Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvor svært er det at finde rundt i Tokyo?

4. juni 202329. maj 2019 Af Zoë Escher

Det kan godt være lidt af en udfordring at finde rundt i Tokyo. Alle skilte, gadenavne, reklameskilte og informationsmateriale står på japansk. Dog kan du få turistbrochure på engelsk.

I en by som Tokyo med 20 mio. indbyggere findes der er et hav af store og små gader. Japanerne har valgt ikke, at navngive de små gader, det vil simpelthen være et for stort arbejde.
Det er kun de store hovedgader som har fået et navn, og det fremgår også af japanske og engelsksproget kort.
Det der ofte tager ikke mere en 10 minutter at finde i København, kan tage fra 1 time til 1½ at finde i en by som Tokyo. Ja, selv japanerne har svært ved at aflæse et japansk kort.

Hvis du skal være et bestemt sted på et bestemt tidspunkt, kan jeg kun anbefale, at du tager afsted i god tid.

Læs mere om foredraget “Kom tæt på Japan”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sådan opbevare japanske fiskeforretninger fisk i Tokyo

10. juni 202313. december 2018 Af Zoë Escher

Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred.

Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares.
Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt.

I Japan er det ikke nok, at de forskellige fisk bliver holdt adskilt. De bliver også pakket ind i tætsluttet film, således at fisken ikke tørre ud, når de ligger frit fremme køl. Dertil er det vigtigt at fisk på køl med mindre, at de bruges i tilberedningen af sushi.

På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om håndtering af fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tsukiji fiskemarked er et meget populært område i Tokyo

29. juni 202317. august 2018 Af Zoë Escher

Japanerne værdsætter mad af høj kvalitet og, de er især vilde med friske råvarer og, det ses 6 dage om ugen.

Lige ved siden af Tsukiji fiskemarked i Tokyo, der ligger et par små gågader med mange små restauranter, madboder og specialforretninger. Det er et hyggeligt travlt område, hvor der er liv fra tidlig morgen til omkring kl.11.00.

I de få timer hvor spisestederne holder åbent, der vil man kunne opleve køer ved de mest populære restauranter og madboder.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Japansk arkitektur i Tokyo

2. juli 202315. november 2017 Af Zoë Escher

Tokyo er en by fyldt med kontraster.
Der er det ”gamle” Japan, som byder på små huse beliggende i små gader med mange små specialforretninger. Hvis man kigger ned af en gade, vil de små huse være meget forskellige i deres design, størrelse og farve. De små hyggelige gader finder man typisk lidt væk fra de store hovedgader.

Det moderne Japan byder på mange arkitektoniske oplevelser.
De eksklusive europæiske modehuse får designet bygninger der skiller sig ud fra mængde. Kunst og kultur er også rykket ind i flere af smukke arkitektoniske som du finder i de mere eksklusive områder i Tokyo.

Et par timer på Tsukiji fiskemarked i Tokyo

8. juli 202314. august 2014 Af Zoë Escher

I sidste uge besøgte jeg Tsukiji fiskemarked der er verdens største fiskemarked. Et marked hvor tonsvis af frisk fisk og skaldyr lander hver evig eneste dag.

Det er ret fascinerende at se de mange fiskearter, der sælges på markedet fra de mange små boder. Jeg er ret imponeret over, hvor struktureret det hele foregår på.

Nedenfor finder du billeder fra fiskemarkedet.

–