet, hvor spisepinde hviler under middagen, mens der skåles og grines.
På den måde kan du nyde middagen uden, at skulle rejse dig fordi, spisepinde er faldet på gulvet og blevet beskidte.

Se udvalget af smukke og unikke japanske spisepinde holdere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad menes der med ”rent snit” i japansk gastronomi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det japanske køkken adskiller sig fra andre verdens køkkenener ved, at maden er meget ”rent”.
Det gælder lige fra hverdagsmad til finere madlavning.

I det japanske køkken bliver råvarerne tilberedt mindst muligt.
For at fremhæve råvarernes unikke smage og aromaer, er den måde du bruger kniven på afgørende for, hvor velsmagende retten ender med at blive.
Det betyder, at der stilles andre krav til den måde, at du bruger din kniv. I Japan kan din kniv bruges på mange tusinde forskellige måder, det er den pågældende råvarer der afgøre, hvilket teknik der skal bruges.

Jo færre råvarer der bruges i en ret, jo vigtige er det at de kniv teknikker der anvendes, laves så ”rent” som muligt dvs. undlade at lave hakker eller mærker i råvarerne for, at få det fulde udbytte af råvarerne.

På Sushi kursus for begyndere bliver du introduceret til de mest brugte japanske knivteknikker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kan jeg bruge i stedet for plastikposer til dagligvarer?

Af

Japansk blå indkøbsnet
Der findes miljøvenlige japanske tote indkøbesnet af høj kvalitet, som holder i mange år.

Japen er blandt de lande, som har meget fokus på klimaet, og er langt fremme i forhold, at bruge miljøvenlige indkøbsnet.

Med en befolkning på 126, 3 millioner, der er Japan klar over, hvordan befolkningen påvirker miljøet. Inden for de sidste 5 år er miljøvenlige tote indkøbsnet blevet meget populære.

Befolkningen er modebevidst også, når det kommer til indkøb af dagligvarer. Inden for de seneste år er der mange japanske designere og internationale modehuse, som har lavet deres bud på miljøvenlig tote indkøbsnet. Indkøbsnets som fås i et utal af design og prisniveauer.

Jeg har fået leveret et udvalg af indkøbsnet fra Tokyo de findes i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.